考點34傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用與發(fā)酵工程（解析版）

考點34傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用與發(fā)酵工程（精講+精練）目錄知識點精準記憶典型例題剖析發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作發(fā)酵工程及其應用易混易錯辨析2022高考真題感悟五、高頻考點精練第第一部分：知識點精準記憶發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術1．發(fā)酵的概念發(fā)酵是人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉化為人類所需要的產物的過程。2．傳統(tǒng)發(fā)酵技術傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作1．腐乳制作(1)原理：蛋白質eq\o(―――→,\s\up7(蛋白酶))小分子的肽和氨基酸。脂肪eq\o(―――→,\s\up7(脂肪酶))甘油和脂肪酸。(2)腐乳制作過程中參與的微生物：毛霉是一種絲狀真菌，其繁殖方式為孢子生殖，代謝類型是異養(yǎng)需氧型。2．泡菜的制作(1)乳酸菌發(fā)酵制作泡菜的原理：C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量。(2)制作泡菜的方法步驟(3)泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化發(fā)酵時期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵初期少(有O2，乳酸菌活動受抑制)少增加(硝酸鹽還原菌的作用)發(fā)酵中期最多(乳酸抑制其他菌活動)積累、增多、pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵后期減少(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制其活動)繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降下降至相對穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)變化曲線注意亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細菌氧化氨形成的3．果酒和果醋的制作(1)原理和條件項目制作果酒制作果醋發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型發(fā)酵過程有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6H2O＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋12H2O＋能量；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2＋能量O2、糖源充足時：C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\s\up7(酶))2CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；O2充足、缺少糖源時：C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O＋能量對氧的需求前期需氧，后期不需氧一直需氧產物檢測聞氣味、品嘗、酸性條件下的重鉻酸鉀(橙色→灰綠色)酸堿指示劑(pH試紙)、聞氣味、品嘗(2)方法步驟三、發(fā)酵工程及其應用 1．發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)2．啤酒的工業(yè)化生產流程(1)啤酒發(fā)酵的工業(yè)化生產流程及操作目的(2)“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別3．發(fā)酵工程的特點4．發(fā)酵工程的應用(1)在食品工業(yè)上的應用①生產傳統(tǒng)的發(fā)酵產品。②生產各種各樣的食品添加劑。③生產酶制劑。(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應用①獲得具有某種藥物生產能力的微生物。②直接對菌種進行改造，再通過發(fā)酵技術大量生產所需要的產品。③利用基因工程，將病原體的某個或某幾個抗原基因轉入適當?shù)奈⑸锛毎?，獲得的表達產物可以作為疫苗使用。(3)在農牧業(yè)上的應用：生產微生物肥料、農藥和飼料。(4)其他方面的應用①利用纖維廢料發(fā)酵生產酒精、乙烯等能源物質。②極端微生物的應用：嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產洗滌劑，嗜低溫菌有助于提高熱敏性產品的產量。第二部分：典型例題剖析第二部分：典型例題剖析考向一、發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術1．《齊民要術》記載了一種稱為“動酒酢(“酢”同“醋”)法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有關敘述錯誤的是()A．該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時可將乙醇最終轉化為乙酸B．加水的目的是對酒進行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌C．“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D．撓攪有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧【答案】C【解析】“衣”位于變酸的酒表面，是由醋酸菌大量繁殖形成的，C項錯誤?？枷蚨?、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作2.在實驗室中可利用酵母菌發(fā)酵的方式制作葡萄酒，下列說法正確的是()A．葡萄糖在酵母菌細胞的線粒體內被分解B．制作葡萄酒時酵母菌先在有氧條件下大量增殖C．制作過程中酵母菌始終處于堿性環(huán)境D．酵母菌的發(fā)酵產物不會抑制自身的代謝活動【答案】B【解析】葡萄糖在細胞質基質中被分解，A錯誤；酵母菌是兼性厭氧性真菌，能在有氧條件下大量繁殖，B正確；發(fā)酵后期由于二氧化碳和其他代謝廢物溶解于發(fā)酵液中，發(fā)酵液將處于酸性環(huán)境中，C錯誤；發(fā)酵產物會抑制酵母菌的生長，D錯誤。考向三、發(fā)酵工程及其應用3.啤酒生產的簡要流程如圖所示，制麥時用赤霉素溶液浸泡大麥種子，糖化主要將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子。下列說法錯誤的是()A．在整個發(fā)酵過程中，要始終保持嚴格的無菌、厭氧環(huán)境B．用赤霉素溶液浸泡大麥種子，目的是促進α-淀粉酶合成C．在接種酵母菌前進行冷卻處理，是為了避免殺死酵母菌種D．包裝后放置的啤酒變酸且產生表面菌膜，一般可從菌膜中分離得到醋酸菌【答案】A【解析】酵母菌是兼性厭氧微生物，在整個發(fā)酵過程中，要先通氣使酵母菌大量繁殖，然后保持嚴格的無菌、厭氧環(huán)境，使其無氧呼吸進行發(fā)酵，A項錯誤。第三部分：易混易錯辨析第三部分：易混易錯辨析1.與傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用與發(fā)酵工程有關的5大易失分點(1)日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽攝入過量或在特定條件下，會危害人體健康。(2)制作的泡菜“咸而不酸”的原因：可能是食鹽濃度過高、發(fā)酵溫度過低導致泡菜未能正常發(fā)酵。(3)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在酒精發(fā)酵過程中，葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液。(4)果酒發(fā)酵時先通氣后密封的目的是酵母菌是兼性厭氧菌，因此果酒發(fā)酵時先通氣使酵母菌大量繁殖，后密封使酵母菌進行酒精發(fā)酵。(5)傳統(tǒng)發(fā)酵技術得到的產品一般不進行分離、提純，而發(fā)酵工程得到的產品須根據(jù)發(fā)酵產品類型進行分離、提純。2.教材結論性語句（1）(選擇性必修3P5)發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉化為人類所需要的產物的過程。(2)(選擇性必修3P7)醋酸菌是好氧細菌，當O2、糖源都充足時能將糖分解成乙酸；當缺少糖源時則將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜帷?3)(選擇性必修3P7)在制作果酒的過程中，避免發(fā)酵液污染需要從發(fā)酵制作的過程全面考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵瓶要清洗干凈，裝入葡萄汁后，封閉充氣口；每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。(4)(選擇性必修3P27)單細胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢料等為原料，通過發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體。第四部分：高考真題感悟第四部分：高考真題感悟1．（2022·湖南·高考真題）“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”徜徉古詩意境，思考科學問題。下列觀點錯誤的是（）A．紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分B．杏樹開花體現(xiàn)了植物生長發(fā)育的季節(jié)周期性C．花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關聯(lián)D．“杏花村酒”的釀制，酵母菌只進行無氧呼吸【答案】D【詳解】A、生命活動離不開水，紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分，A正確；B、高等植物的生長發(fā)育受到環(huán)境因素調節(jié)，杏樹在特定季節(jié)開花，體現(xiàn)了植物生長發(fā)育的季節(jié)周期性，B正確；C、細胞開花過程中涉及細胞的體積增大和數(shù)目增多等過程，花落是由基因控制的細胞自動結束生命的過程，又稱細胞編程性死亡，故花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關聯(lián)，C正確；D、“杏花村酒”的釀制過程中起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌在發(fā)酵過程中需要先在有氧條件下大量繁殖，再在無氧條件下進行發(fā)酵，D錯誤。2．（2021·山東·高考真題）葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯誤的是（

）A．無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B．自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液形成的D．制作過程中隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量增加【答案】D【詳解】A、酵母菌進行有氧呼吸獲得能量大量繁殖，無氧條件下，發(fā)酵產生酒精，故無氧條件下酵母菌能進行無氧呼吸存活但不能大量繁殖，A正確；B、自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是葡萄皮上的野生型酵母菌，B正確；C、葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液使葡萄酒呈現(xiàn)顏色，C正確；D、制作過程中隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量減少，D錯誤。3．（2022·湖北·高考真題）關于白酒、啤酒和果酒的生產，下列敘述錯誤的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C．葡萄糖轉化為乙醇所需的酶既存在于細胞質基質，也存在于線粒體D．生產白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【詳解】A、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進行酒精發(fā)酵，A正確；B、白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉化為乙醇所需的酶存在于細胞質基質，不存在線粒體中，C錯誤，D正確。4．（2021·江蘇·高考真題）某同學選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關敘述正確的是（）A．果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B．果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C．果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時D．果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深【答案】C【詳解】A、酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無氧呼吸，隨著果酒發(fā)酵的進行，裝置內會產生氣體（二氧化碳），容器內壓強大于外界，所以空氣不會回流，A錯誤；B、果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯誤；C、以酒精為底物進行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應產生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產生，發(fā)酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時，C正確；D、重鉻酸鉀用于檢測酒精，不能用于測定醋酸含量，D錯誤。5．（2022·山東·高考真題）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產，關于該生產過程，下列說法錯誤的是（

）A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產量C．選育出的高產菌株經擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌【答案】D【詳解】A、青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會通過分泌青霉素殺死細菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液單位體積中溶質微粒較多，會導致細胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；B、青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產量，B正確；C、選育出的高產青霉素菌株經擴大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)化生產，C正確；D、為了防止細菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴格滅菌，D錯誤。6．（2020·浙江·高考真題）下列關于微生物培養(yǎng)及利用的敘述，錯誤的是（

）A．利用尿素固體培養(yǎng)基可迅速殺死其他微生物，而保留利用尿素的微生物B．配制培養(yǎng)基時應根據(jù)微生物的種類調整培養(yǎng)基的pHC．酵母菌不能直接利用糯米淀粉發(fā)酵得到糯米酒D．適宜濃度的酒精可使醋化醋桿菌活化【答案】A【詳解】A、利用尿素固體培養(yǎng)基，由于不能利用尿素做氮源的微生物不能生長繁殖，而保留利用尿素的微生物，并非殺死，A錯誤；B、不同的微生物所需的pH不同，所以配置培養(yǎng)基時應根據(jù)微生物的種類調整培養(yǎng)基的pH，B正確；C、酵母菌不能直接利用淀粉，應用酒曲中的根霉和米曲霉等微生物把淀粉糖化，再用酵母菌發(fā)酵得到糯米酒，C正確；D、醋化醋桿菌在有氧條件下利用酒精產生醋酸，D正確。第第五部分：高頻考點精練一、單選題1．下列關于泡菜、面包、果酒果醋等發(fā)酵食品的敘述，不正確的是（

）A．泡菜壇內的白色菌膜和變酸的果酒表面的菌膜所含菌種不同B．制作面包和饅頭都用到酵母菌，酵母菌產生的酒精與食品松軟有關C．若出現(xiàn)泡菜發(fā)臭、面包長霉、酸奶脹袋等情況，都不能再食用D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入的食鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵【答案】B【詳解】A、泡菜壇內的白色菌膜是酵母菌繁殖所致，果酒表面的菌膜是醋酸菌繁殖所致，A正確B、制作面包和饅頭都用到酵母菌，酵母菌產生的二氧化碳與食品松軟有關，B錯誤C、若出現(xiàn)泡菜發(fā)臭、面包長霉、酸奶脹袋等情況，都不能再食用，C正確；D、若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程，乳酸產生減少，D正確；2．《詩經》有云：“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽?！庇涗浟斯湃擞眯迈r稻米釀酒，以求延年益壽的習俗。米酒釀造主要包括蒸米、拌酒曲、發(fā)酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉轉化成葡萄糖）。下列說法錯誤的是（

）A．釀造米酒的過程中，酵母菌進行細胞呼吸的類型是有氧呼吸和無氧呼吸B．蒸米后通常需要進行冷卻，其目的是防止溫度過高殺死酒曲中的微生物C．米酒發(fā)酵初期，霉菌可以通過糖化作用，為酵母菌的呼吸作用提供底物D．腐乳發(fā)酵過程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用【答案】D【詳解】A、參與果酒制作的微生物主要是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，所以米酒發(fā)酵過程中，酵母菌進行細胞呼吸的類型是有氧呼吸和無氧呼吸，A正確；B、蒸米后，溫度較高，通常需要進行冷卻，再加入酒曲，其目的是防止溫度過高殺死酒曲中的微生物，B正確；C、酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用，能把米中的淀粉轉化成葡萄糖，葡萄糖能為醇母菌的呼吸作用提供底物，C正確；D、腐乳發(fā)酵過程中，起到主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸，毛霉不能起糖化作用，D錯誤。3．使用如圖的發(fā)酵罐進行啤酒的現(xiàn)代化工業(yè)發(fā)酵。下列相關敘述錯誤的是（）A．啤酒酵母在接入發(fā)酵罐前需要對其進行擴大培養(yǎng)B．通過pH檢測裝置檢測發(fā)酵液pH可監(jiān)測發(fā)酵進程C．發(fā)酵中期需使用葉輪攪拌發(fā)酵液以增加發(fā)酵液中的溶解氧D．夏季高溫時，可使用冷卻水對罐體進行降溫處理以免發(fā)酵失敗【答案】C【詳解】A、為了提高發(fā)酵菌種的數(shù)量，常常在接入發(fā)酵罐前需要對其進行擴大培養(yǎng)，A正確；B、在啤酒的發(fā)酵過程中會隨著發(fā)酵時間的延長pH慢慢降低，因此可通過pH檢測裝置檢測發(fā)酵液pH可監(jiān)測發(fā)酵進程，B正確；C、發(fā)酵中期需要嚴格的無氧環(huán)境，不需要增加發(fā)酵液中的溶解氧，C錯誤；D、酵母菌在發(fā)酵時需要嚴格控制發(fā)酵溫度，夏季高溫時，可使用冷卻水對罐體進行降溫處理以免發(fā)酵失敗，D正確。4．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術及其應用的敘述，正確的是（

）A．果酒制作時，隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量增加B．缺少糖源和氧氣時，醋酸菌可直接將乙醇轉化為乙酸C．臭豆腐的制作需要乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的共同發(fā)酵D．泡菜制作過程中泡菜壇內出現(xiàn)的白膜由乳酸菌大量繁殖形成【答案】C【詳解】A、果酒制作時，前期酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，后期酵母菌進行無氧呼吸分解糖類產生酒精和二氧化碳，含糖量下降，A錯誤；B、醋酸菌是好氧型細菌，缺少糖源但氧氣充足時，醋酸菌可直接將乙醇轉化為乙酸，B錯誤；C、臭豆腐的制作需要乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的共同發(fā)酵，C正確；D、泡菜制作過程中泡菜壇內出現(xiàn)的白膜由產膜酵母菌的繁殖形成的，D錯誤。5．下列關于腐乳制作的敘述，正確的是（

）A．選擇含水量超過70%的豆腐并利用蒸煮法滅菌B．豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量C．密封腌制過程中，毛霉不斷增殖，并產生大量酶D．后期發(fā)酵時間長短與鹽用量、鹵湯成分、酒精含量等有關【答案】D【詳解】A、選擇制作腐乳的豆腐含水量不宜過大，否則不易成形，一般所選擇的豆腐含水量不超過70%，A錯誤；B、豆腐裝瓶時，要逐層加鹽，并隨層數(shù)的加高而增加鹽的量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚些，底層處加鹽最少，B錯誤；C、加鹵湯、密封腌制，可防腐殺菌，同時使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長、增殖，C錯誤；D、后期發(fā)酵時間長短與鹽用量、鹵湯成分、酒精含量等有關，D正確。6．腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，用豆腐發(fā)酵制作而成。下列說法錯誤的是（

）A．酵母菌參與了豆腐發(fā)酵，其代謝類型與毛霉不同B．制作過程中加入的鹽、酒都有抑制微生物生長的作用C．豆腐塊分層整齊擺放在瓶中，隨著層數(shù)加高而增加鹽量D．微生物產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和氨基酸【答案】D【詳解】A、腐乳的制作過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，代謝類型是異養(yǎng)需氧型，酵母菌的同化作用屬于異養(yǎng)型，異化作用是兼性異氧型，A正確；B、制作中鹽濃度過高會影響腐乳的口味，鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長，酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐易腐敗，加入的鹽、酒都有抑制微生物生長的作用，B正確；C、裝瓶時，操作要迅速、小心，且要逐層加鹽，靠近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；D、毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，D錯誤。7．影響腐乳品質的因素較多，關于這些因素，下列說法錯誤的是（

）A．豆腐的含水量應為70％左右，含水量過低，不易成形B．鹽濃度過高，會影響腐乳的口味，鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質C．酒精含量過高，對蛋白酶的抑制作用較大，使腐乳成熟期延長D．溫度過低，毛霉的菌絲生長緩慢，不能進入豆腐塊的深層【答案】A【詳解】A、豆腐的含水量應為70％左右，含水量過高，不易成形，A錯誤；B、由分析可知，鹽濃度過高，會影響腐乳的口味，鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質，B正確；C、酒的含量一般控制在12%左右，酒精含量過高，對蛋白酶的抑制作用較大，使腐乳成熟期延長，C正確；D、溫度為15~18°C適合毛霉生長，溫度過低，毛霉的菌絲生長緩慢，不能進入豆腐塊的深層，D正確。8．如下圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和泡菜三者的制作，①②③④表示相同之處，下列對各相同之處的敘述不正確的是（）A．①表示兩者的主要菌種都可以產生CO2B．②可表示產品屬于無氧發(fā)酵的產物C．③表示兩者的主要菌種屬于無核膜的生物D．④表示三者發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH值均升高【答案】D【詳解】A、甲表示果酒的制作、乙表示果醋的制作，二者發(fā)酵的過程中，均可以釋放CO2，A正確；B、制作果酒、泡菜所需的微生物是酵母菌、乳酸菌，果酒的制作過程中酵母菌能進行無氧呼吸，產物是酒精；泡菜的制作過程中乳酸菌能進行無氧呼吸，產物是乳酸，B正確；C、制作果醋、泡菜所需的微生物是醋酸菌、乳酸菌，二者都是原核生物，屬于無核膜的生物，C正確；D、在果酒、果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵液pH都逐漸降低，D錯誤。9．《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是范，獻之皇祖”的詩句?！皠儭焙汀胺丁笔请鐫n加工的意思。許慎《說文解字》解釋“范菜者，酸菜也”。下列關于酸菜制作的敘述正確的是（）A．為了降低雜菌污染的風險，發(fā)酵前需要對器具進行滅菌處理B．保證泡菜壇內的無氧環(huán)境，腌制時應將泡菜壇裝滿C．泡菜壇內液體表面可能出現(xiàn)一層由酵母菌繁殖形成的白膜D．腌制過程中乳酸和亞硝酸鹽的含量會先增加后減少再趨于穩(wěn)定【答案】C【詳解】A、為了降低雜菌污染的風險，發(fā)酵前需要對器具進行消毒處理，A錯誤；B、制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌，為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，B錯誤；C、在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，酵母菌生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜，C正確；D、在泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量會先增加后減少再趨于穩(wěn)定，乳酸菌的含量先增加，后由于營養(yǎng)物質缺乏，pH下降而減少；乳酸的含量會一直增加，后穩(wěn)定，D錯誤。10．下列關于果酒、果醋和泡菜制作的敘述，正確的是（

）A．三者發(fā)酵完成后溶液pH均呈酸性B．將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸類型相同D．發(fā)酵過程中所有材料都需要進行嚴格的滅菌處理，以免雜菌污染【答案】A【詳解】A、果酒、果醋、泡菜制作過程中的產物依次為二氧化碳、醋酸、乳酸等酸性物質，因此隨著發(fā)酵的進行，發(fā)酵液pH均下降后保持穩(wěn)定，A正確；B、將玻璃瓶用酒精消毒后，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，避免發(fā)酵時發(fā)酵液溢出，B錯誤；C、參與果醋制作的醋酸菌和參與泡菜制作的乳酸菌都屬于原核生物，兩者呼吸類型不同，醋酸菌的呼吸類型是有氧呼吸，而乳酸菌的呼吸類型是無氧呼吸，C錯誤；D、發(fā)酵過程中所有材料都需要進行嚴格的消毒處理，以免雜菌污染，D錯誤。11．泡菜起源于中國，是我國的傳統(tǒng)食品之一。賈思勰《齊民要術》中已有制作泡菜的專述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復調和。”該表述說明食鹽的用量非常關鍵。研究小組探究泡菜制作過程中不同濃度的食鹽對亞硝酸鹽產生的影響，結果如圖。下列相關敘述正確的是（

）A．腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是細胞呼吸產生水B．食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值越高，這與雜菌繁殖數(shù)量有關C．在泡菜發(fā)酵過程中，壇中無氧環(huán)境的創(chuàng)設僅依靠鹽水浸沒蔬菜就能實現(xiàn)D．達到峰值后，亞硝酸鹽含量下降的原因是亞硝酸鹽被微生物轉變成亞硝胺【答案】B【詳解】A、腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是蔬菜在鹽水中失水，A錯誤；B、由于食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以制作泡菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，B正確；C、為了保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境：①選擇的泡菜壇要閉封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部蔬菜；③蓋上壇蓋后要在壇邊沿的水槽中注滿清水，主要依賴①③，C錯誤；D、據(jù)圖分析可知，食鹽用量和腌制時間都會影響亞硝酸鹽含量；亞硝酸鹽含量達到峰值后下降，是因為缺氧和酸性環(huán)境抑制雜菌生長，使亞硝酸鹽的產生量降低；同時產生的亞硝酸鹽會被分解，最終導致亞硝酸鹽含量下降，D錯誤。12．某研究小組探究泡菜制作過程中不同濃度的食鹽對亞硝酸鹽產生的影響，結果如圖。相關敘述正確的是（

）A．如果加入“陳泡菜水”，三條曲線的亞硝酸鹽含量峰值在時間上將延后B．腌制過程中，壇中常出現(xiàn)溶液量增多主要原因是細胞呼吸產生水C．食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值越高，這與無法抑制雜菌繁殖有關D．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽含量的峰值越低，制泡菜時要盡量多加食鹽【答案】C【詳解】A、如果加入“陳泡菜水”，乳酸菌的數(shù)量增多，三條曲線的亞硝酸鹽含量峰值在時間上將提前，A錯誤；B、腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是蔬菜在鹽水中失水，B錯誤；C、由于食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以制作泡菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，C正確；D、泡菜腌制時食鹽含量過高會影響泡菜的口感，D錯誤。13．利用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產谷氨酸，發(fā)酵過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（

）A．可通過酸解法或酶解法將玉米淀粉水解為葡萄糖B．維生素B主要為谷氨酸棒狀桿菌的生長提供能量C．尿素可為谷氨酸棒狀桿菌合成谷氨酸提供氨源D．谷氨酸棒狀桿菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型【答案】B【詳解】A、將玉米淀粉水解為葡萄糖可采用酸解法或利用淀粉酶水解，A正確；B、糖類主要為谷氨酸棒狀桿菌的生長提供能量，維生素B是為菌體的生長提供特殊的營養(yǎng)物質，B錯誤；C、尿素含有氮元素，可為谷氨酸棒狀桿菌合成谷氨酸提供氮源，C正確；D、由圖可知，谷氨酸棒狀桿菌培養(yǎng)時提供了有機物和通入了氧氣，所以其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，D正確。14．木聚糖酶可以將木聚糖（植物細胞壁的成分之一）降解為木糖，在釀造、飼料生產中有廣泛應用。木聚糖酶可以用黑曲霉發(fā)酵生產，如圖是生產該酶的連續(xù)發(fā)酵裝置。下列有關敘述錯誤的是（

）A．發(fā)酵所用的黑曲霉可以在落葉豐富的環(huán)境中篩選B．在發(fā)酵生產中，選育出的優(yōu)良菌種可以直接接種C．培養(yǎng)液和發(fā)酵裝置在接種前需進行嚴格滅菌處理D．通過改變通氣量和攪拌速度可以調節(jié)培養(yǎng)液的溶氧量【答案】B【詳解】A、黑曲霉可產生木聚糖酶，木聚糖酶可以將植物細胞壁中的木聚糖降解為木糖，落葉含有植物細胞壁，因此發(fā)酵所用的黑曲霉可以在落葉豐富的環(huán)境中篩選，A正確；B、在大規(guī)模的發(fā)酵生產中，選育出的優(yōu)良菌種需要經過多次擴大培養(yǎng)，達到一定數(shù)量后再接種，B錯誤；C、在發(fā)酵過程中，需要嚴格控制無菌條件，對培養(yǎng)液和發(fā)酵裝置在接種前需進行嚴格滅菌處理，C正確；D、改變通氣量，可以增加無菌空氣量，增加溶液中的氧氣含量，改變攪拌速度也可以增加培養(yǎng)液的溶氧量，D正確。15．下列關于菌種的選育和擴大培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（

）A．用于發(fā)酵工程中的菌種都是多種菌種B．生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉C．具有優(yōu)良性狀的菌種可以通過誘變育種或基因工程育種而獲得D．工業(yè)發(fā)酵罐的體積很大，因此需要在發(fā)酵之前對菌種擴大培養(yǎng)【答案】A【詳解】A、用于發(fā)酵工程中的菌種大多是單一菌種，A錯誤；B、生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉，B正確；C、用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，C正確；D、工業(yè)發(fā)酵罐體積較大，必須接種足量的菌種才能保證其產量，需要的菌種數(shù)量較多，通常在發(fā)酵之前需要對菌種進行擴大培養(yǎng)，D正確。16．三華李中含有豐富的礦質元素和維生素，有機酸含量和種類豐富。某同學按照“三華李果實→清洗破碎→酶解→過濾→硫處理→成分調整→接種→主發(fā)酵→倒灌過濾→后發(fā)酵→陳釀→澄清→配兌→灌裝→殺菌→成品”的流程研究三華李果酒釀造工藝。下列敘述錯誤的是（）A．在酶解環(huán)節(jié)，需要向果漿中添加果膠酶和纖維素酶并控制酶解溫度B．在成分調整環(huán)節(jié)，按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量C．主發(fā)酵時進行密閉，后發(fā)酵時需要通氣，應保持前后溫度在28℃左右D．可通過研究發(fā)酵時間、接種量、初始糖度等因素優(yōu)化三華李果酒的發(fā)酵工藝【答案】C【詳解】A、在果漿中添加果膠酶和纖維素酶可以酶解細胞壁，增加細胞內容物的釋放，酶活性受到溫度的影響，所以在酶解環(huán)節(jié)需要控制酶解溫度，A正確；B、酵母菌利用水果中的有機物進行氧化分解產生酒精，在成分調整環(huán)節(jié)，按比例添加蔗糖一方面可以為酵母菌提供碳源，促進接種后的酵母菌菌種繁殖，另一方可以提高果酒的酒精含量，B正確；C、主發(fā)酵的前階段進行通氣，使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖，主發(fā)酵的后階段需要密閉，使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，釀酒酵母菌的適宜生長溫度為28℃左右，所以發(fā)酵時應保持前后溫度在18~30℃，C錯誤；D、實驗時可通過研究發(fā)酵時間、接種量、初始糖度等因素來確定最佳的發(fā)酵時間和酒精含量等，優(yōu)化三華李果酒的發(fā)酵工藝，D正確。17．土壤中的解磷細菌能分泌磷酸酶或有機酸，溶解并吸收利川磷酸鈣，某企業(yè)從土壤中分離純化并發(fā)酵生產解磷細菌菌肥，發(fā)酵液中解磷細菌濃度達到2×108個/mL時發(fā)酵結束，分裝入庫。投放市場前應抽檢活菌濃度，下列敘述正確的是（

）A．從土壤中分離解磷細菌的培養(yǎng)基以磷酸鈣為唯一的磷源B．可挑取發(fā)酵液中單菌落進行進一步純化培養(yǎng)C．解磷菌菌肥發(fā)酵生產的中心環(huán)節(jié)是接種及分離提純產物D．抽檢活菌濃度時，取0．1mL發(fā)酵液稀釋104倍后用涂布平板法計數(shù)【答案】A【詳解】A、解磷細菌能分泌磷酸酶或有機酸，浴解并吸收利用磚酸鈣，故可在培養(yǎng)基加入磷酸鈣為唯一磷源，以達到從土壤中分離出解磷細菌的目的，A正確；B、單菌落是由單個細胞在固休培養(yǎng)基上形成的菌落，液體培養(yǎng)基上無法形成菌落，B錯誤；C、發(fā)酵生產包含菌種的選育、擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制，滅菌，接種，發(fā)醇，產品的分離、提純等環(huán)節(jié)。其中中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵，C錯誤；D、投放市場前需抽檢發(fā)酵液中活菌濃度、而發(fā)酵結束時，發(fā)酶液中解磷細菌濃度達到2×108個/mL，若取0.1mL發(fā)醇液稀釋104倍，則稀釋液中解磷細菌的濃度為0.2×104個/mL，用涂布平板法汁數(shù)時會由于稀釋倍數(shù)不夠、導致解磷菌不夠分散、影響菌落數(shù)的統(tǒng)汁，D錯誤。18．用兩次微生物發(fā)酵的方法，使Vc的生產步驟更加簡單。下列有關利用兩次微生物發(fā)酵法進行工業(yè)化生產Vc的敘述，錯誤的是（

）A．可用稀釋涂布平板法分離純化生產所需的氧化葡萄糖酸桿菌和假單孢桿苗B．生產過程中不能用顯微鏡直接計數(shù)法檢測單位體積的培養(yǎng)液中的兩種活菌數(shù)目C．生產過程中需要對發(fā)酵設備和培養(yǎng)基進行嚴格的滅菌處理，以防止雜菌污染D．只能用誘變方法培育更加高產的氧化葡萄糖酸桿菌和假單孢桿菌菌種【答案】D【詳解】A、可用稀釋涂布平板法和平板劃線法均可獲得單菌落，因而可用于分離純化生產所需的氧化葡萄糖酸桿菌和假單孢桿菌，A正確；B、統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法通常采用顯微鏡直接計數(shù)法和稀釋平板涂布法，而顯微鏡直接計數(shù)法不能區(qū)分死菌和活菌，因此，生產過程中不能用顯微鏡直接計數(shù)法檢測單位體積的培養(yǎng)液中的兩種活菌數(shù)目，B正確；C、生產過程中需要對發(fā)酵設備和培養(yǎng)基進行嚴格的滅菌處理，以防止雜菌污染，從而導致生產失敗，C正確；D、誘變育種是利用物理或化學因素，誘發(fā)生物產生基因突變，從中選擇優(yōu)良變異；基因工程是將外源目的基因導入受體細胞，按照人意愿改造生物的性狀，故可用誘變方法或基因工程方法培育更加高產的氧化葡萄糖酸桿菌和假單孢桿菌菌種，D錯誤。19．啤酒生產的簡要流程如圖所示，制麥時用赤霉素溶液浸泡大麥種子，糖化主要將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子。下列說法錯誤的是（

）A．過程①利用大麥發(fā)芽產生的淀粉酶進行發(fā)酵，在焙烤時該酶失活B．過程②碾磨有利于淀粉與淀粉酶充分接觸，使淀粉分解，形成糖漿C．發(fā)酵過程中要適時往外排氣，后發(fā)酵時期可以延長排氣時間間隔D．過程③在菌種的選育上，可通過基因工程改造啤酒酵母，縮短生產周期【答案】A【詳解】A、利用大麥發(fā)芽產生的淀粉酶進行發(fā)酵,焙烤的目的是利用加熱殺死種子的胚，并不是讓酶失去活性，A錯誤；B、淀粉原料必須與酶充分接觸，反應才能完全，過程②碾磨有利于淀粉與淀粉酶充分接觸，使淀粉分解，形成糖漿，B正確；C、由于酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸都會產生二氧化碳，為了防止發(fā)酵液溢出，因此發(fā)酵過程中要適時往外排氣，后發(fā)酵時期由于糖類物質不充足，產生的氣體變少，可以延長排氣時間間隔，C正確；D、啤酒生產需要篩選產酒精量高的酵母菌，因此使用基因工程改造的啤酒酵母，使之產酒精量較高，可以加速發(fā)酵過程，縮短生產周期，D正確。20．工業(yè)上所說的發(fā)酵，是指微生物在有氧或無氧條件下，通過分解與合成代謝，將某些原材料轉化為特定產品的過程。某工廠利用果糖生產廢水和沼氣池廢料生產蛋白質的發(fā)酵技術路線如圖所示。下列敘述正確的是（

）A．微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料B．該生產工藝利用微生物厭氧發(fā)酵技術生產蛋白質C．該生產過程中所需酶存在于細胞質基質和線粒體，一定有氣體生成D．沼氣池廢料和果糖生產廢水在加入反應器之前需要滅菌處理【答案】C【詳解】A、糖類是主要的能源物質，微生物生長所需的碳源主要來源于果糖生產廢水，A錯誤；B、分析圖示可知，該技術中有連續(xù)攪拌反應器的過程，該操作的可以增加微生物與營養(yǎng)物質的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據(jù)此推測該生產工藝利用微生物的有氧發(fā)酵技術生產蛋白質，B錯誤；C、據(jù)圖可知，該生產過程中有釀酒酵母的參與，利用的是酵母菌的有氧呼吸發(fā)酵技術，因此所需酶存在于細胞質基質和線粒體，酵母菌呼吸作用會產生二氧化碳，故該生產過程中，一定有氣體生成，C正確；D、沼氣生產利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應器中厭氧微生物會被抑制，因此沼氣池廢料無需滅菌，D錯誤。21．如圖是果酒、果醋的制作流程.請據(jù)圖回答以下問題：(1)接種初期，接種的菌種1的主要繁殖方式是________，酒精發(fā)酵過程對溫度要求較醋酸發(fā)酵過程要_______（填寫高于、等于或低于）。(2)同學在實驗室制作果酒過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發(fā)酵產生的CO2，二是避免________；在酸性條件下，可用________來檢測果酒發(fā)酵是否成功。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采________法，但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。(3)若果汁中已含有菌種2，在酒精發(fā)酵旺盛時，菌種2能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因________?！敬鸢浮?1)

出芽生殖

低于(2)

氧氣進入和雜菌污染??

重鉻酸鉀??

稀釋涂布平板(3)不能，因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件要氧氣充足【詳解】（1）接種的菌種1是酵母菌，酵母菌主要的繁殖方式是出芽生殖．酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，醋酸發(fā)酵的最佳溫度是在30℃～35℃．因此酒精發(fā)酵過程對溫度要求較醋酸發(fā)酵過程要低。（2）同學在實驗室制作果酒過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發(fā)酵產生的CO2，二是避免氧氣進入和雜菌污染；在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測果酒發(fā)酵是否成功。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法，由于兩個細菌聚集在一起只能長出一個菌落，因此此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。（3）若果汁中已含有菌種2醋酸菌，因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件要氧氣充足，所以在酒精發(fā)酵旺盛時，菌種2醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。22．下列是對通過不同微生物發(fā)酵技術制作食品分析，請回答有關問題：(1)豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產生的____________，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物種類__________。（答“增多”或“減少”），且更易于被人體消化和吸收。(2)含水量為____________左右的豆腐適于制作腐乳。若需要你對其他同學制作的腐乳進行評價，你會從_________________等方面評價腐乳的質量。（至少答2點）(3)酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系。分析酒精含量過高，使腐乳成熟期延長的原因主要是_____________________。(4)從開始制作到泡菜質量最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_____________________，原因是：________________________。(5)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有__________、_________和___________等。【答案】(1)

蛋白酶等酶類

增多(2)

70%

色澤、口味、塊形等(3)酒精含量過高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(4)

乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量較少

乳酸菌比雜菌更為耐酸（或乳酸菌產生的乳酸會抑制其它雜菌的生長繁殖）(5)

溫度

食鹽用量

腌制時間【詳解】（1）豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶等酶類能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物種類增多，且更易于消化和吸收．（2）含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制作腐乳，不易成形；可以從色澤、口味、塊形等等方面評價乳腐的質量．（3）酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系：酒精含量過高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長。（4）從開始制作到泡菜質量最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，這段時間內泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少，原因是乳酸菌比雜菌更耐酸（或乳酸菌產生的乳酸會抑制其它雜菌的生長繁殖）。（5）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時間。23．發(fā)酵工程在醫(yī)藥上的應用非常廣泛，其中青霉素的發(fā)現(xiàn)和產業(yè)化生產進一步推動了發(fā)酵工程在醫(yī)藥領域的應用和發(fā)展。產黃青霉菌是一種廣泛存在于自然界中的霉菌，是生產青霉素的重要工業(yè)菌種。工業(yè)上生產青霉素的發(fā)酵工程流程如圖所示。回答相關問題：(1)對產黃青霉菌進行分離純化并計數(shù)采用了__