如何培訓(xùn)餐廳服務(wù)員-餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)方法「」

如何培訓(xùn)餐廳服務(wù)員-餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)方法「」如何培訓(xùn)餐廳服務(wù)員-餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)方法激情方法:將12人分成兩隊,相向站立,每隊設(shè)隊長一名。兩隊分別以店訓(xùn)為內(nèi)容,在隊長的帶領(lǐng)下,以最大聲音喊讀,盡可能保持節(jié)奏整齊,以此來擾亂對方的組織及發(fā)揮。能夠最先完整喊讀完畢的隊伍獲勝。獲勝隊可就地休息3分鐘,失敗隊需要罰做一組8個俯臥撐或其他運動項目(如鉆桌子等)。評析:服務(wù)員職業(yè)流動性高的原因在于這個行業(yè)充滿不確定性。服務(wù)員往往將這個行業(yè)視為人生的過渡階段,而非長期發(fā)展之所。這種觀念一旦形成,餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量也將岌岌可危。因此,讓服務(wù)員在工作中保持高昂的激情至關(guān)重要。餐飲行業(yè)是以人為本的,缺乏激情,即使掌握較高的服務(wù)水平和技巧,其結(jié)果也會大打折扣。注意:激發(fā)每個隊員的好勝心,讓他們積極參與,直到形成良好習(xí)慣。合作力方法:兩隊服務(wù)員在隊長帶領(lǐng)下進(jìn)行指定健美操練習(xí),全隊互幫互學(xué),共同進(jìn)步,避免出現(xiàn)掉隊現(xiàn)象。能夠熟練完成全部操作的隊伍獲勝,后完成的隊伍為失敗。獎懲措施與前一項訓(xùn)練相同。評析:缺乏合作是服務(wù)員隊伍的常見問題。服務(wù)員往往各自為戰(zhàn),無法形成統(tǒng)一整體。合作力訓(xùn)練以團(tuán)隊目標(biāo)為號令,齊心協(xié)力,同進(jìn)同退,極大鍛造了受訓(xùn)人員的團(tuán)隊精神,為提高服務(wù)質(zhì)量奠定良好基礎(chǔ)。注意:合作力訓(xùn)練容易產(chǎn)生互相指責(zé),指導(dǎo)教師需要密切關(guān)注后進(jìn)學(xué)員的思想情緒,避免操之過急,造成破罐子破摔的現(xiàn)象?？尚判苑椒?每組12人站成一列橫隊,指導(dǎo)教師請每位受訓(xùn)人員逐一站在隊前,分享"最快樂的一件事"和"最痛苦的一件事",引發(fā)大家討論,使大家盡可能擺脫"官樣語言"的偽裝,采用最熟悉的家常話,感悟真實的人生哲理。指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)每位受訓(xùn)人員的實際狀況,點評得失,介紹偉人生平,用偉人的人格力量,引導(dǎo)受訓(xùn)人員樹立正確的人生觀。評析:生活在社會底層的人們太需要別人的關(guān)心了!有時,他們僅僅需要有一位善良的傾聽者,能耐心地傾聽他們的人生故事,感受他們的快樂與悲傷。個別服務(wù)員表現(xiàn)得有些極端,如說不出話、敵視、不合作、狂暴等,這是因為他們的人生感受得不到應(yīng)有的關(guān)注,所以會編造謊言來避免自己受傷害,人格的缺陷由此產(chǎn)生。解決的方法是讓大家組織到一起傾訴心聲,在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人,自己才會可信。注意：指導(dǎo)教師要掌握場面，防止受訓(xùn)人員情緒激動造成不良后果。自信方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設(shè)座椅一把。受訓(xùn)人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。評析：從事服務(wù)員工作的員工，大多來自農(nóng)村，家境貧寒，教育落后，見識低下，木訥口呆，克服心理障礙增強(qiáng)人前講話能力是建立自信心的基礎(chǔ)，在訓(xùn)練中以喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀，既可以鍛煉人前講話的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識，一箭雙雕，事半功倍。注意：指導(dǎo)教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)人員的每一個優(yōu)點給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心理。傾聽方法：讓受訓(xùn)人員回答：現(xiàn)在發(fā)給大家每人100萬元，請根據(jù)自己的實際情況，制定一個投資計劃，投資計劃要合情合理，切實可行。指導(dǎo)教師針對每個人的投資計劃，與受訓(xùn)人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓(xùn)練結(jié)束后請受訓(xùn)人員根據(jù)自己的理解撰寫訓(xùn)練筆記，字?jǐn)?shù)不得低于600，真情實感，自然流露。評析：人之所以不愿意傾聽，主要有兩個原因：一是已經(jīng)養(yǎng)成了不傾聽的習(xí)慣;二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓(xùn)人員來說是一個天文數(shù)字，不要說看過，就是想都不曾想過。由這個不曾想過的問題引申到怎樣能夠得到這樣一筆財富，能夠極大激發(fā)他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進(jìn)入指導(dǎo)教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”在這里變得自然而容易。尤其