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文檔簡介
開題報告學(xué)院:系別:專業(yè):學(xué)習形式:學(xué)生姓名學(xué)號(準考證號)指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師職稱論文(設(shè)計)題目:餐飲業(yè)基層員工培訓(xùn)問題及完善對策研究
一、選題的性質(zhì)()理論研究()應(yīng)用研究()應(yīng)用理論研究二、選題的目的和理論、實踐意義1.目的隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,我國第三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步調(diào)整,第三產(chǎn)業(yè)作為服務(wù)業(yè)的份額不斷增加。餐飲行業(yè)作為一項規(guī)模相當大的現(xiàn)代服務(wù)業(yè),始終是中國國民經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的支柱。尤其是改革開放后至今,我國餐飲業(yè)發(fā)展得很快,大大小小的服務(wù)業(yè)主管部門相繼組建,特別是外國餐飲行業(yè)的大量進駐,給中國餐飲蓬勃發(fā)展提出了很大的挑戰(zhàn),競爭日益激烈。但餐飲行業(yè)管理的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。起初從事餐飲行業(yè)的人大多文化不高,都是在尋求生存出路。他們的整體素質(zhì)很低。為了促進餐飲業(yè)的發(fā)展,達到顧客的更高要求,必須對餐飲行業(yè)的從業(yè)人員實施全面的素質(zhì)培訓(xùn)。在當前的市場形勢下,公司餐飲部的培訓(xùn)具有部分問題,培訓(xùn)效果不佳。本課題主要用于分析培訓(xùn)中存在的問題、問題產(chǎn)生的原因以及合理的解決方案,旨在為公司今后的培訓(xùn)提供一種新的途徑。2.意義目前中國的勞動力市場處在結(jié)構(gòu)性的緊張狀態(tài),很多餐飲企業(yè)無法在短時間內(nèi)招到相關(guān)人才。因此,員工工作能力和個人素質(zhì)的培養(yǎng)對于餐飲企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢具有重要意義。由于現(xiàn)代公司的迅速發(fā)展,公司比之前所有時期都更加看重人才??沙掷m(xù)的商業(yè)發(fā)展離不開人才建設(shè)。特別是在餐飲業(yè)快速發(fā)展的今天,適者生存的環(huán)境推動著企業(yè)的進步和改革。在此背景下,有效解決人才培養(yǎng)問題顯得尤為重要。本文以和眾公司為主要調(diào)研對象,提出了從公司的發(fā)展戰(zhàn)略目標入手,在總體上提升培訓(xùn)管理水平,并進行對人才的優(yōu)化配備,讓培訓(xùn)工作切實地服務(wù)于公司發(fā)展的戰(zhàn)略目標。希望能為餐飲企業(yè)提高可持續(xù)發(fā)展提供切實可行的管理辦法。三、與本課題相關(guān)的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀,預(yù)計可能有所突破和創(chuàng)新的方面1.國內(nèi)研究現(xiàn)狀徐浩(2019)指出大部分的企業(yè)管理者認為員工培訓(xùn)是企業(yè)成本浪費的表現(xiàn),對員工培訓(xùn)不夠重視,更關(guān)注的是企業(yè)的成本和利潤?,F(xiàn)代企業(yè)的員工培訓(xùn)內(nèi)容很大一部分是根據(jù)企業(yè)的需求來確定,并且有一部分企業(yè)為了追求短時期的經(jīng)濟利益和效益,認為員工培訓(xùn)需要投入大量的成本,并且認為員工投入的成本要比人才招聘的成本高出很多,這就導(dǎo)致了較多的企業(yè)對員工培訓(xùn)工作的不夠重視,從而缺乏對員工培訓(xùn)的意識。張志國(2019)認為很多企業(yè)對員工在培訓(xùn)工作時沒有抓住重點,造成培訓(xùn)過程混亂,使得許多員工在參與培訓(xùn)工作時積極性下降,認為培訓(xùn)是浪費時間,員工感覺不到培訓(xùn)內(nèi)容對工作的實際作用,企業(yè)收益不明顯,開展培訓(xùn)工作造成一定程度的資金浪費。蔡欣雨(2018)指出,企業(yè)管理者對培訓(xùn)員工有著關(guān)鍵決定,員工培訓(xùn)工作的順利開展就要改變企業(yè)管理者的觀念。同時企業(yè)正確認識企業(yè)員工培訓(xùn)對員工綜合素質(zhì)提升的作用,對員工培訓(xùn)對增加企業(yè)效益的重要作用有正確的認識。王磊(2019)指出,在進行員工培訓(xùn)工作前,應(yīng)該讓員工對培訓(xùn)的目標、動機有充分地認識和了解,讓員工認識培訓(xùn)工作的重要意義,讓員工充分認識培訓(xùn)對提自身升綜合素質(zhì)的重要作用。同時企業(yè)還應(yīng)該加大對員工培訓(xùn)的資金投入,保證員工培訓(xùn)工作的順利進行。2.國外研究現(xiàn)狀西方國家對于員工培訓(xùn)的研究是比較早的,并且建立了較為完善的理論體系。J.Bryan,F.AlRawi,T.Bhandari(2017)認為,出色的企業(yè)能夠使不同階層的員工全身心地投入并且不斷努力學(xué)習,同時對員工培訓(xùn)的內(nèi)容、方式以及目標等方面都提出了較為完整的要求。為企業(yè)員工培訓(xùn)工作提供了理論依據(jù)。JeanneA.Teresi,MildredRamírez,TerryFulmer(2018)認為,人才是企業(yè)的第一流資源,企業(yè)要向開發(fā)一流的產(chǎn)品,創(chuàng)造突出的業(yè)績,就要擁有一流的人才,而人力資源培訓(xùn)和開發(fā)是企業(yè)獲取一流人才最有效的途徑。MengG(2018)認為,不要一味地采用傳統(tǒng)單一的培訓(xùn)方法,要將新型培訓(xùn)方式應(yīng)用到培訓(xùn)活動之中,在對培訓(xùn)效果進行評估的過程中,要科學(xué)的應(yīng)用所羅門四小組方案,該種方案能夠最大限度的提升評估結(jié)果的準確性。3.創(chuàng)新點本文以和眾公司為研究對象,分析了和眾公司目前在人員培訓(xùn)管理工作的現(xiàn)狀及產(chǎn)生的問題,針對公司在培訓(xùn)需求、培訓(xùn)實施、培訓(xùn)評估中存在的問題,相應(yīng)地從這三個方面提出了相應(yīng)的對策建議。即在培訓(xùn)需求方面,要關(guān)注企業(yè)需求、關(guān)注員工需求并且培訓(xùn)方法應(yīng)該多樣化;在培訓(xùn)實施方面,本文提出要豐富培訓(xùn)內(nèi)容、要采用多種培訓(xùn)方法相結(jié)合的形式,同時要提高內(nèi)部培訓(xùn)師能力;在培訓(xùn)評估方面,公司要完善培訓(xùn)評估體系,加強員工對培訓(xùn)評估的認識,采用科學(xué)的培訓(xùn)效果評估方法對員工進行考核和評估,并對餐飲業(yè)發(fā)展前景進行分析。
四、分析研究的可行性、基本條件及能否取得實質(zhì)性進展本文列舉了和眾公司,采用文獻綜述的方法搜索相關(guān)理論知識,了解國內(nèi)外對該課題的成果和研究現(xiàn)狀,分析和眾員工培訓(xùn)管理的現(xiàn)狀和問題,并針對公司培訓(xùn)需求、培訓(xùn)實施和培訓(xùn)評價中現(xiàn)有的不足,提出了相應(yīng)的建議與對策。換言之,在實施培訓(xùn)時,應(yīng)該以企業(yè)和員工的需求為導(dǎo)向,在培訓(xùn)需求方面,應(yīng)該采用多樣化的培訓(xùn)方式,此外,為了提高內(nèi)部培訓(xùn)師培訓(xùn)的評估能力,公司應(yīng)完善培訓(xùn)評估體系,并在員工評估中使用科學(xué)的方法評估培訓(xùn)的影響。此外,注意各種培訓(xùn)計劃的實施。公司的發(fā)展規(guī)劃應(yīng)該更好地與員工的職業(yè)發(fā)展相結(jié)合,以滿足公司的發(fā)展需要和員工的培訓(xùn)需求,使企業(yè)有更大的業(yè)績。五、課題研究的方法、策略、步驟和進度安排1.研究方法文獻研究法,通過在網(wǎng)上,圖書館等搜集整理抖音直播帶貨相關(guān)研究資料,并仔細整理閱讀,為研究定下方向,做前期理論準備;案例分析法,結(jié)合抖音直播帶貨的現(xiàn)狀,抖音直播帶貨中存在的問題,以及解決這些問題的思路;邏輯分析法:用邏輯分析措施,在各個方面深入分析研究歷程中尋出的問題,分析問題存在的原因,結(jié)合所學(xué)提出解決問題的對策建議。2.進度安排2021年12月5號之前指導(dǎo)老師和學(xué)員相互聯(lián)系,并建立學(xué)員群
2022年3月指導(dǎo)老師協(xié)助學(xué)員選定畢業(yè)論文方向,并初步擬定畢業(yè)論文題目
2022年5月學(xué)員提交開題報告至指導(dǎo)老師處,指導(dǎo)老師予以指導(dǎo),給出意見,并督促學(xué)生完善
2022年6月(上旬)學(xué)員上交畢業(yè)論文初稿,指導(dǎo)老師進行初稿的修改,給出指導(dǎo)意見
2022年6月(中旬)學(xué)員修改后,進行論文查重
2022年7月5號(之前)畢業(yè)論文(電子版)合格后,由指導(dǎo)老師收齊,并根據(jù)學(xué)員的畢業(yè)論文撰寫實際情況,填寫論文評分評價表(電子版)六、成果形式描述完成一篇論點鮮明,論據(jù)充分,論證嚴謹,內(nèi)容充實、層次分明,詳略得當,數(shù)據(jù)真實可靠,字數(shù)不少于5000,重復(fù)率不高于20%的論文七、指導(dǎo)教師意見指導(dǎo)教師簽字:年月日八、學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計)領(lǐng)導(dǎo)小組意見領(lǐng)導(dǎo)小組組長簽字:年月日附3學(xué)院:系別:專業(yè):學(xué)習形式:論文(設(shè)計)題目:餐飲業(yè)基層員工培訓(xùn)問題及對策研究學(xué)生姓名學(xué)號(準考證號)指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師職稱計劃完成時間:論文(設(shè)計)的進展情況:我的論文是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下,從選題開始,經(jīng)過了收集資料、編制論文提綱、完成開題報告等論文撰寫過程,現(xiàn)在論文初稿的部分內(nèi)容已基本完成,取得了階段性的成功。本文主要分為八個部分:第一部分,研究背景、目的及意義;第二部分,相關(guān)理論概述;第三部分,和眾公司基本情況及公司人員結(jié)構(gòu)特點;第四部分,和眾公司基層員工培訓(xùn)現(xiàn)狀;第五部分,和眾公司基層員工培訓(xùn)存在的問題;第六部分,和眾公司基層員工培訓(xùn)問題的對策;第七部分,餐飲業(yè)發(fā)展前景;第八部分,對全文的總結(jié)。鑒于本人理論和研究水平有限,公司的培訓(xùn)體系仍處于試驗階段,其實施效果仍有待保證。在將來的工作和學(xué)習中,我會通過學(xué)習不斷提高和更新自己的知識水平,以評估培訓(xùn)的影響和改變培訓(xùn)結(jié)果為主要目標。另外,我會一直留意各公司培訓(xùn)工作的開展情況。在這一時期,整個培訓(xùn)體系可以不斷修整和完善,發(fā)展為適合集團發(fā)展需要的可行的培訓(xùn)體系,成為餐飲企業(yè)推廣實施的有效方案,有望幫助同行共同進步。2022年3月指導(dǎo)老師協(xié)助學(xué)員選定畢業(yè)論文方向,并初步擬定畢業(yè)論文題目
2022年5月學(xué)員提交開題報告至指導(dǎo)老師處,指導(dǎo)老師予以指導(dǎo),給出意見,并督促學(xué)生完善
2022年6月(上旬)學(xué)員上交畢業(yè)論文初稿,指導(dǎo)老師進行初稿的修改,給出指導(dǎo)意見
2022年6月(中旬)學(xué)員修改后,進行論文查重
2022年7月5號(之前)畢業(yè)論文(電子版)合格后,由指導(dǎo)老師收齊,并根據(jù)學(xué)員的畢業(yè)論文撰寫實際情況,填寫論文評分評價表(電子版)指導(dǎo)教師意見:指導(dǎo)教師簽字:年月日備注:餐飲業(yè)基層員工培訓(xùn)問題及對策研究摘要:由于現(xiàn)代公司的迅速發(fā)展,公司比之前所有時期都更加看重人才??沙掷m(xù)的商業(yè)發(fā)展離不開人才建設(shè)。特別是在餐飲業(yè)快速發(fā)展的今天,適者生存的環(huán)境推動著企業(yè)的進步和改革。在此背景下,有效解決人才培養(yǎng)問題顯得尤為重要。以和眾企業(yè)為主要調(diào)研對象,對其培訓(xùn)類型、培訓(xùn)開展方法以及培訓(xùn)管理過程等做了剖析與說明,并發(fā)現(xiàn)其基層職工培訓(xùn)中面臨的培訓(xùn)針對性不強、訓(xùn)練方法簡單、企業(yè)內(nèi)部訓(xùn)員力量欠缺、企業(yè)培訓(xùn)評估與管理體系不健全等問題。提出了完善培訓(xùn)市場分析的研究、成果與分析,采取不同的培訓(xùn)形式,建立科學(xué)的培訓(xùn)體系和評價體系等一系列建議與對策。關(guān)鍵詞:人力資源管理;人員培訓(xùn);和眾公司目錄TOC\o"1-2"\h\u19895一、引言 一、引言(一)研究背景隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,我國第三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步調(diào)整,第三產(chǎn)業(yè)作為服務(wù)業(yè)的份額不斷增加。餐飲行業(yè)作為一項規(guī)模相當大的現(xiàn)代服務(wù)業(yè),始終是中國國民經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的支柱。尤其是改革開放后至今,我國餐飲業(yè)發(fā)展得很快,大大小小的服務(wù)業(yè)主管部門相繼組建,特別是外國餐飲行業(yè)的大量進駐,給中國餐飲蓬勃發(fā)展提出了很大的挑戰(zhàn),競爭日益激烈。但餐飲行業(yè)管理的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。起初從事餐飲行業(yè)的人大多文化不高,都是在尋求生存出路。他們的整體素質(zhì)很低。為了促進餐飲業(yè)的發(fā)展,達到顧客的更高要求,必須對餐飲行業(yè)的從業(yè)人員實施全面的素質(zhì)培訓(xùn)。在當前的市場形勢下,公司餐飲部的培訓(xùn)具有部分問題,培訓(xùn)效果不佳。本課題主要用于分析培訓(xùn)中存在的問題、問題產(chǎn)生的原因以及合理的解決方案,旨在為公司今后的培訓(xùn)提供一種新的途徑。(二)研究目的及意義目前中國的勞動力市場處在結(jié)構(gòu)性的緊張狀態(tài),很多餐飲企業(yè)無法在短時間內(nèi)招到相關(guān)人才。因此,員工工作能力和個人素質(zhì)的培養(yǎng)對于餐飲企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢具有重要意義。本文以和眾公司為主要調(diào)研對象,提出了從公司的發(fā)展戰(zhàn)略目標入手,在總體上提升培訓(xùn)管理水平,并進行對人才的優(yōu)化配備,讓培訓(xùn)工作切實地服務(wù)于公司發(fā)展的戰(zhàn)略目標。希望能為餐飲企業(yè)提高可持續(xù)發(fā)展提供切實可行的管理辦法。二、相關(guān)理論概述(一)基層員工培訓(xùn)基本概念一般來說,培訓(xùn)有廣義和狹義兩個維度。廣義而言,培訓(xùn)是指企業(yè)有目的地影響基層員工專業(yè)能力和綜合素質(zhì)的一切活動,它與酒店的日常管理息息相關(guān)。培訓(xùn),從狹義上來說,是公司組織的提高基層員工綜合素質(zhì)和專業(yè)能力的培訓(xùn)活動。通過上面對培訓(xùn)基本概念的描述,能夠看出它有幾個關(guān)鍵的要素。從培訓(xùn)目的的角度出發(fā),它是基層員工和酒店戰(zhàn)略目標的實現(xiàn);從培訓(xùn)目標的角度出發(fā),培訓(xùn)內(nèi)容因級別和崗位而異;從培訓(xùn)資源的角度來看,公司必須盡一切努力調(diào)動一切可用資源,創(chuàng)造自己的資源利益。培訓(xùn)不僅可以使基層員工提高質(zhì)量、順利地完成當前的工作任務(wù),也為其未來的職業(yè)發(fā)展提供了一定的保障。(二)基層員工培訓(xùn)相關(guān)理論1.員工培訓(xùn)概念員工培訓(xùn)是指由公司策劃和組織的干預(yù)行為。這種活動意在培養(yǎng)他們的知識與工作意識,使他們的學(xué)習、能力與價值觀。這種活動是一個認知過程,其目的在于把知識信息和任務(wù)要求關(guān)聯(lián)起來,促進企業(yè)與個人的協(xié)同發(fā)展。2.培訓(xùn)需求分析理論塞爾和麥克格于20世紀60年代,在《企業(yè)與行業(yè)中的培訓(xùn)》一文中提出了“三層次分析法”,這就意味著機構(gòu)分析、行業(yè)分析和員工分析對公司挑選和提拔基層人員、制訂管理培訓(xùn)工作規(guī)劃都十分關(guān)鍵。分析方法表明,培訓(xùn)需求的確定不是單純依靠主管的分析,而是綜合考慮組織的崗位和人員需求、目標、資源三個維度。首先,確定需要培訓(xùn)的部門,根據(jù)部門的主要工作確定培訓(xùn)內(nèi)容;其次,職業(yè)分析旨在了解與績效相關(guān)的標準和工作內(nèi)容,完成工作任務(wù)所需的工作要求;最后從人員需求分析出發(fā),確定培訓(xùn)對象和內(nèi)容。這一理論至今仍被國內(nèi)外的管理者和研究者所使用。JohnArnold等人指出,培訓(xùn)需求分析應(yīng)從競爭對手的專業(yè)知識、人事信息知識、組織體系三個方面與產(chǎn)品服務(wù)進行。3.需求層次理論美國心理學(xué)家亞伯拉罕馬斯洛(Abrahammaslow)在《人性激發(fā)學(xué)說》中首先引入了要求層級概念,認為人的發(fā)展需求主要包括生命、健康、交際、了解和自身完成五大類,從低水平向高級依次發(fā)展,從而構(gòu)成了"金字塔"型的需要結(jié)構(gòu)。這五種發(fā)展需求主要包括了二個層面,中低層的要求包含生命、健康和交際要求,而這種要求又能夠借助于外界條件來完成;高層次需求包含了尊重與自我實現(xiàn)的要求,完成只能借助于內(nèi)在條件來完成。當一個較低級的要求得到解決以后,它將逐步發(fā)展并轉(zhuǎn)變?yōu)楦邔哟蔚囊螅e極尋求更高層次的需要是驅(qū)使人主動的內(nèi)在動力。三、和眾公司簡介(一)和眾公司基本概況和眾公司是九龍玖集團的子公司,主要負責在大中華區(qū)管理、運營、打造、發(fā)行“快時尚餐飲品牌”的品牌。中小企業(yè)管理(許可經(jīng)營其他項目除外)、商業(yè)百貨零售業(yè)(食品零售業(yè)除外)、產(chǎn)品批發(fā)商交易(許可經(jīng)營產(chǎn)品除外)、產(chǎn)品零售交易(許可經(jīng)營產(chǎn)品除外)、日用雜貨綜合零售業(yè)、散裝熟食批發(fā)商、散裝熟食零售商、預(yù)包裝食品零售商、非酒精飲料及茶零售。九龍玖餐飲管理集團的資本構(gòu)成在國內(nèi)以港資為主,具有現(xiàn)代化的視野和豐富的茶葉投資經(jīng)驗。未來十年,在中國和東南亞,文化藝術(shù)類餐廳、休閑娛樂類餐廳將進入高速增長期。九龍玖餐飲管理集團洞察消費時尚趨勢和茶葉市場發(fā)展趨勢,五年專注將茶精打造成中國休閑娛樂餐飲連鎖品牌。品牌管理的主要任務(wù)是加強和改善品牌業(yè)務(wù)。品牌中心下設(shè)推廣部和品牌部。和眾公司下設(shè)財務(wù)中心、行政中心、運營中心、招商中心。招商中心的職責是了解市場情況,制定適合公司的發(fā)展戰(zhàn)略。它是負責公司銷售和業(yè)績的總經(jīng)理。商務(wù)部負責商業(yè)合作,招商部負責促進投資,開發(fā)部負責市場開發(fā)。運營中心是公司加盟店體系的運營部門,開發(fā)和實施各種相關(guān)業(yè)務(wù),主要負責加盟店體系的售后服務(wù)。監(jiān)理部負責加盟店的監(jiān)督和經(jīng)營,采購部負責相關(guān)餐飲原料的加工、配送、采購。負責新產(chǎn)品的開發(fā),技術(shù)監(jiān)督和技術(shù)部門的培訓(xùn)。運營部門是公司品牌理念和運營模式的實體展示。行政中心主要負責管理公司資產(chǎn)、人員、物資。財務(wù)中心主要負責公司現(xiàn)金、資產(chǎn)交易的管理。圖3.1和眾公司組織結(jié)構(gòu)圖Figure3.1DataSource(二)和眾公司的人員結(jié)構(gòu)及特點該公司有148名員工。各級工作人員的分布情況見圖2。初級經(jīng)理和主管以及不同部門的經(jīng)理約占公司員工總數(shù)的42%,所以圖表要按照新的比例重新繪制。簡單介紹一下中層和基層管理人員的情況,涵蓋招聘地點、學(xué)歷等。)普通部門一般基層員工占54%(比例提高到70%以上)。需要詳細呈現(xiàn)基層勞動者的整體情況,涵蓋受培訓(xùn)程度、年齡、是否有工作經(jīng)驗或相關(guān)專業(yè)背景、主招聘地等。和眾公司各個公司各個部門的人員分布。和眾公司是一家快時尚餐飲品牌管理公司,所以在運營部和招商部投入了大量的人力,更好的推廣自己的餐飲產(chǎn)品,吸引更多的加盟商。這部分增加表明占公司員工70%的兩個部門員工的特點。圖3.2和眾公司各層級人員分布情況Figure3.2Distributionofpeopleatalllevelsofthecompany圖3.3和眾公司各部門人員分布情況Figure3.3anddistributionofpersonnelinvariousdepartments四、和眾公司基層員工培訓(xùn)現(xiàn)狀從概念上出發(fā),培訓(xùn)系統(tǒng)意味著公司向員工灌輸一種生活愿景、意識與素質(zhì)(如與崗位有關(guān)的基礎(chǔ)知識、技術(shù)、人生觀、行為等)的流程。)是學(xué)生搞好本職工作、培養(yǎng)技能時需要具備的。從理論上講,培訓(xùn)系統(tǒng)是創(chuàng)造人力資本和增加人力資本價值的一種方式。(一)和眾公司員工培訓(xùn)管理流程每年年初,和眾集團人事行政部根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標和人事規(guī)劃,結(jié)合當年的學(xué)習需求,編制當年的學(xué)習計劃。在執(zhí)行過程中,人事行政部門有關(guān)責任人會依據(jù)企業(yè)實際經(jīng)營狀況進行調(diào)整計劃。只有將培訓(xùn)計劃劃分到不同的部門,才能有效地開展培訓(xùn)。在實施和培訓(xùn)方面,和眾目前每月組織工作生活技能和專業(yè)技能的培訓(xùn),學(xué)習類似的餐飲技巧。關(guān)于培訓(xùn),員工接受的不同類型的培訓(xùn)被用作調(diào)薪、晉升、調(diào)動、升職的重要標準。培訓(xùn)新員工后,評估將由人力資源部進行。如果他們通過考試,他們將簽到被分配的單位。如果考不上,就暫時分配到分配的單位。他們將接受補充培訓(xùn),并在下一次培訓(xùn)系統(tǒng)中重新參加考試,考試成績將作為轉(zhuǎn)正評定的依據(jù)之一。培訓(xùn)組織者對培訓(xùn)部實施考核,人力資源部門幫助組織監(jiān)控和收集培訓(xùn)影響評估文檔,與個人培訓(xùn)結(jié)果一起記錄在相應(yīng)的“個人培訓(xùn)記錄”中。最后與試卷一起存儲在個人培訓(xùn)文件中。評估結(jié)束后,合眾公司開始了新一輪的培訓(xùn)需求分析,制定了新的培訓(xùn)計劃。圖4.1和眾公司培訓(xùn)管理流程Figure4.1:CorporateTrainingManagementProcess(二)和眾公司員工培訓(xùn)類別表4.2和眾公司培訓(xùn)分類Figure4.2:ClassificationofCorporateTraining公司的人員培訓(xùn)主要涵蓋崗位技術(shù)培訓(xùn)、新員工入職培訓(xùn)、派遣培訓(xùn)制度、重點培訓(xùn)制度四種類型。不同的項目培訓(xùn)體系,投入的財力、物力、人力不一樣,要根據(jù)培訓(xùn)計劃實施分配。新員工的入職培訓(xùn)由人力資源部組織,培訓(xùn)由專人負責。崗位技能培訓(xùn)主要涉及工作技能、工作流程、基本業(yè)務(wù)知識的實施。專項培訓(xùn)是對管理技能或某一特定專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。外派培訓(xùn)的目的是開闊視野。按照具體情況,公司有針對性的鼓勵培訓(xùn)和學(xué)習。另外,公司按照培訓(xùn)經(jīng)費、培訓(xùn)內(nèi)容等,與經(jīng)過培訓(xùn)的工人簽訂培訓(xùn)協(xié)議,并在適當?shù)那闆r下約定服務(wù)期限。當前,和眾公司所有與培訓(xùn)相關(guān)的工作都由人事行政部牽頭,主要承擔培訓(xùn)班的計劃、管理與具體實施,及對各部分培訓(xùn)班工作人員的管理與指導(dǎo)。企業(yè)重點開展四類技術(shù)培訓(xùn),包括新職工入崗技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、外派培訓(xùn)和專門技術(shù)培訓(xùn)。不同培訓(xùn)項目投入的金錢、體力、人力也不一樣,特殊情況根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容適度針對性。培訓(xùn)分四類,新員工崗前培訓(xùn)計劃涵蓋公司產(chǎn)品和行業(yè)信息、行為準則、各種人事和行政規(guī)章制度、組織結(jié)構(gòu)、工作、基礎(chǔ)概況、公司文化等,為后期工作打下初步基礎(chǔ)。(三)和眾公司基層員工培訓(xùn)實施情況大多數(shù)新員工的培訓(xùn)制度持續(xù)一天。培訓(xùn)計劃包括公司的組織架構(gòu)、公司的基本情況、工作任務(wù)、產(chǎn)品和行業(yè)信息、公司文化、操作規(guī)程、人力資源規(guī)章制度等,這就為歸納創(chuàng)造了初步的基礎(chǔ)。在新員工入職培訓(xùn)方面,直至2019年底,公司已開展了5次新員工入職培訓(xùn),每次約30人,持續(xù)1天。中心品牌部和推廣部的普通員工將接受額外的培訓(xùn),以更好地了解公司的品牌。該公司圍繞這兩個品牌開展類似的營銷活動和品牌建設(shè)。崗位技能由雇主部門領(lǐng)導(dǎo),指定專人授課,一般持續(xù)三天。一旦雇員被雇用,每個業(yè)務(wù)中心組織個人培訓(xùn)作為“師帶徒”。招商局中心的培訓(xùn)主要側(cè)重于課堂教學(xué)。內(nèi)部講師,即招商局部門負責人,在教室里做簡單的工作介紹,然后,同一個部門會派人教新員工如何與客戶溝通。特殊技能培訓(xùn)主要針對運行中心技術(shù)部和控制部的員工。由內(nèi)部講師或外部培訓(xùn)師授課,通常持續(xù)5天。每個月,這兩個部門的基層工作人員都要做類似的飯菜。通過教學(xué)和觀察的形式,向員工介紹餐廳機器設(shè)備的應(yīng)用、生產(chǎn)、使用以及商店運營方面的課程指導(dǎo)??傊捅姰斍暗呐嘤?xùn)主要集中在運營中心和投資中心。而且很多公司提供的有限資源無法滿足高級職員的培訓(xùn)需求。從長遠來看,目前的培訓(xùn)體系無法應(yīng)對公司未來的發(fā)展。(四)員工培訓(xùn)體系優(yōu)化的原則和眾員工培訓(xùn)體系的構(gòu)建應(yīng)遵循以下原則:第一,和眾要為公司發(fā)展提供戰(zhàn)略服務(wù)。重新優(yōu)化的培訓(xùn)系統(tǒng)是公司人才拓展策略的主要部分,其服務(wù)對象為公司的長期發(fā)展戰(zhàn)略目標,促進公司的戰(zhàn)略發(fā)展;其次,科學(xué)系統(tǒng)原則。全員訓(xùn)練也是培訓(xùn)體系的基本要素之一。形成一個科學(xué)完備的培訓(xùn)制度,需要將每一個要素系統(tǒng)化。培訓(xùn)要素如何整合,根本的還是要服務(wù)于培訓(xùn)需求。只有綜合考量多方面,在各個方面緊密結(jié)合公司、餐飲部門以及餐飲行業(yè)人員的發(fā)展需要,才能建立出科學(xué)有效的培訓(xùn)制度;第三,全員參與原則。要求培訓(xùn)對象為公司集團全體員工。另外,必須充分考慮培訓(xùn)領(lǐng)域的個體差異,并根據(jù)不同培訓(xùn)和培訓(xùn)領(lǐng)域的特點設(shè)計不同的培訓(xùn)領(lǐng)域,以便所有雇員和各級活動都能得到充分培訓(xùn)。因材施教。第四,學(xué)以致用的原則。不同于課堂培訓(xùn),公司應(yīng)該重視培訓(xùn)的系統(tǒng)性和科學(xué)性,以及培訓(xùn)內(nèi)容的實用性。從餐飲服務(wù)崗位最現(xiàn)實的日常工作出發(fā),結(jié)合不同任務(wù)的性質(zhì)和員工的個體差異,設(shè)計相關(guān)的培訓(xùn)內(nèi)容和方法,使餐飲行業(yè)的員工最終將培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為進步和提高技能。第五,經(jīng)濟適用原則。培訓(xùn)系統(tǒng)的規(guī)劃必須考慮到投入的財力、物力、人力和時間等因素,同時預(yù)測培訓(xùn)后將產(chǎn)生的效益。培訓(xùn)對于一個公司而言是一種投資,它考慮的是效益,即成本/效益比。五、和眾公司基層員工培訓(xùn)存在的問題本部分基于培訓(xùn)計劃的角度審視了和眾企業(yè)的問題,以下幾個方面是和眾公司現(xiàn)有的問題:(一)培訓(xùn)計劃不完善受疫情影響,餐飲企業(yè)當前經(jīng)營壓力很大,最大的三個困難是:政府停擺覆蓋面廣、大部分餐飲收入大幅減少、消費需求減少、成本壓力大。在這些因素的影響下,企業(yè)會逐漸忽視培訓(xùn)的重要性。基于企業(yè)管理的視角,員工技能培訓(xùn)是指公司在精心的組織和完整的計劃下,以組織策劃為目的,通過講座、培訓(xùn)、實習等方式向員工傳授服務(wù)技能、管理和公司文化。然而現(xiàn)在,和眾企業(yè)仍然沒有為所有員工建立一個完善的培訓(xùn)計劃。目前的培養(yǎng)規(guī)劃主要是根據(jù)公司基層人員,特別是直銷店的人員入職時沒有業(yè)務(wù)能力的狀況所設(shè)計的。只有規(guī)劃、申請?zhí)幚怼㈨椖吭O(shè)計、成本管理等相對簡單的培訓(xùn)體系還不夠健全。就技能培訓(xùn)而言,公司內(nèi)部培訓(xùn)以在職培訓(xùn)為主,近幾年以來,公司的培訓(xùn)體系主要集中在培訓(xùn)直營店的新服務(wù)員,包括了直銷店餐飲負責人、經(jīng)理、大廚等管理人員的在職培訓(xùn)。在直銷店之外的其他企業(yè)中很少有在職培訓(xùn)班。從人員層次上來看,面向基層的培訓(xùn)體系相對較多,而面向管理人員的培體系很少。(二)培訓(xùn)內(nèi)容實用性與針對性不強很多公司的專門培訓(xùn)體系主要是在職培訓(xùn)。特定培訓(xùn)系統(tǒng)的組織和實施,一般情況下,哪家直銷店新招聘一批員工,他們側(cè)重于在職培訓(xùn);為了更好地節(jié)約成本,實習通常集中在每年一次的夏季中式快餐市場銷售旺季,一群老師通常會集中一個直銷店的培訓(xùn)系統(tǒng),按照集中大班授課,員工極有可能對培訓(xùn)體系失去興趣。目前很多企業(yè)在職培訓(xùn)的弊端比在職培訓(xùn)更嚴重。在職培訓(xùn)側(cè)重于提高技能和管理技能。但是,在具體的授課中,也面臨部分問題,如培訓(xùn)體系中的資金短缺、師資短缺等。企業(yè)經(jīng)常面臨這種困境。邀請有豐富內(nèi)部工作經(jīng)驗的技術(shù)人員和管理者上課,由于沒有教學(xué)經(jīng)驗,訓(xùn)練效果的評價會變差。招聘的職業(yè)教師、培訓(xùn)講師對企業(yè)的商品、企業(yè)文化、經(jīng)營環(huán)境、運營模式缺乏了解,導(dǎo)致專家教授內(nèi)容過于偏重理論,缺乏實用性,這一問題亟待解決。(三)培訓(xùn)效果評估不到位企業(yè)的培訓(xùn)管理是一個必須獨立承擔成本的過程,更必須建立嚴格的培訓(xùn)目標考核方法,進行培訓(xùn)系統(tǒng)的目標控制。如何將培訓(xùn)效果評估展現(xiàn)在培訓(xùn)系統(tǒng)之前,是所有企業(yè)都應(yīng)該考慮清楚的問題。需要處理的問題包括:是選擇判斷區(qū)域區(qū)分“達標/不達標”,還是利用結(jié)果進行定量分析;有多少員工取得了這個培訓(xùn)體系的成果;培訓(xùn)體系是否有利于公司的組織目標:對于目前的結(jié)果應(yīng)該采取什么樣的獎懲措施;中后期如何改善?此類問題的最終處理取決于公司如何建立科學(xué)的培訓(xùn)影響評估指標體系,然后對培訓(xùn)影響評估中提出的問題進行反饋,保證目的的提升和運營成本的降低。眾所周知,現(xiàn)在許多公司都通過測試法、觀察法、總結(jié)法等來評價人員的訓(xùn)練成效,但是最普遍的方式主要還是內(nèi)部考核,而考試方式一般到最后都是形式化的。六、和眾公司優(yōu)化人員培訓(xùn)問題對策(一)完善培訓(xùn)實施體系成立企業(yè)培訓(xùn)工作組。為開展培訓(xùn)研討,應(yīng)成立企業(yè)培訓(xùn)工作小組,負責分配年度工作計劃的內(nèi)容和目標,將課程培訓(xùn)和師資分配制度制作成培訓(xùn)系統(tǒng)的清晰課程表,隨時隨地可以查看,并在公司網(wǎng)站“培訓(xùn)活動”一欄中發(fā)布,將其轉(zhuǎn)化為可實施的月度培訓(xùn)計劃;在充分考慮人員配置、教師工資、預(yù)算執(zhí)行、培訓(xùn)計劃評估、督導(dǎo)等工作的同時,月度培訓(xùn)計劃應(yīng)分解到日常工作中進行實施。實施和分發(fā)培訓(xùn)方案。培訓(xùn)系統(tǒng)的實施需要培訓(xùn)系統(tǒng)單位和參與單位之間的合作。培訓(xùn)單位是培訓(xùn)計劃的實施者,是培訓(xùn)系統(tǒng)實施的核心單位,參與單位是培訓(xùn)制度實施的主要參與者。作為計劃者,培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)承擔更多的培訓(xùn)系統(tǒng)前、中、后的基層黨建工作。培訓(xùn)系統(tǒng)啟動前,培訓(xùn)學(xué)校負責名額分配和費用管理,提前將培訓(xùn)系統(tǒng)計劃通知參加單位或直銷店;培訓(xùn)講座中,培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)指派內(nèi)部管理人員在培訓(xùn)系統(tǒng)現(xiàn)場監(jiān)督組織紀律。作為培訓(xùn)系統(tǒng)的主辦單位,參與單位和直銷網(wǎng)點必須積極參與培訓(xùn)系統(tǒng),負責基層工人黨的建設(shè),并確保實地的活動水平和紀律。作為被認可的培訓(xùn)師,學(xué)員應(yīng)積極參與培訓(xùn)系統(tǒng),在培訓(xùn)系統(tǒng)中保證按時授課,并在培訓(xùn)系統(tǒng)前簽到。在訓(xùn)練體系中,他們應(yīng)該遵守班級紀律,注意教師的權(quán)威,積極思考,大膽展示自己的缺點等,并主動向同學(xué)和老師請教。(二)確定培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合各崗位的職級、工作職責和晉升導(dǎo)向,對和眾公司的內(nèi)部培訓(xùn)類型進行了重新詳細的劃分。首先,根據(jù)員工培訓(xùn)的目的,它可以分為三類:新員工入職管理的知識培訓(xùn)、基于新員工入職的培訓(xùn)體系、新員工入職服務(wù)的技術(shù)培訓(xùn)。三個培訓(xùn)體系的內(nèi)容是公司的通用知識和店鋪特有的服務(wù)技能和人際交往方式、門店管理內(nèi)容。其次,在職培訓(xùn)可以分為兩類。一個是這個崗位的技能提升培訓(xùn)體系。培訓(xùn)體系面向全體員工,涵蓋本崗位的重要技能。比如服務(wù)員的課程培訓(xùn),主要是提高溝通能力,涵蓋與消費者的溝通能力,以及如何快速響應(yīng)客戶的滿意度。第二種是晉升培訓(xùn)制度,為優(yōu)秀的團隊提供管理技術(shù)培訓(xùn),涵蓋他們的上級領(lǐng)導(dǎo)。這個對策主要是獎勵和挽救關(guān)鍵員工。認為對于企業(yè)的主要員工來說,在短期內(nèi)無法提升的情況下,應(yīng)該是有目的性的提升課程內(nèi)容,比如對基礎(chǔ)服務(wù)員、餐飲主管開店的管理知識培訓(xùn)內(nèi)容,對門店、業(yè)務(wù)經(jīng)理的加盟商戶的教學(xué)內(nèi)容。表5.1列出了和眾新課程計劃中不同領(lǐng)域的培訓(xùn)內(nèi)容。表5.1和眾公司優(yōu)化的培訓(xùn)內(nèi)容(三)培訓(xùn)效果評價體系(1)培訓(xùn)效果評估模型簡述培訓(xùn)講座也是實施和組織目標管理的一種方式。培訓(xùn)學(xué)院將對培訓(xùn)講座能否實現(xiàn)預(yù)期目標做出合理判斷,形成評價體系。從體現(xiàn)、培訓(xùn)制度、行為和效果四個層面對培訓(xùn)效果評估進行判斷和量化分析。表5.2培訓(xùn)效果評估模型層級及介紹(2)反應(yīng)層評估反應(yīng)層評估主要評估兩個方面,第一是員工對培訓(xùn)研討會的興趣。倘若員工對課程感興趣,這類課程的內(nèi)容是可以保存的。如果員工對某個培訓(xùn)系統(tǒng)的參與程度不高,興趣較差,培訓(xùn)學(xué)校收到反饋后,制定新課程培訓(xùn)項目,并提交高級副總裁審核。第二個方面是員工對培訓(xùn)體系的滿意率,包括課程培訓(xùn)、培訓(xùn)項目適用性和培訓(xùn)師授課情況。通常采用談話、觀察、問卷調(diào)查等方法實施評價。考慮到適用性和低成本,選擇以下方法:首先,在每門課程內(nèi)容完成后,用企業(yè)內(nèi)培訓(xùn)師滿意度測評表向參加培訓(xùn)的員工提供滿意率。其次,一門課程培訓(xùn)結(jié)束后,培訓(xùn)學(xué)校為學(xué)員提供以簡答題為主的問卷調(diào)查,需要員工填寫。內(nèi)容可以包括:培訓(xùn)系統(tǒng)的哪些內(nèi)容對事后工作更有效,哪些不是很有用等。(3)學(xué)習層評估培訓(xùn)體系評價需要評價學(xué)生參加培訓(xùn)活動后是否有效掌握了所學(xué)知識和技能。考慮到成本,評估方法是最適合應(yīng)用檢查方法的方法。根據(jù)對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面的考慮,考試方式可以多種多樣,包括閉卷考試的筆試題、現(xiàn)場實操、期中課堂教學(xué)演講、小劇本等??荚嚦煽?00%,60%達標,85%以上優(yōu)秀。(4)行為層評估本次級行為評估側(cè)重于評估員工參加培訓(xùn)后的工作行為是否受到培訓(xùn)項目的巨大影響,從而顯著改善了績效評估。由于影響員工工作能力和業(yè)績評價的因素很多,且影響途徑復(fù)雜,行為層面的考核缺乏一種更客觀的考核方式。行為評價一般采用觀察報告、銷售業(yè)績分析報告、控制實驗等方法。認為選擇觀察法和評價法比較合適。評估者可以是負責人,也可以是客戶甚至是朋友,可以在培訓(xùn)體系完成后的一段時間內(nèi),向參加培訓(xùn)的員工的上級領(lǐng)導(dǎo)、朋友、下屬或客戶發(fā)放問卷調(diào)查,要求他們填寫,觀察被評估員工在培訓(xùn)體系前后的工作行為和表現(xiàn)是否有明顯的差異,是否在工作中合理地運用了在培訓(xùn)體系中所學(xué)到的知識。特別是行為水平評估適合于理論強、邏輯差的課程,比如在直銷公司進行服務(wù)專業(yè)課程的培訓(xùn),就不適合程序課程內(nèi)容、邏輯很強的管理培訓(xùn)、企業(yè)體系。(5)成果層評估成果層評價通常要求財務(wù)部門根據(jù)具體的財務(wù)核算和財務(wù)指標分析,評價培訓(xùn)效果評價的產(chǎn)出率。新的培訓(xùn)實施計劃實施后與實施前的對比分析表明,從會計角度來看,可以區(qū)分培訓(xùn)體系對公司是否明顯有效。通常而言,很難在業(yè)績層面進行評估考核,企業(yè)的幾個經(jīng)濟指標的分析通常是由宏觀經(jīng)濟形勢決定的、市場競爭狀況、消費者偏好等多種因素決定。培訓(xùn)體系通常具有間接效應(yīng),實際效應(yīng)在企業(yè)中找不到相關(guān)性高的指標值。相比之下,新培訓(xùn)計劃實施前后獨立機構(gòu)銷售業(yè)績的變化通常更為明顯。因此,成果層評價可以以實際單位進行,指標值包括總銷售額、成本利用率、新加盟店總數(shù)、消費者投訴、店內(nèi)故障率、銷售公司投資合作狀況、會員消費狀況、會員卡開設(shè)頁數(shù)、消費者好評等。七、餐飲業(yè)發(fā)展前景(一)疫后餐飲行業(yè)迎來一波報復(fù)性消費雖然疫情對我國餐飲行業(yè)影響很大,但影響期相對較短。疫情過后,行業(yè)營業(yè)額呈現(xiàn)強勁增長趨勢。所以,雖然新型冠狀病毒疫情已經(jīng)持續(xù)了很長時間,但中國疫情已經(jīng)得到有效控制,餐飲業(yè)的發(fā)展有望取得更大的成功。疫情之后,人們通常會回歸正常的生活節(jié)奏。在保障人身安全的前提下,很多人仍然喜歡出去人體呼吸新鮮空氣,并感受線下推廣消費的樂趣與服務(wù)。所以對餐飲行業(yè)而言,在疫情過后會出現(xiàn)一波報復(fù)型消費。雖然新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)的社會經(jīng)濟負面影響只是短暫性的,但是對公眾的飲食觀點、習俗和行為有長期影響。為確保食品安全,消費者在選擇餐館時應(yīng)注意餐館的衛(wèi)生環(huán)境。餐飲部服務(wù)人員與顧客接觸較多,言行舉止代表著企業(yè)形象,從顧客進門的一刻直到離開,從點餐、配餐、送餐到后來的餐后清理,每一步都有前廳工作人員的參與,培訓(xùn)需求調(diào)查結(jié)果顯示,前廳服務(wù)員培訓(xùn)需求集中在服務(wù)禮儀及溝通藝術(shù)、標準流程及工具方法等方面,加強對于服務(wù)人員的行為,服務(wù)心理以及各種服務(wù)禮儀,語言的表達等進行培訓(xùn),促進餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升,更顧客營造一種良好的、舒適的用餐氛圍,推動業(yè)績的提升至關(guān)重要。同時也要提升餐飲部前廳服務(wù)人員對于突發(fā)問題的處理能力,借助微信等社交平臺,可以讓一些處理突發(fā)問題能力較強的人員在這些平臺上進行經(jīng)驗分享,在相互交流之間提升處理突發(fā)問題能力。(二)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型步伐加快面對沒有收入或者營業(yè)收入很低的情況,首先網(wǎng)上銷售是一個很好的幫助自己的方法。疫情防控期間,外賣顯示出更大的優(yōu)勢?!爸悄懿秃小迸c“無接觸配送”使居民的一日三餐的日常生活得到了保障,使餐飲公司的銷售額得到了有效增加。隨后,餐飲企業(yè)開始采用網(wǎng)上視頻的形式開展品牌宣傳和網(wǎng)絡(luò)策劃,直接面對用戶介紹企業(yè)資訊和售后服務(wù)的方式,產(chǎn)生"網(wǎng)絡(luò)套餐"、"網(wǎng)紅消費"的新類型。全力推動小店經(jīng)濟,增加小店銷量。再者,也可以采用"廚師直播"的形式進行銷售。疫情出現(xiàn)后,中國消費者對食品安全問題越來越關(guān)注,購買過程和食品加工過程都可通過短視頻公開透明地介紹給中國消費者,使他們更安全、更積極地消費,并以此提高營業(yè)收入。疫情爆發(fā)后,餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型步伐將加快。因此培訓(xùn)作為企業(yè)中人力
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