酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告

201*年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告201*年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是201*年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的201*年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。擴(kuò)展閱讀201*年度餐飲部工作總結(jié)201*年度餐飲部工作總結(jié)鑼鼓聲聲辭舊歲，喜氣洋洋迎新年，歲月的鐘聲將我們帶進(jìn)了充滿希望的201*年?；仡欉^(guò)去的一年，餐飲部在總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下，在兄弟部門(mén)的大力協(xié)助下，經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力，我們成功的接待了國(guó)務(wù)院閃淳昌教授、省委巡視組、原蘇州市委焦書(shū)記、原蘇州市委書(shū)記王敏生、蘇州老領(lǐng)導(dǎo)楊明、省人大常委副主任柏蘇寧、陳壁顯、吳敬璉、省長(zhǎng)助理徐南平等一大批VIP客人，接待了后塍高考學(xué)生團(tuán)隊(duì)、歡樂(lè)中國(guó)行、長(zhǎng)江文化藝術(shù)周、市委擴(kuò)大會(huì)議、兩會(huì)、三吉利電廠、中央文明辦等大型會(huì)議的接待，會(huì)議總?cè)藬?shù)59761人、總營(yíng)業(yè)額1036萬(wàn)元、人均消費(fèi)174元/人；09年婚宴接待3809桌、總營(yíng)業(yè)額525萬(wàn)元、平均每桌1390元；搬家宴398桌、總營(yíng)業(yè)額59萬(wàn)元、平均每桌1506元；滿月酒620桌、總營(yíng)業(yè)額91萬(wàn)元、平均每桌1501元；謝師宴445桌、總營(yíng)業(yè)額70.6萬(wàn)元、平均每桌1590元；生日宴167桌；總營(yíng)業(yè)額22萬(wàn)元、平均每桌1398元；同學(xué)聚會(huì)129桌，總營(yíng)業(yè)額29萬(wàn)元、平均每桌1703元；年夜飯640桌、總營(yíng)業(yè)額133萬(wàn)元、平均每桌2162元。部門(mén)結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)成功地舉辦了各種傳統(tǒng)節(jié)日的大型活動(dòng)，如年夜飯、圣誕節(jié)等，最突出的是圣誕節(jié)活動(dòng)，今年圣誕用餐人數(shù)六百多人，由于餐飲部客觀條件的限制，需要搬運(yùn)整理成300人分餐桌型，餐飲部各級(jí)管理人員與員工并肩戰(zhàn)斗，克服重重困難，在最短的時(shí)間內(nèi)，做好宴會(huì)廳和春悅園分餐臺(tái)型擺布，確保接待圓滿成功，獲得了較好的社會(huì)效應(yīng)。今年部門(mén)順利完成了年初制定的各項(xiàng)工作指標(biāo)和任務(wù),取得了可喜的成績(jī)，完成營(yíng)業(yè)額2937萬(wàn)元，占年度計(jì)劃的106%,利潤(rùn)達(dá)405萬(wàn)元，占年計(jì)劃的122%,總成本率比去年下降了0.6%?；厥走^(guò)去，展望未來(lái)，我們對(duì)201*年各項(xiàng)指標(biāo)充滿信心，為了能在201*年取得更輝煌的成績(jī)，現(xiàn)將今年工作總結(jié)如下一、提高管理水平、強(qiáng)抓菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量1、餐飲部前后臺(tái)兩大崗位緊緊圍繞部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)，堅(jiān)持以顧客為中心滿足不同層次的服務(wù)需求,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路堅(jiān)持以《員工手冊(cè)》和《部門(mén)考核細(xì)則》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。前后臺(tái)每天利用班前會(huì)和晨會(huì)對(duì)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行破析，不斷在提高服務(wù)質(zhì)量和菜肴出品質(zhì)量上進(jìn)行總結(jié),更好的為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),同時(shí)部門(mén)也利用每次例會(huì)分析運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題，理清管理思路，加強(qiáng)管理隊(duì)伍自身素質(zhì)的提高，增強(qiáng)他們的參管敢管的管理意識(shí)，提高他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并且統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)。從而更有效的發(fā)揮管理人員的作用，更好的帶動(dòng)下屬員工開(kāi)展工作，讓每一位管理人員都生活在負(fù)有緊迫感的工作環(huán)境中。為進(jìn)一步提高菜肴質(zhì)量、及時(shí)更換菜肴品種，廚房在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)之下，多次帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，同時(shí)邀請(qǐng)山東、上海、杭州等地同行客串度假村進(jìn)行菜肴交流，并外派人員跟蹤學(xué)習(xí)，增加同行交流機(jī)會(huì)，加大新品開(kāi)發(fā)力度。內(nèi)部員工積極參與，為豐富菜肴新品獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，今年新招揚(yáng)大一批廚師表現(xiàn)尤為突出，如倪東海、陳巧、王旭、季蓉等，均能在很短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入角色并獨(dú)當(dāng)一面。部門(mén)也根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況將二職中的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生分派餐廳進(jìn)行前臺(tái)服務(wù)鍛煉、培養(yǎng)綜合性人才。廚房高牛繪、郭曉峰、劉冶毅等一批一年以上的員工也發(fā)揮著巨大的作用，業(yè)務(wù)技能進(jìn)步很快，主動(dòng)在菜肴品種，菜肴圍邊上進(jìn)行開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步提高菜肴出品質(zhì)量，取得了較好的效果。冷菜廚師孟祥一、郭曉峰經(jīng)常面臨50度左右的高溫制作各檔婚喜宴的烤鴨，其中孟祥一還利用空余時(shí)間刻苦鉆研雕刻技術(shù)，其雕刻的龍鳳呈祥、步步高升、鳥(niǎo)語(yǔ)花香等幾十種作品得到廣大賓客和各界領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。廚房在挖掘內(nèi)部新品開(kāi)發(fā)潛力的同時(shí)，還開(kāi)發(fā)的瑤柱山菌盅、鮑汁裙邊撈飯等上百種菜肴獲得賓客的認(rèn)可，為我店菜肴品種補(bǔ)充了新的血液，導(dǎo)致部門(mén)的菜肴常常有變化，菜肴質(zhì)量有很大程度的提高，吸引了部分回頭客，營(yíng)業(yè)額呈明顯上升趨勢(shì)，超額完成了年初制定的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，一份耕耘、一份收獲，餐飲部客情較忙，員工付出也很多，但他們從無(wú)怨言，而是以高昂的精神，積極投入到每一天的工作中。2．部門(mén)積極響應(yīng)總辦的號(hào)召，將創(chuàng)新工作貫穿全年工作之中，盡管今年繼續(xù)受到金融風(fēng)暴的影響，但部門(mén)客情并未減少反而增加，日常工作中重視前后臺(tái)創(chuàng)新工作，后臺(tái)嚴(yán)抓出品質(zhì)量和菜肴翻新工作，前臺(tái)在餐廳氛圍布置、插花、臺(tái)形變化上加以創(chuàng)新，及時(shí)為感冒客人送上姜茶，天下雨了為客人提供塑料袋裝雨傘，客人生日送上祝福等讓客人留下了深刻的印象，在酒店創(chuàng)新總結(jié)中，部門(mén)奪得了創(chuàng)新示范部門(mén)的榮譽(yù)，以及六個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。由于餐飲服務(wù)的特殊性，服務(wù)員流動(dòng)量大，服務(wù)水準(zhǔn)參差不齊，部門(mén)采取了多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，強(qiáng)化了內(nèi)部培訓(xùn)，在實(shí)際操作運(yùn)轉(zhuǎn)中，采取以老帶新，以好帶差，逐批實(shí)施傳幫帶，在新員工中也涌現(xiàn)了如劉廣芡、王潔、于斌等一批服務(wù)新秀，老員工中也涌現(xiàn)了如陳圓林、湯夢(mèng)婷、王新、喬其林、張海翠等一批服務(wù)尖子，她們?yōu)椴块T(mén)的服務(wù)工作穩(wěn)定和提高作出了一定的貢獻(xiàn)起到了表率作用。部門(mén)強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，還注重賓客用餐信息的反饋，能在第一時(shí)間內(nèi)抄送廚師長(zhǎng)處，前后臺(tái)均能對(duì)賓客提供針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)。3．管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)得到了明顯的改觀，員工的積極性得到了提高，為進(jìn)一步規(guī)范菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)多次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議指出部門(mén)內(nèi)部存在的問(wèn)題并挖掘根源，對(duì)管理人員都提出新的要求，至使管理階層的責(zé)任心得到提高，主動(dòng)帶頭參與操作和服務(wù)意識(shí)明顯加強(qiáng)，前臺(tái)服務(wù)員的精神風(fēng)貌有了改進(jìn)，后臺(tái)員工的積極性明顯高漲了。為進(jìn)一步調(diào)動(dòng)員工的積極性，還組織員工舉行操作技能大賽，涌現(xiàn)出如葉春喻、施菊萍、陳瓊瓊、張海翠等一批操作能手。部門(mén)積極參與爭(zhēng)創(chuàng)江蘇名店和蘇州市級(jí)青年文明號(hào)的活動(dòng)，為賓客提供了各種個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)，并在北樓大堂設(shè)立爭(zhēng)創(chuàng)告示牌，接受廣大賓客的監(jiān)督，同時(shí)向賓客發(fā)放服務(wù)承諾聯(lián)系卡800張，更好的樹(shù)立部門(mén)青年文明形象。取得了較好的口卑。日常工作中部門(mén)也積極參與各種店外比賽，今年我部門(mén)代表張家港市星級(jí)賓館參加了蘇州市美食展評(píng)取得了較好的成績(jī)，更為突出的是今年旅游局舉辦的中國(guó)長(zhǎng)江鮮美食節(jié)，我部門(mén)榮獲了菜肴特金獎(jiǎng)三個(gè)。二、按五星要求提高工作標(biāo)準(zhǔn)，做好成本控制，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象1．部門(mén)要求各崗位負(fù)責(zé)人對(duì)崗位菜點(diǎn)操作，原料、調(diào)料及一次性用品使用制定操作標(biāo)準(zhǔn)并強(qiáng)化管理，同時(shí)采取由前臺(tái)根據(jù)客人的實(shí)際需求開(kāi)設(shè)菜單，廚師長(zhǎng)針對(duì)前臺(tái)開(kāi)設(shè)的菜單加以把關(guān)，對(duì)出現(xiàn)不符標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)糾正，并要求不管什么客人都要按標(biāo)準(zhǔn)去做，重要客人有各崗位主要負(fù)責(zé)人親自操作和參與服務(wù)。2．在原料驗(yàn)收控制方面，廚房規(guī)定專(zhuān)門(mén)有虞勇負(fù)責(zé)，自身業(yè)務(wù)技能過(guò)硬的他平時(shí)要負(fù)責(zé)切配初加工這一大崗位，他是廚房成本控制的核心人物，盡管原料的驗(yàn)收，物料的合理組合，發(fā)放均要他親自把關(guān)，十桌以上宴席還要親自切配，另外還要帶領(lǐng)好廚房倉(cāng)庫(kù)3名員工做好原料、調(diào)料的入帳工作，所有原料要以?xún)?yōu)質(zhì)為前提，以低價(jià)為保證，嚴(yán)格控制，一旦發(fā)現(xiàn)不符合操作要求的原料一律退回。3．嚴(yán)格把好原料初加工關(guān)，重視葷菜加工的同時(shí)，蔬菜撿洗也不放松，餐務(wù)組領(lǐng)班徐麗芳面臨洗涮員工嚴(yán)重緊缺的情況，毫不松懈，嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)加管理，帶領(lǐng)一批老阿姨做好蔬菜清洗并分類(lèi)擺放，必要時(shí)配合各崗位進(jìn)行運(yùn)送。開(kāi)餐結(jié)束后，將剩余蔬菜放入冰庫(kù)保存或分類(lèi)擺放貨架上，從而降低損耗；餐具洗滌同樣按照操作要求去執(zhí)行，大型活動(dòng)提前做好餐具的備貨工作，活動(dòng)過(guò)程中認(rèn)真做好前后臺(tái)各崗位餐具協(xié)調(diào)工作，結(jié)束后及時(shí)將相關(guān)餐具收回倉(cāng)庫(kù)保管，為部門(mén)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。4．前臺(tái)在降本節(jié)支上也動(dòng)了不少腦筋，報(bào)廢布草的反復(fù)利用，一次性用品的限量使用及合理利用上下了一番功夫，并制定了相關(guān)的操作規(guī)定。日常運(yùn)轉(zhuǎn)中重要客情的接待領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理親自到位，現(xiàn)場(chǎng)管理，親自操作，根據(jù)室內(nèi)溫度的實(shí)際情況及時(shí)開(kāi)啟或關(guān)閉空調(diào)，嚴(yán)格控制不必要的能源浪費(fèi)現(xiàn)象。5．部門(mén)在水電控制上也有了新的成績(jī)，日常工作杜絕長(zhǎng)流水、無(wú)人燈現(xiàn)象，并視客情和日照光的強(qiáng)弱以及室內(nèi)溫度而定，嚴(yán)格控制照明燈和空調(diào)的開(kāi)啟時(shí)間及范圍，經(jīng)全體員工的共同努力，部門(mén)各種能源的消耗控制取得了顯著的成績(jī)，每月成本分析會(huì)上均得到了總經(jīng)理室的認(rèn)可。三、培訓(xùn)工作得到了進(jìn)一步加強(qiáng)1．逐步完善了部門(mén)的各項(xiàng)制度，隨時(shí)做好原始記錄工作，并完善客史檔案。2．加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，采取內(nèi)部傳幫帶與外派參觀學(xué)習(xí)相結(jié)合的措施來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)今年7月份進(jìn)店的一批實(shí)習(xí)生的管理，并采取師傅一帶一的方式，讓他們盡快進(jìn)入角色逐步縮短了員工之間的操作差距。3．部門(mén)日常培訓(xùn)工作按制定計(jì)劃進(jìn)行，實(shí)施每周集中培訓(xùn)，每日餐前例會(huì)英語(yǔ)培訓(xùn)和案例分析培訓(xùn)，同時(shí)實(shí)施了現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)培訓(xùn)，后臺(tái)菜肴操作回爐培訓(xùn)經(jīng)?；?，新品培訓(xùn)及時(shí)化、并且每天堅(jiān)持晨會(huì)，對(duì)前一天運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行破析和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。部門(mén)通過(guò)有效的培訓(xùn)途徑，提高了員工的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，逐漸縮短了員工之間的操作差距。4．加強(qiáng)了一些個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)的培訓(xùn)，并經(jīng)常進(jìn)行案例分析。四、強(qiáng)化內(nèi)部衛(wèi)生管理，確保清潔優(yōu)美的環(huán)境部門(mén)加大衛(wèi)生管理力度，針對(duì)以往衛(wèi)生工作上的弊端，崗位實(shí)施對(duì)衛(wèi)生包干區(qū)進(jìn)行了明確的規(guī)定，至使他們的責(zé)任心得到了加強(qiáng)，部門(mén)的細(xì)衛(wèi)生狀況有了明顯的改觀，基本消除了衛(wèi)生死角，員工的隨手衛(wèi)生習(xí)慣也得到了明顯的改觀。各崗位都能夠按計(jì)劃衛(wèi)生去執(zhí)行。前臺(tái)餐廳嚴(yán)格按照衛(wèi)生例牌菜執(zhí)行，注重日常衛(wèi)生保潔保養(yǎng)工作，部門(mén)的整體衛(wèi)生工作較往年有所提高，市愛(ài)衛(wèi)辦對(duì)我店進(jìn)行年終衛(wèi)生考評(píng)時(shí)，高度肯定了餐飲在衛(wèi)生工作中取得的成績(jī)。五、存在的不足201*年度工作上雖然取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也不足之處，主要表現(xiàn)在成本控制方面沒(méi)有充分挖掘潛力，餐具、布草損耗賠償控制不理想，菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不夠穩(wěn)定，新品開(kāi)發(fā)力度還不夠，不能滿足客人的需求，培訓(xùn)工作不能堅(jiān)持始終如一，沒(méi)有真正落到實(shí)處，管理階層管理意識(shí)存在差異，管理存在時(shí)緊時(shí)松的情況，尤其表現(xiàn)餐廳地毯吸塵問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)不到位現(xiàn)象，員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)還有待于進(jìn)一步的提高。六、明年的工作打算1．繼續(xù)加大培訓(xùn)力度，穩(wěn)定菜肴質(zhì)量，逐漸縮小員工之間操作水準(zhǔn)的差距；2．逐步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，將餐具、布草賠償制度真正落實(shí)到位，尤其是餐具的領(lǐng)用和使用工作放在首位，力爭(zhēng)201*年將餐具費(fèi)用較09年下降了3-5個(gè)百分點(diǎn)；3．加大管理人員的培訓(xùn)力度，統(tǒng)一思想，提高他們的管理水平；4．加大成本控制工作，進(jìn)一步挖掘內(nèi)部潛力；5．加大菜肴新品開(kāi)發(fā)力度；6．201*年部門(mén)將不定期實(shí)行操作比賽，激勵(lì)先進(jìn)，鞭策落后，從而在部門(mén)中掀起學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)技能的熱潮。201*年度餐飲部將面臨的考驗(yàn)更為嚴(yán)峻，新大樓的施工工作將會(huì)全面展開(kāi)，對(duì)來(lái)店用餐客人會(huì)帶來(lái)一定的影響，我們堅(jiān)信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)之下，部門(mén)的各級(jí)管理人員團(tuán)結(jié)一心，借助學(xué)習(xí)青島海景花園大酒店為契機(jī)，充分利用好總辦確定201*年為學(xué)習(xí)年這一大好機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)好全體員工，共同邁向新的指標(biāo)和目標(biāo)，菜肴的翻新工作走上一個(gè)新的臺(tái)階，將服務(wù)更趨向于全面化、細(xì)微化，及時(shí)為賓客提供滿意加驚喜的服務(wù)，牢固樹(shù)立寧可讓自己吃虧也不讓酒店和客人吃虧的思想。部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)一定會(huì)圓滿完成。201*年12月31日友情提示本文中關(guān)于《201*年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，201*年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告該篇文章建議您自主創(chuàng)作。201*年餐飲部工作總結(jié)餐飲部201*年工作總結(jié)玉兔辭歲，金龍迎春。轉(zhuǎn)眼間我們迎來(lái)了水口天地酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的第一個(gè)年關(guān)。過(guò)去的幾個(gè)月里，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，大家團(tuán)結(jié)協(xié)作，使得水口天地從無(wú)到有，快速成長(zhǎng)，形成了“同奮斗、共獲益、齊發(fā)展”的積極態(tài)勢(shì)。前途一片光明，然而道路卻是曲折的。由于目前餐飲行業(yè)環(huán)境相對(duì)低迷，如何搞好酒店的經(jīng)營(yíng)管理是業(yè)內(nèi)普遍存在的問(wèn)題。作為一個(gè)新興建的酒店，水口天地面臨著極其嚴(yán)峻的考驗(yàn)。為使餐飲部在新的一年可以穩(wěn)步發(fā)展，取得更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下一、餐飲經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況差強(qiáng)人意本年度共接待會(huì)議及用餐50余場(chǎng)，餐飲部營(yíng)業(yè)額為538795元。與業(yè)內(nèi)其他酒店相比，營(yíng)業(yè)額相對(duì)較低。但介于酒店是新開(kāi)業(yè)，知名度與品牌效益不高，此業(yè)績(jī)也算是差強(qiáng)人意。我們有信心，在未來(lái)的一年里，酒店效益將會(huì)越來(lái)越好。二、餐飲接待任務(wù)滿意度普遍較高水口天地酒店位于素有“三省通衢”的長(zhǎng)興縣徽州莊境內(nèi)，三面環(huán)山，環(huán)境優(yōu)美，交通便利。酒店裝潢豪華、典雅大氣，用餐環(huán)境舒適?，F(xiàn)擁有可容納150人就餐的宴會(huì)廳一間，豪華包廂3間，包間均采用的高檔紅木家具。會(huì)議接待功能也十分完善，配置了一流的音響設(shè)備。多功能會(huì)議室可容納60人，小會(huì)議室可容納15-20人的小型會(huì)議，在多功能廳門(mén)口還配備了舒適優(yōu)雅，視野開(kāi)闊的茶歇廳。由于酒店擁有卓越的硬件設(shè)施，綜合接待能力也很高。截止201*年底，已接待了縣接待辦、經(jīng)信委、旅游局、林業(yè)局、農(nóng)業(yè)局、長(zhǎng)廣集團(tuán)、永興公司等各大單位各類(lèi)型會(huì)議及用餐服務(wù)。并獲得了龔省長(zhǎng)、李市長(zhǎng)、南京軍區(qū)首長(zhǎng)、章書(shū)記、呂縣長(zhǎng)等各位領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。三、餐飲部展開(kāi)各類(lèi)規(guī)章、技能、知識(shí)等培訓(xùn)工作，員工積極參加為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，部門(mén)組織員工定期進(jìn)行各類(lèi)規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識(shí)等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了一整套培訓(xùn)制度。首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性；其次建立了系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃；最后在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。四、穩(wěn)抓員工政治思想工作，增強(qiáng)了員工的創(chuàng)新意識(shí)企業(yè)管理往往講究以人為本，所以穩(wěn)抓員工的政治思想工作是酒店人性化管理的重中之重。這一點(diǎn)我們酒店做的還是很好的。例如組織員工參觀了201*年長(zhǎng)興縣酒店服務(wù)節(jié)能比賽。這使餐飲部員工即了開(kāi)闊了眼界，又提高了服務(wù)技能，更深化了員工的創(chuàng)新意識(shí)。此類(lèi)活動(dòng)的舉行是企業(yè)文化的萌芽，深受員工喜愛(ài)。五、餐飲部員工內(nèi)部團(tuán)隊(duì)意識(shí)強(qiáng)，但各部門(mén)之間協(xié)調(diào)合作有待加強(qiáng)餐飲部大多數(shù)員工在酒店建立初期就已經(jīng)入職，在酒店開(kāi)荒過(guò)程中建立了牢固的革命友誼。所以在部門(mén)內(nèi)部，員工的團(tuán)隊(duì)精神往往比較強(qiáng)。酒店行業(yè)分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，接待工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，然而現(xiàn)階段各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)工作并不樂(lè)觀。出現(xiàn)問(wèn)題，各部門(mén)之間總是相互責(zé)怪，推搪，導(dǎo)致了在接待過(guò)程中出現(xiàn)了一些脫節(jié)和不協(xié)調(diào)現(xiàn)象。六、各類(lèi)規(guī)章制度已見(jiàn)雛形，但仍需更改完善酒店按照《員工手冊(cè)》規(guī)范員工工作標(biāo)準(zhǔn)。并結(jié)合餐飲工作情況，制定了餐飲部的人員編制、各崗位職責(zé)，以及具體操作規(guī)范等。這些規(guī)范雖已見(jiàn)雛形，卻仍需按照實(shí)際情況做出更改和完善，如績(jī)效工資制度，考勤制度等。七、員工慵懶散漫，服務(wù)意識(shí)欠缺餐飲服務(wù)工作細(xì)節(jié)繁瑣，體力消耗大，久而久之會(huì)令服務(wù)人員感覺(jué)枯燥乏味，力不從心。又因?yàn)榫频瓯旧斫涌土坎⒉欢?，大部分時(shí)間屬于歇業(yè)狀態(tài)。養(yǎng)成了餐飲部的員工消極怠工，慵懶散漫的工作習(xí)慣；另外由于部分員工在入職前未從事過(guò)服務(wù)行業(yè)，入職后也未經(jīng)過(guò)正規(guī)系統(tǒng)的培訓(xùn)，所以服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有待加深。八、廳面人手相對(duì)短缺，急缺專(zhuān)業(yè)管理人才雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但廳面的服務(wù)質(zhì)量并達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部人員少，管理的范圍廣、內(nèi)容多，經(jīng)常造成人員相對(duì)短缺的狀況；尤其缺乏有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)管理人才，帶領(lǐng)部門(mén)員工系統(tǒng)的、徹底的完善落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章、培訓(xùn)等工作。九、物資保管工作做的不到位，出現(xiàn)遺失現(xiàn)象餐飲部的物資保管工作做的很差，責(zé)任制落實(shí)不到位，經(jīng)常出現(xiàn)損壞、偏差和遺失現(xiàn)象。在明年的工作中，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同進(jìn)取的開(kāi)荒精神，完善各類(lèi)規(guī)章制度，改變懶散的工作態(tài)度，以最好的精神面貌迎接新的挑戰(zhàn)。具體工作計(jì)劃如下一、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，著重培訓(xùn)餐飲服務(wù)中的規(guī)范化和個(gè)性化，同時(shí)注意員工服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)。二、完善個(gè)人績(jī)效考核制度等各類(lèi)規(guī)章制度，將餐飲部員工每日工作完成情況納入考核范圍三、持續(xù)穩(wěn)抓員工的政治思想工作，堅(jiān)持以人為本，因材施治。四、做好安全管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)的安全；同時(shí)落實(shí)物資保管責(zé)任制，減少部門(mén)物資的損壞、偏差和缺失。五、加強(qiáng)各部門(mén)之間的協(xié)作精神，深化全局觀念，密切配合相關(guān)各部門(mén)做好接待和日常工作。六、提高現(xiàn)有員工素質(zhì)的同時(shí)引進(jìn)有經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀員工，以提高整體員工素質(zhì)水平七、努力做好接待工作，做到零投訴。并為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲部201*年1月8日擴(kuò)展閱讀201*年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本***酒店201*年度部門(mén)年終工作總結(jié)緊張而忙碌的201*年即將過(guò)去，在201*年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支。201*年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開(kāi)闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開(kāi)展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開(kāi)展各種宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。餐飲部201*年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到201*年11月30日）營(yíng)業(yè)收入同比201*年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)197%，201*年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較201*年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?01*年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。現(xiàn)就201*年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。1）201*年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析；3）開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6）回顧一年來(lái)的工作成績(jī)，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)201*年餐飲市場(chǎng)的變化，制定201*年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。一、201*年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析；201*年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表業(yè)績(jī)排行第一名第二名第三名第四名第五名部門(mén)中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年?duì)I收小計(jì)------1-6月上半年?duì)I業(yè)收入小計(jì)業(yè)績(jī)排行第一名第二名第三名第四名第五名部門(mén)中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合計(jì)------201*年度營(yíng)業(yè)收入合計(jì)-數(shù)據(jù)分析＊餐飲部201*年度營(yíng)業(yè)收入總額為人民幣*******元。酒店下達(dá)的部門(mén)預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算人民幣*******元，未完成酒店下達(dá)的201*年度部門(mén)營(yíng)業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告；1）.201*年度餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析；由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)方式我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動(dòng)，到后來(lái)每天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問(wèn)候及促銷(xiāo)信息，便于了解客人用餐感受的同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。201*年餐飲部各區(qū)域自主營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷(xiāo)售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。并且定期匯報(bào)宣傳促銷(xiāo)情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。實(shí)行“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類(lèi)并定期更新菜牌，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作對(duì)于我們這家開(kāi)業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此，201*年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門(mén)經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各部門(mén)每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開(kāi)展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來(lái)，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開(kāi)展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò)201*年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開(kāi)始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。2）.餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；整體來(lái)說(shuō)，201*年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營(yíng)收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將201*年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。宴會(huì)銷(xiāo)售部對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷(xiāo)售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)；宴會(huì)銷(xiāo)售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷(xiāo)售促銷(xiāo)工作開(kāi)展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷(xiāo)售工作思路；餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高，針對(duì)各區(qū)域員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在201*年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷(xiāo)售促銷(xiāo)技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；中、西餐廳及宴會(huì)廳VIP服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動(dòng)性較大，新進(jìn)員工VIP服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此，201*年努力提高和培養(yǎng)各餐廳VIP小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn)；餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對(duì)客英文服務(wù)用語(yǔ)將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn)；由于餐廳員工整體對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù)員整體對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)水平，加強(qiáng)英文口語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積極開(kāi)發(fā)新老客戶，保證餐飲市場(chǎng)占有率，努力提高營(yíng)收等，這才是我們今后工作中的努力方向三、開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；1）積極完善，加強(qiáng)促銷(xiāo)推廣力度；201*年5月為積極相應(yīng)朝陽(yáng)區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開(kāi)展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動(dòng)的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動(dòng)精神，嚴(yán)格按照大賽要求開(kāi)展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動(dòng)中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過(guò)初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)競(jìng)賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績(jī)，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí)，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。201*年3月利用餐飲經(jīng)營(yíng)淡季，及時(shí)調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無(wú)論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提高，短短四五個(gè)月的時(shí)間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個(gè)百分點(diǎn)。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來(lái)越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣(mài)活動(dòng)，既豐富了酒水種類(lèi)又提高了酒水營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)受到客人的好評(píng)，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。201*年宴會(huì)廳周末婚宴活動(dòng)預(yù)定情況良好，幾乎每個(gè)周末宴會(huì)廳都會(huì)有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動(dòng)。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過(guò)程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動(dòng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍?？Х葟d在201*年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會(huì)議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。根據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時(shí)與各區(qū)域召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)，提前了解旅游團(tuán)的國(guó)籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無(wú)忌口食物等信息，并及時(shí)與西廚廚師長(zhǎng)溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。2）積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù)；201*年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長(zhǎng)、廊坊市市委書(shū)記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動(dòng)及201*年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動(dòng)。酒店餐飲部作為兩次活動(dòng)的主要服務(wù)部門(mén)，通過(guò)與酒店各部門(mén)的有效溝通，加強(qiáng)對(duì)借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、多次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級(jí)酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹(shù)立了良好的口碑同時(shí)贏得了榮譽(yù)。3）.政府類(lèi)企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。201*年朝陽(yáng)區(qū)政府的各種用餐、宴請(qǐng)活動(dòng)為餐飲業(yè)績(jī)帶來(lái)良好收益，其中收益最大的部門(mén)為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項(xiàng)收入奠定基礎(chǔ)。增加營(yíng)收的同時(shí)，鍛煉了員工隊(duì)伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請(qǐng)用餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊(duì)伍，促使餐廳不斷更新菜品種類(lèi)，保證菜品質(zhì)量。四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭(zhēng)將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，餐飲部按照降低各項(xiàng)成本消耗從部門(mén)點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專(zhuān)人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無(wú)任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印等；根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采取部門(mén)間的人員借調(diào)方式，在保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績(jī)收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在201*年根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了宴會(huì)部員工中式宴請(qǐng)活動(dòng)對(duì)客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對(duì)客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門(mén)的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計(jì)劃，使得每個(gè)部門(mén)都將日常培訓(xùn)工作做為部門(mén)工作的重點(diǎn)來(lái)抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對(duì)客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會(huì)與其他部門(mén)一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對(duì)客服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題由于我酒店開(kāi)業(yè)已五年多時(shí)間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開(kāi)業(yè)五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)意識(shí)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計(jì)劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)、案例學(xué)習(xí)等方式開(kāi)展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。六、201*年餐飲部主要工作計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)情況預(yù)測(cè)；201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)?；仡?01*年餐飲部全年工作情況和營(yíng)收狀況，在分析、匯總個(gè)人及部門(mén)工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對(duì)201*年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并詳細(xì)制定201*年餐飲部主要工作計(jì)劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)，同時(shí)努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營(yíng)收入純利潤(rùn)。201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。因此，如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ)回顧201*年餐飲部全年工作情況和營(yíng)業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)后，根據(jù)201*年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對(duì)201*年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并詳細(xì)制定201*年部門(mén)主要工作計(jì)劃，保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營(yíng)收任務(wù)的同時(shí)，提高餐廳整體的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤(rùn)。1）擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，保證餐飲部整體收入；201*年餐飲部整體營(yíng)業(yè)收入預(yù)算總額為人民幣25,000,000.00元，可以說(shuō)經(jīng)營(yíng)壓力還是很大的，這就要求我們?cè)诿髂甑墓ぷ髦信﹂_(kāi)拓餐飲市場(chǎng)占有率，積極開(kāi)發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營(yíng)收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時(shí)，有效開(kāi)展201*年中秋月餅銷(xiāo)售推廣工作，保證201*年中秋月餅銷(xiāo)售工作的順利進(jìn)行，提高酒店整體月餅銷(xiāo)售收入。全面開(kāi)展和籌備201*年圣誕晚會(huì)活動(dòng)策劃和201*年圣誕票銷(xiāo)售工作，保證完成201*年圣誕票銷(xiāo)售促銷(xiāo)工作，提高酒店整體圣誕晚會(huì)收入。201*年由于周邊同檔次五星級(jí)酒店逐步開(kāi)業(yè)，對(duì)于我酒店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)也是不小的沖擊。為確保201*年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會(huì)銷(xiāo)售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN(xiāo)售工作重點(diǎn)和銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)，積極開(kāi)展銷(xiāo)售工作的同時(shí)，及時(shí)回訪和拜訪新老客戶，加強(qiáng)大中型會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)的促銷(xiāo)力度，保證會(huì)議包餐數(shù)量的同時(shí)，加強(qiáng)高檔宴請(qǐng)活動(dòng)服務(wù)質(zhì)量2）調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新；為保證各種形式會(huì)議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會(huì)議餐菜單，以滿足各種形式會(huì)議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對(duì)客服務(wù)過(guò)程中菜品質(zhì)量和食品安全。3）提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度；根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。4）加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理力度；為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過(guò)程中的監(jiān)管力度，同時(shí)重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門(mén)將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營(yíng)首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營(yíng)的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲(chǔ)藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。同時(shí)嚴(yán)格貫徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點(diǎn)，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實(shí)各項(xiàng)防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定5）以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開(kāi)源節(jié)流；成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源的問(wèn)題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項(xiàng)能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用，最大限度節(jié)約成本率，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。6）201*年餐飲部經(jīng)營(yíng)展望。201*年對(duì)餐飲部全體員工來(lái)講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對(duì)周邊市場(chǎng)環(huán)境帶來(lái)的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性的同時(shí)努力提高工作積極性，更加有效的開(kāi)展餐飲部各項(xiàng)工作，化危為機(jī)、把握市場(chǎng)時(shí)機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營(yíng)中的最大潛能，扎實(shí)的投身到各項(xiàng)實(shí)際工作去，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時(shí)積極開(kāi)拓餐飲客源市場(chǎng)，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的日常經(jīng)營(yíng)工作帶來(lái)了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅(jiān)信只要我們團(tuán)結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對(duì)一切困難，最終一定能夠順利完成營(yíng)收任務(wù)。（餐飲部行政辦公室）友情提示本文中關(guān)于《201*年餐飲部工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，201*年餐飲部工作總結(jié)該篇文章建議您自主創(chuàng)作。某店餐飲部工作總結(jié)某店餐飲部工作總結(jié)Thisyear,theinfluenceasaresultofnationaleconomymacroclimateandcontinuityofactivityofanti-corruptioninitiatecheaparethorough,dietaryindustryenvironmentisquiteaustere,howtodowellmanage,dietaryministryfallsintherightleaderofthehotel,fulfilahoteltomanageintheroundcontractplan,witheconomyconstructionisacenter,aggrandizementmanagement,agreeupanddown,makedietaryministryisincateringtradeisstagnant,andcontractbelowthecasewithserioustask,advancesteadily,gainedbettereconomicbenefitsandsocialbenefit,sumupmainjobfollowing:now∫arc⒏providesdinnerforcoverofmeetwithdeputysunshinevaseannualofofofShanapavilionorhouseonaterracerealizes＿of＿of＿of＿ofbusinessincome＿yuan,the＿of＿of＿＿＿thanlastyearyuan,＿of＿of＿ofgrowth＿＿yuan,％of＿ofincreaserate＿,＿of＿of＿of＿ofoperatingcosts＿yuan,thanlastyearthe＿of＿of＿＿＿ofthecorrespondingperiodyuan,increase＿of＿of＿＿＿yuan,％of＿ofincrementrate＿,integratedgrossprofitleads＿＿％,thanthe＿＿％lastyear,rise(ordrop)＿＿％,operatingexpensesis＿of＿of＿＿＿yuan,thanlastyearthe＿of＿of＿＿＿ofthecorrespondingperiodyuan,increase(ordrop)＿of＿of＿＿＿yuan,increase(ordrop)％ofthe＿thatlead＿,annualfinishs＿of＿of＿oftask＿＿actuallyyuan,overfulfil＿of＿of＿＿＿yuan,(normhandsinyearoftasktobe8millionyuan).2,themainjob:thatfinishsthisyear.ofpaddleofofevilofofofZeoffrequencyofpaddyofGuanofㄒbluff┞perfectsdriveallocationsystem,arousetheenthusiasmofemployee.Thisyear,dietaryministrynormhandsinthetaskofthehoteltobe8millionyuan,compare2millionyuanoflastyear,rise600thousandyuan,ascendantrateis19％.Finishthejobforbetterland,dietarydepartmentleadermadeinternalmanagementplanandbenefitsalarydistributeprogram,whatwaitforarespectaccordingtointensityofbranch,post,technology,skill,laborisdifferent,decomposeeconomicnormstoeachbranchdoors,checkandratifytheturnoverofeachbranchdoor,manufacturerateoftheforehead,costspecifiedamount,grossprofit,businessaccountingofmonthbymonth,abovequotadeductapercentagefromasumofmoney,energy-savingincreaseaward,reflectedtheprincipleofthetaskandbenefitsalarylinkupwithadequately,maketheyproducerespectiveadvantage,cantryeverymeans,dowellmanage,broughttheactiveinitiativeofemployeeintoplay.Thisyear＿of＿of＿of＿ofincomeofmonthofaveragepercapitayuan,thanlastyearthe＿of＿＿＿ofthecorrespondingperiodyuan,increased＿＿＿yuan,increaserateis＿＿％.(2)catchverynormativemanaging.Aggrandizementcoordinatesarelation,risetorecieveabilityintegratedly.Perfectadministration,themassthatbydietaryministrymanagerofdoorofleader,branchformsrunsagroup,annualproducedeffectadequately,thegroupdividestheworkalready,cooperation,bygoupandfall,layeruponlayerimplementadministrativesystem,oneclassisresponsibletooneclass,executepunishtomanagingbenefittohaveaward,improvedintegralqualityoftheleader,makesupervisetheworkrelativelysuccess.Perfecttheconferencesystemofdietaryministry.Theconferenceincludestosumupmeeting,quartertosumupbattalionofmeeting,everymenstruationtoanalysemeeting,weeklyregularmeeting,dailyself-criticismendoftheyearthemeetingaftertheclassbeforemeeting,class,financialsupervisorycustomsofficerismeeting,wholesomesafeexaminationmeeting,asaresultofthesystemperfect,conferencequalityrose,rankinginstructiongetsbefulfillingedintimeexecutive.BuildmanufactureappraiseQingDynastysuppliessupervisorysystem.Fallforutmostbottomappraiseclearbreed,itisgoodtocoordinateeachbranchdoortoFM201*|PES201*|FIFAdomanufacturesupplythejob,everydayexaminationofearly,midday,latecitymanufacturessupplycaseofappraiseQingDynasty,settothebreedwhencityappraiseQingDynastyonlypoorrecord,checkchecktoconcernedbranchdooratthesametime,askadministratorsigns,inordertodistinguishresponsibility.Afterthesystemisbuilt,yuanLeieverycityappraiseisclear5,thephenomenonof6dishtypealreadymadethehistory,manufacturenowsupplyacircumstancetoalreadywasinnormalization.Reinforceharmoniousconcern.Hoteldivisionoflaborisfine,linkismuch,ofajobfinish,hangonisdepartmentaltheharmoniouscollaborationbetweenthedoor,emphasizerepeatedlyonweeklyregularmeeting,occurrenceproblem,mutualblameisnotgottenbetweenthebranch,pushevade,wanttodaretoadmitone’smistake,discoverthevirtueoftheothersidemore,dowellharmonious,reducedpastpresencegreatlythisyearafewbeoutoflineincongruousphenomenon.Risetorecieveabilityintegratedly.Thisyear,catchgoodservicestandardintheround,givecharactertomeasure,makerecieveabilitytorisegreatly.Havingdoingingbanquetofofallkindsmassorganizations,bender,weddingbreakfast,buffet,meetingwhileeatisrecieved,oftheeachtypepartythatstillhasbecomeseniorleaderandeachbigcompany,publichouserecieve,ifrecievedpresidentofnationofmanyforeigncountries,dynast,premieranddiplomaticcorps,leaderofclassofcentralministriesandcommissions,governor,commander,armycommander,mayorleads;3month18daysetclatecityrecievesbanquetofunitdinnercustomer,marriagetowaitordermealinall165banquet,themonthofrecordhigh;9thatstartspracticetoordermeattotalplacetocountwithLeiday29daysofevening,recievemarriagebanquetinall75banquet,achievetherecordhighthattotalbanquetofbanquetofhistoricalpuremarriagecounts.Asaresultoftheenvironmentbeautiful,pricereasonable,flavourgoluptious,serviceishigh-class,makeguestgladandLei,satisfactoryandreturn.(3)developmanage,developmentisaddedreceivechannel,enlargebusinessincome.Beinthisyearcateringtradeisstagnant,belowthecasethatthebusinessmakeshard,dietarydepartmentleaderoftenhasmarketresearch,domanagementanalysis,ceaselessexploration,boldcountervailtries,brilliantanddecision-making,takeoneselfmanagementapproach.Thefirst,doesannualoffermanagementitem6:ofErofblindHaoofsunlightofof⑶ofcurtainofQiofcoffinofseparateofcliffof⒂ofceaseofQiofarticleofbeaddictedtoofOof⒑ofofErofofcalamityoflowing⒆o(hù)fcalamitycoercejustof5tojokebeginsofschoolofsteeloffileofǔofCouofof⒁heavyaffiliationactivity,houseofcenterofdietaryministryandguestroomministry,sauna,teaartcooperateseachother,ifguestblocksconsumptiontobeabletobeenjoyedbyaccommodation,promotemanagement;jointly85loseprivilege,saunacentersendseatprofessionalwork,toteaarthouseofferssweetteabeautytonod.The3rd,annualdevelopssalespromotionactivity8times,perchofCaliforniaofguestoffulfilyieldingbenefiteveryayuan,honouredguestroomavoidslowermostconsumption,beneficialofindulgencedishtypefeedsthehome,every15yuan.Activityofactivityofexcellentservicemonth,civilizedandcourteousmonth,promoteactivityhavingrewardtowait.The4th,businessministryandmanufactureministry,consumeneedaccordingtothemarket,rolloutnewcourse,doteverymonthsregularly1Annualrollsoutthenewcoursesuchassoupofthousandagedchelonianinallmany200,enlargebusinessincomemanyyuan100,thehotelcarriesaseriesofmanagementactivities,rosefamousdegree,gainedgoodeconomicbenefitsandsocialbenefit.(4)completeapublicrelations,striveformoreturningroundguest.DietarydepartmentleaderregardsLeiofamainjobastocatchpublicrelations,onsizeconference,oftenengraftpublicrelationsconsciousnessandknowledge.BusinessdepartmentstaffenrichsfloorandclienttocommunicatewhenflourishingFM201*|PES201*|FIFAfield,orderdishes,seektheirpreciousopinionwithdifferentform.Meetholiday,totherelationdoorphonegreeting,belike,givemid-autumnmooncake,calendargivingfree,sendNewYearcardtowait.Passeverybody’seffort,levelofpublicrelationsofdietaryministrywholerosethisyear,latertheguestincreasessomewhatthaninformeryears.(5)enhanceemployeebenefitconsciousness,strengthencostcontrol,managingexpensesexpenses.Dietaryministryleadstheimportancethatoftenemphasizescostcontrol,managingcost,enhancedthebenefitconsciousnessofemployee,askemployeeFuZhiacts.Perfectconcernedsystematthesametime,makeclearresponsibility,gostrengtheningcontrolaccordingto*system.Annualwasperfected“expensesexpensessets“,“rawmaterialcloses,pay,putasystem“,“jamflawsystem“,“rawmaterialisreasonableusesystem“,“officethingsisgottenwiththesystem“,“articleexplainbuyasystem“,“financeaffairs.Thisyearfacultyalreadythemanagingconventionwithgoodnurturance,adduptosleavetoshutwaterpull,oilypull,gaspull,reportpull,discoverywastesaphenomenon,checkintime.Additional,managerofdietarydepartmentleader,MinistryofSupplyhasmarketresearchregularly,mastertrendsofmarketpricecase,adjustthestockpriceofrawmaterialintime.ThesoupofthousandagedchelonianthatOctoberportionrollsout,yuanLeiisreplenishonr’sstockofsemi-manufacturedgoodsofacompletesetof,toreducecost,leihiminsteadenterschelonianafter,oneselfarecooked,leiofnearly2months,economiccostmorethan30000yuan.(6)doworkofgoodpoliticsthought,ofstimulativeeconomicbenefitsrise.Dietaryministryproducespartyorganizationandtheeffectthatlabourunionorganizesadequately,careemployee,arouseaffection,enhancecohesiveaffinity.ConstituentstaffplaysYangCheng97yearscontestoftechnologyofoutstandingchef,outstandingclerk,enterapublichouseballgameofmatchoftrack-and-fieldmeeting,calligraphy,skillmatch,chessmatch,ping-pong.Attendahoteltohelpdeficientaiduptostrandcontributoryactivity,3wordsofstudy“classics“activity,learnEnglish50activities.Ineachmatchactivity,obtainbetterresult,beinamongthemthetrack-and-fieldmeetingofthehotel,picktake36gold,silvermedal.Annualcadredoorholdsknowledgeofskillofcivilizedandcourteousmonthtograbanswerthematch,ball,cardhelpstheentertainmentactivitysuchasOK9times,springouting1,gooutvisitingstudy13,eachtypeinformaldiscussion5,thewomanismet2times,avisittotheparentsorschoolchildrenoryoungworkers6,visitpatient20times.Carryallsortsofactivities,makeemployeeformedtohavedeeploveforahotel,whatsolidarityexertsoneselfispowerfulandcollective,employeethoughtmoralcharacterisgood,achievementofannualnotpocketthemoneyonepicksuphas8times,employeeprocessionissteady,amountofgoingfromplacetoplaceissmall,thisyearmonthallpersonnelflowcapacitymakesanappointmentwith5people.(7)perfectlaborismixedwithindustrysystemgroomsystem,im