食品安全知識(shí)競賽題庫考點(diǎn)（三）

食品安全知識(shí)競賽題庫考點(diǎn)（三）1、多選

以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員

C．患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮（江南博哥）膚病的人員正確答案：A,B,C,D2、問答題

集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷許可證3、單選

糧食不宜加工過細(xì)，原因是：（）A.糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

B.糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重

C.糧食加工過細(xì)，不易貯存

D.以上說法均不正確正確答案：B4、問答題

《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。5、單選

國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》確定的工作目標(biāo)是：通過艱苦細(xì)致的工作，使食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制，大案要案得到及時(shí)查處，食品安全事故大幅度下降，“”，我國食品信譽(yù)得到恢復(fù)和提高。（）A.食品質(zhì)量大幅度提高

B.食品品種日益豐富

C.食品監(jiān)管加強(qiáng)

D.人民群眾食品消費(fèi)安全感增強(qiáng)正確答案：D6、單選

果汁與果子露的區(qū)別,下列正確的是：（）A.原料不同

B.營養(yǎng)成分不同

C.生理酸、堿性不同

D.以上說法都正確正確答案：D7、單選

用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)

D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液正確答案：C8、問答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)可以向社會(huì)公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？正確答案：（1）依照《食品安全法》實(shí)施行政許可的情況；參考解析：試題答案（1）依照《食品安全法》實(shí)施行政許可的情況；（2）責(zé)令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄；（3）查處食品經(jīng)營者違法行為的情況；（4）專項(xiàng)檢查整治工作情況；（5）法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。9、單選

企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、內(nèi)部培訓(xùn)；檢驗(yàn)規(guī)程B、專業(yè)培訓(xùn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C、專業(yè)培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D、內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C10、單選

谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素正確答案：B11、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義是什么？正確答案：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨參考解析：試題答案食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，是實(shí)施食品可溯源的重要依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的重要保證。12、判斷題

稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。正確答案：對(duì)13、單選

嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）A.雞蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白質(zhì)食物正確答案：A14、多選

殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)（）。A、有專用的貯存場所（柜）B、加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管C、加貼警示標(biāo)志D、使用前須經(jīng)批準(zhǔn)正確答案：A,B,C,D15、判斷題

符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。正確答案：錯(cuò)16、多選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，（）。A、確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)B、制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書C、實(shí)施控制要求，做好記錄正確答案：A,B,C17、多選

集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任

B．定期對(duì)入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D．在本市場發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任正確答案：A,B,C,D18、單選

發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：（）A.霉變的茶葉失去了香味

B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康正確答案：D19、問答題

什么是食品安全事故？正確答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食參考解析：試題答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。20、判斷題

保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。正確答案：對(duì)21、單選

“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求正確答案：D22、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（）。A、吸煙、飲酒、吃食物B、化妝C、不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所D、其它全是正確答案：D23、單選

食品添加劑所用的計(jì)量器具應(yīng)符合要求，在（）內(nèi)進(jìn)行使用。A、安全范圍B、檢定有效期C、產(chǎn)品使用年限正確答案：B24、多選

食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的。正確答案：A,B,C,D25、判斷題

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。正確答案：錯(cuò)26、單選

不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

正確答案：A27、單選

下列屬于鞍山市食品安全委員會(huì)成員單位的是A、市質(zhì)監(jiān)局

B、市衛(wèi)生局

C、市工商局

D、以上全部都是正確答案：D28、多選

食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（）。A、感觀評(píng)價(jià)B、圖片評(píng)價(jià)C、小樣檢測正確答案：A,B,C29、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。A、煙塵B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)正確答案：A,B,C,D30、問答題

食品廣告監(jiān)測的重點(diǎn)是什么？正確答案：食品廣告監(jiān)測的重點(diǎn)是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會(huì)參考解析：試題答案食品廣告監(jiān)測的重點(diǎn)是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會(huì)影響力大的媒體，并根據(jù)實(shí)際情況和監(jiān)管需要，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、部分媒體、個(gè)案廣告實(shí)施跟蹤監(jiān)測。31、多選

經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品（）A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的C、企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害D、有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品正確答案：A,B,C,D32、單選

微生物可以使化妝品的___水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時(shí)候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。A、蛋白質(zhì)和脂類

B、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)

C、有機(jī)酸和脂類

D、維生素和有機(jī)酸正確答案：A33、單選

蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的___會(huì)被氧化，尤其是___會(huì)不斷損失。A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無機(jī)鹽，鉀類化合物

D、無機(jī)鹽，鈉類化合物正確答案：B34、單選

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B35、問答題

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書必須符合哪些規(guī)定?正確答案：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)參考解析：試題答案食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。36、多選

生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（）。A、隱瞞質(zhì)量問題B、隔離不合格品或可疑產(chǎn)品C、及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D、立即停止生產(chǎn)正確答案：B,C,D37、問答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)依法對(duì)食品經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；參考解析：試題答案（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；（2）食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合經(jīng)營要求的，經(jīng)營者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，經(jīng)營者是否立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經(jīng)營者是否依法辦理；（3）食品流通許可事項(xiàng)發(fā)生變化，經(jīng)營者是否依法變更許可或者重新申請(qǐng)辦理《食品流通許可證》；（4）有無偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的行為；（5）聘用的從業(yè)人員有無身體健康證明材料；（6）在食品貯存、運(yùn)輸和銷售過程中有無確保食品質(zhì)量和控制污染的措施；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。38、問答題

食品行業(yè)協(xié)會(huì)在食品安全中承擔(dān)哪些責(zé)任？正確答案：食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生參考解析：試題答案食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。39、多選

證據(jù)的種類（）。A、證人證言B、物證C、書證D、被調(diào)查人的陳述和辯解E、視聽資料F、鑒定結(jié)論G、勘驗(yàn)、檢查筆錄正確答案：A,B,C,D,E,F,G40、單選

食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其（）加工產(chǎn)品。A、初級(jí)B、再次C、深度D、其它都不對(duì)正確答案：A41、單選

企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況，（）《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)《通用規(guī)范》記錄表單中所要求的內(nèi)容提要、要素。A、不可調(diào)整B、適當(dāng)調(diào)整C、大幅調(diào)整正確答案：B42、單選

硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶正確答案：A43、單選

下列有利于防止病毒污染食品的途徑是：（）A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣

B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病毒

D.原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒正確答案：B44、判斷題

剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。正確答案：錯(cuò)45、問答題

已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？正確答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)參考解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。46、單選

凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾正確答案：D47、單選

沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定正確答案：C48、問答題

法律對(duì)食品生產(chǎn)檢驗(yàn)有哪些規(guī)定?正確答案：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安參考解析：試題答案食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。49、判斷題

含鞣酸的水果不宜與海味同食。正確答案：對(duì)50、單選

雞蛋不宜過量食用，否則會(huì)___。A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿

D、引起肥胖癥正確答案：C51、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好生產(chǎn)過程的控制：（）A、人員要求B、設(shè)備及工器具維護(hù)C、生產(chǎn)過程控制及記錄D、場所衛(wèi)生維護(hù)正確答案：A,B,C,D52、單選

操作人員手部受到外傷，不得接觸（），經(jīng)過（）后，方可參加不直接接觸食品的工作。A、食品、治療B、食品或原料、包扎治療戴上防護(hù)手套C、成品、戴上防護(hù)手套正確答案：B53、單選

下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）。A.胡椒面B.食鹽C.醋D.五香粉正確答案：B54、問答題

申請(qǐng)領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？正確答案：應(yīng)當(dāng)提交下列材料:（1）《食品流通許可申請(qǐng)參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)提交下列材料:（1）《食品流通許可申請(qǐng)書》；（2）《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件；（3）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營場所的使用證明；（4）負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；（5）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單；（6）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程的文件；（7）食品安全管理制度文本；（8）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料。55、問答題

什么情況下要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?正確答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。56、判斷題

“QS”是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志。2002年7月公布的首批實(shí)行QS認(rèn)證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國家在2006年年底前將國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理。正確答案：對(duì)57、多選

正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：_______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。

B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。

C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。

D、至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。正確答案：A,B,C,D58、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

正確答案：C59、問答題

對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下是否可以繼續(xù)銷售？正確答案：可以繼續(xù)銷售，銷售時(shí)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的參考解析：試題答案可以繼續(xù)銷售，銷售時(shí)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。60、問答題

什么是預(yù)包裝食品？正確答案：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食參考解析：試題答案預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。61、單選

下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯(cuò)誤的是___。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C

B、羊肝與枸杞共食，引起中毒

C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C

D、羊肝與紅豆共食，引起中毒正確答案：B62、問答題

食品經(jīng)營企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記載哪些內(nèi)容？正確答案：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品參考解析：試題答案食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。63、單選

食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A．有機(jī)食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可正確答案：D64、單選

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定經(jīng)營者必須履行幾項(xiàng)義務(wù)：（）A．4項(xiàng)

B．6項(xiàng)

C．8項(xiàng)

D．10項(xiàng)正確答案：D65、問答題

國家為什么要建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度？正確答案：國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度是為了對(duì)食源性疾病、食品污參考解析：試題答案國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度是為了對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測，及時(shí)獲取有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的信息，對(duì)食品中的有害因素，做到早發(fā)現(xiàn)、早評(píng)估、早預(yù)防、早控制，減少食品污染和食源性疾病的危害，保證食品安全。66、單選

（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。A、生產(chǎn)；污染B、生、熟區(qū)工作；交叉污染C、生產(chǎn)；交叉污染D、生、熟區(qū)工作；污染正確答案：B67、單選

保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有____標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”

B、“黃帽子”

C、“藍(lán)帽子”

D、“紅帽子”正確答案：C68、單選

《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：A69、問答題

工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品流通許可申請(qǐng)需要給予其書面答復(fù)嗎？正確答案：需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)參考解析：試題答案需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具《受理通知書》；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具《不予受理通知書》，說明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。70、問答題

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者索賠嗎？正確答案：消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支參考解析：試題答案消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。71、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)如何履行職責(zé)？正確答案：作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。72、單選

原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放正確答案：D73、判斷題

“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。正確答案：對(duì)74、問答題

食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者哪些證、照和證明文件？正確答案：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和參考解析：試題答案食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。75、單選

選購放心肉,正確的做法是：_______A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確正確答案：D76、判斷題

鮮黃花菜中的有毒成分是亞硝酸鹽。正確答案：錯(cuò)77、單選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開B、混合C、毗鄰D、嚴(yán)格區(qū)分和有效隔離正確答案：D78、單選

銅器與（）不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋正確答案：D79、多選

進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D80、單選

（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）A、生產(chǎn)前；清潔B、生產(chǎn)結(jié)束后；清潔正確答案：B81、單選

以下不屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是：（）A.綠茶口感略帶苦澀

B.香味純正

C.顏色暗深

D.外形應(yīng)均勻一致正確答案：C82、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的，復(fù)檢費(fèi)用由誰承擔(dān)？正確答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；參考解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。83、問答題

食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍包括哪些？正確答案：食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營方式。參考解析：試題答案食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營方式。84、問答題

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，如何履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？正確答案：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一參考解析：試題答案實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。85、判斷題

新鮮的蝦殼顏色應(yīng)該是紅色。正確答案：錯(cuò)86、判斷題

食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害正確答案：對(duì)87、單選

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）A.易感染上旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確正確答案：A88、單選

食品企業(yè)對(duì)所采購物資的供應(yīng)商評(píng)價(jià)包括（）等內(nèi)容。A、索證B、樣品評(píng)價(jià)C、現(xiàn)場評(píng)價(jià)D、其它皆是正確答案：D89、單選

以下屬于食品添加劑的是（）A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠正確答案：A90、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證是否有效?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。91、多選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對(duì)已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以（）。A、控制和消滅B、防止蔓延C、避免污染食品正確答案：A,B,C92、問答題

保健食品必須符合哪些規(guī)定？正確答案：國家對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有參考解析：試題答案國家對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。93、填空題

對(duì)流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是()正確答案：工商行政管理部門參考解析：試題答案工商行政管理部門94、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲(chǔ)管理：（）A、成品臺(tái)賬B、倉儲(chǔ)要求C、原輔料管理D、成品管理正確答案：A,B,C,D95、問答題

食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、參考解析：試題答案食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。96、單選

2007年6月我國臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導(dǎo)致___動(dòng)物性天然毒素食品中毒。A、組胺

B、河豚毒素

C、二枚貝毒素

D、鯖魚毒正確答案：A97、單選

便秘患者應(yīng)該不食或少食（）。A、豆類食物

B、糖類食物

C、谷類食品

D、水產(chǎn)品正確答案：B98、問答題

食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級(jí)或者撤職的處分。99、單選

以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：（）A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B.搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B100、單選

生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、（）設(shè)施，保持完好。溫度、（）能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。A、防蠅、防蟲濕度、空氣潔凈度B、防鼠、防蟲濕度C、防蠅、防鼠、防蟲濕度、空氣潔凈度D、防蠅、防鼠、濕度、空氣潔凈度正確答案：C101、判斷題

沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。正確答案：對(duì)102、問答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施?正確答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。103、單選

如果吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。A、鹽水

B、食醋

C、白酒

D、蒜汁正確答案：B104、單選

栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾

B、腹?jié)q

C、便秘

D、腹瀉正確答案：B105、單選

以下不是摻假黑木耳的特征是：（）A.棕褐色

B.上有白色附著物

C.組織紋理不清

D.外面密生柔軟的短毛正確答案：D106、單選

《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》適用于在中華人民共和國境內(nèi)（）的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理。A、生產(chǎn)B、生產(chǎn)、分裝C、生產(chǎn)、銷售D、生產(chǎn)、分裝、銷售正確答案：D107、單選

經(jīng)營者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償：（）A．應(yīng)賠償消費(fèi)者所購食品價(jià)款的一倍

B．退換食品

C．賠償部分食品價(jià)款

D．賠償食品價(jià)款正確答案：A108、單選

審核是一個(gè)（）的過程A.發(fā)現(xiàn)不合格B.抽樣調(diào)查C.對(duì)不合格品處置D.檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B109、問答題

生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。110、多選

購買化妝品時(shí)必須注意以下哪些標(biāo)識(shí)____。A、國家免檢產(chǎn)品

B、質(zhì)量安全

C、衛(wèi)生許可證批號(hào)

D、生產(chǎn)許可證批號(hào)正確答案：B,C,D111、問答題

進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明參考解析：試題答案進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合上述規(guī)定的，不得進(jìn)口。112、判斷題

味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。正確答案：對(duì)113、填空題

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加()正確答案：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)參考解析：試題答案按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)114、多選

下列說法中表述正確的是：_______A、轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。

B、長期食用，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機(jī)食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。

C、綠色食品是經(jīng)過安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護(hù)的意思。

D、有機(jī)食品是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。正確答案：A,B,C,D115、填空題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得()后方可參加工作。正確答案：健康合格證明參考解析：試題答案健康合格證明116、問答題

縣級(jí)以上地方人民政府在食品安全中承擔(dān)哪些責(zé)任？正確答案：縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)參考解析：試題答案縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核。117、問答題

食品流通許可的有效期為幾年？正確答案：食品流通許可的有效期為3年。參考解析：試題答案食品流通許可的有效期為3年。118、判斷題

喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。正確答案：對(duì)119、多選

特殊用途的化妝品相對(duì)于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進(jìn)人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。A、染發(fā)產(chǎn)品

B、護(hù)膚乳液

C、防曬產(chǎn)品

D、面膜正確答案：A,C,D120、單選

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A．2小時(shí)

B．6小時(shí)

C．12小時(shí)

D．24小時(shí)正確答案：A121、單選

國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

正確答案：C122、判斷題

牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。正確答案：錯(cuò)123、單選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對(duì)已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除蟲滅害D、打掃正確答案：C124、判斷題

依法經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定為不合格食品的，消費(fèi)者只可以要求換貨。正確答案：錯(cuò)125、單選

企業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、（）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品（）進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A、企業(yè)自查；安全狀況B、企業(yè)自查；質(zhì)量情況C、監(jiān)督抽查安全狀況D、監(jiān)督抽查；質(zhì)量情況正確答案：A126、單選

食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進(jìn)行清潔，清潔工作（）形成相關(guān)記錄A、接受監(jiān)督檢查時(shí)B、應(yīng)當(dāng)C、不用正確答案：B127、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)依據(jù)申請(qǐng)作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人自決定之日起幾日內(nèi)換發(fā)《食品流通許可證》？正確答案：作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》，告知申請(qǐng)人自決定之日起十日內(nèi)，換發(fā)《食品流通許可證》。128、單選

《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定：_______應(yīng)當(dāng)采取措施，方便消費(fèi)者提起訴訟。對(duì)符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭議，必須受理，及時(shí)審理。A、人民檢察院

B、人民法院

C、公安局

D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)正確答案：B129、多選

食品添加劑的專用臺(tái)賬包括（）。A、食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)帳B、出庫臺(tái)帳C、入庫臺(tái)帳D、配料記錄表正確答案：A,B,C,D130、多選

遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（）部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴正確答案：A,B,C,D131、單選

為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國將制定“”。（）A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

D.食品損害賠償法正確答案：B132、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D133、填空題

流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記之前，要依法取得()正確答案：《食品流通許可證》參考解析：試題答案《食品流通許可證》134、單選

（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶正確答案：A135、單選

國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可正確答案：A136、判斷題

保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。正確答案：對(duì)137、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A138、判斷題

1998年“朔州毒酒案”是因?yàn)椴环ǚ肿佑靡掖脊磧渡⒀b白酒，引起數(shù)百名群眾飲假酒中毒：（）正確答案：錯(cuò)139、單選

食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。A、例外轉(zhuǎn)序B、緊急放行C、特殊物資D、不合格品正確答案：A140、單選

鑒別蜂蜜的正確方法是：（）A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水

B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉

C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)

D.以上說法都正確正確答案：D141、問答題

食品經(jīng)營者拒絕工商行政管理機(jī)關(guān)依法開展監(jiān)督檢查的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款。參考解析：試題答案責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款。142、多選

生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、打滑B、蟲害C、霉菌孳生D、污垢積存正確答案：B,C,D143、單選

煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：（）A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確正確答案：B144、單選

消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打“”全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（）A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C145、問答題

哪級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)？正確答案：縣級(jí)及其以上工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)，參考解析：試題答案縣級(jí)及其以上工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)，具體工作由負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機(jī)構(gòu)承擔(dān)。146、多選

以下選項(xiàng)中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A,B,C,D147、問答題

對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。148、單選

缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽正確答案：A149、多選

下列關(guān)于保健食品注冊申請(qǐng)規(guī)定中正確的是____。A、保健食品的注冊申請(qǐng)包括產(chǎn)品注冊申請(qǐng)、變更申請(qǐng)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請(qǐng)。

B、申請(qǐng)人申請(qǐng)保健食品注冊應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實(shí)提交規(guī)范完整的材料和反映真實(shí)情況，并對(duì)其申報(bào)資料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

C、需要補(bǔ)充資料的注冊申請(qǐng)，其審查時(shí)限在原審查時(shí)限的基礎(chǔ)上延長30日，變更申請(qǐng)延長10日。

D、保健食品的申報(bào)主體必須是具有獨(dú)立法人資格的企業(yè)和個(gè)人。正確答案：A,B,C150、單選

發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:_______。此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素正確答案：D151、多選

下列有關(guān)“酸牛奶對(duì)人體更有益”的說法正確的是：_______A、能促進(jìn)消化

B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收

C、降低膽固醇

D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖正確答案：A,C,D152、單選

嬰幼兒不能用牛奶送服（）類藥物，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺類藥物正確答案：A153、單選

為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（）A．B

B．C

C．F

D．E正確答案：A154、問答題

國家工商總局食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作制度的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）嚴(yán)格履行法定職責(zé)，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)參考解析：試題答案（1）嚴(yán)格履行法定職責(zé)，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作體系；（2）強(qiáng)化食品安全監(jiān)管部門之間協(xié)調(diào)和協(xié)作機(jī)制，切實(shí)形成監(jiān)管合力；（3）完善工商行政管理機(jī)關(guān)內(nèi)部機(jī)構(gòu)分工協(xié)作和協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)提高食品市場監(jiān)管能力；（4）建立健全工商行政管理機(jī)關(guān)區(qū)域橫向協(xié)作和通報(bào)制度，切實(shí)加強(qiáng)依法跟蹤監(jiān)管工作；（5）加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制度。155、判斷題

“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案：對(duì)156、單選

兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物正確答案：C157、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A、混凝土B、水泥地C、瀝青D、混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料正確答案：D158、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

正確答案：C159、填空題

()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。正確答案：任何組織或個(gè)人參考解析：試題答案任何組織或個(gè)人160、單選

烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B161、多選

企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)試劑藥品包括（）。A、食品添加劑B、試劑藥品C、危險(xiǎn)化學(xué)品D、易制毒化學(xué)品正確答案：B,C,D162、問答題

公眾可以查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)嗎?正確答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。參考解析：試題答案食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。163、單選

某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任正確答案：D164、單選

在2005年4月30日發(fā)布的《保健食品注冊管理辦法》中規(guī)定：保健食品批準(zhǔn)證書有效期為_______。A、10年

B、8年

C、5年

D、1年正確答案：C165、單選

下列哪種牛奶最適宜飲用：（）A.冷凍牛奶

B.生牛奶

C.結(jié)塊牛奶

D.酸牛奶正確答案：D166、多選

從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D．對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D167、單選

葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成___，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、黃曲霉素

B、亞硝酸鹽

C、不飽和脂肪酸

D、霉菌正確答案：B168、單選

下列哪項(xiàng)不符合食品添加劑的使用要求（）A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定正確答案：D169、單選

下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類

B、蛋類

C、蔬菜、水果

D、肉類正確答案：C170、單選

取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可正確答案：C171、問答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果幾個(gè)工作日內(nèi)，將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被抽樣檢驗(yàn)人？正確答案：縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果5個(gè)工作參考解析：試題答案縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果5個(gè)工作日內(nèi)，將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被抽樣檢驗(yàn)人。172、單選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實(shí)施（），做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。A、半成品檢驗(yàn)要求B、半成品控制要求C、半成品檢驗(yàn)控制要求D、半成品回收要求正確答案：C173、單選

（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測正確答案：A174、單選

下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、自閉癥正確答案：B175、問答題

食品經(jīng)營者銷售預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些要求?正確答案：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者參考解析：試題答案食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。176、判斷題

有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。正確答案：對(duì)177、單選

在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A、英文

B、中文

C、法文

D、德文正確答案：B178、單選

面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉

B、標(biāo)準(zhǔn)粉

C、富強(qiáng)粉

D、精制粉正確答案：B179、單選

世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快