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職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》意式濃縮咖啡的萃取【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解意式濃縮咖啡的萃取條件與萃取步驟。技能目標(biāo)：熟練掌握意式濃縮咖啡的萃取條件、萃取過(guò)程。素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)意式濃縮咖啡的萃取條件，分析和掌握萃取過(guò)程的各步驟，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、敬業(yè)愛(ài)崗的工匠精神?！局R(shí)點(diǎn)】意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》知識(shí)點(diǎn)意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟
一杯完美的意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)量是在20-30秒時(shí)間萃取出60克的咖啡精華?？Х确郏?7克壓力：9-10帕水溫：91°C-95°C萃取時(shí)間：20-30秒萃取條件磨粉—布粉—壓粉—萃取第一步：磨粉。使用磨豆機(jī)將咖啡豆研磨成粉狀。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第二步：布粉。將研磨好的咖啡粉注粉到粉碗之后，用布粉器在粉碗上進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)布粉。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第三步：壓粉。1.將手柄置于水平的臺(tái)面上，用壓粉器對(duì)咖啡粉輕壓；2.壓粉器90°垂直，加大力度往下壓，確?？Х确劬鶆蚱秸?，否則會(huì)導(dǎo)致萃取不均；3.壓粉器輕壓，用手抹去粉碗多余粉末。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第四步：萃取。高溫高壓熱水開(kāi)始浸入咖啡粉餅，咖啡細(xì)胞纖維開(kāi)始吸收水分，從而發(fā)生微量的膨脹，咖啡的香氣、酸質(zhì)、甜感和苦味，會(huì)在不同的時(shí)間點(diǎn)被萃取出來(lái)，一杯均衡的濃縮咖啡，往往完整的具有所有的這些特性。剩余咖啡粉中的物質(zhì)開(kāi)始溶解，咖啡液逐漸形成。隨著咖啡粉中物質(zhì)的不斷溶解，萃取的速率由快至慢，直至萃取完成。萃取步驟”“
意式濃縮不但是制作所有花式咖啡的基底，能與牛奶，奶油調(diào)和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接飲用風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟?？偨Y(jié)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《
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