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文檔簡介
第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試第九章單元測試第十章單元測試第十一章單元測試第一章單元測試1【單選題】(0.5分)非必需氨基酸是指()。A.不一定必須由食物供給B.必須由食物供給C.蛋白質(zhì)合成不需要D.非機體必需E.體內(nèi)不能合成2【單選題】(0.5分)在氮平衡三種狀態(tài)中,不需維持正氦平衡的人群是()。A.孕婦B.嬰幼兒C.兒童D.成年男子E.青少年3【單選題】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的構(gòu)成比B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比E.各種氨基酸的含量4【單選題】(0.5分)大豆含蛋白質(zhì)()。A.30%~50%B.20%~30%C.5%~10%D.10%~20%E.15%~20%5【單選題】(0.5分)蛋白質(zhì)生物學(xué)價值反映了()。A.蛋白質(zhì)的含量B.氨基酸分的大小C.其余均不是D.機體消化吸收蛋白質(zhì)的情況E.氮在體內(nèi)的儲留情況6.【多選題】(0.5分)正確答案:ACDE完全蛋白可以()。A.對人類身體最為有益B.完全由必需氨基酸組成C.促進(jìn)兒童的生長發(fā)育D.含有必需氨基酸種類齊全E.維持成人的健康7【單選題】(0.5分)一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的()。A.3%B.2%C.5%D.4%E.1%58.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCDEF根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為()。A.單不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.非必需脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不飽和脂肪酸9.【多選題】(0.5分)正確答案:AC與評價膳食脂肪營養(yǎng)價值無關(guān)的指標(biāo)是()。A.脂肪的味道B.必需脂肪酸的含量C.脂肪的狀態(tài)D.脂肪的消化率E.脂溶性維生素的含量10【單選題】(0.5分)以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是()。A.木質(zhì)素B.果膠C.纖維素D.紫膠E.半纖維素11.【多選題】(0.5分)正確答案:ACDE碳水化合物的生理作用包括()A.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B.解毒作用C.抗生酮作用D.節(jié)約蛋白質(zhì)作用E.供給能量12【單選題】(0.5分)當(dāng)兒童生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕,甚至智力發(fā)育障礙;成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀,最可能的原因是()。A.鋅缺乏B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C.熱能供給不足D.脂肪供給過少E.碳水化合物供給過少13【單選題】(0.5分)人體主要的能量來源是()。A.碳水化合物B.動物脂肪C.植物油D.維生素E.蛋白質(zhì)14.【多選題】(0.5分)正確答案:BDE機體能量消耗主要來自于()。A.消化B.食物特殊動力作用C.思考D.從事活動E.維持基礎(chǔ)代謝率15.【多選題】(0.5分)正確答案:BDE關(guān)于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是()。A.三種營養(yǎng)素比例相同B.脂肪占20%~30%C.蛋白質(zhì)占20%~30%D.碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55%~65%E.蛋白質(zhì)占10%~15%16【單選題】(0.5分)兒童長期缺鈣可導(dǎo)致()。A.賴皮病B.佝僂病C.壞血病D.呆小癥E.克山病17【單選題】(0.5分)正確答案:E與鐵的生理功能無關(guān)的是()。A.是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分B.是組成血紅蛋白的原料C.參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換D.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶E.是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分18【單選題】(0.5分)下列物質(zhì)中,能作為重要自由基清除劑的是()A.煙酸B.維生素CC.維生素ED.葉酸E.尼克酸19【單選題】(0.5分)正確答案:E在食物加工、烹調(diào)過程中,以下四種維生素相比較,最容易損失的是()A.維生素EB.維生素AC.維生素B1D.維生素DE.維生素C20.【多選題】(0.5分)正確答案:BC屬于水溶性維生素的是()A.維生素EB.維生素CC.維生素B1D.維生素AE.維生素D第二章單元測試1.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD下列哪些活性物質(zhì)來源于植物()A.多酚類化合物B.有機硫化物C.皂苷類化合物D.類胡蘿卜素2.【多選題】(0.5分)正確答案:ABC下列哪些活性物質(zhì)來源于動物()A.輔酶QB.硫辛酸C.褪黑素D.萜類化合物3.【多選題】(0.5分)正確答案:CD下列屬于類胡蘿卜素的是()A.玉米黃萜類化合物B.葉綠素C.胡蘿卜素D.葉黃素4.【多選題】(0.5分)正確答案:ABD植物雌激素包括()A.木酚素類B.異黃酮類C.甾醇D.黃豆素類5【判斷題】(0.5分人體每天約攝入類胡蘿卜素6mg。A.對B.錯6【判斷題】(0.5分有機硫化物主要來自于大蒜。A.對B.錯7【判斷題】(0.5分植酸主要存在于種籽胚層和谷皮中。A.對B.錯8【判斷題】(0.5分倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。A.錯B.對9【判斷題】(0.5分有機硫化物就是含有碳硫鍵的有機化合物。A.錯B.對10.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD玉米黃萜類化合物包括()A.倍半萜B.三萜C.二萜D.單萜類化合物第三章單元測試1【單選題】(1分)有關(guān)INQ的評價標(biāo)準(zhǔn),表述不正確的是()A.INQ=1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱量的能力相當(dāng),二者滿足人體需要的程度相等,為營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物。B.通過INQ評價食物營養(yǎng)價值,同一食物對不同人群的營養(yǎng)價值是相同的。C.INQ<1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱量的能力。D.INQ>1,表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱量的能力。2【單選題】(1分)谷類食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸組成不合理,第一限制性氨基酸為()A.含硫氨基酸B.色氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸3【單選題】(1分)關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫,說法錯誤的是()A.食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中碳水化合物是通過計算獲得的B.食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中蛋白質(zhì)是由測定食物中的氮獲得的C.食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中能量是食物燃燒的總熱量值D.食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中的“-”表示數(shù)值缺失,而不能認(rèn)為是零值4【單選題】(1分)大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50%以上的是()A.草酸B.α亞麻酸C.亞油酸D.γ亞麻酸E.花生四烯酸5【單選題】(1分)蔬菜水果保供給下列維生素,除了()A.維生素CB.維生素EC.維生素B1D.維生素DE.維生素B26【單選題】(1分)正確答案:E反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?,損失最多的營養(yǎng)素為()A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物E.硫胺素7【單選題】(1分)谷類中第一限制氨基酸是哪一種()A.蛋氮酸+胱氯酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸E.丙氨酸8【單選題】(1分)畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()A.鈣B.碘C.鐵D.蛋白質(zhì)E.維生素9【單選題】(1分)消化功能不良,飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者,較適宜選擇食用的奶制品為()A.淡煉乳B.全脂奶粉C.脫脂奶粉D.酸奶E.濃煉乳10.【多選題】(1分)正確答案:CD動物性食物主要提供()A.脂溶性維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.水溶性維生素E.脂肪第四章單元測試1.【多選題】(1分)正確答案:BCE影響乳汁分泌的主要因素有()。A.乳母的運動B.乳母的營養(yǎng)狀況C.內(nèi)分泌因素D.母乳的蛋白質(zhì)含量E.哺乳期母親的情緒狀態(tài)2.【多選題】(1分)正確答案:ABCDE老年人應(yīng)供給充足的維生素C,因維生素C有()功能。A.具有抗氧化作用B.防止自由基損傷C.防止血管硬化D.改善脂質(zhì)代謝E.預(yù)防動脈粥樣硬化3.【多選題】(1分)正確答案:ABCDE運動時疲勞產(chǎn)生的原因有()。A.營養(yǎng)素攝入不足B.保護(hù)性抑制C.能源物質(zhì)的消耗D.代謝產(chǎn)物的積蓄E.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào)4.【多選題】(1分)正確答案:ABCD運動飲料和普通飲料的最大區(qū)別在于()。A.糖濃度遠(yuǎn)比普通飲料高B.運動飲料一般都加有礦物質(zhì)和維生素C.少了咖啡因D.提供能量更直接E.運動飲料口感更好5.【多選題】(1分)正確答案:BCDE對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()。A.增加脂肪攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加維生素攝入D.增加能量攝入E.增加食鹽攝入6【單選題】(1分)對于學(xué)齡前兒童,營養(yǎng)膳食建議中包括()的建議。A.可少食多餐B.可攝食爸爸媽媽一樣的食物C.可飲用酸酸乳飲料D.可以邊玩邊吃E.可攝食炸薯片7【單選題】(1分)我國學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()。A.50—65%B.65—70%C.10—15%D.20—30%E.30—40%8【單選題】(1分)下列哪種營養(yǎng)素很難通過乳腺進(jìn)入乳汁,故人乳中該種營養(yǎng)素含量很低()A.維生素AB.維生素DC.鐵D.維生素CE.維生素B29【單選題】(1分)嬰兒開始添加輔食的適宜時間()A.2-3月B.4-6個月C.3-4個月D.6-8月E.8-10月10【單選題】(1分)為預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,在孕期應(yīng)適當(dāng)補充哪種營養(yǎng)素()A.VkB.VAC.VCD.葉酸E.VB12第五章單元測試1【單選題】(0.5分)下列哪一項是公共營養(yǎng)的核心目標(biāo)()A.營養(yǎng)調(diào)查B.引導(dǎo)消費者合理選擇食品C.追求更高的健康水平,包括延長壽命和提高生命質(zhì)量D.評價膳食是否合理2【單選題】(0.5分)下列關(guān)于日本膳食結(jié)構(gòu)的說法中,錯誤的是()A.該膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白含量高于東方膳食結(jié)構(gòu)B.該膳食結(jié)構(gòu)既保留了東方膳食的特點,又吸取了西方膳食的長處C.能量和脂肪的攝入量高于歐美發(fā)達(dá)國家D.該膳食結(jié)構(gòu)是一種動植物食物較為平衡的膳食結(jié)構(gòu)3【單選題】(0.5分)以下食物中,脂肪含量最高的是()A.魚肉B.畜肉C.蛋類D.禽肉4【單選題】(0.5分)《中國居民膳食指南(2016)》建議成人每天攝入食鹽不超過()A.6克B.10克C.12克D.8克5【單選題】(0.5分)在我國成人BMI標(biāo)準(zhǔn)中,BMI值在以下哪個范圍中可認(rèn)為是正常()A.18.5~22.9B.18.5~24.9C.18.5~25.9D.18.5~23.96【單選題】(0.5分)患者出現(xiàn)皮膚干燥或毛囊角化,考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)()A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素C7【單選題】(0.5分)患者出現(xiàn)齒齦炎、齒齦出血、齒齦松腫,考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)()A.維生素BB.維生素CC.維生素AD.維生素D8.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD下列關(guān)于公共營養(yǎng)的描述正確的是()A.公共營養(yǎng)為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等B.為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等C.公共營養(yǎng)通過營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其影響因素D.公共營養(yǎng)會有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施9.【多選題】(0.5分)正確答案:ABC以下關(guān)于能量平均需要量的說法正確的是()A.孕婦能量需要量還包括胎兒和母體組織生長需要的能量B.兒童能量需要量還包括組織生長需要的能量C.乳母能量需要量還包括乳汁分泌需要的能量D.體重正常的健康成年人能量的攝入量應(yīng)該等于其能量消耗量加2倍的標(biāo)準(zhǔn)差10.【多選題】(0.5分)正確答案:ABC以下關(guān)于可耐受最高攝入量的說法中,正確的是()A.可耐受最高攝入量=觀察到有害作用的最低水平/不確定性系數(shù)B.當(dāng)數(shù)據(jù)資料質(zhì)量較高,不良作用相對較輕,而且可逆,不確定性系數(shù)可以小一些C.可耐受最高攝入量=未觀察到有害作用水平/不確定性系數(shù)D.某些營養(yǎng)素目前尚未制定可耐受最高攝入量,是因為這種營養(yǎng)素沒有潛在的危險11.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD下列關(guān)于東方膳食結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A.容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良,勞動能力降低,但心血管疾病、2型糖尿病、腫瘤等慢病的發(fā)病率較低B.膳食纖維充足,但是來自動物性食物的營養(yǎng)素,如鈣、鐵、維生素A的攝入量常會出現(xiàn)不足C.大多數(shù)發(fā)展中國家,如印度,巴基斯坦,孟加拉國和非洲一些國家屬此類型D.最顯著的特點是以植物性食物為主,動物性食物為輔12.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD下列關(guān)于經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)的說法中,正確的是()A.是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家,如美國、西歐、北歐的典型膳食結(jié)構(gòu)B.這種膳食模式容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營養(yǎng)過剩慢性病發(fā)病率上升C.該膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主,屬于營養(yǎng)過剩型膳食D.該膳食以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點13.【多選題】(0.5分)正確答案:BCD以下關(guān)于“吃動平衡,健康體重”的說法正確的是()A.體重過高易增加疾病的發(fā)生風(fēng)險,但體重低不會B.各個年齡段人群都應(yīng)該堅持天天運動C.每周應(yīng)至少進(jìn)行5d中等強度身體活動,累計150min以上D.平均每天主動身體活動6000步14.【多選題】(0.5分)正確答案:BCD下列說法中正確的是()A.推薦每天攝入200~350g的新鮮水果或果汁B.餐餐有蔬菜,推薦每天攝入300~500gC.蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源D.深色蔬菜應(yīng)占蔬菜攝入量的1/215.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD下列說法中正確的是()A.建議成年人每天7~8杯(1500~1700ml)B.提倡飲用白開水和茶水,不喝或少喝含糖飲料C.兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒D.水在生命活動中發(fā)揮重要作用,應(yīng)當(dāng)足量飲水16.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD下列指標(biāo)中,與鈣、磷、維生素D相關(guān)的指標(biāo)有()A.血清鈣B.血漿25-OH-D3C.血清無機磷D.堿性磷酸酶17.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD下列指標(biāo)中,反映鐵水平的指標(biāo)有()A.紅細(xì)胞游離原卟啉B.全血血紅蛋白濃度C.血清運鐵蛋白飽和度D.血液紅細(xì)胞壓積18.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD下列內(nèi)容屬于營養(yǎng)調(diào)查評價范疇的是()A.能量和蛋白質(zhì)的食物來源B.能量和營養(yǎng)素攝入量C.各餐能量分配比例D.膳食模式19.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD衛(wèi)生部制定了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范的目的是什么()A.滿足消費者知情權(quán)B.向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識C.指導(dǎo)消費者平衡膳食D.促進(jìn)食品貿(mào)易20.【多選題】(0.5分)正確答案:ABC維生素D缺乏可能的臨床表現(xiàn)有()A.串珠肋B.”O(jiān)”型腿、”X”型腿C.雞胸D.顱骨軟化、方顱第六章單元測試1【單選題】(0.5分)葡萄糖耐量試驗膳食要求患者試驗當(dāng)天清晨空腹口服葡萄糖多少克?()A.100gB.75gC.55gD.65gE.90g2【單選題】(0.5分)正確答案:E下列哪類病人不適合流質(zhì)膳食()A.高熱病人B.急性炎性胃腸疾病C.急性腹瀉、惡心、嘔吐的病人D.大手術(shù)后第一次進(jìn)食的病人E.營養(yǎng)不良的病人3【單選題】(1分)肝功能衰竭病人在選擇蛋白時應(yīng)首選()A.雞蛋B.豆類C.瘦肉D.牛奶E.魚蝦4【單選題】(1分)正確答案:E下列關(guān)于腸外營養(yǎng)的說法錯誤的是()A.胃腸道功能障礙或衰竭的病人適合腸外營養(yǎng)B.外周靜脈營養(yǎng)的時間不應(yīng)超過2周C.腸外營養(yǎng)具有適宜的滲透壓和pH值D.長期腸外營養(yǎng)可造成胃腸道功能衰竭E.腸外營養(yǎng)有統(tǒng)一的配方5【單選題】(1分)肝性腦病患者應(yīng)選擇下列哪種膳食()A.低嘌呤膳食B.低膽固醇膳食C.低脂膳食D.低蛋白膳食E.低鹽膳食6【單選題】(1分)高尿酸血癥患者不應(yīng)該選擇下列哪類食物()A.蛋類B.奶類C.蔬菜D.水產(chǎn)品E.精米面7【單選題】(1分)正確答案:E低嘌呤飲食主要應(yīng)用于()A.膽結(jié)石B.肝功能衰竭C.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎D.腎功能衰竭E.痛風(fēng)8【單選題】(1分)下列哪種制劑是腸外營養(yǎng)制劑()A.非要素膳B.葡萄糖溶液C.組件膳D.勻漿膳E.要素膳9【單選題】(1分)急性胰腺炎能進(jìn)食時應(yīng)先給予()A.無脂高蛋白流質(zhì)B.無脂高碳水化合物流質(zhì)C.低脂少渣軟食D.普食E.低脂半流食10【單選題】(1分)下列哪項為流質(zhì)膳食的適用對象()A.消化功能不良的病人B.孕婦C.高熱病人D.老年病人E.營養(yǎng)不良的病人11【單選題】(1分)下列關(guān)于腸內(nèi)營養(yǎng)的說法錯誤的是()A.腸內(nèi)營養(yǎng)適用于消化功能完全正常的的患者B.腸內(nèi)營養(yǎng)相對于腸外營養(yǎng)危險性小C.腸內(nèi)營養(yǎng)制劑又稱為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.管飼營養(yǎng)可以采用一次性推注的方式E.管飼營養(yǎng)是腸內(nèi)營養(yǎng)的一種途徑第七章單元測試1【單選題】(0.5分)具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是()。A.不飽和脂肪酸B.膽固醇C.飽和脂肪酸D.甘油三酯2【單選題】(0.5分)大量流行病學(xué)研究表明,膳食脂類的攝入量與動脈粥樣硬化密切相關(guān),在動脈粥樣硬化的營養(yǎng)防治原則中,關(guān)于脂類攝入量的敘述,下列錯誤的是()A.限制磷脂的攝入量B.限制飽和脂肪酸的攝入量C.控制總脂肪的攝入量D.適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量E.限制膽固醇的攝入量3【單選題】(0.5分)營養(yǎng)膳食因素在動脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用作為動脈粥樣硬化獨立危險因素的是()A.?;撬酈.亮氨酸C.苯丙氨酸D.同型半胱氨酸E.纈氨酸4【單選題】(0.5分)糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A.選擇復(fù)合碳水化合物B.合理控制總能量攝入C.保證維生素和礦物質(zhì)的攝入量D.保證蛋白質(zhì)的攝入量E.限制膳食脂肪攝入量5【單選題】(0.5分)糖尿病飲食計劃中,碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入總熱量是()A.75%-80%B.25%-30%C.35%-40%D.55%-60%6【單選題】(0.5分)下列食物中升高血糖的速度最快的是()A.西蘭花B.粥C.飯D.烤肉7【判斷題】(0.5分啤酒才會增加尿酸的減量,白酒不會。A.對B.錯8.【多選題】(0.5分)正確答案:ABCD痛風(fēng)的發(fā)作與下列哪些飲食因素有關(guān)()A.過量飲酒B.饑餓C.高嘌呤膳食D.大豆及其制品9.【多選題】(0.5分)正確答案:ABC下列哪些是痛風(fēng)的飲食營養(yǎng)防止措施()A.痛風(fēng)患者要多飲水B.吃飯時以牛奶雞蛋為主,瘦肉、禽肉煮沸后去湯食用,不吃燉肉C.避免暴飲暴食,或過度饑餓D.痛風(fēng)只需要控制飲食就好,不需要藥物治療10【判斷題】(0.5分痛風(fēng)恢復(fù)期飲食至關(guān)重要,飲食得當(dāng)可以大大延緩?fù)达L(fēng)發(fā)作周期。A.對B.錯第八章單元測試1【單選題】(0.5分)有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A.致癌性B.抑制膽堿脂酶活性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害2【單選題】(0.5分)水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞3【單選題】(0.5分)骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.CdB.PbC.HgD.As4【單選題】(0.5分)對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。A.女性B.男性C.老人D.兒童5【單選題】(0.5分)食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括()。A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染C.有機物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D.無機物污染、化學(xué)性污染、物理性污染6【單選題】(0.5分)N-亞硝基化合物可對()產(chǎn)生致癌性。A.大鼠、小鼠B.多種動物C.一種動物D.猴7【單選題】(0.5分)花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。A.腸道致病菌B.酵母菌C.大腸菌D.霉菌8【單選題】(0.5分)我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1()。A.≤0.5μg/gB.不得檢出C.≤0.2μg/gD.≤0.1μg/g9.【多選題】(0.5分)正確答案:AE()對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。A.維生素CB.碳水化物C.水D.維生素BE.蛋白質(zhì)10.【多選題】(0.5分)正確答案:BDEN-亞硝基化合物的前體物包括()。A.氨B.硝酸鹽C.銨鹽D.亞硝酸鹽E.胺類物質(zhì)11.【多選題】(1分)正確答案:ACDE食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。A.物理指標(biāo)B.放射性指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.感官指標(biāo)E.化學(xué)指標(biāo)12.【多選題】(1分)正確答案:BCD我國使用最多的農(nóng)藥是()。A.植物生長調(diào)節(jié)劑B.殺蟲劑C.除草劑D.殺菌劑E.殺鼠劑13.【多選題】(1分)正確答案:ABCDE我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的原因是其()。A.致癌作用B.半衰期長C.穩(wěn)定性強D.脂溶性強E.蓄積性強14.【多選題】(1分)正確答案:ACD亞硝胺在()條件下穩(wěn)定。A.中性環(huán)境B.pH=4C.堿性環(huán)境D.PH=10E.酸性環(huán)境15.【多選題】(1分)正確答案:AE菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義()。A.預(yù)測食品耐保藏性B.預(yù)測致病菌污染可能性C.食品曾受溫血動物糞便污染D.食品對人體健康的危害程度E.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志第九章單元測試1【單選題】(1分)正確答案:E碳酸氫鈉也叫作()A.臭堿B.蘇打C.焙粉D.發(fā)酵粉E.小蘇打2【單選題】(1分)下列哪些是食品防腐劑()A.碳酸鈉B.亞硫酸鈉C.山梨酸鉀D.苯乙酸E.酒石酸3【單選題】(1分)下列哪些是用化學(xué)方法合成的增稠劑()A.瓊脂B.果膠C.淀粉D.羧甲基纖維素鈉E.黃原膠4.【多選題】(1分)正確答案:AD紅曲色素屬于()A.從微生物體內(nèi)提取的色素B.非食用色素C.食用合成色素D.天然色素E.從植物組織中提取的色素5【單選題】(1分)焦糖屬于()。A.增味劑B.抗氧化劑C.著色劑D.防腐劑E.漂白劑6【單選題】(1分)屬于食品抗氧化劑的是()A.果糖B.維生素CC.乳酸D.檸檬黃E.菠蘿蛋白酶7.【多選題】(1分)正確答案:CETBHQ是()。A.著色劑B.漂白劑C.抗氧化劑D.甜味劑E.和PG一樣8【單選題】(1分)正確答案:E對食用動物油制作烘焙食物效果較好的抗氧化劑是()A.BHAB.VcC.PGD.TBHQE.BHT9【單選題】(1分)亞硫酸鹽主要用于()A.抗氧化B.與亞硝酸鹽功能一樣C.酒類保鮮D.魚肉抗菌E.畜肉類漂白10【單選題】(1分)阿斯巴甜是()A.山梨糖醇B.營養(yǎng)型甜味劑C.苯丙酮尿癥患者可以食用D.天門冬酰苯丙氨酸甲酯E.木糖醇第十章單元測試1【單選題】(0.5分)日曬鹽是以()為原料,通過灘曬方法獲得,占食鹽總產(chǎn)量的15%。A.海水B.海湖水C.湖水D.地下鹵水2【單選題】(0.5分)棉籽油的主要衛(wèi)生問題是()。A.鉛B.游離棉酚C.芥酸D.黃曲霉毒素3【單選題】(1分)乙醇是酒的主要成分,除了可提供()外,無其他營養(yǎng)價值。A.蛋白質(zhì)B.水分C.熱能D.脂肪4【單選題】(1分)酒中甲醇是一種劇烈的()作用。A.致癌物B.腎臟毒C.肝臟毒D.神經(jīng)毒5【單選題】(1分)低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到()A.煮沸,15分鐘B.135攝氏度,保持60分鐘C.85攝氏度,保持30分鐘D.62攝氏度,保持30分鐘6【單選題】(1分)丙二醛是()酸敗時的產(chǎn)物之一,其含量的多少可反映酸敗的程度。A.大豆油B.花生油C.豬油油脂D.棉子油7.【多選題】(1分)正確答案:CDE油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括()A.大豆異黃酮B.大豆皂甙C.芥子甙D.棉酚E.芥酸8.【多選題】(1分)正確答案:ACDE糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有()A.麥仙翁籽B.芥菜籽C.槐籽D.蒼耳子E.麥角、毒麥9.【多選題】(1分)正確答案:AB鮮蛋應(yīng)在()條件下儲藏。A.1~5℃B.相對濕度87%~97%C.相對濕度80%~90%D.4~10℃E.10~15℃10.【多選題】(1分)正確答案:ACD油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。A.羰基價B.有害金屬C.酸價D.過氧化值E.農(nóng)藥11.【多選題】(1分)正確答案:BDE屬于人畜共患傳染病的是()。A.旋毛蟲病B.口蹄疫C.囊蟲病D.炭疽E.鼻疽第十一章單元測試1【單選題】(0.5分)從臨床表現(xiàn)來看,感染型與毒素型食物中毒最大的區(qū)別在于()A.有無惡心、嘔吐B.潛伏期不同C.病死率不同D.有無體溫升高E.有無腹痛、腹瀉2【單選題】(0.5分)食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于()A.人與人之間有無傳染性B.有一定潛伏期C.有相似的臨床表現(xiàn)D.有無體溫升高E.較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)3【單選題】(0.5分)下列屬于食物中毒范疇的是()A.食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎B.特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)C.長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎E.腸道傳染病和寄生蟲病4【單選題】(0.5分)發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位,除采取搶救措施外,應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,及時向()報告。A.其余都不是B.公安部門C.政府部門D.所在地
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