在線網(wǎng)課知道《白酒品評(píng)與勾調(diào)學(xué)(四川輕化工)》單元測(cè)試答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試第七章單元測(cè)試第八章單元測(cè)試第一章單元測(cè)試1.【多選題】(20分)正確答案：BCD對(duì)于中國(guó)白酒的說(shuō)法，下列選項(xiàng)中正確的有()。A.世界六大蒸餾酒之一B.以淀粉質(zhì)為原料C.需經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成D.以曲、酒母為發(fā)酵劑2.【多選題】(20分)正確答案：ABC下列關(guān)于白酒勾調(diào)相關(guān)的說(shuō)法，正確的有（）A.勾調(diào)是在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按照不同的比例搭配參合在一起，使酒體達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。B.白酒釀造中非常重要且必不可少的工藝過(guò)程。C.包括組合和調(diào)味兩道工序。D.經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)味的酒不是好酒。3.【多選題】(20分)正確答案：BCD通過(guò)品評(píng)可以（）A.增加酒量。B.確定白酒的感官特性。C.了解白酒的優(yōu)缺點(diǎn)。D.對(duì)白酒進(jìn)行觀察、分析、描述、定義和分級(jí)。4【單選題】(20分)高度白酒一般是指酒度在（）以上。A.52%volB.38%volC.50%volD.40%vol5【單選題】(20分)茅臺(tái)酒屬于（）香型。A.醬香型B.濃香型C.米香型D.清香型第二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)眼睛是視覺(jué)的外部器官，人眼可以感覺(jué)到的可見(jiàn)光是在（）nm范圍的電磁波。A.450-750B.400-700C.400-750D.500-7502【判斷題】(1分香氣物質(zhì)多為脂溶性和醇溶性的，不溶于水著居多。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(1分當(dāng)有氣味的分子，隨著空氣吸入鼻腔，接觸到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化學(xué)作用而刺激細(xì)胞，從而發(fā)生神經(jīng)傳動(dòng)，通過(guò)傳導(dǎo)致大腦中樞，發(fā)生嗅覺(jué)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【單選題】(1分)嗅聞酒最好的方法是頭部略為下低，酒杯放在鼻下，一般在（）cm，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔。A.2~3B.1~2C.2~4D.1~35【判斷題】(1分在有色盲的人的眼光下和觀察方法正確，光度適宜，環(huán)境良好等條件下，對(duì)酒樣的觀察是能得到正確的效果的。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【單選題】(1分)味蕾數(shù)量在（）歲增長(zhǎng)到頂點(diǎn)。A.2~3B.9~10C.4~5D.6~87【單選題】(2分)甘草銨本身的甜度是蔗糖的50倍，與蔗糖共同使用時(shí)末期甜度達(dá)到蔗糖的100倍。該相互作用屬于（）。A.相加作用B.混合作用C.增加作用D.相乘作用8【單選題】(1分)每輪間歇時(shí)間最少不低于（）min。A.40B.45C.35D.30第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試1【單選題】(20分)過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過(guò)多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。（）A.高級(jí)酸B.高級(jí)醇C.高級(jí)酮D.高級(jí)醛2【單選題】(20分)白酒的酸類是以為主。（）A.有機(jī)酸B.乳酸C.無(wú)機(jī)酸D.低級(jí)脂肪酸及乳酸3.【多選題】(20分)正確答案：ABCD白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用（）。A.增長(zhǎng)酒的后味B.增加酒的醇和度C.消除糙辣感D.可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味4.【多選題】(20分)正確答案：BC多元醇在白酒中呈甜味，其中在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。（）A.正丁醇B.丙三醇C.2.3-丁二醇D.正丙醇5【判斷題】(20分酸味強(qiáng)度的順序是醋酸甲酸乳酸草酸無(wú)機(jī)酸。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第五章單元測(cè)試1.【多選題】(20分)正確答案：BD明評(píng)法分為明酒明評(píng)和暗酒明評(píng)。（）A.明酒暗評(píng)B.明酒明評(píng)C.暗酒暗評(píng)D.暗酒明評(píng)2【判斷題】(20分白酒的品評(píng)主要包括：色澤、香氣、口味和風(fēng)格、酒體、個(gè)性六個(gè)方面。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【單選題】(20分)高檔酒的得分范圍是（）。A.85~89B.92~95C.90~91D.96~984【判斷題】(10分個(gè)性是指本樣品特有的香氣、口味、風(fēng)格，主要是區(qū)別于其他產(chǎn)品或其他產(chǎn)品都不具備。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分現(xiàn)在品評(píng)方法中品評(píng)與按不用寫評(píng)語(yǔ)，有助于品評(píng)員集中精力品評(píng)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(20分品酒時(shí)，入口量一般掌握在1~2mL之間。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第六章單元測(cè)試1.【多選題】(20分)正確答案：ABCD多糧農(nóng)香型白酒新酒品評(píng)的要點(diǎn)有：（）A.具有復(fù)合多糧香B.協(xié)調(diào)的糟香C.辛辣刺激D.純正濃郁的窖香2【單選題】(20分)不屬于優(yōu)級(jí)清香型白酒的感官鑒別特點(diǎn)是（）A.酒體微苦稍辣B.酒體協(xié)調(diào)C.清香純正D.醇厚爽凈3【單選題】(20分)米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）A.清香純正B.蜜香清雅C.醇香秀雅D.幽雅舒適4.【多選題】(20分)正確答案：ABCD儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體（）。A.刺激感不愉快的味減少B.香味拱托出來(lái)C.陳厚感增強(qiáng)D.柔和綿甜增加5.【多選題】(20分)正確答案：BCD描述醬香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)有（）A.清爽甘冽B.無(wú)色透明或微黃C.空杯留香持久D.醬香突出，幽雅細(xì)膩第七章單元測(cè)試1【單選題】(20分)經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使。（）A.香味寡淡B.香味雜C.香味濃厚D.香味柔和2【單選題】(20分)新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)。（）A.GB2760B.GB2757C.GBl0345D.GB10781.13.【多選題】(20分)正確答案：BCD小樣勾兌的步驟包括（）。A.大綜酒分析B.添加帶酒C.添加搭酒D.大綜酒勾兌4.【多選題】(20分)正確答案：ACD大曲醬香型白酒由三種香味酒勾兌而成。()A.醬香B.曲香C.醇甜D.窖底香5【判斷題】(20分根據(jù)勾兌好的大綜酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后，通過(guò)添加、嘗評(píng)確立其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第八章單元測(cè)試1【單選題】(20分)是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來(lái)最大限度地消除在勾兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來(lái)的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。（）A.調(diào)味B.制樣C.勾兌D.儲(chǔ)存2【單選題】(20分)針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以的量滴加。（）A.十萬(wàn)分之一B.萬(wàn)分之一C.百分之一D.千分之一3.【多選題】(20分)正確答案：ABCD調(diào)味包括了（）。A.大樣調(diào)味B.小樣調(diào)味C.一次添加，確定方案D.分別添加，對(duì)比嘗評(píng)4.【多選題】(20分)正確答案：BC對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是（）A.酒頭渾濁不能做調(diào)味酒B.從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取C.渾濁是混入了部分酒尾D.可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味