食堂整改方案

食堂整改方案食堂整改方案十篇

食堂整改方案篇1

日前，針對新餐飲公司經(jīng)營送餐存在實際問題以及對飯?zhí)酶黜椯Y源實際調(diào)研，在總結過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗基礎上，經(jīng)內(nèi)部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進行整改：

一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項目工作進程(附件1)

二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域(圖紙)使用管理指引和操作規(guī)程(附件2)

三、建立健全職工飯?zhí)酶黜椆芾碇贫裙ぷ鲄R總和進程計劃表(附件3)

四、飯?zhí)霉芾?5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)

以期透過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀，營造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務到達職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。

說明：

1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善后(計劃6月底)，將會分段進行規(guī)范完善!

2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的'使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內(nèi)停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

食堂整改方案篇2

為深入貫徹執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理》等相關衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，切實保障全體師生的身體健康，針對市衛(wèi)生局、教育局對我校的聯(lián)合檢查過程發(fā)現(xiàn)的問題，學校安全工作領導小組立即召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。

現(xiàn)將整改事項匯報如下：

一、食品處理區(qū)面積不符合要求

由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學校生源劇增，導致食品處理區(qū)面積與就餐人數(shù)不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級主管部門、分管領導匯報，希望能夠?qū)W校食堂食品處理區(qū)等擴建，第二就是在目前條件下，嚴格各項食品操作流程，對食堂從業(yè)人員加強食品衛(wèi)生教育，確保無食品衛(wèi)生事故發(fā)生。

二、無專用餐具消毒設施，食品用容器消毒置于落生用水池內(nèi)進行

由于學校條件所限，屬于義務教育階段學校，資金匱乏，購置專用餐具消毒設施的想法一直無法得到落實，針對這一問題，我們的.想法首先還是要向政府部門爭取早日解決，第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區(qū)分開來，最重要的還是要面對現(xiàn)有條件，加強從業(yè)人員的教育。

三、索證不全

已督促相關人員做好了食品索證工作，并及時做好記錄工作，今后要加強這方面的檢查，確保不再發(fā)生。

四、熟食未進入備餐間存放，備餐時間超過2小時

這個問題的存在其實原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落實，決不允許同類事情發(fā)生，教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時間不超過2小時，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的前提下，確保師生能準時就餐。

五、水池和功能間標記不全

近期立即補全各類標記。

從以上問題中發(fā)現(xiàn)，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認識上存在的偏差，具體工作中存在的錯誤，今后我們將進一步強化衛(wèi)生安全意識，完善學校食堂硬件設施，提升衛(wèi)生管理水平，確保食品衛(wèi)生安全，努力構建和諧校園。

食堂整改方案篇3

為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務質(zhì)量，根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。

一、整改檢查出的問題

1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。

2、各食堂排水溝增設網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。

3、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。

4、食堂應采用食品專用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。

7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗登記記錄。

8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。

9、落實嚴格食品留樣制度。

二、整改措施

學校接到整改通知書后，積極進行了安排部署，做出詳細整改辦法，現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下：

1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能力。

2、健全食堂衛(wèi)生設施。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

3、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由校長任組長，各相關人員為組員的“食品衛(wèi)生管理領導小組”，，負責食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改；二是規(guī)范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。

4、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統(tǒng)一采購的.食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規(guī)定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執(zhí)行清洗消毒制度。

5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛(wèi)生知識的培訓，并做到持證上崗。

6、加強了各種設備的安全檢查。現(xiàn)在，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，對出現(xiàn)的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲食安全。

7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金2萬多元，購置三聯(lián)洗菜盆五套；購置更衣柜五個；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個，食品留樣冰柜五個，筷子消毒機五個；健全食堂衛(wèi)生設施。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

四、管理措施

1、校長掛帥，責任到人。

為了強化食堂衛(wèi)生工作的管理，成立了由分管副校長擔任組長，處室主任為副組長，教師代表和學生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領導小組”實行了每天有副組長帶隊對食堂衛(wèi)生進行檢查評比，每周由組長帶隊對食堂進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理及時解決，明確提出了，食堂管理做到“三個到位”，即考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。

2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡。學校成立了由學生及家長組成的“伙食管理委員”，實行目標監(jiān)督管理。

3、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全工作管理制度。我校依據(jù)有關法規(guī)、條例、要求，結合學校實際，制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工作管理的規(guī)章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細則》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》等，嚴格按規(guī)范要求，使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化。

4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預防措施的落實力度。計劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關知識；舉辦講座，由校醫(yī)給學生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識，提高廣大師生的自我保護能力；召開主題班會，由班主任對學生進行食品衛(wèi)生安全教育；實行食堂員工健康證年檢制度，堅持持證上崗。

5、建立突發(fā)事故的控制、應急機制和責任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時、妥善處理突發(fā)事件，學校制定了突發(fā)事故處理預案，校醫(yī)室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準備工作，堅持醫(yī)務人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，學校規(guī)定不準外來人員進入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時工作人員嚴格審查，實行擔保人登記制度。食堂二十四小時安排專人值班。

6、定期培訓食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責任意識和技術水平。進行責任教育，組織食堂員工認真學習食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和相關文件，提高依法按規(guī)工作的自覺性；進行紀律教育，嚴格整頓勞動紀律，堅持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴厲處罰違紀違章的人和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規(guī)范各項操作程序，用規(guī)范培養(yǎng)習慣，使每一位職工都有一個良好的衛(wèi)生習慣；同時典型引路。食堂每周召開例會，表揚一些優(yōu)秀的員工，讓大家趕有標兵、學有榜樣。定期請烹調(diào)專業(yè)技術人員到校傳授經(jīng)驗，組織骨干走出去和兄弟學校進行技術交流，提高烹調(diào)技術水平。

7、認真落實常規(guī)管理工作。

（1）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃，每頓飯后有專人及時打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水池中無雜物，各操作場所的加工廢棄物隨時清理，各類物品擺放有序，每周星期三、五各進行一次徹底掃除，做到窗明幾凈。

（2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

（3）嚴把食品采購關。食品原料的采購都通過正規(guī)渠道，供應商保證持證件齊全，按照有關規(guī)定進行索證，保證質(zhì)量。采購時做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進入食堂。

（4）嚴把食品貯存加工關。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續(xù)出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時以上，以備查驗。

（5）嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關。食堂負責人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓合格證和健康證。食堂員工上班時必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進入操作間，進入配餐間時要在預進間進行二次洗手消毒，一切程序要規(guī)范操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。

（6）嚴把消毒關。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細記錄。

（7）嚴把綜合衛(wèi)生關。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時還保持餐廳的衛(wèi)生，及時處理垃圾，避免蚊蠅孳生。

以上整改措施，要進行量化分級管理，實施長效管理，確保學生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級有關部門的關心和支持下，借鑒兄弟學校食品衛(wèi)生安全工作的成功經(jīng)驗，我們一定能夠把學校食品衛(wèi)生安全工作做得更好，把學校食堂的管理工作做得更好。

金塔汽修中專

20xx年3月11日

食堂整改方案篇4

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)我園的檢查結果，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。

四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的`問題，具體措施如下：

1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。

4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

食堂整改方案篇5

流動攤販等；二是學校商店及學校周邊食品經(jīng)營攤點、門店，特別是學校周邊的小商店、小食品店及流動攤販等；三是學校及學校周邊的食品加工企業(yè)，特別是學校周邊的小加工點、小作坊和黑窩點等。（三)整治的重點品種：糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產(chǎn)品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。(四）整治的主要內(nèi)容：一是全面檢查學校食品安全各項工作制度、責任制和責任追究制的`制定和落實情況；二是所有生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營臺賬的建立情況；三是學校食堂餐飲服務許可情況，食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料質(zhì)量把關、進貨臺賬、索證索票、從業(yè)人員健康證及量化分級管理情況，特別要檢查食品倉庫有無“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料等；四是學校商店及學校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證）情況，進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質(zhì)量承諾等制度落實情況，有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其它不合格食品等；五是學校周邊的餐飲企業(yè)、飲食攤點有無餐飲服務許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證，食品安全管理制度和原料進貨把關等情況，有無使用有毒有害、變質(zhì)和無檢驗檢疫合格證明的肉類加工食品等行為；六是學校及學校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資質(zhì)情況及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品

原料和霉爛變質(zhì)原料等；七是經(jīng)營食品的流動攤販、攤點從業(yè)人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。三、工作措施（一)堅決查處取締校園周邊無證經(jīng)營行為。進一步落實屬地監(jiān)管責任制，縣食品稽查局及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所組織對轄區(qū)所有校園周邊地段進行拉網(wǎng)式排查監(jiān)管，依法查處取締無證或超范圍經(jīng)營餐飲店、小商店等行為。(二）切實加強校園周邊食品安全治理。加大對校園周邊食品經(jīng)營戶的督促指導力度，確保進貨查驗、索證索票、進貨臺賬等食品安全制度落實到位，加大對校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度，嚴厲查處銷售“三無”食品、過期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕“三無”食品、過期及變質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)。

四、工作步驟（一)調(diào)查摸底階段（3月20日-3月31日）縣食品稽查局和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結合工作實際，組織力量開展調(diào)查摸底，查清轄區(qū)內(nèi)學校及周邊的食品安全情況：一是摸清轄區(qū)內(nèi)學校的數(shù)量、分布情況；二是查清校園周邊食品經(jīng)營戶的數(shù)量；三是清查食品經(jīng)營戶的進貨銷售登記制度。（二）集中整治階段(4月1日-4月30日）按照方案要求，集中力量，采取有力措施，解決突出問題。堅持各監(jiān)管所集中整治與縣局組織人員督查相結合，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為，堅決取締無證照經(jīng)營行為。

食堂整改方案篇6

對學生會權益部的調(diào)研報告和學生代表座談會上提出的意見、推薦，學校、后勤管理處領導十分重視，組織召開了多次會議，對食堂整改工作進行了部署和要求。飲食服務中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進行了考察學習，多次召開食堂經(jīng)理、風味負責人、保潔人員及食堂全體員工會議，結合學生提出的意見和推薦，逐條逐項查找問題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實，整改狀況和已做工作如下：

1、為滿足師生餐飲需求，延長了供餐時間：學生食堂基本大伙早餐6：30~8：30、中餐10：50~12：50、晚餐16：50~18：50，風味餐廳三層7：00~19：00；地下一層風味中餐10：30~13：30、晚餐16：30~19：00、夜餐19：00~21：00；2、學生食堂對供餐結構進行了調(diào)整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜；二層帶給蓋飯?zhí)撞?、中炒、各類面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學生關于大小份菜品的需求；

3、學生食堂對菜品結構進行了調(diào)整。制定菜譜計劃，做好菜品的.更新；增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)量，逐步構成多元化經(jīng)營，滿足師生的不一樣層次需求。

4、早餐增添了粥類品種及各類小菜；

5、食堂在向師生帶給免費湯的基礎上，向師生帶給免費咸菜及低價湯品；

6、組織保潔人員對食堂的所有座椅進行了徹底清理；

7、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有松動的餐桌椅面進行了檢修；

8、學生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環(huán)使用，到達節(jié)約紙張的目的；

9、中心已于校慶前統(tǒng)一制作了新的工作牌，要求每個服務人員都要統(tǒng)一佩戴工作牌，并制定了獎懲辦法，對個別有時不帶工作牌的人員加大懲處力度；

10、中心購置標價牌，對部分菜品價格不清的菜品進行了明確標識，要求食堂、風味餐廳做到價菜相符、價質(zhì)相符，中心每餐進行巡查；中心對學生食堂的標價牌進行了更新，每個價牌對應一個菜，目前正在制作中，下周將徹底調(diào)整到位；

11、召開全體職工會議，對炊管人員進行了培訓，加強教育，增強職工服務意識，改善服務態(tài)度，中心領導親自帶隊，每餐進行督察；

12、中心每餐進行巡查，對學生反映的菜品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作進行現(xiàn)場教育及整改，并加大獎懲力度，確保實效；

13、嚴禁收現(xiàn)金現(xiàn)象，并與學生構成互動，若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象，中心將對風味餐廳進行處罰，并對學生予以100元獎勵；、中心在學生食堂大門顯示屏公布食品原材料價格。

15、學生食堂一層餐廳繼續(xù)作為自習室，為學生服務，既要有節(jié)水、節(jié)電意識，又要注意照明，根據(jù)天氣、室內(nèi)亮度進行調(diào)控。此外，食堂為學生供應豆?jié){、咖啡及各種飲料，帶給免費開水。

16、中心設專人負責與食堂監(jiān)督臺的權益部學生代表的溝通，以便于發(fā)現(xiàn)問題或有學生反饋，第一時間整改和加強，做好師生反饋信息工作；飲食服務中心誠懇理解學生會權益部及同學們的監(jiān)督，必須按照校、處領導對食堂的指示精神，自查自糾，發(fā)揮炊管人員積極性、創(chuàng)造性，發(fā)揚成績，下大力整改食堂存在的問題，做好伙食保障，提升學生對食堂的滿意度。

食堂整改方案篇7

3月13日，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉(xiāng)對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

一、主要問題

中心學校：

1、標明操作間洗消池標志（洗、消、沖）用途，標明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；

2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。

中心幼兒園：

1、操作間內(nèi)設置的專用具、專柜按其用途進行標示；

2、操作間內(nèi)灶臺上方排煙口防塵設施已經(jīng)破損，必須進行重新更換；

3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規(guī)范的進行登記；

4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業(yè)人員健康管理檔案；

5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；

6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒，并做好登記記錄。

沿河小學：

1、從業(yè)人員沒有健康證明；

2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務許可證。

武家閘小學：

1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證；

2、學生就餐場所比較簡陋；

3、未設置防蠅、防鼠的措施。

漚波小學：

1、立即停止學生營養(yǎng)餐供餐活動；

2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂；

3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標示；

4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

5、立即疏通學校食堂上下水。

永濟小學：

1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

2、未設置防蠅、防鼠的措施。

二、整改方案、時限及措施

（一）整改方案、時限

1、對于武家閘小學、沿河小學和永濟小學食堂從業(yè)人員無證上崗的問題，鄉(xiāng)中心學校已督促三所小學校長通知相關人員于3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉(xiāng)中心學校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務必辦理完畢。

2、中心學校、幼兒園、武家閘小學、永濟小學存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢。

4、漚波小學存在問題較多，學校將按照檢查組意見。⑴向鄉(xiāng)政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內(nèi)完成食堂改造；⑵學校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學校核定工資后，才能確定人員，學校將會督促其盡快進行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學校食堂上下水不通，經(jīng)與村委會協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進行改造。

（二）整改措施

黨中央、國務院決定實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅計劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學生，為了學生一切的一項民心工程。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉(xiāng)中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排。在落實，要求各校（園）：

1、立即建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學習食品安全以及食品衛(wèi)生方面的'知識，增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。

食堂整改方案篇8

目的：

更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強員工與經(jīng)理交流，增進彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務于廣大員工，特制定以下改進方案。

現(xiàn)狀：

1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。

2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標準不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。

3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補貼108元，現(xiàn)行標準大食堂每人6元。

4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。

存在問題：

1.餐食質(zhì)量過低，肉類有異味，米飯?zhí)?，很難夾起來，蔬菜不新鮮。

2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯。

3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

4.員工不認同餐食質(zhì)量達到相應的標準。

預期標準：

在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。

核算方式：

方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；

方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

運行方式：

方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經(jīng)理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

方案二：維持兩個食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。

合同附加補充內(nèi)容：

甲方：

1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況，以及庫房的食品衛(wèi)生安全。

2.完善食堂管理制度細則，適時更新要求項目。

3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù)，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。

4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。

乙方：

1.方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經(jīng)營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責。

2.必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工，當日產(chǎn)蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

3.做好停水，停電，停氣的臨時預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5.于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負責。

6.成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進前。

7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復菜品，注意營養(yǎng)搭配。

8.餐盤中剩下的.食物在指定地點（遠離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒。

9.所提供的全部食材質(zhì)量達到中級超市或市場的中上等水平，此

項由甲方派人嚴格監(jiān)督，如有虛報謊報產(chǎn)品質(zhì)量，低于同等價位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償。

10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標準的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切后果及包賠一切經(jīng)濟損失。

乙方可實施的創(chuàng)收項目

目的：減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質(zhì)量。

一、乙方經(jīng)營項目

1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結算；

2.可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務，保證食品材質(zhì)新鮮，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結算。

3.可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場價格，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問題，要承擔超市的同等責任義務，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結算。

4.各子公司有外來業(yè)務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點后乙方提供用餐服務。

各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認后，每月由人事部門負責結算一次。

費用：兩種方式對比預算。

食堂整改方案篇9

為了貫徹學校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。

一、整改時限：

20xx年11月11日前

二、整改目標：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

三、整改措施：

1、成立學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。

2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、學校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門協(xié)調(diào)更換，爭取使用。

6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的`管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。

8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。

9、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

食堂整改方案篇10

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的.衛(wèi)生意識。

四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流動攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。

2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、設立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。

4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

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