生物物料學(xué)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年浙江大學(xué)

生物物料學(xué)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年浙江大學(xué)單粒物料比成堆物料導(dǎo)熱性能好。（）

答案:對(duì)實(shí)際生物物料的粘彈性與時(shí)間無(wú)關(guān)，可以用單一理想彈性、粘性體、塑性體表達(dá)其力學(xué)特性。（）

答案:錯(cuò)靜電場(chǎng)作用有利于種子體內(nèi)ATP合成，促進(jìn)酶的活化和生長(zhǎng)。（）

答案:對(duì)當(dāng)流體流過固體時(shí)，固體物從流體中獲得能量，使固體受到兩種力，一種是阻力，另一種升力。阻力方向與氣流流速方向垂直，升力方向與氣流流速方向平行。（）

答案:錯(cuò)溫度、貯藏時(shí)間、生物節(jié)律、卵細(xì)胞的退化程度以及雞胚的發(fā)育程度等因素影響著雞蛋生物電活動(dòng)。（）

答案:對(duì)隨著雞蛋存儲(chǔ)時(shí)間的增加，透射率變化較少。（）

答案:錯(cuò)流動(dòng)因數(shù)和物料的特性有關(guān)，如物料的內(nèi)摩擦角、粘聚力、含水率以及壓實(shí)程度等，它反映了散粒物料的流動(dòng)能力。（）

答案:錯(cuò)透射光提供了農(nóng)產(chǎn)品表面特征的信息，如顏色、表面缺陷、病變和損傷等。（）

答案:錯(cuò)靜電加熱干燥農(nóng)產(chǎn)品比一般加熱干燥時(shí)要略長(zhǎng)些。（）

答案:錯(cuò)將含水的農(nóng)業(yè)物料放在高頻或超高頻電場(chǎng)中時(shí)，電場(chǎng)放出能量的絕大部分將被水分子吸收，受熱的水分子容易蒸發(fā)。（）

答案:對(duì)深倉(cāng)內(nèi)盛滿散粒物料，散粒物料對(duì)倉(cāng)底壓力等于物料的重力。（）

答案:錯(cuò)超聲波在對(duì)液體物料有殺菌效果，對(duì)于固體物料沒有作用。（）

答案:錯(cuò)相同深度的散粒物料在深倉(cāng)中物料對(duì)倉(cāng)底的壓力等于淺倉(cāng)中物料對(duì)倉(cāng)底的壓力。（）

答案:錯(cuò)在冰點(diǎn)以下時(shí)和冰的導(dǎo)熱率一樣隨溫度下降而增大。（）

答案:對(duì)在同一雷諾數(shù)下，球體的阻力系數(shù)大于圓柱體的阻力系數(shù)。（）

答案:錯(cuò)影響流體對(duì)固體物料阻力系數(shù)的主要因素有（）

答案:物體形狀###流動(dòng)狀態(tài)即雷諾數(shù)以下（）影響散粒物料的流動(dòng)因數(shù)。

答案:料斗的幾何形狀、壁面特性###粒徑與粒子形狀###密度和含水率###內(nèi)摩擦角影響液體生物物料表觀粘度的主要因素有（）

答案:壓力###剪切速度###溶液濃度###溫度生物物料導(dǎo)熱率隨溫度而變化。以下（）說法正確的。

答案:在冰點(diǎn)以下時(shí)，其導(dǎo)熱率隨溫度下降而增大###在冰點(diǎn)以上時(shí)，其導(dǎo)熱率隨溫度升高而增大利用聲速可以檢測(cè)生物物料的（）。

答案:容器中液體深度###流速###溫度超聲波技術(shù)在食品加工的應(yīng)用有（）。

答案:進(jìn)行香料、有效成分、大豆蛋白等的提取###利用超聲加快農(nóng)產(chǎn)品干燥速度###破碎細(xì)菌達(dá)到滅菌功效（）表示物料本身內(nèi)在的摩擦性質(zhì)。

答案:內(nèi)摩擦角###休止角以下（）的流動(dòng)特性與剪切作用時(shí)間無(wú)關(guān)。

答案:牛頓流體###塑性流體###準(zhǔn)粘性流體光的（）是反映農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)組成、內(nèi)部顏色和缺陷等信息的載體。

答案:吸收特性###透射特性影響生物物料容積密度主要因素有（）。

答案:粒子密度###含水率###孔隙率熒光現(xiàn)象是當(dāng)物料在（）等照射后，進(jìn)入激發(fā)態(tài)，會(huì)產(chǎn)生波長(zhǎng)更“長(zhǎng)”的出射光。

答案:X射線###紫外線拉曼光譜可以應(yīng)用于（）等方面分析與檢測(cè)。

答案:成鍵效果###化學(xué)成分###內(nèi)部應(yīng)力分布###分子結(jié)構(gòu)表征影響散粒物料內(nèi)摩擦角的主要因素為散粒體的（）

答案:粒徑###含水率###表面狀態(tài)###孔隙率生物物料的密度可用于（）。

答案:分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)###加工質(zhì)量指標(biāo)###質(zhì)量鑒定影響谷物介電特性的因素有（）。

答案:溫度###電場(chǎng)頻率###物料含水率###密度以下（）是生物物料流體動(dòng)力學(xué)特性的應(yīng)用。

答案:氣力輸送###氣力式播種機(jī)###物料分離在大氣環(huán)境中，影響生物物料平衡含水量的因素主要（）。

答案:趨近平衡含水量是吸濕或解吸方向###環(huán)境相對(duì)蒸氣壓###環(huán)境相對(duì)濕度透射率能反映出果實(shí)（）的信息。

答案:空心###內(nèi)部成分###內(nèi)部顏色聲學(xué)在生物物料中的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，體現(xiàn)在（）。

答案:測(cè)量物料厚度和破裂度###檢測(cè)果蔬類的保鮮度或成熟度###測(cè)量啤酒、面包、餅干等體系中氣泡或空穴的大小和分布狀態(tài)需要通過生物物料直接接觸的熱傳遞有（）。

答案:導(dǎo)熱###自然對(duì)流###強(qiáng)制對(duì)流麥克斯韋模型由彈性元件和粘性元件（）組成，一般用于模擬生物物料的（）特性。

答案:串聯(lián)，應(yīng)力松馳干旱缺水時(shí)植株體液濃度增高，導(dǎo)電率和電阻分別（）

答案:增加、下降聲波果實(shí)甜瓜的成熟度的主要原理是（）。

答案:共振頻率高壓靜電場(chǎng)下黃瓜的保鮮的原理（）。

答案:產(chǎn)生離子霧和臭氧不規(guī)則形狀物料的臨界速度（）與其同密度、同體積當(dāng)量球體的臨界速度。

答案:小于測(cè)定固體生物物料的彈性模量時(shí)，隨著加載速度增加，固體生物物料的彈性模量（）。

答案:無(wú)影響超聲波滅菌的主要作用效應(yīng)是（）。

答案:空穴現(xiàn)象、能產(chǎn)生高的溫度和壓力以下（）不同采用浸液法原理進(jìn)行密度測(cè)量的。

答案:壓力比較法液體物料的通電加熱是利用物料的（），當(dāng)在物料的兩端施加交變電壓時(shí)，物料中有電流通過，自身產(chǎn)生熱量。

答案:電導(dǎo)特性雞蛋的新鮮度與（）。

答案:透射率特性有關(guān)植物損傷部位與完整部位之間將存在電位差，其數(shù)值大小隨時(shí)間延長(zhǎng)而（）。

答案:下降超聲波的傳播速度將隨著食用油的粘度增大而（）。

答案:增加小麥的介電常數(shù)和損耗因數(shù)與溫度的關(guān)系一般為（）。

答案:線性（）反映散粒物料層間的摩擦特性，即散粒體內(nèi)部沿某一斷面切斷時(shí)的摩擦特性。

答案:滑動(dòng)摩擦角在攪拌過程中其表觀粘度逐漸變小的流體是（）。

答案:觸變性流體由于超聲波與生物物料的相互作用會(huì)產(chǎn)生（）等的超聲效應(yīng)。

答案:空化效應(yīng)###熱效應(yīng)###機(jī)械效應(yīng)隨著貯藏時(shí)間的增加，聲波甜瓜在的傳播速度（）。

答案:下降超聲波作用后對(duì)有效組分的提取率均有不同程度的影響。（）

答案:對(duì)馬鈴薯中的空心會(huì)導(dǎo)致超聲波的多次反射。（）

答案:對(duì)蘋果在熱風(fēng)干燥時(shí)施加超聲波，其失水速率將（）。

答案:提高在相同的含水量時(shí)，導(dǎo)熱率隨谷物容積密度增加而線性地（）。

答案:增加水溶液導(dǎo)熱率隨濃度增加而降低。（）

答案:對(duì)單粒物料比成堆物料導(dǎo)熱性能要差。（）

答案:錯(cuò)農(nóng)業(yè)物料比熱隨成分而變的，這些成份主要有（）。

答案:水分###蛋白質(zhì)###脂肪###糖分微波加熱干燥時(shí)，物料損耗因數(shù)越大比加熱干燥（）。

答案:越快熒光是在一定波長(zhǎng)內(nèi)一種物料被能量激發(fā)而放射出的光能，它的波長(zhǎng)不同于激發(fā)能的波長(zhǎng)。（）

答案:對(duì)番茄醬的品質(zhì)檢測(cè)可采用（）。

答案:透射率生物物料的光傳播特性有（）。

答案:反射###透射###吸收檢測(cè)蘋果內(nèi)葉綠素，最好選用為（）波長(zhǎng)光來檢測(cè)。

答案:675nm延遲發(fā)光是在除去光源后由物料發(fā)射出來的光。（）

答案:對(duì)農(nóng)業(yè)物料的電學(xué)特性表現(xiàn)有（）。

答案:生物電###電導(dǎo)###靜電###介電特性水的損耗因數(shù)比生物物料干物質(zhì)小得多。（）

答案:錯(cuò)給定含水率時(shí)，谷物的介電常數(shù)隨溫度升高而（）。

答案:增加可利用雞蛋生物電位主頻率值來評(píng)價(jià)雞蛋的內(nèi)部新鮮度。（）

答案:對(duì)種子發(fā)芽后的子葉和根部分別為（）。

答案:帶正電、帶負(fù)電（）反映散粒物料層間的摩擦特性。

答案:內(nèi)摩擦角流動(dòng)因數(shù)僅和物料的特性有關(guān)，如物料的內(nèi)摩擦角、粘聚力、含水率以及壓實(shí)程度等，它反映了散粒物料的流動(dòng)能力。（）

答案:錯(cuò)散粒體物料在深倉(cāng)內(nèi)側(cè)壓力沿物料深度呈線性分布。（）

答案:錯(cuò)物料的滑動(dòng)摩擦系數(shù)與正壓力成正比，隨含水率增加而增加。（）

答案:錯(cuò)影響生物物料滑動(dòng)摩擦角的因素有（）

答案:其余選項(xiàng)均是下面（）不是生物物料流體動(dòng)力學(xué)特性的具體應(yīng)用。

答案:內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)物料形狀對(duì)臨界速度影響很大，不規(guī)則形狀物料因其阻力系數(shù)比當(dāng)量球體大，所以其臨界速度比當(dāng)量球體小。（）

答案:對(duì)在層流或低速流動(dòng)中，流體對(duì)物體的阻力主要是（）。

答案:粘性摩擦力固體生物物料在流場(chǎng)中受到流體的阻力與流體流動(dòng)方向垂直。（）

答案:錯(cuò)生物物料的沉降速度、懸浮速度、臨界速度間的正確關(guān)系是（）。

答案:沉降速度=懸浮速度=臨界速度液體阻礙或抵抗自己流動(dòng)的性質(zhì)稱為粘性，流體在靜止、流動(dòng)狀態(tài)下都具有粘性。（）

答案:對(duì)（）在攪拌過程中其表觀粘度逐漸變大，在時(shí)間為零時(shí)剪切應(yīng)力最小，隨時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增加，并穩(wěn)定在某一定值；剪切速率愈大(即攪拌愈劇烈)，剪切應(yīng)力變化愈大，一旦在某個(gè)時(shí)間停止攪拌，剪切應(yīng)力就又到攪拌開始時(shí)的初始值。

答案:膠變性流體剪切速度的單位是（）。

答案:1/s在非牛頓流體中，表觀粘度隨著剪切速率增大而減少的流動(dòng)，稱為（）流動(dòng)。

答案:假塑性將準(zhǔn)粘性流體在某一剪切速度下剪切應(yīng)力與剪切速度的比值稱為該剪速度下的表觀粘度，是非牛頓流體在某一特定剪切速率下的粘度。（）

答案:對(duì)（）是理想塑性體。

答案:圣維南體固體生物物料彈性參數(shù)主要測(cè)定彈性模量、剪切模量、體積模量、蠕變、應(yīng)力松馳等。（）

答案:錯(cuò)伯格斯模型是由（）而成。

答案:麥克斯韋模型與開爾文模型串聯(lián)粘彈性物料的應(yīng)力、應(yīng)變、應(yīng)變速率與時(shí)間相關(guān)，既有液體的特性，又有固體的特性，是兩種特性的綜合。（）

答案:對(duì)物料的松馳時(shí)間愈長(zhǎng)，則物料愈接近（）。

答案:固體生物物料的容積密度、真密度、粒子密度的數(shù)值大小關(guān)系正確的是（）。

答案:容積密度在一定的相對(duì)濕度時(shí)，物料的吸濕平衡含水量與解吸平衡含水量相等。（）

答案