餐廳店長工作心得體會

餐廳店長工作心得體會餐廳就是指在必須場所，公開地對一般群眾供應(yīng)食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。餐廳店長工作是怎樣的呢?下面是帶來的餐廳店長工作心得，歡送賞閱。

餐廳店長工作心得一：

餐飲店長年終總結(jié)我是一滴水，一滴水，只有溶入大海，它才能永不干枯。一個人，只有踏在時代的潮頭，他才能不被歲月沉沒。一滴水，要專心吸取海的力氣，擅長折射陽光的七色，敢于做浪花中最晶瑩絢爛的一顆。一滴水的價值要反映浪花的生命、海的價值，一滴水的存在要折射海的宏大、深厚及其真善美的力氣和方向。

我是一滴水。我在承載我的浪花中極盡跳動;我在容納我的大海中奮力拼搏。XX酒店是我事業(yè)的沃土，在這里，我用自己的經(jīng)歷、才智、才能以及不懈的努力實現(xiàn)著人生的價值。作為餐飲部的經(jīng)理，我深知自己肩上擔(dān)子的重量，更了解我所背負的期望和信任有多大。

面對我的上級，我盼望自己是一個工作得力的勤奮員工;面對我的同事，我盼望自己是一個為人謙遜的合作伙伴;面對我的屬下，我盼望自己是一個公私清楚的領(lǐng)導(dǎo);面對我的客戶，我盼望自己是一個沉穩(wěn)誠信的摯友。

在一個頗具規(guī)模的酒店中，餐廳的作用無疑舉足輕重。它是酒店的窗口，每天都會接待形形色色的消費人群;它更是酒店的招牌，只有餐廳的檔次和口碑名揚在外，酒店才會有滾滾客源和漫長的開展。

在過去的一年中，我身居餐廳經(jīng)理的要職，能夠做到恪盡職守，為XX的開展出謀獻策、兢兢業(yè)業(yè)。

(一)抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待實力。1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng),使管理工作較順當(dāng)進展。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到剛好落實執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原來每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,此時此刻出品供給狀況已處于正?；?。4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互指責(zé)、推搪,要敢于成認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待實力。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出品質(zhì)量,使接待實力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、效勞一流,使來賓開心而耒,滿足而歸。

(二)開拓經(jīng)營,開展增收渠道,擴大營業(yè)收入。過去的一年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,我經(jīng)常進展市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽嘗試,走自己的經(jīng)營路子。開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、洗浴中心等相互協(xié)作,共同促進經(jīng)營。營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費須要,每月定期推出新菜、點。酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。(三)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。我把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和學(xué)問。營業(yè)部人員在旺場時充溢到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，去年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。(四)增加員工效益意識,加強本錢限制,節(jié)約費用開支。我經(jīng)常強調(diào)本錢限制、節(jié)約費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依靠制度去加強限制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理運用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。如今全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺奢侈現(xiàn)象,剛好制止。另外,我還會定期進展市場調(diào)查,駕馭市場價格動態(tài),剛好調(diào)整原材料的進貨價。

(五)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增加凝合力。通過廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽、田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽、文明禮貌月技能學(xué)問搶答競賽、舞會、卡拉OK等技能文娛活動,使員工形成了一個酷愛酒店,團結(jié)奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流淌量校(六)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素養(yǎng)。1.嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,我還會深化員工之間,挖掘人才,不斷充溢隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔領(lǐng)班X人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,那么進展懲罰解聘,全年共懲罰員工X人。由于勞動用工的嚴格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,我首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、管用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,一再是制定了培訓(xùn)方案,采納理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進展培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞學(xué)問、效勞技能培訓(xùn)等。再四,定期進展考核,全年開展推銷手冊、效勞學(xué)問、技能、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、酒店管理學(xué)問、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)學(xué)問、英語50句、禮貌用語、平安衛(wèi)生學(xué)問等培訓(xùn)達200屢次。

(七)重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當(dāng)通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門平安防火責(zé)任人,謹慎貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進展防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(八)遵照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,設(shè)備購置等,由于效勞設(shè)施的完備配套,吸引了不少的回頭客。

餐廳店長工作心得二：

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體安康，工作順當(dāng)。回憶20xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此時機感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。此時此刻我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況：

從xx20xx年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不志向，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，屢次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但本錢還算合理，效果不太志向。韓餐組和涼菜組，本錢占55%以上，酒水和其它三個組本錢占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷本錢上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ伺赃厧准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤到此時此刻8元/斤，肉卷本錢下降%60。2：人員以前，前后37位員工此時此刻25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其踴躍性和締造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太志向。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)傳播彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校內(nèi)也拉來了許多學(xué)生，此時此刻的xx%65的消費群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，效勞方面

作為xx店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品遵照標(biāo)準(zhǔn)嚴格執(zhí)行。期間，我謹慎聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改良，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生平安方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，謹慎抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

效勞方面我們此時此刻做的是最差的，剛開業(yè)時人員足夠，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，效勞還算好，后來效勞人員流淌比擬大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致效勞下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在本錢以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，我踴躍的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同開展!

展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴格要求自己，帶著員工為我xx供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司造就有用的人才。踴躍的傳播公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

嚴格限制菜品本錢，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的本錢核算，協(xié)助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充溢，對我以后的生涯有很大的協(xié)助，在此我想對家道的全部領(lǐng)導(dǎo)說聲感謝。

餐廳店長工作心得三：

一、全力以赴食堂達標(biāo)

為早日將我院建成綜合性大學(xué)，落實學(xué)校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必需有省級標(biāo)準(zhǔn)的食堂為之配套效勞。

學(xué)年初的暑期，為到達標(biāo)準(zhǔn)化食堂而進展整建根底設(shè)施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參與工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個人都成為最平凡的勞動力。整建后的二個學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1010平方米，炊事設(shè)備根本到達了不銹鋼化，硬件設(shè)施根本到達省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。

公司的全年經(jīng)營管理比以往更加標(biāo)準(zhǔn)有序。我們遵循了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細那么的要求進展運作。我們依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細那么和我院的詳細實際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲效勞公司〈規(guī)章制度匯編〉。對全員進展了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和探討，對新工人進展了上崗前的組織紀律、根本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、效勞要求等的培訓(xùn)。同時，要求參與培訓(xùn)的人員參與考試。

全員素養(yǎng)的提高，為締造省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》打下了堅實的根底。經(jīng)過艱辛努力和充分打算，我院的餐飲管理水平到達和局部超過了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求，二個學(xué)生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》。我院餐飲的效勞效果被上級和社會成認，是對學(xué)校的最大奉獻，提前為建立綜合性大學(xué)供應(yīng)了相配套的根底性的效勞標(biāo)準(zhǔn)。被授予《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》，有力的提升了我院后勤效勞的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化水平的提高。

二、提升效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)師生滿足新高

遵照高標(biāo)準(zhǔn)的《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》管理細那么和效勞標(biāo)準(zhǔn)進展企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿足、學(xué)校滿足、餐飲企業(yè)滿足的最正確過程。

一年中，我們食品生產(chǎn)嚴格按相關(guān)法規(guī)進展操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處;生產(chǎn)過程的質(zhì)量限制到達了要求;食品的餐具洗消毒過程到達衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題;我們?yōu)榫筒驼叩陌部嫡嬲摿素?zé)。

全年的利潤率在8%左右，低于省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的15%指標(biāo)。低利潤經(jīng)營，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤效勞。

每日三餐的主副食品種多于《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的指標(biāo)。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達101余種，高于《標(biāo)準(zhǔn)》的2倍。XX年3月勝利地同陜西科大進展廚藝溝通，社會和經(jīng)濟效果明顯。

開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進展了有打算的隔斷，形成了有羊