食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年德州學(xué)院

食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年德州學(xué)院金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素可以通過(guò)煮沸破壞。（

）

答案:錯(cuò)紙包裝是應(yīng)用最廣泛的包裝材料。（

）

答案:錯(cuò)可見(jiàn)分光光度計(jì)使用氘燈光源。（

）

答案:錯(cuò)樣品烘干后，正確的操作是樣品烘干后，正確的操作是在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱(chēng)重。（

）

答案:錯(cuò)食品的感官檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)前可以使用有氣味的化妝品。（

）

答案:錯(cuò)酚醛樹(shù)脂材料可以用來(lái)制作食品包裝用品。（

）

答案:錯(cuò)用高錳酸鉀可以直接滴定的物質(zhì)有（

）。

答案:H2O2###Fe2+經(jīng)典形態(tài)學(xué)鑒定肉品的質(zhì)量，主要有（

）等方式

答案:摸###聞###看濕熱滅菌法包括有（

）。

答案:流通蒸汽滅菌###煮沸消毒###加熱蒸汽滅菌法朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過(guò)透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與（

）成正比。

答案:光路中吸光微粒的數(shù)目###吸收介質(zhì)的厚度###吸收介質(zhì)的材料面包包裝的包裝材料主要有（

）

答案:塑料薄膜###玻璃紙###蠟紙下列屬于測(cè)量?jī)x器的是（

）。

答案:分光光度計(jì)###天平###溫度計(jì)###色譜儀對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（

）

答案:灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。采用排序檢驗(yàn)法時(shí)，參加試驗(yàn)的人數(shù)不得少于（

）人。（

）

答案:8（

）是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以使食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有形態(tài)。

答案:食品包裝維生素D缺乏引起下列哪種疾?。?/p>

）

答案:佝僂病新鮮肉的PH值為（

）

答案:5.8-6.2炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是（

）。

答案:辛醇下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（

）

答案:具有單向性下列屬于多糖的是（

）

答案:淀粉有肉制品罐頭450g/罐，欲測(cè)定其蛋白質(zhì)含量，若使測(cè)定結(jié)果具有代表性，每批次至少應(yīng)采集樣品的罐數(shù)為（

）

答案:6靠嗅覺(jué)評(píng)價(jià)的物質(zhì)必需具有（

）

答案:揮發(fā)性及可溶性蔗糖在酸性條件下水解生成（

）

答案:一分子葡萄糖和一分子果糖水分測(cè)定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。（

）

答案:錯(cuò)巴布科克法和蓋勃法都是測(cè)定乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法，適用于鮮乳及乳制品脂肪的測(cè)定。（

）

答案:對(duì)可以通過(guò)測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度來(lái)檢驗(yàn)食品的純度或濃度。

（

）

答案:對(duì)酒的相對(duì)密度隨酒精度的提高而增加。（

）

答案:錯(cuò)薄層色譜法中同一物質(zhì)的Rf值相同。（

）

答案:對(duì)新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后不會(huì)立即復(fù)原。（

）

答案:錯(cuò)“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑，表示可以無(wú)限制地在食品中添加。（

）

答案:錯(cuò)對(duì)于同品種的食用油而言，酸價(jià)越高，意味著油脂的品質(zhì)越差。（

）

答案:對(duì)測(cè)定還原糖含量時(shí)，對(duì)提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測(cè)定的雜質(zhì)必須除去。（

）

答案:對(duì)蛋白質(zhì)消化時(shí)，凱氏燒瓶應(yīng)傾斜50度角。（

）

答案:錯(cuò)大腸桿菌廣泛存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，能在44.5℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣。（

）

答案:對(duì)PET材料的塑料瓶適合裝暖飲或凍飲，裝熱飲或反復(fù)使用有害。（

）

答案:對(duì)比旋光法可以測(cè)定谷類(lèi)食品中淀粉的含量。

（

）

答案:對(duì)常量凱氏定氮法所用的指示劑是甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑。（

）

答案:對(duì)總菌數(shù)不需要確定微生物類(lèi)群，用傾注法比較簡(jiǎn)單，而且有效防止菌落蔓延。（

）

答案:對(duì)食品添加劑有利于腐敗食品的加工處理,提高食品的利用率。(

)

答案:錯(cuò)當(dāng)蔬菜樣品有較多泥土?xí)r可用流水進(jìn)行沖洗后再檢測(cè)。（

）。

答案:錯(cuò)食品添加劑可以提高和改善食品的感官性狀。(

)

答案:對(duì)食品中脂肪沒(méi)有游離態(tài)存在形式的。（

）

答案:錯(cuò)石油醚溶解脂肪的能力比乙醚強(qiáng)，吸收水分比乙醚少，沒(méi)有乙醚易燃。（

）

答案:錯(cuò)超臨界流體萃取的優(yōu)點(diǎn)有（

）

答案:可控性強(qiáng)###高擴(kuò)散性###溶劑低毒價(jià)廉###操作溫度低下列屬于可食性包裝材料的是（

）。

答案:腸衣###糖衣以DNA為研究基礎(chǔ)的鑒別技術(shù)在哪些方面優(yōu)于蛋白質(zhì)？（

）

答案:穩(wěn)定性較優(yōu)###DNA的普遍存在性###包含的信息較多食物衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)需要設(shè)立（

）。

答案:空白對(duì)照###陰性對(duì)照###陽(yáng)性對(duì)照原子吸收光譜分析的特點(diǎn)有（

）。

答案:靈敏度高###選擇性好###精確度較高索氏提取法常用的溶劑有(

)

答案:石油醚###乙醚助灰劑主要起到的作用有以下幾個(gè)方面（

）。

答案:加速高溫氧化作用###加快灰化速度等電聚焦法可以成功的鑒別出（

）。

答案:生肉###生魚(yú)通過(guò)以下（

）可以得到液相色譜用水。

答案:二次或三次重蒸水###專(zhuān)門(mén)的純水機(jī)或超純水機(jī)###去離子水重蒸屬于巴氏消毒乳包裝的是（

）

答案:塑料瓶###復(fù)層紙盒微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（

）

答案:吸管10支一扎，尖頭部用紙包好味覺(jué)的感受器是（

）

答案:味蕾利用（

）可以來(lái)測(cè)定食品的物理特性，如硬度、脆性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等。

答案:質(zhì)構(gòu)儀標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（

）

答案:Na2CO3配制好的HCl需貯存于(

)中。

答案:白色磨口塞試劑瓶測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用(

)表示最好。

答案:標(biāo)準(zhǔn)偏差使用甘汞電極時(shí)（

）

答案:把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時(shí)使電極內(nèi)的溶液液面高于被測(cè)樣液的液面。斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的

（）沉淀。（

）

答案:Cu2O可見(jiàn)光區(qū)的范圍是（

）

答案:400-760

nm銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（

）色配合物。

答案:黃色菌落計(jì)數(shù)的CFU表示：（

）

答案:菌落形成單位用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是（

）。

答案:量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500mlEMB平板用以檢驗(yàn)（

）

答案:大腸桿菌下列屬于天然著色劑的是（

）

答案:胭脂紅在標(biāo)定費(fèi)林試液和測(cè)定樣品還原糖濃度時(shí)，都應(yīng)進(jìn)行預(yù)備滴定，其目的是（

）

答案:為了提高正式滴定的準(zhǔn)確度蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（

）

答案:蒸餾時(shí)氫氧化鈉要過(guò)量測(cè)定水的硬度時(shí)，所用的指示劑是（

）

答案:鉻黑T下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（

）

答案:敵百蟲(chóng)下列測(cè)定方法不屬于食品中砷的測(cè)定方法有（

）。

答案:鉬黃光度法用酸度計(jì)測(cè)定試液的pH之前，先用標(biāo)準(zhǔn)（）溶液進(jìn)行定位。（

）

答案:緩沖測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用(

)處理樣品。

答案:皂化法不是炭化的目的是（

）

答案:防止碳粒易被包住，灰化不完全。正確判斷灰化完全的方法是（

）

答案:應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（

）。

答案:巴布科克法紫外分光光度計(jì)測(cè)定的波長(zhǎng)范圍是（

）

答案:200~400nm濕法消化方法通常采用的消化劑是（

）

答案:強(qiáng)氧化劑下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（

）

答案:香料測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（

）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫處理。

答案:去離子水(

)測(cè)定時(shí)糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。(

)

答案:還原糖一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（

）。

答案:使用試劑不純下列和大腸桿菌檢測(cè)相關(guān)的培養(yǎng)基有（

）

答案:結(jié)晶紫中性紅膽鹽（VRBA）培養(yǎng)基###伊紅美藍(lán)（EMB）培養(yǎng)基大腸菌群僅指大腸埃希氏菌。（

）

答案:錯(cuò)下列（

）可以用于金黃色葡萄球菌檢樣的稀釋。

答案:7.5

%氯化鈉肉湯###10

%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯菌落總數(shù)檢驗(yàn)的基本過(guò)程是：勻質(zhì)、稀釋、傾注平板、培養(yǎng)、平板計(jì)數(shù)、計(jì)算總菌數(shù)、報(bào)告。（

）

答案:對(duì)GB

4789.2食品中菌落總數(shù)的測(cè)定不需要空白對(duì)照。（

）

答案:錯(cuò)如果油樣渾濁在加熱時(shí)消失，冷卻后又重新出現(xiàn)說(shuō)明油樣水分含量過(guò)高或含有動(dòng)物性脂肪。（

）

答案:對(duì)下列關(guān)于蜂蜜的敘述不正確的是（

）

答案:常溫下會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜是劣質(zhì)蜂蜜。肉類(lèi)及其制品摻偽方式

有（

）

答案:低劣肉###注水肉###混入###假冒###粉飾食品安全快速檢測(cè)是指檢測(cè)時(shí)間小于一個(gè)小時(shí)的檢測(cè)技術(shù)。（

）

答案:錯(cuò)快速檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的樣品，應(yīng)重復(fù)測(cè)試，排除偶然因素或利用常規(guī)檢測(cè)方法進(jìn)行復(fù)檢。（

）

答案:對(duì)農(nóng)藥殘留速測(cè)卡呈現(xiàn)藍(lán)色表明樣品農(nóng)藥殘留超標(biāo)。（

）

答案:錯(cuò)下列農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥的為（

）

答案:有機(jī)氯以小劑量進(jìn)入機(jī)體，通過(guò)化學(xué)或物理化學(xué)作用能夠?qū)е陆】凳軗p的物質(zhì)稱(chēng)為（

）。

答案:有毒物質(zhì)以下哪幾類(lèi)食品添加劑不是我國(guó)的食品添加劑種類(lèi)(

)

答案:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑###固化劑###氣霧推進(jìn)劑下列哪幾項(xiàng)不是食品添加劑的功能(

)

答案:殺死食品中的所有微生物,使食品永不腐爛###掩飾食品的腐敗變質(zhì)食品添加劑可以增加食品的種類(lèi),提高食品的方便性。(

)

答案:對(duì)測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸溶液的作用是防止Vc氧化損失。（

）

答案:對(duì)維生素E的法定含量測(cè)定方法為（

）

答案:GC目前比較常用的維生素A和維生素E的含量測(cè)定方法是高效液相色譜法。（

）

答案:對(duì)維生素A采用的含量測(cè)定方法為（

）

答案:三點(diǎn)較正紫外分光光度法在食品加工和貯存過(guò)程中，維生素會(huì)發(fā)生的變化為（

）

答案:維生素C因氧化而損失維生素的測(cè)定方法有生物鑒定法、微生物法、化學(xué)法和儀器法。（

）

答案:對(duì)按溶解性質(zhì)不同，維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。（

）

答案:對(duì)水溶性維生素測(cè)定時(shí)，采用的前處理方法是皂化。（

）

答案:錯(cuò)普通酸度計(jì)通電后可立即開(kāi)始測(cè)量。（

）

答案:錯(cuò)制備無(wú)二氧化碳的蒸餾水的方法是使用前煮沸15min迅速冷卻，必要時(shí)用堿液抽真空冷卻。（

）

答案:對(duì)牛乳酸度有兩種：外表酸度和真實(shí)酸度。（

）

答案:對(duì)一般來(lái)說(shuō)若牛乳的含酸量超過(guò)0.02%可視為不新鮮牛乳。（

）

答案:錯(cuò)在測(cè)定樣品的酸度時(shí)，所使用的蒸餾水不能含有CO2，因?yàn)镃O2溶于水生成碳酸，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（

）

答案:對(duì)果蔬中的有機(jī)酸含量隨著成熟度的提高而（

）

答案:下降酸值的測(cè)定是根據(jù)（

）原理進(jìn)行的？

答案:酸堿滴定食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和（

）

答案:揮發(fā)酸蒸餾樣品時(shí)加入適量的磷酸，其目的是（

）。

答案:使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來(lái)干燥器內(nèi)常放入的干燥是（

）。

答案:硅膠對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（

）。

答案:干燥耐堿性好的灰化容器是（

）

答案:鉑坩堝測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（

）

答案:AgNO3處理樣品的干灰化法需要以下（

）設(shè)備

答案:馬福爐一般蛋白質(zhì)含氮為16%，所以1份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)系數(shù)是6.25。（

）

答案:對(duì)測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是（

）.

答案:硫酸凱氏定氮法測(cè)定N元素含量時(shí)，樣品與濃硫酸，催化劑一同加熱消化，其中N最終轉(zhuǎn)化為氮?dú)?。?/p>

）

答案:錯(cuò)不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種不同的蛋白質(zhì)其含氮量也不同，蛋白質(zhì)的量與氮含量的關(guān)系用蛋白質(zhì)系數(shù)表示，用F表示。（

）

答案:對(duì)蛋白質(zhì)樣品進(jìn)行消化時(shí)，若樣品含脂肪或糖較多時(shí)，可加入適量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑，防止其溢出瓶外。（

）

答案:對(duì)薄層色譜法優(yōu)點(diǎn)之一是點(diǎn)樣量多，靈敏度高。（

）

答案:錯(cuò)氨基酸分析儀檢測(cè)?；撬釙r(shí)，因?yàn)榕；撬崤c強(qiáng)酸性樹(shù)脂結(jié)合力不強(qiáng)，首先被洗脫下來(lái)。（

）

答案:對(duì)蛋白質(zhì)樣品進(jìn)行消化時(shí)，不用控制熱源強(qiáng)度。（

）

答案:錯(cuò)構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是葡萄糖。（

）

答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化過(guò)程所應(yīng)注意所用試劑應(yīng)用無(wú)氨蒸餾水配制。（

）

答案:對(duì)測(cè)定蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含（

）量.

答案:氮?jiǎng)P氏定氮法測(cè)定N元素含量時(shí)，樣品與濃硫酸，催化劑一同加熱消化，其中碳和氫氧化成二氧化碳和水。（

）

答案:對(duì)凱氏定氮法只能測(cè)粗蛋白的含量是因?yàn)闃悠分谐：校?/p>

）等非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)，故結(jié)果為粗蛋白質(zhì)含量。

答案:核酸###含氮色素###含氮類(lèi)脂###生物堿凱氏定氮法測(cè)氮含量時(shí)，消化中采用K2SO4作為催化劑。（

）

答案:錯(cuò)凱氏定氮法消化中，加入（

）使有機(jī)物分解

答案:硫酸凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，蒸餾前，若加堿后消化液呈藍(lán)色，此時(shí)應(yīng)（

）。

答案:增加氫氧化鈉的用量?；撬崾且环N氨基酸。（

）

答案:對(duì)凱氏定氮法堿化蒸餾后,用(

)作吸收液.

答案:硼酸溶液K2SO4在定氮法中消化過(guò)程的作用是(

).

答案:提高溫度凱氏定蛋法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，酸吸收液的溫度不應(yīng)超過(guò)40°C。（

）

答案:對(duì)測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，通常先用(

)處理樣品。

答案:消化測(cè)定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。（

）

答案:對(duì)測(cè)脂肪時(shí)，乙醚中不能含有過(guò)氧化物的原因是：防止脂肪氧化、防止烘烤時(shí)爆炸。（

）

答案:對(duì)鮮魚(yú)、蛋類(lèi)等脂類(lèi)的測(cè)定使用氯仿-甲醇提取法更為有效。（

）

答案:對(duì)酸分解法的原理是利用強(qiáng)堿在加熱的條件下將試樣成分水解，使結(jié)合或包藏在組織內(nèi)的脂肪游離出來(lái)，再用有機(jī)溶劑提取，經(jīng)回收溶劑并干燥后，稱(chēng)量提取物質(zhì)量即為試樣中所含脂類(lèi)。（

）

答案:錯(cuò)羅紫?哥特里法的原理是利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游離出來(lái)，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，殘留物即為乳脂。（

）

答案:對(duì)索氏提取法測(cè)食品脂肪含量時(shí)，對(duì)樣品的含水量高低沒(méi)有要求。（

）

答案:錯(cuò)索氏提取法測(cè)得的只是游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪測(cè)不出來(lái)。（

）

答案:對(duì)測(cè)午餐肉中脂肪含量可用酸水解和索氏提取法，測(cè)鮮魚(yú)中脂肪含量可用氯仿-甲醇法。（

）

答案:對(duì)羅紫?哥特里法不適用于豆乳或加工成乳狀的食品。（

）

答案:錯(cuò)索氏提取法提取油脂時(shí)所用的乙醚必須是無(wú)水的，否則使測(cè)定值較低。（

）

答案:錯(cuò)對(duì)含糖多的乳品（如甜煉乳、加糖乳粉等）采用巴布科克法和蓋勃法比較合適。（

）

答案:錯(cuò)索氏提取器主要由哪三部分組成。（

）

答案:冷凝管###接收瓶###抽提管脂肪測(cè)定時(shí)，樣品包的高度應(yīng)以虹吸管高度的（

）為宜，以便于脂肪的抽提。

答案:2/3索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（

）。

答案:用濾紙檢查抽提完全為止用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（

）。

答案:水浴加熱在生產(chǎn)蔬菜罐頭時(shí)，添加適量的脂類(lèi)可以改善產(chǎn)品的顏色。（

）

答案:錯(cuò)用乙醚作提取劑時(shí)（

）。

答案:無(wú)水、無(wú)醇不含過(guò)氧化物用于粗脂肪測(cè)定的樣品，乙醚中水分是必須去除。（

）

答案:對(duì)用羅斯-哥特里氏法測(cè)定食品脂肪含量時(shí)，加入氨水的作用是（

）。

答案:使酪蛋白鈣鹽溶解以下哪種方法為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO），聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）等采用，為乳、煉乳、奶粉、奶油等脂類(lèi)定量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法。（

）

答案:羅紫-哥特里法對(duì)于食品面包之類(lèi)焙烤食品，脂肪含量特別是卵磷脂組分，對(duì)于面包心的柔軟度、面包的體積及其結(jié)構(gòu)都有影響。（

）

答案:對(duì)糖的提取時(shí)，如果用水做提取劑，溫度一般（

）。

答案:40-50℃直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，在滴定過(guò)程中（

）

答案:加熱保持沸騰，無(wú)需振搖關(guān)于直接滴定法測(cè)試碳水化合物，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）

答案:堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)可以混合后長(zhǎng)時(shí)間保存。食品中還原糖的測(cè)定使用直接滴定法時(shí)，生成的氫氧化銅沉淀與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成的（

）可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。

答案:深藍(lán)色用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（

）

答案:中性為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（

）

答案:亞鐵氰化鉀直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（

）作指示劑。

答案:次甲基藍(lán)費(fèi)林氏A液、B液（

）。

答案:分別貯存，臨用時(shí)混合直接滴定法測(cè)定牛乳的糖分，可選用（

）作澄清劑。

答案:乙酸鋅和亞鐵氰化鉀醋酸鋅及亞鐵氰化鉀可以作為蛋白質(zhì)沉淀劑，這兩種試劑混合形成白色的氰亞鐵酸鋅沉淀，能使溶液中的蛋白質(zhì)共同沉淀下來(lái)。（

）

答案:對(duì)直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，對(duì)樣液進(jìn)行預(yù)滴定的目的是：通過(guò)測(cè)定了解試樣濃度是否合適，濃度過(guò)大或過(guò)小應(yīng)該加以調(diào)整；通過(guò)測(cè)定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少1mL左右的樣液，只留下1mL左右的樣液在繼續(xù)滴定時(shí)加入，以便保證在1min內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高了測(cè)定的準(zhǔn)確度。（

）

答案:對(duì)在直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，煮沸時(shí)間不會(huì)影響測(cè)定結(jié)果。（

）

答案:錯(cuò)食品中的總糖是指具有還原性的糖（葡萄糖，果糖，乳糖，麥芽糖等）和在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的總量。（

）

答案:錯(cuò)斐林標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種酒石酸銅溶液。（

）

答案:錯(cuò)醋酸鋅及亞鐵氰化鉀、中性醋酸鉛是測(cè)定還原糖含量時(shí)常用澄清劑。（

）

答案:對(duì)用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用的斐林標(biāo)準(zhǔn)溶液由兩種溶液組成，分別是堿性酒石酸銅甲液和堿性酒石酸銅乙液。（

）

答案:對(duì)堿性酒石酸銅甲液和堿性酒石酸銅乙液可以混合后長(zhǎng)時(shí)間貯存，使用時(shí)直接倒出即可。（

）

答案:錯(cuò)在直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，熱源強(qiáng)度和滴定速度都會(huì)影響測(cè)定結(jié)果。（

）

答案:對(duì)在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（

）

答案:直接干燥法測(cè)定水分最為專(zhuān)一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（

）

答案:卡爾·費(fèi)休法卡爾-費(fèi)休法是一種迅速而又準(zhǔn)確的水分測(cè)定法，它屬于碘量法。（

）

答案:對(duì)蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（

）

答案:甲苯、二甲苯下列儀器不屬于物理法所用的儀器是（

）

答案:烘箱乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（

）

答案:相對(duì)密度為1.020下列儀器是物理法常用的儀器是（

）

答案:白度儀試驗(yàn)區(qū)和辦公室是食品感官鑒評(píng)室必備的兩個(gè)基本部分。（

）

答案:錯(cuò)呈送樣品的器皿應(yīng)為（

）清潔方便的玻璃和陶瓷器皿比較適宜。

答案:潔凈###無(wú)氣味###素色感官評(píng)價(jià)中，理想的食物溫度，一般在（

）℃范圍內(nèi)。

答案:25-30咸味的感覺(jué)比苦味慢。（

）

答案:錯(cuò)排序檢驗(yàn)法只能按一種特性進(jìn)行，如果要求對(duì)不同的特性排序，則需要按照不同的特性安排不同的試驗(yàn)排序。（

）

答案:對(duì)嗜好試驗(yàn)的樣品分量可比差別檢驗(yàn)低一倍。（

）

答案:錯(cuò)酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（

）有關(guān)。

答案:PH化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說(shuō)明這個(gè)試劑是（

）

答案:分析純?cè)谙讼到y(tǒng)誤差的前提下，平行測(cè)定的次數(shù)越多，平均值越接近真實(shí)值。所以測(cè)定次數(shù)越多越好。（

）

答案:錯(cuò)按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421＝

（

）

答案:10.13按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.03260×0.00814=（

）

答案:2.65×10-4不是偶然誤差