快餐店員工管理制度7篇

第第頁快餐店員工管理制度優(yōu)秀7篇快餐店員工管理制度篇1一、服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人有良好的酒就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，水推銷意識。6、大堂服務員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。11、不能當著客人的'面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。二、衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。三、勞動紀律1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。四、物品管理制度1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應立即關閉多余的電燈、風扇。3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。5、刀手在切肉或菜時，必須認真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。8、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次?？觳偷陠T工管理制度篇2為進一步規(guī)范餐飲部內(nèi)部管理工作，使之為客人提供更安全更有效的服務，餐飲部特制定管理人員值班制度，具體內(nèi)容如下：一、值班人員名單：二、值班時間至晚上收餐完畢，并進行餐后檢查。三、值班地點：如本崗無特殊情況，應在中餐廳值班四、值班經(jīng)理在值班期間職責：1、要做好突發(fā)事件的妥善處理，如遇特殊情況，須向上級請示匯報2、檢查在崗員工的工作狀態(tài)并及時糾正3、監(jiān)督檢查各崗位的`安全檢查制度的貫徹執(zhí)行4、認真做好值班記錄，營業(yè)收入統(tǒng)計，并在第二天的例會上匯報5、如需換班，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準6、如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經(jīng)理自動頂崗7、早上，班前領取鑰匙，打開廳門。保管餐廳鑰匙，晚上下班交保安部登記。此規(guī)定即日起執(zhí)行快餐店員工管理制度篇3為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。從業(yè)人員培訓管理制度一、餐飲服務從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。原料采購查驗和索票索證管理制度一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。二、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的'資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。三、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。四、餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。快餐店員工管理制度篇41、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透亮，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。2、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦整潔，空調(diào)、燈飾要整潔干凈。3、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養(yǎng)、修理要準時。4、地面：營業(yè)后須準時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注重不留死角。5、花木：須天天澆水，常常修剪枝葉。6、服務柜臺：營業(yè)后準時收去柜臺上的物品，擦拭整潔。柜臺內(nèi)放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。7、桌椅：桌椅要整潔，無灰跡，無油污。8、餐具：a、玻璃器皿服務員應準時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透亮。b、瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。9、衛(wèi)生間要保持整潔干凈無異味，拖把要清洗整潔。10、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業(yè)時如發(fā)覺這此物品被污染，則應準時清潔?；ㄆ康腵水要常常更換，長時光會有異味。11、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準門，四面下擺適中。12、菜單、酒單：保持菜單、酒單干凈新穎，不得涂改、污染菜單、酒單快餐店員工管理制度篇5一、值班要義：彌補部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。二、值班經(jīng)理（由部門經(jīng)理、主管、班組領班/組長組成）的工作任務1、全面督導并檢查值班人員的值班工作2、帶領值班人員做好中午休息時間的接待工作3、組織值班人員完成臨時工作任務4、根據(jù)接待情況，安排并完成交接班工作三、值班人員（服務員2名，傳菜員1名）工作任務1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時工作安排2、負責員工下班以后的接待工作或團隊的早班接待3、負責協(xié)助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進行任何值臺交接，晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時進行值臺交接）4、值班傳菜員同時負責為值班/拖班人員的攜帶工作餐5、值班人員負責下班之前要檢查并關好各區(qū)域門窗和水電開關四、值班人員管理條例1、值班日期由部門主管統(tǒng)一安排，私自調(diào)換者以曠工處理。2、不服從值班經(jīng)理臨時工作安排者處罰50元/次，當月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排，部門將做出開除處理。3、值班空閑時間必須在【.BAIHUAWEN.com】餐廳大廳待命，不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊（違者經(jīng)濟處罰10元/次）。4、不得利用值班之便，使用餐廳預定電話撥打私人電話，違者處罰20元/次。5、值班人員在履行班后檢查工作時，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時彌補，獎勵5元，而區(qū)域責任人將受到10元的'經(jīng)濟處罰。如安全隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達到部門，則對當日值班經(jīng)理進行20元的經(jīng)濟處罰，相應值班人員一律處罰10元，而區(qū)域責任人處罰5元?？觳偷陠T工管理制度篇6采購管理廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責，定點采購。采購點要符合國家有關的經(jīng)營規(guī)范，要向本店提供有關的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實際確定）。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。財務管理餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結(jié)算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務員及時通知款臺。時間管理每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的'時間準時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當?shù)臅r間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責?？记诠芾碛汕皬d負責人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。任務管理餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領班向經(jīng)理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當?shù)那婪磻?。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內(nèi)的一切接待準備工作，正式上班后領班檢查室內(nèi)準備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務)，不得把個人的不良情緒帶到工作中來；六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施；九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理；十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負；十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除；十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項。以上制度希