經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度

第第頁(yè)經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度在日常生活和工作中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是指要求大家共同遵守的做事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。一般制度是怎么訂立的呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼慕?jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫忙到有需要的伙伴。經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度1一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、損害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的`工作。二、食品唑業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方或參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、字跡不清無(wú)效。四、從業(yè)人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排出病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，而且做到：（1）工作前、處理食品原材料子后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)合內(nèi)吸煙。經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度2一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度實(shí)在負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的實(shí)在內(nèi)容包含（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保管相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、住址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間；操作方法；制度落實(shí)人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度1、食品貯存場(chǎng)合設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、食品貯存場(chǎng)合、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專(zhuān)柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿著清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和宣傳教育制度1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的防備等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。對(duì)不能實(shí)現(xiàn)食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保管。五、食品安全檢驗(yàn)制度商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。六、運(yùn)輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度依照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。1、立刻停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。3、立刻清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。4、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。5、依照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。6、確不合格食品下架存放地及實(shí)在操作人員及制度落實(shí)人員。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度成立機(jī)構(gòu)、構(gòu)成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)除掉食品安全事故隱患；如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告；在處理食品安全事故中采取哪些措施；對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的`合法權(quán)益，做到誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。（二）認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者供應(yīng)安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息誑騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。（四）保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。（五）保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。（七）不銷(xiāo)售混雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。（八）自動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度3為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原材料子在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必需時(shí)消毒處理。三、植物性食品原材料子要按“一擇、二洗、三切”的次序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。四、食品原材料子的`加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。五、切配好的半產(chǎn)品應(yīng)躲避污染，與原材料子分開(kāi)存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原材料子的水池內(nèi)清洗拖布。經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度4一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等法規(guī)，規(guī)范。二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專(zhuān)職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)每人。三、訂立完滿的管理制度，制度包含：環(huán)境保潔制度，食品采購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)教育，常常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。五、做好食品從業(yè)人員的`健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度5一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、必需持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。2、必需再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。3、上班必需穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。4、上班前，便后必需洗手，去洗手間必需脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉；不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、房屋玻璃要光亮，門(mén)窗要干凈。2、操作間要做到干凈、乾凈、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物聚積有用物品要存放整齊。3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。4、做好除去蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠。5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地方，案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈。6、炊具要常常保持干凈，切肉機(jī)用后必需用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原材料子盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人，分工明確。三、衛(wèi)生“五四”制：1、由原材料子到產(chǎn)品實(shí)行“四不”制度：（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材料子；（2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料子；（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原材料子；（4）服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；2、產(chǎn)品食品存放實(shí)行四隔離：（1）生熟隔離；（2）產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離；（3）食品與雜物隔離；（4）食品與自然冰隔離。3、用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)：（1）洗；（2）刷；（3）沖；（4）消毒（蒸汽或開(kāi)水）。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：（1）定人；（2）定物；（3）定時(shí)間；（4）定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)；（3）勤洗衣裳、被褥；（4）勤洗換工作服。四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：1、采購(gòu)員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料子無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購(gòu)的'油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必需去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原材料子要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。3、各種蔬菜必需做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認(rèn)真認(rèn)真，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物；蔬菜加工必需嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必需先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不干凈原材料子。5、決不出售變質(zhì)原材料子制作的和變質(zhì)的食物。6、半產(chǎn)品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必需放入冰箱、冰柜。7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原材料子的菜，慎做豆角菜。8、食品存放要生與熟隔離、產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與自然冰隔離，并存放乾凈，離地存放。9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必需洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必需化霜徹底清理一次。11、不得制作和出售下列食品：（1）腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?？赡軐?duì)人體有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超出國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（4）經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其他食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（6）容器、售飯用具污穢不潔造成污染的；（7）摻假、混雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；（8）非食品原材料子加工的；（9）超出保管期限的；（10）奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。經(jīng)營(yíng)食品管理規(guī)章制度6食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)合、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全掌控管理部門(mén)或配備專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度包含供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量掌控部門(mén)，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)本領(lǐng)、加工條件、衛(wèi)生情形、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝料子或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有確定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠躲避內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商供應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。四、銷(xiāo)售應(yīng)建立食品安全銷(xiāo)售管理制度明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)合。營(yíng)業(yè)場(chǎng)合應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備。食品銷(xiāo)售有