學(xué)校食堂工作匯報(bào)

學(xué)校食堂工作匯報(bào)學(xué)校食堂管理匯報(bào)諺語說得好，“民以食為天”，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”更為重要。學(xué)校作為一個(gè)特殊的社會(huì)單位，學(xué)生則是特殊的消費(fèi)群體，因此學(xué)校食堂管理工作涉及學(xué)生的身體健康、學(xué)校聲譽(yù)、教學(xué)質(zhì)量和社會(huì)穩(wěn)定等諸多方面。食堂管理工作備受學(xué)生、家長、社會(huì)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注。在我校，從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)都高度重視這項(xiàng)工作，在思想上給予支持，在工作上提供保障資金。20xx年，我校以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們食堂工作人員深感責(zé)任重大，對(duì)工作的重要性有著清晰的認(rèn)識(shí)，積極擔(dān)當(dāng)，兢兢業(yè)業(yè)。以下是我們的工作簡要匯報(bào)：一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂由總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門負(fù)責(zé)日常工作，食堂委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂的質(zhì)量評(píng)估和財(cái)務(wù)監(jiān)督。委員會(huì)成員包括工會(huì)、教代會(huì)的代表以及優(yōu)秀學(xué)生代表，他們直接向校長室或總務(wù)處提出對(duì)伙食質(zhì)量的評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分為一食堂（一樓）和二食堂（二樓）兩個(gè)班組，每個(gè)班組有一名負(fù)責(zé)人擔(dān)任班長，分工明確，層層簽署安全責(zé)任書，相互監(jiān)督和考核。二、完善制度，措施得當(dāng)我們總務(wù)處每月召開一次專項(xiàng)會(huì)議，邀請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志作為義務(wù)監(jiān)管員參加，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況以及安全教育工作等。從2004年開始，我們就制定了一系列制度文件，如《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》等，并認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等法規(guī)內(nèi)容，以確保制度健全，措施得當(dāng)，管理嚴(yán)格。對(duì)于制度落實(shí)，我們采取了多種措施，包括全員學(xué)習(xí)各項(xiàng)管理制度，并對(duì)員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)。同時(shí)，加大了管理制度實(shí)施過程中對(duì)操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和教育力度，以扭轉(zhuǎn)不良習(xí)慣，確保制度的有效實(shí)施。三、食堂管理形式目前，學(xué)校食堂采用自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人的管理制度。食堂廚師制定菜單，經(jīng)總務(wù)處審核后，由定點(diǎn)單位送貨。送貨后，由總務(wù)處指定的專人驗(yàn)收和審核，然后由總務(wù)主任審批。整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有約1200人用餐，要求食堂不斷調(diào)整和完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐至少提供12種品種，中、晚餐不少于23種菜品供學(xué)生選擇，并采取一菜多做的方式以迎合學(xué)生口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元至1.0元、湯免費(fèi)。根據(jù)學(xué)校食堂的經(jīng)營理念，不盈利于學(xué)生，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，確保資金全部用于學(xué)生伙食。四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會(huì)，從而做好家長、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評(píng)。下面我把自己的工作匯報(bào)如下：首先，要樹立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，