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文檔簡介

項(xiàng)目六學(xué)會(huì)常見雞尾酒的制作

任務(wù)1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1任務(wù)2雞尾酒的調(diào)制要求2任務(wù)3自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則3任務(wù)4雞尾酒調(diào)制技巧4

任務(wù)5雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練5任務(wù)2雞尾酒的調(diào)制要求2一、雞尾酒調(diào)制的基本要求雞尾酒的調(diào)制有各種方法，載杯也各不相同。完美的雞尾酒應(yīng)該有相應(yīng)的杯具和裝飾物相配才能充分體現(xiàn)出酒品的藝術(shù)價(jià)值。二、雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)要求1．調(diào)完一杯雞尾酒規(guī)定時(shí)間為1—3分鐘。2．調(diào)酒師的儀表。3．衛(wèi)生。4．動(dòng)作熟練、姿勢優(yōu)美；不能有不規(guī)范動(dòng)作。5．載杯所用的杯與飲料要求具有一致性，不能用錯(cuò)杯。任務(wù)2雞尾酒的調(diào)制要求2二、雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)要求6．用料要求所用原料準(zhǔn)確7．顏色深淺程度與飲料要求一致。8．味道調(diào)出飲料的味道正常，不能偏重或偏淡。9．調(diào)法調(diào)酒方法與飲料制作要求一致。10．程序要依次按標(biāo)準(zhǔn)要求操作。11．裝飾裝飾是飲料服務(wù)最后一環(huán)，不能缺少。任務(wù)2雞尾酒的調(diào)制要求21.雞尾酒通常都用烈酒(金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加、德基拉酒等)作為基酒。再加入其他的酒或飲料，如果汁、汽水和香料等配制而成。2.調(diào)制時(shí)烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。3.味道相同或近似的酒或飲料可以互相混合，調(diào)配成雞尾酒。三、雞尾酒的調(diào)制原理任務(wù)2雞尾酒的調(diào)制要求24．味道不相同的酒或飲料，例如藥味酒與水果酒，一般不宜互相混合。5．清淡、有汽的酒水在調(diào)制雞尾酒時(shí)只采用兌和法和攪和法。6．調(diào)制任何雞尾酒時(shí)，冰塊應(yīng)首先放人，然后是配料，最后放基酒。以防止不必要的浪費(fèi)。7．蛋清是為了增加酒的泡沫，要用力搖勻。三、雞尾酒的調(diào)

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