項目一 飯店概述課件講解

項目一

飯店概述REPORTBUSINESS2018HOTEL【學(xué)習(xí)目標】通過本項目的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握現(xiàn)代飯店的定義；了解飯店的種類、等級、功能與星級飯店的審批與管理；掌握現(xiàn)代飯店管理的特點與管理的內(nèi)容?！卷椖恳c】1.飯店的定義2.飯店的功能3.飯店的類型4.飯店的等級5.飯店業(yè)的發(fā)展【項目難點】通過本項目的學(xué)習(xí)，能掌握當(dāng)前我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，熟悉星級飯店的審批與管理等內(nèi)容。項目概要任務(wù)一

飯店的概念和功能任務(wù)二飯店的類型和等級任務(wù)三飯店業(yè)發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢CONTENTS目錄導(dǎo)入案例小張即將畢業(yè)，先后向市區(qū)的數(shù)家五星級飯店投了求職簡歷，由于之前有過類似的實習(xí)經(jīng)歷，小張很快就收到了一家五星級飯店的面試通知，通過一系列的面試考核后飯店方?jīng)Q定錄用小張。小張接到飯店HR的錄用電話時非常激動，這是他進入飯店業(yè)的開始，也是以后能夠在飯店業(yè)深耕發(fā)展的好契機。為了更快更好地融入到工作中去，小張?zhí)崆伴_始著手相關(guān)飯店工作內(nèi)容的了解和學(xué)習(xí)。◆【任務(wù)解讀】◆小張以飯店業(yè)作為自己的職業(yè)發(fā)展方向，并積極搜集和了解飯店相關(guān)工作的信息，可見小張非常重視和看好飯店業(yè)，對于一個即將走出校園的大學(xué)生而言，他對飯店及其相關(guān)工作缺乏相應(yīng)地了解。因此，為了更好地融入到飯店工作當(dāng)中去，他首要任務(wù)就是了解飯店到底是一種什么類型的企業(yè)？它的功能和作用是什么？飯店有哪些類型？飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的？我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢有哪些特點？任務(wù)一

飯店的概念和功能任務(wù)二飯店的類型和等級任務(wù)三飯店業(yè)發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢CONTENTS目錄◆【任務(wù)實施】◆任務(wù)一

飯店的概念和功能一、現(xiàn)代飯店的概念二、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件三、飯店的功能四、飯店的地位和作用/017一、現(xiàn)代飯店的概念2涉外性質(zhì)的概念涉外性質(zhì)的概念表明了現(xiàn)代飯店不僅要接待國內(nèi)旅游者，而且要接待國際旅游者。3商業(yè)性的概念商業(yè)性的概念表明了現(xiàn)代飯店是一個經(jīng)濟實體，是一個必須要產(chǎn)生經(jīng)濟效益才能生存的企業(yè)，它要求飯店的經(jīng)營管理必須要符合市場的規(guī)律，必須迎合市場的需求和滿足市場的需要；要以顧客、市場為導(dǎo)向，要做到“賓至如歸”；要考慮飯店產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷，不斷改進產(chǎn)品的質(zhì)量，提高市場競爭力；要遵循經(jīng)濟規(guī)律，搞好經(jīng)濟核算，控制成本，提供利潤；要面對市場，敢于競爭、善于競爭.4公共場所的概念公共場所的概念反映了現(xiàn)代飯店是一個生活、文化科技交流、社交活動的中心，是一個除了“衣冠不整者不準入內(nèi)”以外任何人都可以進去的公共區(qū)域。1綜合性服務(wù)的概念飯店綜合性服務(wù)的概念表明現(xiàn)代飯店與一般企業(yè)不同，飯店所提供的產(chǎn)品是多種產(chǎn)品的組合，這些產(chǎn)品既有有形產(chǎn)品，又有無形產(chǎn)品；既有一次性消費產(chǎn)品，又有多次性、連續(xù)性消費產(chǎn)品。綜合性服務(wù)的概念不僅表明了飯店產(chǎn)品形式的綜合性，而且表明了飯店產(chǎn)品在產(chǎn)、供、銷方面的綜合性；不僅表明了飯店在對客人服務(wù)中的綜合性，而且也表明了飯店經(jīng)營管理中的綜合性。現(xiàn)代飯店，是指向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場所。在現(xiàn)代飯店概念中，特別強調(diào)綜合性服務(wù)、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場所四個子概念。8二、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件01是一座現(xiàn)代化的，設(shè)備完善的高級建筑物02除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級餐飲03具有完善的娛樂設(shè)施、健身設(shè)施和其他服務(wù)設(shè)施04在住宿、餐飲、娛樂等方面具有多方面、高水準的服務(wù)9三、飯店的功能

（一）飯店的傳統(tǒng)功能1.住宿功能住宿功能是指飯店向客人提供舒適方便、安全衛(wèi)生的居住和休息空間的功能，現(xiàn)代飯店按照其星級的不同，向客人提供不同標準和等級的設(shè)施與服務(wù)。2.飲食功能飲食功能是指現(xiàn)代飯店向游客提供飲食及相關(guān)服務(wù)的功能。3.集會功能集會功能也是飯店傳統(tǒng)功能中的一種，現(xiàn)代飯店通過這種功能向所在社區(qū)開放，為社區(qū)的集會、文化交流和信息傳播等活動提供場所和相關(guān)服務(wù)。10三、飯店的功能

（二）飯店的現(xiàn)代功能1.文化娛樂功能文化娛樂功能是現(xiàn)代飯店通過舉辦文化活動、提供康體設(shè)施，以服務(wù)于客人的休閑和康體需求為目的飯店功能。2.商業(yè)服務(wù)功能。商業(yè)服務(wù)功能主要是指飯店為客人的商務(wù)活動提供各種設(shè)施和服務(wù)的功能.3.購物服務(wù)功能購物服務(wù)功能也是現(xiàn)代飯店的一個常見功能，飯店可以根據(jù)自身的特點和客源結(jié)構(gòu)，組織一些適應(yīng)來客需要的旅游紀念品、高級消耗品，甚至可以是普通生活用品，這些商品與主要住店客人的喜好相符。4.交通服務(wù)功能現(xiàn)代飯店通常被要求能夠為客人提供市內(nèi)交通工具，能夠為旅客提供火車票、飛機票等交通客票的預(yù)訂服務(wù)，以免除客人的后顧之憂。11四、飯店的地位和作用飯店是旅游業(yè)的重要支柱之一飯店是國家外匯收入的重要來源之一飯店是一個綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的發(fā)展勢必促進社會上其他行業(yè)的發(fā)展飯店為社會創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機會0102030405飯店是文化交流、科學(xué)技術(shù)交流、社交活動的中心12回顧通過以上學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該對酒店有一個基礎(chǔ)認識。接下來，為了讓大家更加形象的認識酒店，更加全面的了解酒店，我們看下面一組圖片：13

世界最高的酒店：七星帆船酒店——迪拜

帆船酒店樓高321米，是目前世界上正在運營的最高的酒店。該酒店自評為七星級，建在距海岸280米遠的一個人工島上。此外，帆船酒店還夸耀其擁有的勞斯萊斯車隊、范思哲床單、私人購物及直升機降落平臺。14世界規(guī)模最大的酒店（根據(jù)客房數(shù)計算）：PalazzoResortHotel&Casino——美國拉斯維加斯

酒店與相鄰的威尼斯人酒店(TheVenetian)共享一張牌照，該酒店共有8,108間客房。酒店就像一個迷你城市，擁有琳瑯滿目的餐館、時裝店、賭場及7個游泳池。15世界最古老的酒店：法師旅館（HoshiRyokan）——日本小松（Komatsu）

法師旅館已經(jīng)有1,300多年的經(jīng)營歷史，由同一家族經(jīng)營，目前的老板是第46代傳人。16世界最貴的酒店房間：GrandResortLagonissi的皇家別墅——希臘雅典

這里的房間提供專屬的管家、廚師和鋼琴師，每晚的住宿費用高達5萬美元，為世界之最。游客可以在私人泳池里享受水療按摩之時俯瞰愛琴海酒店還備有一架Lear私人噴氣機。17世界建筑成本最高的酒店：酋長國宮殿酒店（EmiratesPalace）——阿布扎比

位于阿布扎比的酋長皇宮酒店開業(yè)于2005年，建筑耗資超過30億美元，酒店整體以白銀、黃金、大理石建造，并擁有1,002盞施華洛世奇水晶吊燈。18世界最大酒店客房：GrandHillsHotel&Spa酒店的皇家套房——黎巴嫩的布魯瑪娜（Broummana）

該套房共占據(jù)6層，總面積達8,000平方米，一半為起居空間，剩下的空間包括兩個游泳池一個花園、露臺及涼亭。19世界最冷的酒店：Icehotel——瑞典Jukkasjarvi

酒店房間完全由冰雪建造而成，以手工冰雪藝術(shù)及雕塑進行裝飾。酒店設(shè)有一間冰雪教堂，可以舉行婚禮或洗禮。兩家餐廳提供各式拉普蘭及瑞典料理。舉行的活動包括雪地探險、極光之旅、狗拉雪橇等。20世界樓層最高的酒店：柏悅酒店（ParkHyatt）——中國上海柏悅酒店座落在上海浦東區(qū)陸家嘴商業(yè)區(qū)的核心地帶，位于共101層的上海環(huán)球金融中心的第79至93層，可以俯瞰黃浦江和上海市景。21

世界海拔最高的酒店：HotelEverestView——尼泊爾

該酒店位于海拔3,880米高原，處于尼泊爾Sagarmatha國家公園內(nèi)。所有房間均可飽覽海拔8848米的珠穆朗瑪峰美景，而且游客抵達酒店的唯一途徑是乘坐租用的直升機。

任務(wù)一

飯店的概念和功能任務(wù)二飯店的類型和等級任務(wù)三飯店業(yè)發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢CONTENTS目錄任務(wù)二飯店的類型和等級一、飯店的種類二、飯店的等級/0224一、飯店的種類

（一）按用途分類01這類飯店以接待暫住客人（商務(wù)客人）為主，一般建立在商業(yè)中心（市區(qū)內(nèi)），除了提供給客人舒適的住宿、飲食起居和娛樂條件外，還必須有商務(wù)活動所必需的長途直撥電話、電傳、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等現(xiàn)代化通信設(shè)施以及打字、速記、文秘及錄像、投影等特殊服務(wù)項目。商業(yè)飯店02這類飯店以接待暫住的旅游者為主。一般建在旅游點附近，為了使旅游者在精神上和物質(zhì)上獲得滿足，飯店除了要有高級的吃、住設(shè)施外，還要能提供客人娛樂、保健、購物等服務(wù)設(shè)施。旅游飯店03此類飯店是為長住客人而建。除提供商業(yè)飯店的一般設(shè)施外，這類飯店的客房一般采用家庭式結(jié)構(gòu)，并提供廚房設(shè)備、辦公設(shè)備及小孩游戲的設(shè)施，使住客能充分享受家庭之樂。長住客人與飯店之間一般都簽訂租約。同時，住宅式飯店也有相當(dāng)一部分房間接待暫住客人（旅游和商業(yè)飯店同樣也有一部分長住客人）。住宅區(qū)（公寓、別墅）式飯店04這類飯店主要接待旅游度假者，通常坐落在風(fēng)景名勝地區(qū)（如海濱、著名山莊、溫泉附近）。度假飯店25一、飯店的種類

（二）按特點分類01設(shè)立在機場附近，便于接待乘機客人。多數(shù)住客是由于某種原因，如飛機故障、氣候變化、飛機不能按時起飛，或客人只是轉(zhuǎn)機，不想進城等造成必須在機場滯留而住店。機場飯店的設(shè)施與商業(yè)飯店大致一樣。機場飯店02多數(shù)坐落于主要公路旁或岔路口，向住店客人提供食宿和停車場，其設(shè)施與商業(yè)飯店大致一樣，所接待的客人多數(shù)是利用汽車旅行的游客。這類飯店在公路發(fā)達的西方國家較為普遍。公路飯店或汽車飯店03這種飯店有特別的意義，飯店對住店客人有特別的選擇和規(guī)定，有的只接待男客，有的只接待女客，有的因宗教或種族不同而選擇住客，如日本的兒童旅館，美國馬丁?諾爾頓開辦的老人旅館，德國柏林庫夫斯特專為殘疾人開設(shè)的“世界旅館”等。選擇性飯店04這種飯店是以交通工具或其位置來命名的?；疖囷埖?、摩托車飯店26一、飯店的種類

（三）按經(jīng)營方式或擁有權(quán)分類生產(chǎn)資料歸國家所有。屬于公有制企業(yè)，但生產(chǎn)資料和它的產(chǎn)品歸有關(guān)勞動集體所有。由兩個或兩個以上的投資者合作興建并聯(lián)合經(jīng)營的飯店。投資雙方可以是全民所有制之間，也可以是全民與集體，全民與外資或集體與外資等。多指外國（或華僑）投資者在我國境內(nèi)開設(shè)的獨資飯店。由個人投資經(jīng)營，目前在我國飯店中尚屬極少數(shù)，且規(guī)模較小。1.全民所有制飯店2.集體所有制飯店3.合資飯店4.獨資飯店5.個體飯店271小型飯店客房數(shù)小于300間（有的劃分為200間以下）2中型飯店客房數(shù)在300～600間（有的劃分為200～700間）3大型飯店客房數(shù)大于600間（有的劃分為700間以上）一、飯店的種類

（三）按規(guī)模大小分類28二、飯店的等級

（一）國際上通用的等級劃分標準設(shè)備簡單設(shè)施一般設(shè)備齊全設(shè)備豪華一星飯店01二星飯店02三星飯店03四星飯店04五星飯店05飯店的最高等級。設(shè)備十分豪華，服務(wù)設(shè)施十分齊全，服務(wù)質(zhì)量高。www.islide.cc29二、飯店的等級

（二）國際上飯店等級劃分的差異1飯店等級的劃分因國家不同而有所不同。歐洲的飯店設(shè)三個等級；瑞士飯店協(xié)會采用五星等級制；美國汽車協(xié)會采用五粒鉆石等級制度，將飯店劃分為一般、好、佳、優(yōu)及突出等級；羅馬尼亞將飯店分為特級、一級、二級、三級四個等級；日本將飯店分為高級、簡易飯店和國民宿舍三大級。2【小知識】

星級飯店的審批和管理（見教材）TextText任務(wù)一

飯店的概念和功能任務(wù)二飯店的類型和等級任務(wù)三飯店業(yè)發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢CONTENTS目錄任務(wù)三飯店業(yè)發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢一、世界飯店業(yè)發(fā)展史二、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展三、我國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢/0332一、世界飯店業(yè)發(fā)展史（二）大飯店時期大飯店時期的飯店，具有規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，講究一定規(guī)格的禮貌禮儀等特點。（三）商業(yè)飯店時期商業(yè)飯店時期，汽車、火車、飛機等給交通帶來很大便利，許多飯店設(shè)在城市中心，汽車飯店就設(shè)在公路邊。這一時期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡單，但已日漸健全，經(jīng)營方向開始以客人為中心，飯店的價格也趨向合理。（一）古代客棧時期客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。最早的客棧設(shè)施簡陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，并沒有什么更多的要求，當(dāng)然，由于服務(wù)項目少，服務(wù)質(zhì)量差，也確實沒有什么可供消遣。總的來看，當(dāng)時的客棧聲譽差，被認為是賴以糊口謀生的低級行業(yè)。客人在客棧內(nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時有發(fā)生。（四）現(xiàn)代新型飯店時期這個時期，飯店的規(guī)模不斷擴大，類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā)展，飯店不但提供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等多種服務(wù)，力求盡善盡美，飯店集團占據(jù)著越來越大的市場?！局R鏈接1-3】中國經(jīng)濟型飯店的發(fā)展史（見教材）33（一）中國古代飯店的發(fā)展歷史1.驛站的起源從商代中期到清光緒二十二年止，驛站竟長存三千余年，這是中國最古老的旅館。2.中國早期的迎賓館我國早期迎賓館原為政府招待使者的館舍，但是，隨同各路使者而來的還有一些商客，他們是各路使團成員的一部分。3.民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展一些位于交通運輸要道和商貿(mào)聚散的樞紐地點的城邑，逐漸發(fā)展為繁盛的商業(yè)中心。（二）中國近代飯店的興起與發(fā)展1.外資經(jīng)營的西式飯店西式飯店是19世紀初外國資本侵入中國后興建和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。2.中西結(jié)合式飯店民國時期開始，各地相繼出現(xiàn)了一大批具有“半中半西”風(fēng)格的新式飯店。（三）中國現(xiàn)代飯店的發(fā)展1.萌芽階段1980年以前是萌芽階段。2.起步階段1980年至1982年是起步階段。3.高速發(fā)展階段1983年至1993年是高速發(fā)展階段。二、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展4.回落階段1999年至今是恢復(fù)上升階段。5.恢復(fù)上升階段1994年至1998年是回落階段。34三、我國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢國內(nèi)經(jīng)濟運行回暖信號增強，短期內(nèi)將對飯店業(yè)的商旅需求形成有力支撐。2.“經(jīng)濟回暖+旅游消費”增長，飯店業(yè)需求步入上升通道錦江、首旅、華住三巨頭規(guī)模優(yōu)勢顯著。4.國內(nèi)飯店業(yè)進入寡頭競爭時代宏觀經(jīng)濟波動是造成飯店業(yè)景氣度波動的主要原因。1.宏觀經(jīng)濟周期擾動飯店業(yè)需求，商旅顧客支撐飯店消費2008年后，飯店業(yè)陷入了長期的下滑通道，星級飯店數(shù)量和住宿業(yè)企業(yè)的從業(yè)人數(shù)連年遞減，星級飯店供給持續(xù)減少3.星級飯店供給持續(xù)收縮，經(jīng)濟型分化，中端崛起35【項目實訓(xùn)】項目名稱飯店調(diào)研實訓(xùn)目的掌握本地飯店概況。實訓(xùn)要求1．學(xué)