DB54T 0339-2024 青稞啤酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS67.160.1054CCSX6254西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB54/T0339—2024青稞啤酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2024-04-21發(fā)布 2024-05-21實(shí)施西藏自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB54/T0339DB54/T0339—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1產(chǎn)品分類 1技術(shù)要求 2產(chǎn)品質(zhì)量 3產(chǎn)品出入庫(kù) 3包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí) 3貯存、運(yùn)輸 3記錄 3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。本文件由西藏自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。品開發(fā)與食品科學(xué)研究所。本文件主要起草人：張志薇、靳玉龍、魏娜、張玉紅、次頓、賈福晨、代艷娜、蒲繼鋒。DB54/T0339DB54/T0339—2024PAGEPAGE1青稞啤酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和記錄的基本要求。本文件適用于西藏自治區(qū)境內(nèi)青稞啤酒的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4544啤酒瓶GB4927啤酒GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T9106.2包裝容器兩片罐第2部分：鋁易開罐鋼罐GB/T13521冠型瓶罐GB/T11760青稞GB/T17714啤酒桶GB/T20369啤酒花制品QB/T1686啤酒麥芽術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1青稞啤酒以麥芽、青稞、水為主要原料，添加啤酒花或酒花制品，經(jīng)酵母發(fā)酵的含二氧化碳、起泡、低酒精度的發(fā)酵酒。3.2糖化可溶性麥芽提取物的過程。產(chǎn)品分類淡色啤酒：色度2EBC-14EBC的啤酒。濃色啤酒：色度15EBC-40EBC的啤酒。黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。技術(shù)要求原輔料GB/T11760的規(guī)定。QB/T1686的規(guī)定。GB/T20369的規(guī)定。GB31639的規(guī)定。加工用水加工用水應(yīng)符合GB19298的規(guī)定。環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生和廠房及設(shè)施衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)符合GB14881第5章的規(guī)定。計(jì)量稱重計(jì)量，對(duì)原輔料、產(chǎn)品加工量進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄。加工工藝粉碎→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→發(fā)酵。加工技術(shù)糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀36%糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制實(shí)際偏差＜0.3℃。糖化料水比1：3.0～4.0。發(fā)酵10～20℃20℃，溫度控制實(shí)際偏差＜±0.5℃。執(zhí)行12～20℃恒溫常壓發(fā)酵。根據(jù)糖度調(diào)整，應(yīng)密封罐體進(jìn)行自然升壓，罐內(nèi)自然升壓至0.1～0.14MPa。8～10天完成發(fā)酵。發(fā)酵過程要及時(shí)排放酵母泥，冷媒溫度保持-1～1℃花。產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB4927中5.1、5.2、5.3、5.4的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品出入庫(kù)原輔料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。原輔料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。產(chǎn)品出庫(kù)前，應(yīng)按本產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行出庫(kù)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格，簽署質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告單的產(chǎn)品方可出庫(kù)。包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)包裝GB4544和GB/T13521的有關(guān)規(guī)定。GB/T9106.2的有關(guān)規(guī)定。GB/T17714的有關(guān)規(guī)定。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)GB10344的規(guī)定。應(yīng)標(biāo)注青稞啤酒、商標(biāo)、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存方法。GB/T191的規(guī)定。貯存、運(yùn)輸貯存運(yùn)輸應(yīng)符