水產(chǎn)品衛(wèi)生與安全智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院（松北校區(qū)）

水產(chǎn)品衛(wèi)生與安全智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院（松北校區(qū)）（）是國際營養(yǎng)學家確認的長壽食品之一，有“魚參”之美譽。

答案:銀魚（）季是食用鰻魚的最好季節(jié)。

答案:春在我國醫(yī)藥古籍中就有“用（）可治療百病”的記載。

答案:鯰魚鳙魚（）與花生，紅棗等一起放清水鍋內(nèi)煮制成湯羹，有補益肝腎，健腦益智，養(yǎng)顏等功效。

答案:頭海參中含有的硫酸軟骨素和（），通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎、成骨和預防組織老化，增強機體的免疫力，促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。

答案:刺參粘多糖水產(chǎn)干制品魚松屬于（）

答案:調(diào)味干制品牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應用于諸多領(lǐng)域，如醫(yī)藥、食品保健及制作各種添加劑。（）

答案:對蒸制海蟹時應將蟹捆住，以防止蒸后掉腿和流黃。（）

答案:對下列哪些人不適合食用海蟹（）

答案:發(fā)熱患者###脾胃虛寒者###慢性胃炎患者###腹瀉患者以下屬于優(yōu)質(zhì)的鱖魚標準的是（）

答案:魚身棕黃###腹部灰白###表面有透明黏液較高質(zhì)量章魚干應具備（）

答案:肉體堅實###體呈棕紅色###體形完整鮭魚與鱒魚的區(qū)別在于（）

答案:鮭魚身上的花點為白色、灰色、黃色、橘紅色和鮮紅色；而鱒魚身上是黑色或深棕色的花點。###鮭魚上下嘴邊無牙，而鱒魚則上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙。###鮭魚腹部的鰭及尾部下沿都有一條白色的條紋邊，而鱒魚沒有。###鮭魚的體型細長如潛水艇狀，而鱒魚則體型寬，腹部較大。以下黑魚食療搭配錯誤的是（）

答案:黑魚骨+竹筍###黑魚頭+豆腐###黑魚+冬瓜+蒜瓣水產(chǎn)品冷卻保鮮，主要有（）兩種。

答案:水冰法###撒冰法以下四種鱸魚食療搭配錯誤的是（）

答案:鱸魚+蛤蜊鮮鮭魚肉顏色為（）

答案:橙紅色以下關(guān)于鯧魚食療搭配錯誤的是（）

答案:鯧魚+動物性油脂（）素有“水中人參”之美譽。

答案:泥鰍以下蛋白質(zhì)含量最高的魚是（）

答案:鱖魚鯽魚嘌呤含量屬于（）

答案:中高嘌呤食物在燉魚時，放入少量（），有助于脂肪溶解，還能產(chǎn)生脂化反應，除腥味，使魚肉更加鮮美。

答案:啤酒烹制鳙魚加入味精能起到提鮮的作用。（）

答案:錯鱈魚的（）為補血、止血佳品。

答案:魚鰾青魚肉和（）同為性平味甘，營養(yǎng)豐富之品，兩者一起炒制成菜，對虛火旺，津液虧，聲音嘶啞等癥，有很好的療效。

答案:香菇蟶子中含有比較豐富的鐵,可預防和治療因缺鐵而導致的貧血。（）

答案:對銀魚離開水后可存活時間較短，約1小時。（）

答案:錯在腌制咸魚的過程中,魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝胺。這種物質(zhì)對人體無害。（）

答案:錯煮魚時要沸水下鍋。（）

答案:對鮭魚是深海魚類的一種，也是一種非常有名的溯河洄游魚類。（）

答案:對紫菜是一類生長在潮間帶的海藻，其分布范圍涵蓋了寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。（）

答案:對加吉魚中的結(jié)締組織會在較高的溫度下分解，失去原有的硬韌特性，所以其肉質(zhì)更為柔嫩易熟。（）

答案:錯鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。（）

答案:對新鮮海米色澤好，能夠聞出一種鮮香氣味，并伴有腥甜味。陳舊的海米色澤變暗，呈深肉皮色，有霉味，但不影響食用。（）

答案:對食用河蟹時和吃河蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。（）

答案:對皮膚疥癬者、過敏性鼻炎患者、支氣管炎患者不適合食用青蝦。（）

答案:對以下屬于水產(chǎn)干制品缺點的是（）

答案:原料選擇性窄###結(jié)構(gòu)不如新鮮態(tài)###復水慢水產(chǎn)品腌制方法主要有（）

答案:混合腌漬法###濕腌法###淡腌法下列哪些是海膽的食療功效？（）

答案:強身健體###軟堅散結(jié)###健脾開胃###保護心腦血管以下哪種魚的卵不能食用（）

答案:河豚以下不可直接食用的海產(chǎn)品是（）

答案:鮮海蜇禿卷是青魚的（）

答案:魚腸鯽魚的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與（）蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

答案:人以下屬于水產(chǎn)煮干品的是（）

答案:干貝剖魚魚腹時刀口要略偏向一側(cè)的原因為（）

答案:美觀哺乳期婦女不宜多吃海魚。（）

答案:對帶魚的“銀脂”中含有一種抗癌成分，為（）

答案:6-硫代鳥嘌呤蛙可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適合低蛋白血癥患者、精力不足者、產(chǎn)后缺乳者、肝硬化腹水者和神經(jīng)衰弱者食用。（）

答案:對貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱。（）

答案:對煮制或蒸蝦蛄時，在鍋內(nèi)撒上少量的花椒和桂皮，可以使蝦蛄的味道更加鮮香適口。（）

答案:對龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密的為上品龍蝦。（）

答案:對蠔油是鮑魚熬制而成的。（）

答案:錯田螺是溫帶和亞熱帶、熱帶海域的軟體動物，當遇到敵人時會噴射墨汁逃生，趁渾濁污水而伺機離開。（）

答案:錯龍蝦黃與蟹黃搭配食用，其膽固醇的含量相對較高，心血管病人和老人可以多吃。（）

答案:錯魚翅中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的含量也比較多，有降血脂、抗動脈硬化和抗凝作用，適當食用，對冠心病患者有一定療效。（）

答案:對鮑魚富含鐵,而牡蠣中的鋅會影響鐵的吸收,因此兩者不宜搭配食用。（）

答案:對海蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，可以促進人體生長發(fā)育，并且有滋補身體的功效。

答案:對龍蝦的營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成份及含量和魚蝦蟹一樣，適合所有人食用。

答案:錯河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈三角形，雄性腹部為圓形。

答案:錯海參營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和礦物質(zhì)。

答案:對牡蠣的含鈣量居人類食物第一位。

答案:錯蟶子營養(yǎng)比較豐富,含有非常豐富的鋅。

答案:錯下列說法中錯誤的是（）

答案:蟶子的內(nèi)臟也可以食用鮑魚還含有豐富的球蛋白,還含有鮑靈素,有較強的抑制癌細胞的作用。

答案:對魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。

答案:對海蜇和木耳搭配食用，有潤腸、美膚嫩白的效果，并且能夠降壓。、

答案:對用海米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。但機器脫殼的海米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。

答案:錯咸魚貯存中一定要注意防潮，因為咸魚受潮后含水量增加，微生物容易生長繁殖，食物易變質(zhì)。

答案:對水產(chǎn)品經(jīng)過干制加工，可降低其中的水分，抑制微生物的生長繁殖。

答案:對干貝和啤酒搭配食用，可提升干貝的營養(yǎng)價值。

答案:錯（

）體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好。

答案:河鯉魚通過（

）的形狀可將大黃魚與三牙魚和白姑魚分開。

答案:魚嘴根據(jù)魚肉（

）可以判斷鮭魚肉質(zhì)的質(zhì)量。

答案:顏色的深淺鯰魚+（

）=會導致腹痛、腹脹、便秘等癥狀。

答案:蕎麥帶魚含有豐富的（

）元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等疾病。

答案:鎂泥鰍肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，其具有抗菌消炎的作用。

答案:對傳統(tǒng)中醫(yī)認為食用鱖魚有利于（

）病人的康復

答案:肺結(jié)核魚類肌肉蛋白質(zhì)屬不完全蛋白質(zhì)，利用率可達85%～95%。（

）

答案:錯以下哪兩種食物不宜與鰻魚搭配食用（）

答案:牛肝###橘子下列四種關(guān)于鱖魚食療搭配錯誤的是（）

答案:鱖魚+柿子帶魚的“銀脂”位于帶魚的（）

答案:表皮黑魚去腸留鱗，在魚腹內(nèi)放入（），用荷葉和泥包裹好，放入炭火中燒煨成熟后食用，對慢性腎炎或腎病綜合征，有非常好的食療效果。

答案:紅小豆和蒜瓣軟瓊脂培養(yǎng)法是在加入飼養(yǎng)細胞的無菌平皿內(nèi)鋪上一層（）的瓊脂，待凝固后再鋪上一層混有雜交瘤細胞的0.25％的軟瓊脂。

答案:0.5％以下哪種魚受到了污染（）

答案:魚鰓較粗糙將河蟹與生地黃一起熬制成湯，適用于（）飲用。

答案:急性咽喉炎、口干灼熱者優(yōu)質(zhì)的裙帶菜比較干燥，所含水分較少，用手很容易折斷，且發(fā)出清脆的聲音。（）

答案:對鱔魚頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖為（）引起。

答案:寄生蟲病青魚富含甘氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈Ω拾彼?，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提升食物的營養(yǎng)價值。（）

答案:錯凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是真鮑魚。（）

答案:錯刺參的外觀有些像鳳梨，俗名“鳳梨參”。（）

答案:錯“膳夫善治薦華堂，坐會雕俎生輝光?！毖韵轮?，一旦品嘗了鮑魚的美味后，一切珍肴都不在話下。（）

答案:對海米分為淡質(zhì)海米和咸質(zhì)海米，保存時需要可以混放在一起。（）

答案:錯中醫(yī)書籍《本草新編》中提到“魚肚膠稠，入腎補精，恐性膩滯，在制作上加入人參，以氣行于其中，則精益生，而無膠結(jié)之弊也。”所以將魚肚與人參一起加工成菜，有很好的食療以及保健功效。（）

答案:對軟體動物可分為（）等。

答案:藻類###軟體動物###節(jié)肢動物###魚類（）的脂肪含量最低。

答案:鱈魚海蟹中含有比較豐富的（），有助于人體消除疲勞，并且可以穩(wěn)定精神狀態(tài)，緩解工作壓力，是上班族較好的食療佳品。

答案:B族維生素墨魚和羊肉均屬于動風發(fā)物，兩者搭配制作成菜食用。（）

答案:對扇貝包含人體需要的各種必需氨基酸。（）

答案:對以下關(guān)于鳙魚食療搭配錯誤的是（）

答案:鳙魚+石榴可取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，可使活魚的存活時間延長三四個小時。（）

答案:對扇貝中n-3系列的多不飽和脂肪酸含量豐富。（）

答案:對墨魚，由于它象魚類一樣游泳，且腹腔里藏有墨囊，所以沿海漁民把它叫做“墨魚”，這是它的俗名；而它在分類學上歸于貝類。（）

答案:對下列對河蟹描述正確的是（）

答案:河蟹雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形###河蟹與生地黃一起熬制成湯，有疏風清熱的效果###河蟹不宜與茶水、鴨梨共同食用###不食久存熟蟹以下為新鮮優(yōu)質(zhì)的銀魚標準的是（）

答案:魚體無黏液###魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔下列四種鯰魚食療搭配錯誤的是（）

答案:鯰魚+蕎麥###鯰魚+牛肝以下有關(guān)鱈魚食療搭配有誤的是（）

答案:鱈魚+香腸###鱈魚+咸肉最常見的且能夠人工養(yǎng)殖的為（）和（）

答案:翹嘴鱖魚###大眼鱖魚家庭中一般根據(jù)鱸魚體表膚色，簡單分為（）和（）

答案:白鱸###黑鱸草魚和青魚主要區(qū)別是（）和（）

答案:嘴形不同###體色不同（）患者不宜吃鯽魚。

答案:出血性疾病###痛風病人###部分肝腎疾病患者下列對海帶描述正確的是（）

答案:海帶買回來后應盡可能在短時間內(nèi)食用###海帶可與豆腐一起食用###顏色過于鮮艷的海帶，消費者購買時要慎重鯰魚的（）有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。

答案:卵（）可以進入冬眠狀態(tài)。

答案:泥鰍下列對裙帶菜描述錯誤的是（）

答案:裙帶菜不含多糖類成分，營養(yǎng)成份比較單一，但經(jīng)濟價值高青魚的主要分布地區(qū)為（）

答案:長江以南（）不是市場上銷售的水產(chǎn)品的大類。

答案:水產(chǎn)調(diào)味品（）中含有磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內(nèi)刺激酒精氧化還原酶的生成。

答案:泥鰍下列哪類人適合食用裙帶菜？（）

答案:高血壓患者鱸魚與（）同食，易使人因消化不良而導致腹瀉。

答案:奶酪鱈魚中含有豐富的（），將收拾干凈的鱈魚塊用蒸或煮的方法加工成熟后食用，適用于各型糖尿病患者。

答案:胰島素海參和羊肉一起食用，起到（）作用。

答案:強身健體、補充精力鯰魚頭烹調(diào)前必須洗凈，并用沸水焯去（），此為烹制鯰魚菜肴的關(guān)鍵。

答案:腥味食用蝦蛄的最佳月份為每年的（）

答案:4~6月（）體表沒有鱗片。

答案:鯰魚北方帶魚個體較南方帶魚大，它們在黃海南部越冬，春天游向（），形成春季魚汛，秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚汛。

答案:渤海根據(jù)產(chǎn)地不同，淡水蟹又可分為河蟹、江蟹、湖蟹3種。（）

答案:對下列哪種食物不宜與河蟹一起食用（）

答案:鴨梨將鯉魚片、（）放入火鍋內(nèi)煮食，有祛風明目作用，適用于頭昏暈，目干澀，視物模糊等癥。

答案:鮮菊花正常的海帶是紅色，經(jīng)鹽腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。（）

答案:錯紫菜多糖和藻膽蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用。（）

答案:對將海蜇收拾干凈，撕成小塊，加入黃酒調(diào)拌均勻，上屜蒸制后食用，有滋陰潤肺的功效，適用于痰熱咳嗽,咽干痰稠等癥。（）

答案:錯牡蠣的殼,中藥稱石決明,因其有明目功效,古書中又稱之為“千里光”。（）

答案:對家庭烹制魚肴時，很容易發(fā)生粘鍋或破碎的現(xiàn)象，其主要原因是在烹制魚時，魚身上的水分過少，且火候沒有掌握好。（）

答案:錯有的品種魷魚可能憑借水管噴水而作短距離游泳。（）

答案:錯龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類。（）

答案:對竹節(jié)蝦：亦稱花蝦、竹蝦、斑節(jié)蝦，屬于淡水蝦類。（）

答案:錯海蜇中含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓。此外，其含有的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。（）

答案:對保存咸魚，可在咸魚上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風、干燥的地方。（）

答案:對海蜇有軟堅散結(jié)、清熱化痰的功效，可輔助治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病，并有防治腫瘤的作用。（）

答案:對海蟹是藥、補兩用的珍品。用之藥可作滋補劑，治療腎虧勞損、神經(jīng)衰弱、心慌失眠、身體虛弱等消耗性疾病。（）

答案:對河蟹的肌肉可提取出甲殼質(zhì)，經(jīng)化學處理后制成幾丁胺，有抑制膽固醇的功效，可作為心血管疾病患者的良藥。（）

答案:錯中醫(yī)認為，鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣等功效。（）

答案:對蟶子的外殼能夠安神養(yǎng)心寧志、平肝熄風及平肝潛陽、化痰止咳、消虛火去內(nèi)熱。（）

答案:錯蝦蛄有1對足呈螳臂狀，有銳齒，是捕食和御敵的利器。（）

答案:對下列說法中，錯誤的是（）

答案:海蚌中含有豐富的微量元素鋅以下食療搭配合適的是（）

答案:比目魚+菠菜###比目魚+銀杏###比目魚+豆腐###比目魚+大蔥下列哪些食物可與海蝦一起食用（）

答案:木瓜###姜###山藥下列哪些是我國常見的龍蝦品種（）

答案:錦繡龍蝦###波紋龍蝦###中國龍蝦###密毛龍蝦優(yōu)質(zhì)裙帶菜的外形應（）

答案:無暗斑###無泥沙###完整、厚實###無枯葉以下屬于水產(chǎn)干制品優(yōu)點的是（）

答案:原料選擇性廣###體積小，重量輕，攜帶方便###設(shè)備簡單，成本低魚類種類繁多,一般按照生活環(huán)境的不同分為（）和（）兩類。

答案:淡水魚###海水魚下列對海參描述正確的是（）

答案:海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)###梅花參背面疣足很大，成肉刺狀，每三個肉刺棘部相連像梅花瓣###海參垂直分布的幅很大，從潮間帶到萬米深淵的海溝中，均有分布下列哪種食物可以與龍蝦一起食用（）

答案:姜###香醋###木瓜以下哪些病癥不適宜吃鱔魚（）

答案:病屬虛熱###熱證初愈###痼疾宿病者###瘙癢性皮膚病者（）被稱為中國三大海產(chǎn)品。

答案:帶魚###大黃魚###小黃魚蝦蛄肉與鮮豌豆一起制作成湯奠，加入黃酒和精鹽調(diào)好口味食用，有（）的效果。

答案:清熱祛火、解毒養(yǎng)顏以下哪種魚的生命力最強（）

答案:黑魚以下屬于黑魚種類的是（）

答案:斑鱧###月鱧###烏鱧以下有關(guān)泥鰍食療搭配錯誤的是（）

答案:泥鰍+狗肉下列哪些人不宜食用海膽？（）

答案:皮膚病患者###胃炎患者###膽固醇過高患者###痛風患者鮭魚體內(nèi)含有一種能顯著增強其體力的物質(zhì)（）

答案:蝦青素人工合成培養(yǎng)液采用（）滅菌。

答案:過濾以下關(guān)于加吉魚食療搭配錯誤的是（）

答案:加吉魚+煙熏水產(chǎn)品冷卻保鮮，保藏溫度在（）左右。

答案:0～4℃以下帶魚食療搭配錯誤的是（）

答案:帶魚+牛油下列鯽魚食療搭配錯誤的是（）

答案:鯽魚+薺菜以下四種食療搭配錯誤的是（）

答案:草魚+狗肉下列對青蝦描述錯誤的一項是（）

答案:青蝦富含鈉、鉀等元素，對兒童以及孕婦有比較好的補益功效魚片用冷水浸泡，浸泡的時間一般（）分鐘。

答案:5-10（）具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性。

答案:鱔魚鰻魚含有一種很稀有的營養(yǎng)素（），具有良好的強精壯腎的功效，是較好的保健食品。

答案:西河洛克蛋白（）有“水中清道夫”的雅稱。

答案:鳙魚對于肺結(jié)核久治不愈及身體虛弱者，可用黑魚配以（），紅棗和適量清水蒸煮成菜食用，有輔助治療功效。

答案:生姜片蒸魚適宜用（）

答案:旺火蝦夷馬糞海膽，又稱（），目前已成為我國最主要的養(yǎng)殖種類。

答案:中間球海膽光棘球海膽適于加工冰鮮海膽，是中國北方重要的出口海產(chǎn)品種類之一。（）

答案:對海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。（）

答案:對以下有關(guān)鱔魚食療搭配錯誤的是（）

答案:鱔魚+菠菜魚膽的顏色為（）

答案:綠色青蝦和干貝、大米一起熬制成粥食用，對（）癥有很好的食療效果。

答案:神經(jīng)衰弱加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名（），黑加吉即黑鯛。

答案:真鯛宰魚后要放血的最佳位置（）

答案:魚鰓下章魚體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，因此在加工時要先斯去表皮,拉掉灰骨。（）

答案:錯（）與松江鱸魚、松花江鱖魚、興凱湖白魚被譽為淡水“四大名魚”。

答案:黃河鯉魚挑選新鮮的田螺時，可以用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下,有彈性的就是活螺,反之是死螺。（）

答案:對鮮鯽魚收拾干凈，與冬瓜皮(或紅小豆)一起煮制成湯，可治療周身浮腫。（）

答案:對蛙肉含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗高的功效。（）

答案:對從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)，所以吃魚翅只是一種中國特有的文化現(xiàn)象。（）

答案:對片厚而發(fā)黃綠色，色暗淡，有雜物，味帶海水腥味的紫菜為上品紫菜。（）

答案:錯扇貝多肽是一種水溶性多肽，其抗氧化功能獨特，可清除體系中的氧自由基。（）

答案:對魚肚是高蛋白、低脂肪食材，主要營養(yǎng)成分為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)。中醫(yī)認為魚肚性平味甘，一般人群均適用。（）

答案:對蝦蛄外表看起來一副無害的樣子，實則是一個兇猛的捕食者，它的兩個錘節(jié)可以破壞動物的堅硬外殼。（）

答案:對鯰魚是雜食性魚類，其肉質(zhì)細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質(zhì)和脂肪。（）

答案:錯甲魚肉能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。（）

答案:對選購魚翅時，一看水分含量：魚翅以干爽為佳，一般允許含水35%左右。質(zhì)硬，敲打有聲響，說明水分少，手感澀滯，說明是咸水翅，含水量大，質(zhì)量差。（）

答案:錯海里的麻蝦和河涌里的圍蝦是屬同一種類。（）

答案:對蠔油是一種油脂。（）

答案:錯鱔魚生活時體呈是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，所以又稱為黃鱔。（）

答案:錯海蝦體內(nèi)含有蝦青素，有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。（）

答案:對帶魚鱗不能吃，把它全部從帶魚體表上刮去。（）

答案:錯魚腹充實完整，頭尾彎曲的魚比較新鮮。（）

答案:錯肛門發(fā)白，并向腹內(nèi)緊縮的魚不新鮮。（）

答案:錯干魚肚最怕受潮、生蟲，可存放在陶器、木制容器中，底部放吸潮劑或生石灰，密封放置，也可同時放幾瓣蒜頭。還可用塑料袋密封后放入冰箱速凍室內(nèi)。（）

答案:對甲魚背殼可以入藥，有滋陰補陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)癥。

答案:對選購甲魚時，可把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚。（）

答案:對購買鮮蛙時，應選擇（）

答案:購買冷凍蛙肉，需要選購色澤白中透淡紅###以肚瘦而腿肥壯者為佳生食甲魚血和膽汁是不科學的，因為甲魚體內(nèi)含有的寄生物水蛭蟲卵很容易進入人體內(nèi)生長繁殖，并大量吸食人的血液，導致飲用者中毒或患嚴重貧血癥。（）

答案:對干貝富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量超過60%，礦物質(zhì)的含量也遠在魚翅、燕窩之上。（）

答案:對將水發(fā)魚鰾與（）一起蒸熟透食用，有補氣和血，潤肺健脾等功效，對肺結(jié)核、脈管炎、胃癌、食管癌等癥有輔助治療作用。

答案:黃芪###黃酒###紅棗“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”這兩句詩是古人對海米的描寫，海米是我國著名的海味品之一。（）

答案:對新鮮海蜇含水分90%以上，可以食用。（）

答案:錯下列人群中不適宜食用咸魚的是（）

答案:高溫條件下工作者###孕婦###高血壓病患者海米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，常食海米是缺鈣者補鈣的較佳途徑。（）

答案:對魚翅是一種不完全蛋白質(zhì),魚翅缺少一種人體必需的氨基酸（）

答案:色氨酸干貝素有“海鮮極品”的美譽。是我國著名的海產(chǎn)“八珍”之一，為名貴的水產(chǎn)品。（）

答案:對選購裙帶菜時應從哪些方面觀察（）

答案:看外形###聞氣味###看干濕度###看顏色海帶中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~4%，有的高達6%~7%。所以海帶是甲狀腺機功能低下者的最佳食品。

答案:碘下列哪些是紫菜中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)（）

答案:不飽和脂肪酸###膳食纖維###碳水化合物###蛋白質(zhì)裙帶菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）

答案:鈣、鋅裙帶菜，又名海芥菜，還被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參，是微量元素和礦物質(zhì)的天然寶庫。（）

答案:對紫菜，生長在溫帶淺海的巖礁上，喜活于波浪平靜,鹽度稍低，含磷量較多的水域中。（）

答案:對脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛者、孕婦不適合食用海帶。（）

答案:對正常的海帶是（），經(jīng)鹽腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。

答案:深褐色紫菜是蛋白質(zhì)含量最豐富的海藻之一，通常蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)占紫菜干質(zhì)量的80%。（）

答案:錯紫菜中維生素C的含量比桔子高，紫菜是天然維生素B12的理想來源。（）

答案:對下列關(guān)于海參發(fā)制方法描述錯誤的是（）

答案:干海參不怕油，發(fā)制時不需要注意油污問題海膽可食用的部分是其生殖腺，又稱為海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏。（）

答案:對海膽是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。（）

答案:對下列哪些是我國常見的海膽（）

答案:海刺猬###蝦夷馬糞海膽###紫海膽###光棘球海膽急性腸炎者、菌痢者、咳痰者、濕邪阻滯者適合食用海參。（）

答案:錯海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。（）

答案:對下列哪些食物不宜與海膽同食（）

答案:黃瓜###雪糕###啤酒海參不可與下列哪種食物同食（）

答案:柿子下列哪些是我國常見的海參種類（）

答案:花刺參###刺參###梅花參###綠海參海參，呈圓筒形，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異，海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)。（）

答案:對以下說法中，錯誤的是（）

答案:蟶子在水中浸泡的時間越長越好牡蠣殼中90%以上成分是碳酸鈣。（）

答案:對以下四種說法中，錯誤的是（）

答案:蚵仔煎是香港特色小吃下列四種說法中，錯誤的是（）

答案:鮑魚殼雖不可以作藥材，但可以做裝飾品魷魚，又叫槍烏賊、柔魚、筆管。（）

答案:對食用魷魚會導致體內(nèi)膽固醇含量增高。（）

答案:錯“切花”是烹調(diào)章魚時，最常用