《乳品加工工》課件-異常乳的概念及分類

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異常乳Task異常乳的概念及分類*異常乳

（一）定義異常乳（abnormalmilk）是指也就是在乳牛的泌乳過程中，由于乳牛本身生理、病理的原因以及其它因素(包括人為的因素）造成牛乳的成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。*異常乳

（二）分類生理異常乳：如初乳、末乳病理異常乳：如乳房炎乳、其它致病性細(xì)菌污染乳、微生物性著色乳。*異常乳

（三）幾種常見的異常乳化學(xué)異常乳：如酒精實(shí)驗(yàn)陽性乳、低成分乳、凍結(jié)乳。人為異常乳：摻水乳、人為組成牛乳成分乳、添加防腐劑乳、加堿中和乳、提取脂肪乳等。*異常乳

（三）幾種常見的異常乳初乳(colostrom)：乳牛產(chǎn)犢后一周內(nèi)所分泌的乳。末乳(lateactationmilk)：乳牛干奶期前一周左右分泌的乳。*異常乳

（三）幾種常見的異常乳乳房炎乳(mastitismilk)：

含抗生素乳(antibioticmilk)：凍結(jié)乳(frozenmilk)

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