2024年全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽（餐廳服務(wù)）考試題庫（含各題型）

2024年全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽(餐廳服務(wù))考試題庫(含各題型)A、推折3.通過，經(jīng)過殺毒的啤酒被稱()。5.餐后餐廳檢查不需要的項(xiàng)目有()。6.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示()。D、三角折疊9.酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與()一道開始的。11.餐廳機(jī)械通風(fēng)不應(yīng)采用的方式()。A、排風(fēng)12.中國(guó)酒中，按酒精含量分類，中度酒指酒度為()。14.傳菜員在傳菜時(shí)要與廚房密切配合，對(duì)顧客的()均需確實(shí)，避免掌握，上16.煮沸消毒要求在100c的沸水中煮()。17.下列哪些食物是鈣最好來源食物的是()。()為宜。C、上身斜腰D、雙腳不能叉開太大22.端盤完時(shí)，要求服務(wù)員生身挺直，兩臂自然放松，上下臂呈()度角23.站立時(shí)要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在()24.()不遵循左手禮的國(guó)家。B、緬甸25.輕托操作服務(wù)時(shí)可以將()26.中餐擺臺(tái)中，公用餐具放在公用餐具架上，擺在()餐具的前面。28.由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的()選擇大29.下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種()?30.在中國(guó)名優(yōu)白酒這個(gè)大家族中(),是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而31.中餐零點(diǎn)一般選擇在()一些的位置進(jìn)行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜35.重托時(shí)托盤底部應(yīng)該距肩()cm。36.屬于窖香型代表的酒品是()。A、10,組胺38.溫燙酒水的方法主要有()。41.防火的基本方法錯(cuò)誤的有()。42.對(duì)于餐廳地板的油膩部分，正確的處理方法是()。43.大號(hào)的長(zhǎng)形托盤不適用于()。44.有汽類酒的最佳飲用溫度為()℃。45.下列選項(xiàng)中，描述不正確的是()。47.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和迎賓員應(yīng)提前在宴會(huì)廳門口迎接賓客，()服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。A、餐廳48.將軟木塞拔出瓶口后，要用服務(wù)餐巾將()擦拭干凈。49.餐廳高檔酒水的服務(wù)中，如客人點(diǎn)的是白葡萄酒或香檳酒，應(yīng)在準(zhǔn)備好的冰桶中放入()的冰塊，并注水到冰桶的2/3處，將酒瓶放入冰桶內(nèi)。50.吸塵器的主要工作原理是利用(),將污物吸附和儲(chǔ)存在吸塵器的過濾器和儲(chǔ)C、元宵61.視聽系統(tǒng)主要由電視機(jī)、音箱、()、卡拉0K混響器、話筒、音源(CD機(jī)等)、視頻源(VCD機(jī)、DVD機(jī))、計(jì)算機(jī)點(diǎn)歌系統(tǒng)等組成。C、錄像機(jī)62.菜肴研究人員根據(jù)客人()的情況不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。63.儲(chǔ)存酒類的庫房相對(duì)濕度應(yīng)保持在()%左右。64.滿族愛吃白片肉、()和豬肉酸菜燴粉條，嗜好野味。D、烤腸68.清潔地面時(shí)，將起臘水均勻地灑在需要去臘的地面上，等待()分鐘，讓起臘水充分發(fā)揮作用。69.黃曲霉毒素是一種只溶于()的有機(jī)化合物。B、無機(jī)溶劑70.分體空調(diào)可根據(jù)()不同分為掛壁式空調(diào)、落地式空調(diào)和吸頂式空調(diào)。A、工作原理71.音源、視頻源的()要經(jīng)常使用專門的清潔盤清潔。C、激光頭D、格調(diào)79.黃曲霉毒素()。B、不耐堿D、耐酸堿80.對(duì)許多員工而言，()需求表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)和退81.問候語“早上好!”翻譯為英語是：()82.要定期清潔冰箱()過濾網(wǎng)，保持其清潔完好。A、散熱口B、2-3周101.宴會(huì)開始前服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單服務(wù)的要求，準(zhǔn)備好餐酒用具，并準(zhǔn)備一定數(shù)量的()餐具，擺放在規(guī)定的位置。102.應(yīng)根據(jù)賓客出席宴請(qǐng)的身份和()高低決定斟酒順序。103.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬、()突出。114.以10人/桌計(jì)算，需配()ml葡萄酒杯10個(gè)115.中餐餐用具“茶具”的英文名稱是：()A、plate116.通常大型宴會(huì)在宴會(huì)開始前()分鐘左右擺上冷盤，然后斟預(yù)備酒。117.低度白酒的酒精含量是：()D、32°以下118.以下不屬于粵菜名點(diǎn)的是：()B、顏色125.征詢語“紅茶里要不要放檸檬?”翻譯為英語是：126.調(diào)味品“芥末”英文名稱是：()127.應(yīng)答語“請(qǐng)里邊坐?！狈g成英語是：()A、I'd128.酒類堆放和儲(chǔ)存應(yīng)安全合理，()的堆放以5-6層為宜。B、瀘州老窖144.自我實(shí)現(xiàn)需求是賓客()層次的心理需求。145.動(dòng)物性食物中毒按照產(chǎn)毒的原因和機(jī)理不同可分為固有毒性的水產(chǎn)品和由細(xì)菌的分解含()過高的水產(chǎn)品。146.要定期清潔飲料冰箱散熱(),保持其清潔完好。151.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)()很強(qiáng)的工作。152.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)為舉止大方、站立服務(wù)、表情親切、微笑服務(wù)、說話和氣、敬語服務(wù)、()、真誠(chéng)服務(wù)。A、個(gè)性服務(wù)153.端午節(jié)的食俗是飲雄黃酒，吃咸蛋、粽子，喝()湯等。158.一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升(),反映餐廳格調(diào)。A、營(yíng)業(yè)額159.上菜應(yīng)根據(jù)菜單()順序一道道趁熱上。160.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要行動(dòng)迅速，(),有問必答，準(zhǔn)確回答，并提供確切的時(shí)間信息。B、語言簡(jiǎn)練161.()需求是受人尊重的需要。A、I'd170.宴會(huì)菜單一般是預(yù)定宴席時(shí)，根據(jù)(),客人C、主人190.服務(wù)工作的()會(huì)對(duì)客人引起不同的心理感受。B、快慢191.罐裝酒或飲料在日常的保管中應(yīng)將瓶口()放置。192.要使插花構(gòu)圖和造型完美，比例尺度的掌握是必須的，其應(yīng)用主要是確定作品的高度與寬度之間的比例，確定插花作品中花枝的高度與()的尺度之間的比例，確定花枝在插花構(gòu)圖中的位置比例。A、黃色B、褐色B、提出202.為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人的(),身體略向前傾A、左側(cè)B、右側(cè)解析：第24頁，共50頁A、維生素AC、維生素C229.酒會(huì)中不擺放桌椅，也不設(shè)置(),只擺設(shè)餐臺(tái)以及小圓桌或茶幾，賓客在酒解析：第27頁，共50頁240.正式西餐宴會(huì)餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的(),宴會(huì)廳的形狀、語。來菜點(diǎn)。第17頁，共50頁279.交往是一個(gè)過程，有語言交往和非語言交往兩種，它280.馬德拉酒產(chǎn)于()屬地馬德拉島。B、葡萄牙281.分菜的方式分為分讓式、()、轉(zhuǎn)臺(tái)式三種。282.伏特加是以()、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)(A、C)后精制而成。第20頁，B、紅薯283.()是四川菜較為擅長(zhǎng)的一種烹調(diào)方法。解析：第25頁，共50頁解析：第9頁，共50頁294.培訓(xùn)可以讓員工明確酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)和()標(biāo)準(zhǔn)。C、服務(wù)295.菜單標(biāo)有價(jià)格、計(jì)量單位、附帶菜單照片、圖片、說明介紹，是餐廳重要的296.如需夾取細(xì)碎或比較薄的食物時(shí)，應(yīng)將分菜匙、分菜叉的()部分都向上。1.廚房中造成交叉污染的常見因素有()2.對(duì)開啟葡萄酒服務(wù)描述正確的有()。3.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()4.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括()7.()等是泡茶常用物品。8.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰()B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款10.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)11.正確的分魚步驟是()。哪項(xiàng)內(nèi)容()13.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()14.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D、貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款16.將食品離地離墻貯存是為了()18.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()等19.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是()B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等20.餐巾花型選擇的原則是()。21.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()22.產(chǎn)于浙江省的茶有()23.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度()24.宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)要注意()。25.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)?)28.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為()B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款29.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專問內(nèi)進(jìn)行()30.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是()B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等31.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪32.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()D、烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)答案：ABC33.服務(wù)過程復(fù)雜的菜著包括()。A、單盤一般使用直徑為16~23cm的圓盤(或條盤)盛裝冷菜35.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?)40.正式西餐宴會(huì)餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)，宴會(huì)廳的(),43.服務(wù)員在溝通時(shí)與客人目光接觸是必要的，它表示希望(),會(huì)讓客人感到他46.俄式服務(wù)中服務(wù)員的(),講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度。第46頁，共50頁A、催化A、甜食刀55.點(diǎn)菜的步驟包括(),最后是下單。解析：第43頁，共50頁59.餐廳服務(wù)是一個(gè)綜合餐廳()和客人感受等因素最終完成的一個(gè)過程。第37頁，共50頁64.良好的行為舉止，合乎禮儀規(guī)范的(),可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè)、75.顧客到餐廳就餐，在滿足基本生理需求的同時(shí)，通過(),以滿足求知的需求。解析：第41頁，共50頁91.花茶沖泡先用些許開水浸潤(rùn)茶葉約10秒鐘后，(),方可飲用E、靜置2分鐘左右B、實(shí)用B、烤炙肉溫度應(yīng)不高于5℃。()10.環(huán)境衛(wèi)生的好壞對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量有著直接的影響。()11.食物中毒有潛伏期短、發(fā)病急劇，病程較長(zhǎng)的特點(diǎn)。()12.餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。()13.()禮貌是人們?cè)谙嗷ソ煌型ㄟ^語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的言行規(guī)范。14.所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。()18.()《食品衛(wèi)生法》公布實(shí)施的時(shí)間是1995年1月1日。21.西餐擺臺(tái)所用餐、酒其及其他用具一般需要根據(jù)用菜單24.健康檢查是個(gè)人衛(wèi)生制度中對(duì)新員工和臨時(shí)工上崗的要31.除夕是53個(gè)民族共有的傳統(tǒng)文化節(jié)日。()51.宴會(huì)結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)征求賓、主及陪同人員對(duì)價(jià)格的意見。()52.引起黃曲霉毒素中毒的原因主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。()53.宴會(huì)開始前的準(zhǔn)備工作大體包括掌握情況、明確分工、熟悉菜單、準(zhǔn)備物品、擺放餐臺(tái)、擺放冷盤六個(gè)方面。()54.應(yīng)根據(jù)出席宴請(qǐng)賓客國(guó)籍、地區(qū)、民族習(xí)慣決定斟酒順序。()55.引起黃曲霉毒素中毒的原因主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。()物。(61.所謂畸變，是指生物在某些誘變因子作用下，細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生突然的、根本的改變，并在細(xì)胞分裂過程中被遺傳給后代細(xì)胞，使新的細(xì)胞獲得新的遺傳特性。()62.餐廳高檔酒水的服務(wù)中，如客人點(diǎn)的是香檳，則應(yīng)將酒瓶放在墊有托巾的酒籃中，酒標(biāo)向上，使客人能看清。()63.香檳酒開瓶時(shí)，服務(wù)員要用右手握住酒瓶，左手將瓶口處錫紙撕去。()64.托盤斟酒主要用于中餐服務(wù)，適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務(wù)。()在顧客面前。()第1頁，共50頁86.煨就是將加工處理后的原料放入陶瓷器皿中，加水或清湯，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法。()87.隨著人們對(duì)餐飲服務(wù)要求的不斷提高，餐廳的環(huán)境氛圍已成為賓客用餐選擇的一個(gè)重要的因素。()88.葡萄酒是用純的、成熟的新鮮葡萄釀制而成的酒。()89.求尊重的心理是為了滿足人們的自信心。()90.茶葉的好壞主要從色、味、形等四個(gè)方面鑒別。()91.推銷要求飯店在提供產(chǎn)品或服務(wù)之前，首先研究目標(biāo)顧客的需要是什么,然后根據(jù)顧客的需要來設(shè)計(jì)或調(diào)整飯店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。()92.美國(guó)人和泰國(guó)人都愛飲熱茶。()93.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：希望再次為您服務(wù)。()94.當(dāng)客人情緒激動(dòng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)設(shè)法平息客人的怒氣，請(qǐng)管理人員來接待客人，解決問題。()第2頁，共50頁95.上帶殼(特別是海鮮類)的菜肴時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人分讓。()96.所謂西料中用即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來豐富中餐之味。97.烹是在熘的基礎(chǔ)上，用調(diào)味清汁烹制菜肴的烹調(diào)方法。()98.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時(shí)不要馬上進(jìn)行回應(yīng)。()99.所謂保鮮劑都為復(fù)合的制劑。()100.西餐宴會(huì)餐桌“E”字形臺(tái)的三翼長(zhǎng)度應(yīng)相等，橫向長(zhǎng)度應(yīng)比豎向長(zhǎng)度長(zhǎng)一些。()105.雞尾酒會(huì)是一種商業(yè)宴請(qǐng)方式。()第6頁，共50頁107.紅葡萄酒就是用帶色果皮的白肉葡萄50頁117.價(jià)格策略是指企業(yè)為擴(kuò)大銷售，提高市場(chǎng)占有率所采取的各種促銷活