葡萄酒文化與鑒賞 知到智慧樹(shù)網(wǎng)課答案

葡萄酒文化與鑒賞-知到答案、智慧樹(shù)答案緒論單元測(cè)試1、問(wèn)題：葡萄酒的酒精含量通常是10到15度，適量地喝一些葡萄酒并不會(huì)損害身體健康，還會(huì)有一定的保健功能。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：酒是帶動(dòng)聚會(huì)氛圍的重要元素，酒是讓大家暢所欲言的誘導(dǎo)劑，酒是解決矛盾的調(diào)和劑。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問(wèn)題：所謂酒文化，是指以酒為載體，形成的一系列的人文典故，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，禮儀文化等等。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、問(wèn)題：近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中的多酚類(lèi)物質(zhì)，特別是白藜蘆醇，并不是賦予葡萄酒這些保健功能的主要的成分。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、問(wèn)題：隨著人們對(duì)葡萄酒營(yíng)養(yǎng)與保健功能認(rèn)識(shí)度的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇購(gòu)買(mǎi)和飲用葡萄酒。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第一章單元測(cè)試1、問(wèn)題：以下說(shuō)法正確的是選項(xiàng)：A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同B:不是所有的葡萄品種都適合釀酒C:中國(guó)酒文化更注重對(duì)飲酒人的尊重D:世界上鮮食葡萄的種植面積大于釀酒葡萄答案:【不是所有的葡萄品種都適合釀酒;中國(guó)酒文化更注重對(duì)飲酒人的尊重】2、問(wèn)題：以下說(shuō)法不正確的是選項(xiàng)：A:長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)損傷大腦、肝腎、消化道B:中國(guó)是葡萄酒的發(fā)源地C:酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分D:勾兌的酒都是假酒答案:【中國(guó)是葡萄酒的發(fā)源地;酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分】3、問(wèn)題：健康的酒文化的是選項(xiàng)：A:講究“禮”、“德”B:節(jié)制的C:優(yōu)雅的D:提倡放縱答案:【講究“禮”、“德”;節(jié)制的;優(yōu)雅的】4、問(wèn)題：目前，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)上增長(zhǎng)較為強(qiáng)勁的葡萄酒品種有選項(xiàng)：A:果味主導(dǎo)，單寧較低的紅葡萄酒B:單寧味重，耐貯藏的紅葡萄酒C:芳香型葡萄酒D:起泡酒答案:【果味主導(dǎo)，單寧較低的紅葡萄酒;芳香型葡萄酒;起泡酒】5、問(wèn)題：在中國(guó)酒文化中，酒桌上的位子是選項(xiàng)：A:面向大門(mén)的位子最為尊貴B:背朝大門(mén)的位子最為尊貴C:相同位子左側(cè)尊于右側(cè)D:相同位子右側(cè)尊于左側(cè)答案:【面向大門(mén)的位子最為尊貴;相同位子左側(cè)尊于右側(cè)】6、問(wèn)題：健康飲酒應(yīng)該注意選項(xiàng)：A:選擇合適的酒種B:合適的飲酒劑量C:合適的飲酒時(shí)間D:恰當(dāng)?shù)木剖炒钆浯鸢?【選擇合適的酒種;合適的飲酒劑量;合適的飲酒時(shí)間;恰當(dāng)?shù)木剖炒钆洹?、問(wèn)題：紅葡萄酒的英文名稱(chēng)是選項(xiàng)：A:wineB:alcoholC:redwineD:liquor答案:【redwine】8、問(wèn)題：以下屬于發(fā)酵酒的是選項(xiàng)：A:葡萄酒B:黃酒C:五糧液D:白蘭地答案:【五糧液;白蘭地】9、問(wèn)題：以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是選項(xiàng)：A:白蘭地的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于紅葡萄酒B:鮮食葡萄不適合用于釀造葡萄酒C:飲用葡萄酒適合用葡萄酒杯D:適當(dāng)飲酒有利于身體健康答案:【白蘭地的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于紅葡萄酒】第二章單元測(cè)試1、問(wèn)題：有關(guān)白葡萄酒的說(shuō)法錯(cuò)誤的是選項(xiàng)：A:釀造白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒的低B:白葡萄酒可以用紅皮白肉的紅葡萄來(lái)釀造C:白葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒完全相同,只是使用的葡萄品種不同D:白葡萄酒的顏色通常為微黃色答案:【白葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒完全相同,只是使用的葡萄品種不同】2、問(wèn)題：相比紅葡萄酒，白葡萄酒一般發(fā)酵在什么溫度？選項(xiàng)：A:或高或低的溫度B:有相同的溫度C:較高的溫度D:更低的溫度答案:【更低的溫度】3、問(wèn)題：索樂(lè)拉（Solera）系統(tǒng)是釀造什么酒的方法？選項(xiàng)：A:波特（Port）B:威士忌（Whisky）C:干邑（Cognac）D:雪莉（Sherry）答案:【雪莉（Sherry）】4、問(wèn)題：糖分含量為12~45克/升的葡萄酒屬于（）型葡萄酒選項(xiàng)：A:干型B:半干型C:半甜型D:甜型答案:【半甜型】5、問(wèn)題：起泡酒的釀造方法中，罐中發(fā)酵法和瓶中發(fā)酵法的主要區(qū)別是選項(xiàng)：A:罐中發(fā)酵法是將氣泡注入到酒液中B:罐中發(fā)酵法的第一次發(fā)酵在罐內(nèi)進(jìn)行C:罐中發(fā)酵法的第二次發(fā)酵在罐內(nèi)進(jìn)行D:罐中發(fā)酵法釀成的酒是甜的答案:【罐中發(fā)酵法的第二次發(fā)酵在罐內(nèi)進(jìn)行】6、問(wèn)題：在葡萄酒里添加藥草、香料等釀制而成的是（）葡萄酒選項(xiàng)：A:貴腐甜酒B:加度酒C:味美思D:冰酒答案:【味美思】7、問(wèn)題：下列哪種說(shuō)法是正確的選項(xiàng)：A:白葡萄酒應(yīng)該在溫度為10-15℃，濕度為大約80%的條件下存放B:紅葡萄酒在任何時(shí)候都需要醒酒C:香檳開(kāi)啟時(shí)一定要搖晃，為的是欣賞優(yōu)美的氣泡D:葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間劇烈搖晃下是沒(méi)有任何問(wèn)題的答案:【白葡萄酒應(yīng)該在溫度為10-15℃，濕度為大約80%的條件下存放】8、問(wèn)題：貴腐葡萄酒最著名的產(chǎn)地蘇玳區(qū)屬于下面哪個(gè)國(guó)家？選項(xiàng)：A:意大利B:法國(guó)C:德國(guó)D:匈牙利答案:【法國(guó)】9、問(wèn)題：關(guān)于冰葡萄酒的說(shuō)法正確的是選項(xiàng)：A:釀造過(guò)程中加冰制成的葡萄酒B:葡萄成熟后延遲采摘，待氣溫降低葡萄在樹(shù)上結(jié)冰后采摘加工而成的葡萄酒C:葡萄酒存放期間需要保持環(huán)境溫度較低、接近葡萄酒的冰點(diǎn)D:需要加冰飲用的葡萄酒答案:【葡萄成熟后延遲采摘，待氣溫降低葡萄在樹(shù)上結(jié)冰后采摘加工而成的葡萄酒】10、問(wèn)題：葡萄酒的顏色主要來(lái)源于選項(xiàng)：A:添加食用紅色素B:浸泡葡萄皮C:橡木桶陳釀D:葡萄籽答案:【浸泡葡萄皮】第三章單元測(cè)試1、問(wèn)題：識(shí)別假酒的方法有選項(xiàng)：A:看手續(xù)B:看標(biāo)簽C:看酒封D:看酒塞上的標(biāo)識(shí)E:品嘗答案:【看手續(xù);看標(biāo)簽;看酒封;看酒塞上的標(biāo)識(shí);品嘗】2、問(wèn)題：在什么情況下可以在家里釀酒選項(xiàng)：A:選用釀酒葡萄B:發(fā)酵工藝保持恒定低溫C:常溫D:環(huán)境干凈答案:【選用釀酒葡萄;發(fā)酵工藝保持恒定低溫】3、問(wèn)題：以下不適宜長(zhǎng)期貯藏葡萄酒的地點(diǎn)是選項(xiàng)：A:冰箱B:地下酒窯C:房頂D:車(chē)的后備箱答案:【冰箱;房頂;車(chē)的后備箱】4、問(wèn)題：關(guān)于侍酒師的說(shuō)法正確的是選項(xiàng)：A:一般的服務(wù)員B:主要工作是取酒、倒酒C:運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，幫助客人選酒、配菜D:需要一定的葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)答案:【運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，幫助客人選酒、配菜;需要一定的葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)】5、問(wèn)題：以下上酒順序正確的是選項(xiàng)：A:氣泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒B:白葡萄酒、甜酒、氣泡酒、紅葡萄酒C:紅葡萄酒、甜酒、氣泡酒、白葡萄酒D:白葡萄酒、紅葡萄酒、氣泡酒、甜酒答案:【氣泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒】6、問(wèn)題：香氣復(fù)雜、味重的葡萄酒應(yīng)該選擇什么樣的酒杯選項(xiàng)：A:杯肚小一點(diǎn)的酒杯B:杯肚寬一點(diǎn)的酒杯C:香檳杯D:杯口小一點(diǎn)的酒杯答案:【杯肚寬一點(diǎn)的酒杯】7、問(wèn)題：品酒時(shí)要看葡萄酒的選項(xiàng)：A:顏色B:澄清度C:酒柱D:灑杯形狀答案:【顏色;澄清度;酒柱】8、問(wèn)題：關(guān)于葡萄酒品鑒中聞香步驟的正確操作是選項(xiàng)：A:先晃杯，再深吸一口氣B:先靜聞，再晃杯后二次聞香C:只聞一次答案:【先靜聞，再晃杯后二次聞香】9、問(wèn)題：嘗酒時(shí)，要讓酒液在口腔中停留多長(zhǎng)時(shí)間選項(xiàng)：A:15-20秒B:30秒C:2秒D:10秒答案:【15-20秒】10、問(wèn)題：飲用葡萄酒的時(shí)間是選項(xiàng)：A:吃食物的同時(shí)飲用B:食物咽下去以后再飲用C:酒液咽下去以后再吃食物答案:【吃食物的同時(shí)飲用】第四章單元測(cè)試1、問(wèn)題：以下說(shuō)法正確的是選項(xiàng)：A:一般而言，來(lái)自溫暖地區(qū)的紅葡萄酒比來(lái)自涼爽地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年B:一般而言，來(lái)自涼爽地區(qū)的紅葡萄酒比溫暖地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年C:所有紅葡萄酒都比白葡萄酒耐陳年D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陳年答案:【一般而言，來(lái)自溫暖地區(qū)的紅葡萄酒比來(lái)自涼爽地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年;酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陳年】2、問(wèn)題：以下關(guān)于粉紅葡萄酒的說(shuō)法正確的是選項(xiàng)：A:具有豐富的果香和花香B:具有厚重的單寧味C:適合常溫飲用D:適合冰鎮(zhèn)后飲用答案:【具有豐富的果香和花香;適合冰鎮(zhèn)后飲用】3、問(wèn)題：如果出于輔助治療的目的考慮，應(yīng)該選擇什么酒選項(xiàng)：A:價(jià)格低，酒體厚重的干紅葡萄酒B:價(jià)格高，酒體輕盈的干紅葡萄酒C:白葡萄酒D:甜葡萄酒答案:【價(jià)格低，酒體厚重的干紅葡萄酒】4、問(wèn)題：冬季應(yīng)該選擇什么酒選項(xiàng)：A:濃郁、厚重的紅葡萄酒B:清爽的白葡萄酒C:果香濃郁的粉紅葡萄酒D:起泡酒答案:【濃郁、厚重的紅葡萄酒】5、問(wèn)題：搭配牛排，應(yīng)該選擇什么酒選項(xiàng)：A:酒體輕盈的干紅葡萄酒B:酒體厚重的干紅葡萄酒C:香氣濃郁的粉紅葡萄酒D:酸度高的白葡萄酒答案:【酒體厚重的干紅葡萄酒】6、問(wèn)題：具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該具有什么特點(diǎn)選項(xiàng)：A:酸度高B:酸度低C:酒精含量大于12度D:單寧重答案:【酸度高;酒精含量大于12度;單寧重】第五章單元測(cè)試1、問(wèn)題：以下不屬于舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的是選項(xiàng)：A:法國(guó)B:西班牙C:美國(guó)D:德國(guó)E:意大利答案:【美國(guó)】2、問(wèn)題：以下不屬于新世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的是選項(xiàng)：A:智利B:阿根廷C:澳大利亞D:新西蘭E:意大利答案:【意大利】3、問(wèn)題：以下說(shuō)法正確的是選項(xiàng)：A:天熱時(shí)應(yīng)該喝熱酒B:天冷時(shí)應(yīng)該喝涼酒C:熱酒的風(fēng)味通常比較濃郁，涼酒的風(fēng)味通常比較淡雅D:熱酒的酒精度通常高于涼酒答案:【熱酒的風(fēng)味通常比較濃郁，涼酒的風(fēng)味通常比較淡雅;熱酒的酒精度通常高于涼酒】4、問(wèn)題：美國(guó)葡萄酒屬于選項(xiàng)：A:屬于新世界葡萄酒B:屬于舊世界葡萄酒C:通常屬于涼酒D:通常屬于熱酒答案:【屬于新世界葡萄酒;通常屬于熱酒】第六章單元測(cè)試1、問(wèn)題：不能用于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是選項(xiàng)：A:赤霞珠B:賽美芙C:雷司令D:黑比諾答案:【賽美芙;雷司令】2、問(wèn)題：以下不屬于白葡萄品種的是選項(xiàng)：A:霞多麗B:長(zhǎng)相思C:綠魁D:茜拉答案:【茜拉】3、問(wèn)題：在酒標(biāo)上必需出現(xiàn)的內(nèi)容有選項(xiàng)：A:葡萄品種B:酒莊名C:裝瓶地D:品牌名答案:【裝瓶地;品牌名】4、問(wèn)題：以下說(shuō)法正確的是選項(xiàng)：A:酒中的單寧含量可以反映葡萄酒的陳年潛力B:葡萄酒的含酸量決定酒的骨架C:葡萄酒的掛杯情況與酒液的酒精含量和含糖量有關(guān)D:酒中的酸度可以賦予酒以生命、活力和收緊感答案:【酒中的單寧含量可以反映葡萄酒的陳年潛力;葡萄酒的含酸量決定酒的骨架;葡萄酒的掛杯情況與酒液的酒精含量和含糖量有關(guān);酒中的酸度可以賦予酒以生命、活力和收緊感】5、問(wèn)題：葡萄酒的色澤觀測(cè)位置是選項(xiàng)：A:整體酒液觀察透明度B:邊緣色澤，看成熟度表面和色澤變化均衡C:中段色澤，看亮度D:杯底最寬處，看色澤的深度答案:【整體酒液觀察透明度;邊緣色澤，看成熟度表面和色澤變化均衡;中段色澤，看亮度;杯底最寬處，看色澤的深度】6、問(wèn)題：如果倒酒時(shí)出現(xiàn)泡沫，說(shuō)明什么問(wèn)題選項(xiàng)：A:年輕的酒出現(xiàn)泡沫，屬正?，F(xiàn)象杯底最寬處，看色澤的深度B:老酒出現(xiàn)泡沫，說(shuō)明酒液已經(jīng)渙散C:老酒出現(xiàn)泡沫，屬于正常D:年輕的酒出現(xiàn)泡酒，說(shuō)明酒已壞答案:【年輕的酒出現(xiàn)泡沫，屬正常現(xiàn)象杯底最寬處，看色澤的深度;老酒出現(xiàn)泡沫，說(shuō)明酒液已經(jīng)渙散】7、問(wèn)題：哪些因素會(huì)影響葡萄酒的顏色選項(xiàng)：A:釀酒用葡萄品種B:酒的陳年時(shí)間C:釀酒工藝D:酒中的酒精含量答案:【釀酒用葡萄品種;酒的陳年時(shí)間;釀酒工藝】8、問(wèn)題：好酒的味道應(yīng)該是選項(xiàng)：A:單寧過(guò)高B:酸度和甜度平衡C:酸度高D:收結(jié)清爽，悠久不散，回味甘美答案:【酸度和甜度平衡;收結(jié)清爽，悠久不散，回味甘美】9、問(wèn)題：酒香可以用于判斷選項(xiàng)：A:葡萄酒的新鮮度B:葡萄酒的等級(jí)C:葡萄酒的陳年時(shí)間D:葡萄酒釀造工藝答案:【葡萄酒的新鮮度;葡萄酒的等級(jí);葡萄酒的陳年時(shí)間】第七章單元測(cè)試1、問(wèn)題：春季不宜喝什么葡萄酒？選項(xiàng)：A:成熟的干紅葡萄酒B:干白葡萄酒C:起泡葡萄酒D:粉紅葡萄酒答案:【干白葡萄酒;起泡葡萄酒;粉紅葡萄酒】2、問(wèn)題：夏季適宜喝什么葡萄酒選項(xiàng)：A:成熟的紅葡萄酒B:起泡葡萄酒C:粉紅葡萄酒D:白葡萄酒答案:【起泡葡萄酒;粉紅葡萄酒;白葡萄酒】3、問(wèn)題：結(jié)伴喝葡萄酒的好處是什么選項(xiàng)：A:豐富葡萄酒相關(guān)知識(shí)B:拉長(zhǎng)飲酒時(shí)間，減緩飲酒速度C:增進(jìn)朋友感情D:可以增大酒量答案:【豐富葡萄酒相關(guān)知識(shí);拉長(zhǎng)飲酒時(shí)間，減緩飲酒速度;增進(jìn)朋友感情】4、問(wèn)題：喝葡萄酒時(shí)不宜抽煙的原因是選項(xiàng)：A:對(duì)身體不利B:不尊重他人C:影響葡萄酒的香氣D:煙酒同拿不方便答案:【對(duì)身體不利;不尊重他人;影響葡萄酒的香氣】5、問(wèn)題：茶、咖啡、酒同飲的壞處是選項(xiàng)：A:降低葡萄酒的美味B:對(duì)心臟不好C:損壞腎臟D:三者飲用溫度不搭答案:【降低葡萄酒的美味;對(duì)心臟不好;損壞腎臟】6、問(wèn)題：飲用葡萄酒的好處在于選項(xiàng)：A:抗衰老B:美容養(yǎng)顏C:愉悅心情D:暖腰腎答案:【抗衰老;美容養(yǎng)顏;愉悅心情;暖腰腎】7