在線網課學習知道《飲食基因與文化（華僑大學）》單元測試考核答案

緒論1【判斷題】所有的百歲老人都有一樣的養(yǎng)生秘籍。（）A.錯B.對2【判斷題】飲食基因與文化的課程目的是學會從飲食、環(huán)境、基因、文化等不同的角度，去思考我們傳統(tǒng)飲食與文化、基因的關聯。（）A.對B.錯3【判斷題】(3分每一種民族的傳統(tǒng)美食都反映了一段特殊人群的進化史。（）A.對B.錯4【判斷題】(3分人類通過覓食獲得可食用的動植物，并且學會了如何面對疾病、災害和瘟疫。（）A.對B.錯第一章單元測試1.【多選題】正確答案：AC干擾基因運作的外力有（）。A.毒素B.基因C.營養(yǎng)失衡D.食物2【單選題】(2分)母親吸煙是否會增加孩子患哮喘的風險（）。A.不知道B.會C.不一定D.不會3【判斷題】人類基因組中的垃圾DNA是沒有用的。（）A.對B.錯4【判斷題】人造維生素和天然維生素一樣對人的健康有效，對人體無害。（）A.錯B.對5【判斷題】每個人的身體都是個巨大的微生物溫床，大概常駐著500-1000種微生物，數量高達100萬億個，是人體體細胞總數（10萬億個）的10倍。（）A.對B.錯第二章單元測試1.【多選題】正確答案：ABD現代中國人沒聽說過歷史上中國人出現乳糖不耐受是因為（）。A.國人真正大規(guī)模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，幾千年的中華飲食傳統(tǒng)中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人沒機會吃。B.很少接觸牛奶，沒這個飲食習慣，自然也沒機會形成歷史大數據來反饋乳糖耐受不耐受了。C.不知道D.關于“乳糖耐受”的研究開始自近現代科學發(fā)展，從西方傳到國內后，才慢慢引起重視的。2.【多選題】正確答案：ABC世界三大飲品是（）。A.咖啡B.可可C.茶D.酒3【單選題】(2分)下列選項中巧克力食用發(fā)展歷程是正確的是（）。A.可可飲料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂B.可可脂-可可飲料-牛奶巧克力-黑巧克力C.可可飲料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力D.可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可飲料4【判斷題】中國的飲茶文化歷史悠久，茶最早起源于中國的東南沿海。（）A.對B.錯5【判斷題】那些乙醇脫氫酶活性非常高的人群，往往也是最先從事農業(yè)生產和畜牧業(yè)生產的種族，這些人群同時也是歷史上飽受痢疾侵害的民族。（）A.錯B.對第三章單元測試1.【多選題】正確答案：ABCD“先祖飲食”運動認為古人的飲食特點有（）。A.很少食用谷物，不喝酒。B.日常飲食含有豐富的鈣和鉀，但鈉鹽攝入很少。C.以狩獵為生的祖先大約65%的能量攝入來源于脊椎動物，從來不食用奶制品。D.生吃多種新鮮水果、鮮花、葉子和植物球莖。2.【多選題】正確答案：BCD下列選項是次生代謝物的是（）。A.氨基酸B.生物堿C.酚類化合物D.萜類化合物3【單選題】(2分)關于人類基因組中99.9%的序列是相同的，怎么理解正確（）。A.我和我的祖先具有幾乎完全相同的基因組B.人類沒有民族和種族的區(qū)分，因為99.9%的基因組相似性C.人和人是有差異的，只是差異很小D.人和人還是存在巨大差異的4【判斷題】對于素食者來說，只要平衡膳食，身體不會缺乏蛋白質。（）A.對B.錯5【判斷題】1847年，英國公司fry&Sons制造出了第一塊可以直接食用的固體巧克力。（）A.對B.錯第四章單元測試1.【多選題】正確答案：ABCD蠶豆病也稱為巴格達熱的主要癥狀有（）。A.鞏膜輕度黃染，尿色如濃紅茶或甚至如醬油。B.癥狀有全身不適、疲倦乏力、畏寒、發(fā)熱、頭暈、頭痛、厭食、惡心、嘔吐、腹痛等。C.最重者出現面色極度蒼白，全身衰竭，脈搏微弱而速，血壓下降，神志遲鈍或煩躁不安，少尿或閉尿等急性循環(huán)衰竭和急性腎衰竭的表現。D.一般病例癥狀持續(xù)2～6天。2【判斷題】蠶豆病人群的分布規(guī)律正是在瘧疾的生存壓力下自然選擇的結果。（）A.錯B.對3【判斷題】大蒜原產于亞洲西部高原地區(qū)和地中海沿岸地區(qū)，現在中國的大蒜是西漢的漢武帝派遣張騫第二次出使西域時引進的。（）A.對B.錯4【單選題】(2分)蠶豆病是由人類的哪個基因變異導致的（）。A.淀粉酶B.乙醇脫氫酶C.葡萄糖-6-磷酸脫氫酶D.乙醛脫氫酶5.【多選題】正確答案：ABCD生姜具體有的藥用價值是（）。A.生姜可以治療嘔吐，準備姜糖以防暈車。B.生姜用作興奮劑和增效劑。C.生姜有消炎作用，可以緩解炎癥引起的疼痛，緩解感冒癥狀。D.生姜有助于緩解各種身體疼痛，像腹瀉導致的腹痛以及痛經等。第五章單元測試1.【多選題】正確答案：AB齋戒對于希臘人的健康有的影響是（）。A.血液中的脂蛋白下降12%，脂蛋白是我們血液中攜帶脂質的主要載體。B.齋戒之后他們體內的脂肪組成發(fā)生變化。C.沒影響D.齋節(jié)主要不吃肉類，只吃蔬菜。2.【多選題】正確答案：ACD正宗的克里特風味食物一定包括（）。A.野菜B.蝸牛C.橄欖油D.豆類3【單選題】(2分)下面哪個關于脂蛋白的說法是正確的（）。A.LDL是低密度脂蛋白，是“壞膽固醇”，是人體將膽固醇從肝臟運往全身各器官組織加以利用的主要運輸通路。B.血液中LDL水平升高，就代表體內膽固醇水平較高，患有心腦血管疾病的風險會更高。C.其余各項都對D.HDL是高密度脂蛋白，是“好膽固醇”，回收游離的膽固醇運回肝臟，膽固醇會轉變成了膽汁酸鹽，并排出體外。4【判斷題】克里特島居民冠狀動脈疾病的死亡率低是因為當地居民攝入了更多脂肪。（）A.對B.錯5【判斷題】花生含有25%～35%的蛋白質，花生的蛋白與動物性蛋白營養(yǎng)差異不大，而且不含膽固醇，其營養(yǎng)價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白。（）A.錯B.對第六章單元測試1.【多選題】正確答案：AC關于超級味覺者和味覺遲鈍者的說法錯誤的是（）。A.人群中存在味覺敏感者和味覺遲鈍者，兩類人涇渭分明，不存在過渡類型。B.人類對化學感知的能力分為三類：超味覺者、中味覺者、弱味覺者，也可稱味盲。C.超級味覺者的舌頭上分布著高密度的菌狀乳頭，而遲鈍味覺者舌乳頭的分布密度要低很多，所以超級味覺者對苦味更敏感。D.遲鈍味覺者攜帶兩個隱性遺傳的等位基因，這兩個等位基因用來調節(jié)味蕾的分布密度以及對prop的感受。2.【多選題】正確答案：ABC人類味覺感知的兩個基因分別位于5號染色體5p15區(qū)域和7號染色體。下列關于味覺感知度與基因攜帶情況正確的說法是（）。A.遲鈍味覺者攜帶兩個隱性遺傳的等位基因。B.中間味覺者通?？赡軘y帶一個顯性遺傳基因和另一個隱性遺傳基因。C.超級味覺者通常同時表達兩個線性遺傳等位基因。D.遲鈍味覺者通?？赡軘y帶一個顯性遺傳基因和另一個隱性遺傳基因。3.【多選題】正確答案：BD辣椒制造的辣椒素是一種定向威懾，下列說法正確的是（）。A.鳥類在品嘗辣椒的過程中不損壞辣椒籽，大部分種子通過它們的糞便植入泥土中，而且通過糞便排出的種子通常都保持完整，且更容易發(fā)芽。B.哺乳動物體內有一條感受疼痛的信號傳導通路，被稱為VR1通路，當吃了辣椒素之后，VR1通路所產生的反應與感受到高溫灼傷后的反應非常類似。C.辣椒富含胡蘿卜素，能夠迅速為鳥類補充維生素，胡蘿卜素能夠讓它們的羽毛顯得更豐滿、更漂亮，為即將帶來的遷徙做準備。D.哺乳動物在辣椒籽的傳播中不發(fā)揮作用，即使吃下了，辣椒籽也會被破壞掉。4.【多選題】正確答案：ABCD下列食物具有殺菌防腐作用的是（）。A.大蔥B.洋蔥C.大蒜D.辣椒5【單選題】(2分)番茄因為是茄科植物，所以在剛傳入歐洲的時候被認為有毒而不被食用的，番茄的哪些部位是有毒的（）。A.莖B.莖和葉C.根D.葉第七章單元測試1.【多選題】正確答案：BD生吃大豆會中毒，因為大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，烹飪中去除毒素的方法是（）。A.研磨成豆粉B.確保大豆煮熟C.烹飪前浸泡大豆D.煮豆?jié){要在豆?jié){燒開之后再煮10min2.【多選題】正確答案：ABCD下列遺傳因素影響我們對香豆素的反應的是（）。A.多個不同的CYP2C9等位基因會增加人體對香豆素的敏感性。B.攜帶納斯卡皮型和墨西哥型白蛋白基因。C.缺乏IX因子，俗稱乙型血友病。這種因子能夠強化香豆素的抗凝血作用。D.CYP2C9的另幾種等位基因則能夠抵抗香豆素的作用，攜帶這些等位基因的人能夠迅速結合機體攝入的華法林，減輕華法林對于凝血功能的影響。3.【多選題】正確答案：BD下列基因與同型半胱氨酸血癥相關的是（）。A.乙醇脫氫酶基因B.亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR），這個酶的缺乏將導致患上動脈栓塞和心臟病的概率是正常人的3倍。C.乳糖酶基因D.胱硫醚合成酶基因，該代謝酶缺乏，可能導致血液中的同型半胱氨酸水平會升高，更容易患上心血管疾病。4.【多選題】正確答案：ABCD藥食同源的花果茶原料包括（）。A.枸杞B.菊花C.羅漢果D.決明子5.【多選題】正確答案：ABCD作為一種化學預防劑，香豆素的生物學功能是（）。A.香豆素在歷史上一直被當做鎮(zhèn)靜催眠藥。B.可當做調味品，或者香水的原料，香豆素能夠減輕機體對尼古丁的依賴，從而降低患肺癌的風險；C.香豆素本身可能會刺激某些其他癌細胞的生長，一些香豆素被懷疑是自然界中強有力的致癌物。D.殺滅線蟲或者蠕蟲等寄生蟲，抵抗昆蟲襲擾，抑制霉菌生長，并能防止一些具有競爭作用的植物種子發(fā)芽。第八章單元測試1.【多選題】正確答案：ABC糖尿病中惹禍的糖是葡萄糖。下列食物能產生葡萄糖的是（）。A.大米B.主食都是富含淀粉的，淀粉就是由葡萄糖組成的C.面粉D.豬肉，牛肉2【單選題】(2分)Ⅱ型糖尿病會最常見的身體征兆是：“三多一少”具體指的征兆是（）。A.喝的多，吃得多，脂肪多，小便少B.喝的多，小便多，脂肪多，吃得少C.吃得多，小便多，脂肪多，喝的少D.喝的多，吃得多，小便多，脂肪減少3【判斷題】II型糖尿病的主要發(fā)病機制是胰島素受體缺陷造成的。（）A.對B.錯4【判斷題】在人類歷史上受饑荒威脅越多，他們會更容易產生胰島素抵抗，并且容易患糖尿病。（）A.錯B.對5【判斷題】在干旱環(huán)境中用于鎖住水分的仙人掌黏液也是可以延緩沙漠居民胃腸道中糖分吸收與消化的主要成分。（）A.對B.錯第九章單元測試1.【多選題】正確答案：BCD下列主食起源于美洲大陸的是（）。A.小麥B.甘薯C.玉米D.馬鈴薯2【單選題】(2分)小麥起源于哪個地區(qū)（）。A.非洲B.約旦河谷C.