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文檔簡介

職工食堂食品安全管理制度1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干341、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐312、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應立即調(diào)離工作崗位，查明?。?（2吐3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤。1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、2345123、定時對食堂人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間12。3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，56、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時71、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、4驗收數(shù)量、12、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消56、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作123、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，45鼠跡蒼蠅6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食7過24小時熟1、職工食堂不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)2（1熱均勻；（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋（4）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別

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