牛品種識別 (1)課件講解

牛品種選擇更賽牛乳用品種的識別愛爾夏牛娟姍牛荷斯坦牛

荷斯坦牛原稱荷蘭牛，因其毛色呈黑白相間的花片，故以往統(tǒng)稱為黑白花牛。荷斯坦牛原產于荷蘭北部的北荷蘭省和西弗里生省。其培育經(jīng)歷了2000多年的歷史，為最悠久的奶牛品種。荷斯坦牛是世界第一大品種牛，是世界各國發(fā)展奶牛業(yè)的首選品種。根據(jù)生產用途可將荷斯坦牛分為乳用型荷斯坦牛、兼用型荷斯坦牛。1.荷斯坦牛美國、加拿大、以色列、澳大利亞和日本等國的荷斯坦牛均屬于乳用型；歐洲國家如德國、法國、丹麥、瑞典、挪威等以及荷蘭本土的荷斯坦牛均屬于兼用型。

中國荷斯坦牛的體格不夠一致，其主要選育方向是加強適應性，特別是抗熱、抗病能力的選育，重視牛的外貌結構和體質，提高優(yōu)良牛仔牛群中比率，穩(wěn)定優(yōu)良的遺傳特性。在生產性能方面仍以產奶量為主，閉關具有一定的肉用性能，注意提高乳脂率和乳蛋白率。乳用荷斯坦牛

外貌特征：被毛細短，毛色呈黑白斑塊（少量為紅白花），界限分明、額部多有白星（三角星或廣流星），腹下、四肢下部及尾尖為白色。體格高大，結構勻稱，皮薄骨細，皮下脂肪少，乳靜脈粗大而多彎曲，乳房特別大，且結構良好，后軀較前軀發(fā)達，側望體軀呈楔型，具有典型的乳用型外貌。公牛體重為900～1200㎏、母牛650～750㎏，犢牛初生重平均40～50㎏；公牛平均體高145cm，體長190cm，胸圍226cm，管圍23cm；母牛相應為135cm，170cm，195cm和19cm。生產性能：乳用型荷斯坦牛產奶量為各乳牛品種之冠。母牛平均年產奶量一般為6500～7500㎏，乳脂率3.6%～3.8%。荷斯坦牛的缺點：乳脂率較低，不耐熱，高溫時產奶量明顯下降。因此，夏季飼養(yǎng)，尤其南方要注意防暑降溫。荷斯坦牛紅白花荷斯坦牛2.娟姍牛娟珊牛原產于英吉利海峽南端的娟珊島(也稱為哲爾濟島)，是主要乳用牛品種中最小的品種之一（凱瑞牛和德克斯特牛更小），在血統(tǒng)上與瑞士褐牛、德溫牛和凱瑞牛有關。1850年美國專門成立了娟珊牛俱樂部。

外貌特征：娟珊牛體形小，頭小而清秀，額部凹陷，兩眼突出，耳大而薄，髻甲狹窄，肩直立，胸深寬，背腰平直，腹圍大，尻長平寬，尾帚細長，四肢較細，關節(jié)明顯，蹄小，全身清瘦，皮膚柔薄，乳房發(fā)育勻稱，形狀美觀，乳靜脈粗大而彎曲，后軀較前軀發(fā)達，體形呈楔形。娟珊牛被毛細短而有光澤，毛色深淺不同的褐色，以淺褐色居多。鼻鏡、舌與尾帚為黑色，嘴、眼周圍有淺色毛環(huán)，面部中間凹陷是該牛典型的特點。

牛體格小，成年公牛體重650～750kg，母牛體重340～450kg，犢牛初生重為23～27kg。年平均產奶量為3500kg左右，乳脂率平均為5.5%～6%乳脂色黃而風味好。美國農業(yè)部1996年對美國50年來畜牧生產中各項技術所起作用進行了總結，其品種作用居各項技術之首。世界奶牛品種中專門化乳用牛品種不多，就產奶水平而言，荷斯坦牛是目前世界上最好的奶牛品種，數(shù)量最多、分布最廣。而娟姍牛則以高乳脂率著稱于世。娟姍牛3.更賽牛更賽牛屬于中型乳用品種，原產于英國更賽島。該島距娟姍島僅35千米，故氣候與娟姍島相似，雨量充沛，牧草豐盛。1877年成立更賽牛品種協(xié)會，1878年開始良種登記。19世紀末開始輸入我國，1947年又輸入一批，主要飼養(yǎng)在華東、華北各大城市。目前，在我國純種更賽牛已絕跡。外貌特征：更賽牛頭小，額狹，角較大，向上方彎。頸長而薄，體軀較寬深，后軀發(fā)育較好，乳房發(fā)達，呈方形，但不如娟姍牛的勻稱。被毛為淺黃或金黃色，也有淺褐色個體，腹部、四肢下部和尾帚多為白色，額部常有白星，鼻鏡為深黃或肉色。成年公牛體重750kg，母牛體重500kg，體高128cm。犢牛初生重27～35kg。

生產性能：更賽牛以高乳脂、高乳蛋白以及奶中較高的胡蘿卜素含量而著名。同時，更賽牛的單位奶量生產性能，1992年美國更賽牛登記平均產奶量為6659kg，乳脂率為4.49%，乳蛋白率為3.48%。更賽牛飼料轉化效率較高，產犢間隔較短，初次產犢年齡較早，耐粗飼，易放牧，對溫熱氣候有較好的適應性。更賽牛4.愛爾夏牛愛爾夏牛屬于中型乳用品種，原產于英國英國愛爾夏郡。該牛種最初屬肉牛用，1750年開始引用荷斯坦牛、更賽牛、娟姍牛等乳用品種雜交改良，于18世紀末育成乳用品種。外貌特征：愛爾夏牛為中型乳用品種，全身結構勻稱。角細長，角根部向外凸出，逐向上彎，角尖向后，呈蠟色，角尖呈黑色。該品種體格中等，結構勻稱，被毛為紅白花，有些牛白色占優(yōu)勢。重要的外貌特征是其奇特的角形及被毛有小塊的紅斑或紅白紗毛。鼻鏡、眼圈淺紅色，色端稍向后彎，尾帚白色。乳房發(fā)達，發(fā)育勻稱呈方形，乳頭中等大小，乳靜脈明顯。成年公牛體重800kg，母牛體重550kg，體高128cm。犢牛初生體重30～40kg。

生產性能：愛爾夏牛的產奶量一般低于荷斯坦牛，但高于娟姍牛和更賽牛。美國愛爾夏牛登記牛年平均產奶量為5448kg，乳脂率3.9%，個別高產群體達7718kg，乳脂率4.12%。兼用品種的識別三河牛瑞士褐牛丹麥紅牛西門塔爾牛乳用短角牛產地：西門塔爾牛原產于瑞士阿爾卑斯山的河谷地帶，是世界上有名的乳、肉、役三用的大型牛品種，我國各地都有飼養(yǎng)。外貌特征：體格粗壯、結實，身軀長、肌肉豐滿，四肢粗壯，乳房發(fā)育中等，泌乳力強。毛色多為黃白花或紅白花，頭部、腹下、四肢下部、尾巴都為白色。鼻鏡、眼瞼為粉紅色。嘴寬眼大，胸及體軀深廣并呈圓筒狀。性情溫順，適于放牧。成年公牛平均體重145～150cm，體重1000～1500kg。成年母牛平均重595～615kg。1.西門塔爾牛生產性能

西門塔爾牛乳用、肉用性能都較好。年平均產奶量為4000kg以上，乳脂率為4%。在我國最高個體年產奶量達11740kg，乳脂肪球密度小，直徑大，易分離，乳脂碘值低，皂化值高，低級揮發(fā)性脂肪酸高。西門塔爾牛肉質好，屠宰率為60～65%,肥育后屠宰率可達65%。周歲內平均日增重900～1000g，生長速度快。西門塔爾牛

產地：丹麥紅牛屬于乳肉兼用品種，原產于丹麥的默恩、西蘭及洛蘭登島嶼。

外貌特征：丹麥紅牛體型大，體軀長而深，胸部向前突出，有明顯的垂皮，皮薄有彈性，具有乳肉兼用型的外形。背長稍凹，腹部容積大，乳房大，發(fā)育勻稱。毛色為紅色或深紅色。公牛一般毛色較深，頭頸部位黑色或黑紅色。成年公牛體重1000～1300kg，體高148cm；成年母牛體重650kg，體高132cm。犢牛初生重為40kg左右。2.丹麥紅牛

生產性能：丹麥紅牛以產奶量多，乳脂和乳蛋白含量高，對結核病有抵抗力而馳名。個體最高單產記錄為12468kg，乳脂率4.54%。在我國飼養(yǎng)條件下，305天產奶量5400kg，乳脂率4.1%。丹麥紅牛產肉性能也較好，屠宰率一般為54%。在育肥期，12～16月齡的小公牛，平均日增重達1010g，屠宰率為57%。我國于1984年引入丹麥紅牛，主要用于改良延邊牛、秦川牛和復州牛，雜一代普遍表現(xiàn)適應性強、耐粗飼、好養(yǎng)、生長發(fā)育快、初生重大，同時雜一代牛乳房發(fā)育好，產奶量高，深受群眾歡迎。丹麥紅牛3.三河牛產地：三河牛是我國培育的第一個乳肉兼用品種，原產于呼倫貝爾草原的三河地區(qū)（根河、得勒布爾河、哈布爾河），是蒙古牛與許多外來的奶用品種雜交培育而成的。三河牛真正的選育是從1954年開始，于1986年9月通過驗收，并由內蒙古自治區(qū)人民政府批準正式命名。外貌特征：體軀高大、結實，骨骼粗壯，被毛多為紅（黃）白色，花片分明，頭白色或額部有白斑，四肢膝關節(jié)以下、腹下及尾帚呈白色。有角，角稍向上、向前方彎曲。乳房發(fā)育較好，但乳頭不夠整齊。成年公牛體重為1050kg，體高156.8cm，體長205.5cm，胸圍240.1cm，成年母牛體重為547.9kg，體高131.3cm，體長167.7cm，胸圍192.5cm。犢牛初生重31～35kg。生產性能：年平均產奶量為2000kg左右，乳脂率為3.8%～4.0%。在良好飼養(yǎng)管理條件下年產奶量可達3000～4000kg，乳脂率平均4%左右。個別高產牛可達8000kg以上。2～3歲公牛屠宰率為50%～55%，凈肉率44%～48%。在繁殖性能上，三河牛一般20～24月齡初配，終生可繁殖10胎以上。三河牛耐粗飼、適應性強，能適應嚴寒環(huán)境，抗病力強。4.瑞士褐牛產地：瑞士褐士為乳肉兼用牛品種，原產于瑞士阿爾卑斯山東南部，是個古老品種。

外貌特征：全身毛色為褐色，由淺褐、灰褐至深褐色，在鼻鏡四周有一淺色或白色帶。鼻、舌、角尖、尾尖及蹄為黑色，角長中等。頭寬短，額稍凹陷，頸短粗，垂皮不發(fā)達，胸深，背線平直，尻寬而平，四肢粗壯結實，乳房發(fā)育良好，乳區(qū)勻稱，乳頭大小適中。成年公牛體重900～1000kg，體高146cm，體長177cm；成年母牛體重500～550kg，體高135cm，體長163cm。犢牛初生重28～35kg。

生產性能：瑞士褐牛一般年產奶量5000～6000kg，乳脂率為4.1%～4.2%；18月齡活重可達485kg，屠宰率為50%～60%，肥育期平均日增重達1.1～1.2kg。美國于1906年將瑞士褐牛育成乳用品種，1999年美國乳用瑞士褐牛305天平均產奶量達9521kg。瑞士褐牛成熟較晚，耐粗飼，適應性強。美國、加拿大、德國等國均有飼養(yǎng)，全世界約有600萬頭。瑞士褐牛對我國新疆褐牛的育成起過重要作用。5.乳用短角牛

產地：短角牛原產于英國英格蘭東北部的諾森伯蘭、達勒姆、約克和林肯等郡。由于是從當?shù)赝练N長角牛改良而來，因改良后的品種牛角短，故稱短角牛。短角牛的育種工作始于18世紀初，由伯克爾主持向肉用型方向改良，以供城市牛肉的需要，而后由柯林兄弟培育成乳肉兼用牛。1950年以后，短角牛中一部分又向乳用方向選育。目前，短角牛有肉用、乳用和乳肉兼用等三種類型。。

外貌特征：短角牛分為有角和無角兩種。頭短寬，背腰平直，角細短，呈蠟黃色，角尖黑。被毛多為深紅色或醬紅色，少數(shù)為紅白沙毛或白毛，部分個體腹下或乳房部有白斑，鼻鏡為肉色，眼圈色淡。體型清秀，乳房發(fā)達。成年公牛體重900～1200kg，母牛600～700kg，犢牛