鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范 第1部分：原料燕窩管理

12規(guī)范性引用文件GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二GB/T10220感官分析方法學(xué)總論GB/T30636燕窩及其制品中唾鮮燉燕窩freshstewedediblebird’snest24.2原料燕窩的管理應(yīng)遵循采購(gòu)方的入廠驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。5原料燕窩要求5.1.1原料燕窩感官特性指標(biāo)應(yīng)包括但5.1.2應(yīng)根據(jù)鮮燉燕窩產(chǎn)品質(zhì)量特性，合5.2.2應(yīng)根據(jù)鮮燉燕窩產(chǎn)品質(zhì)量特性，合理設(shè)定原料燕窩相應(yīng)的理化特性指標(biāo)值5.3.2應(yīng)對(duì)原料燕窩制定安全指標(biāo)的限量要求，確3全指標(biāo)相應(yīng)檢測(cè)方法，其中原料燕窩亞硝酸鹽檢測(cè)按照GGB5009.15執(zhí)行；原料燕窩錫檢測(cè)按照GB50095.4.1生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)添加任何化學(xué)制劑。5.4.2生產(chǎn)過(guò)程中殺菌溫度應(yīng)不高于100°C，時(shí)間應(yīng)不超過(guò)120s。5.5.3原料燕窩包裝上的批次定義應(yīng)清晰明確。5.6儲(chǔ)運(yùn)要求6.1.2供應(yīng)商管理小組負(fù)責(zé)建立供應(yīng)商準(zhǔn)入及管理6.1.5供應(yīng)商提供的原料燕窩應(yīng)執(zhí)行原產(chǎn)國(guó)和中國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)指定的標(biāo)準(zhǔn)。46.1.7供應(yīng)商應(yīng)配合鮮燉燕窩生產(chǎn)企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的管理監(jiān)督客戶(hù)滿(mǎn)意度、環(huán)境管理等內(nèi)容進(jìn)行全面的評(píng)估以確保其滿(mǎn)足合格供應(yīng)供應(yīng)商的企業(yè)名稱(chēng)等基本信息改變且工廠條件（如地址、生產(chǎn)設(shè)備、5供應(yīng)商未通過(guò)鮮燉燕窩生產(chǎn)企業(yè)年度考核的，其資格自動(dòng)撤鮮燉燕窩生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案以應(yīng)對(duì)監(jiān)督過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的燕窩生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，包括但不限于加大其他合格供應(yīng)商進(jìn)貨量要時(shí)還需進(jìn)行實(shí)地考察。產(chǎn)品質(zhì)量及實(shí)地考察結(jié)果符合要求的，重新啟動(dòng)采辦活鮮燉燕窩生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行年度考年度考核由原料管理小組負(fù)責(zé)，應(yīng)根據(jù)一年時(shí)間內(nèi)對(duì)供應(yīng)商監(jiān)督記錄綜合進(jìn)行。6供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、檢驗(yàn)合格證明文件等8檢驗(yàn)與驗(yàn)收8.3鮮燉燕窩生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必要的原料燕8.4鮮燉燕窩生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)獲取當(dāng)批原料的供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告并與所收到的貨物進(jìn)行核對(duì)及檢7倍，保存至原料燕窩完成整個(gè)生產(chǎn)及銷(xiāo)售周期后再過(guò)產(chǎn)品保質(zhì)期的兩倍8A.1優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商