鮮切芒果加工技術(shù)規(guī)程

1鮮切芒果加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮切芒果加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮切芒果的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T492芒果NT/T1529鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鮮切芒果fresh-cutvegetable以新鮮的芒果為原料，在清潔環(huán)境中經(jīng)預(yù)處理、消毒、清洗、去除表面水分、切分、包裝等處理，改變其形狀但仍能夠保持新鮮狀態(tài)，經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷鏈銷售的定型包裝的芒果產(chǎn)品。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和NT/T1529的規(guī)定。5原輔料要求5.1芒果新鮮、干凈，無明顯的機(jī)械傷和病蟲害，不萎蔫、無凍害、無腐爛，無可見的雜質(zhì)芒果，應(yīng)符合NY/T492的規(guī)定。25.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.3食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6加工工藝6.1工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖6.2工藝要求6.2.1預(yù)處理6.2.1.1檢查芒果在接受檢驗(yàn)時(shí)可能未注意到的污染，去除損傷、發(fā)霉或腐爛、異物以及被動(dòng)物糞便、燃料、機(jī)油和食用油污染的芒果，用磁鐵或金屬探測檢查金屬碎片，如發(fā)現(xiàn)問題去除不合格品。6.2.1.2將芒果用流動(dòng)水沖洗，除去表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干后備用。6.2.2消毒用適當(dāng)濃度的廣譜消毒劑在室溫下對果實(shí)進(jìn)行浸果處理2min～3min。6.2.3清洗消毒后的果實(shí)用毛刷刷洗去除果面灰塵和附著物，然后用清水充分噴淋除去果面殘留的消毒劑和清洗劑，通過瀝干、風(fēng)干等工序，去除產(chǎn)品表面水分。6.2.4切分去除芒果皮和核，經(jīng)去皮后的芒果按照產(chǎn)品需求的尺寸進(jìn)行切分，然后切成1cm～3cm的塊狀或1cm～3cm厚條狀。6.2.5漂洗切分后的芒果立即放入清潔水中漂洗，可加入食品添加劑進(jìn)行抗氧化和抗褐變處理，漂洗時(shí)間宜為1min～2min。6.2.6去除表面水3通過瀝干、風(fēng)干、甩干等工序，去除產(chǎn)品表面水。過程中防止盛裝產(chǎn)品的容器直接與地面接觸。6.2.7包裝避免使用污染、損壞或有缺陷的容器或搬運(yùn)工具，防止包裝過程中微生物污染鮮切芒果；檢查包裝材料和用于包裝的氣體，應(yīng)符合GB7718、GB9687和G