蔬菜營養(yǎng)與健康

書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。第第頁蔬菜營養(yǎng)與健康摘要。蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整個(gè)植株供人類食用的草本植物。有些木本植物的嫩莖、嫩芽以及某些食用菌類、藻類等也常作蔬菜用。我國是以植物性食物為主的國家，蔬菜在我國居民膳食中的食物構(gòu)成比高達(dá)33.7％，在人們的膳食中具有重要意義。據(jù)國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素c有90％、維生素a有60％來自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：果蔬營養(yǎng)物質(zhì)健康養(yǎng)生

一蔬菜在中華民族傳統(tǒng)飲食中的地位

中國地大物博，地理氣候萬千，糧食、蔬菜、果木等作物種類繁多，自古“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”一“養(yǎng)助益充循自然”的平衡膳食理論，便成為中國烹飪飲食文化生存的基礎(chǔ)。中國傳統(tǒng)膳食提倡食物來源多樣化，以植物性食物為主。因此具有廣雜性、主從性和匹配性。中華民族偉大的農(nóng)業(yè)文明，為人類選擇和生產(chǎn)了極其豐富的食物原料，充分體現(xiàn)了食物來源生物多樣性的原則。正是中華民族幾千年生態(tài)農(nóng)業(yè)的成功實(shí)踐，為“寓醫(yī)于食”、利用飲食養(yǎng)生保健，奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

蔬菜自古便是人類的重要食物。古籍《詩經(jīng)》里提到的132種植物中，蔬菜有二十余種。戰(zhàn)國及秦漢時(shí)期食用的主要蔬菜有5種，“葵”.當(dāng)時(shí)被稱為“百菜之主”，現(xiàn)在稱冬寒葵或冬寒菜，因口感欠佳，唐代以后種植逐漸減少，明代以后不再當(dāng)蔬菜看待?！稗健笔窍惹貢r(shí)期的主要蔬菜——就是大豆苗的嫩葉；韭、蔥，蒜則是常用的調(diào)味品，在蔬菜中獨(dú)成一屬?！稘h書。召信臣傳》中記載和描述了在溫室里生產(chǎn)蔥、韭的情況，并把溫室里培育出的韭菜稱為“韭黃”。蘿卜、蔓菁等根菜類蔬菜的許多優(yōu)良品種在秦，漢時(shí)代便已培育出來，《呂氏春秋。本味篇》中“蔓菁”就享有“菜之美者”的盛譽(yù)，當(dāng)時(shí)還當(dāng)糧食食用。茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏，晉至唐、宋時(shí)期，陸續(xù)從國外引種的。茄子原產(chǎn)印度和泰國，黃瓜最初叫胡瓜；菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國（今尼泊爾國）傳入我國的，最初叫“波棱菜”，后稱菠菜；扁豆原產(chǎn)地是印尼爪哇，南北朝時(shí)傳入我國；刀豆原產(chǎn)于印度，唐代時(shí)傳入我國。自宋代以來，國內(nèi)蔬菜種植地域更加廣泛，培育出一些非常重要的蔬菜品種，如茭白和白菜等，種植蔬菜的技術(shù)也在不斷進(jìn)步。蘇東坡曾有詩云：“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤?！笨梢?，當(dāng)時(shí)在春天就可以吃到新鮮蔬菜了。在元、明、清代，原產(chǎn)于北歐的胡蘿卜由波

斯國傳入；辣椒和番茄等則由歐洲傳入我國。到清代末期，現(xiàn)在食用的蔬菜品種基本上都已經(jīng)出現(xiàn)了。

二果蔬中的纖維素

纖維素是反映水果、蔬菜質(zhì)地的物質(zhì)之一。果蔬中含纖維素太多時(shí)，吃起來感到粗老、多渣。一般幼嫩果蔬含量低，成熟果蔬含量高。纖維素對(duì)人體無營養(yǎng)價(jià)值，但它可促使腸胃蠕動(dòng)，有助于消化。果蔬中的有機(jī)酸通常叫果酸，主要有檸檬酸、蘋果酸和酒石酸三種，另外還有其它酸如草酸、琥珀酸和揮發(fā)性酸等。維生素在水果、蔬菜中含量極為豐富，是人體維生素的重要來源之一。包括維生素a、維生素b

1、維生素b

2、維生素c、維生素d、維生素p等，其中主要是維生素a、維生素c。據(jù)報(bào)道，人體所需維生素c的98%、維生素a的57%左右來自于果蔬；水果、蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鐵、鈣、磷和微量的鉛、砷等元素，與人體有密切的關(guān)系。水果蔬菜中的礦物質(zhì)容易為人體吸收，而且被消化后分解產(chǎn)生的物質(zhì)大多呈堿性，可以中和魚、肉、蛋和糧食消化過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，起調(diào)節(jié)人體酸、堿平衡的作用。

三常見蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

（一）大白菜白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素c、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素c，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲(chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。經(jīng)常吃白菜可防止維生素c缺乏癥（壞血病）。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)

日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對(duì)于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率，白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。冬季吃白菜能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。冬季空氣干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

總之，白菜是補(bǔ)充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。

（二）西蘭花

西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。西蘭花的一個(gè)重要特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)更加翠綠，而且口感更加爽脆。涼拌是很好的選擇，只是把西蘭花用開水焯一下，放入少量鹽和麻油就好了，更有利于保存營養(yǎng)。西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素c和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對(duì)抗乳癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用.為此，西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”。同時(shí)西蘭花對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和

預(yù)防的功用，富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱卓越的健康食品。參考文獻(xiàn)

參考文獻(xiàn)

[1]趙霖鮑善芬北京蔬菜營養(yǎng)健康

[2]坎貝爾呂奕欣【美】

救命飲食：中國健康調(diào)查報(bào)告

[3]邱勝.健康我做主.北京：中華工商聯(lián)合出版社

摘要。本文首先介紹蔬菜的主要分類。然后從蔬菜的顏色出發(fā)，談?wù)擃伾c其營養(yǎng)價(jià)值之間的關(guān)系。因?yàn)槭卟朔N類極多，本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。了解了這些基本內(nèi)容，我又列舉了幾個(gè)燒菜小竅門，提醒大家燒菜的幾個(gè)注意點(diǎn)及誤區(qū)。讓大家吃得安心，吃得健康。

關(guān)鍵詞：蔬菜分類蔬菜顏色營養(yǎng)烹飪注意點(diǎn)

引言

蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮湃嗽?。“三日可無肉，日菜不可無”。這是因?yàn)槭卟酥泻卸喾N營養(yǎng)素，是無機(jī)鹽和維生素的主要來源。因此，我們有必要更好地了解蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法，從而提供人體所需物質(zhì)，打造健康體魄。一蔬菜的種類

蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。

根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同，如胡蘿卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含鉀鹽和維生素c；大蒜中含有多種無機(jī)鹽，胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素。

瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素c、胡蘿卜素較多。番茄中維生素c的含量相當(dāng)豐富；絲瓜中含有多量黏質(zhì)、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、s—羥色胺和多種氨基酸；茄子中含有特別豐富的維生素p。

鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以b族類維生素較高，維生素b的含量最多。

葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價(jià)值最高。主要含有維生素c、維生素b和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機(jī)鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。

二

蔬菜的顏色與營養(yǎng)

蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值與其顏色有密切關(guān)系。這是營養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬菜的營養(yǎng)成分后得出的結(jié)論。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值最高，胡蘿卜，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外，不同顏色的同種蔬菜，其營養(yǎng)價(jià)值也不相同。如紫色茄子的營養(yǎng)價(jià)值就比白色的高。日本預(yù)防癌癥研究所平山雄所長進(jìn)行的調(diào)查表明，綠黃色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率。因?yàn)樗胸S富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素a的前體，在體內(nèi)可分解產(chǎn)生維生素a。而維生素a類化合物具有調(diào)節(jié)和控制上皮細(xì)胞正常生長和分化的功能，能逆轉(zhuǎn)上皮組織癌前病變，阻止癌的發(fā)生。最近的研究證實(shí)，綠黃色蔬菜所含的黃堿素，也有較強(qiáng)的抑制致癌物的作用。綠黃紅紫白，營養(yǎng)價(jià)值依次降低。

大部分人都知道，多吃蔬菜對(duì)健康有很大的益處，科學(xué)研究也證明，一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200克—500克蔬菜，才能滿足人體的基本需要。但不同的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值也有所不同，現(xiàn)實(shí)生活中，人們往往將價(jià)格、味道、口感等作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)都不太科學(xué)。究竟怎樣選擇蔬菜，才能起到全面攝入營養(yǎng)的作用呢。

判斷蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高不高，主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對(duì)人體有益的活性成分等?？茖W(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高；顏色淺的則營養(yǎng)價(jià)值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養(yǎng)價(jià)值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素d多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價(jià)值也高得多。

不過，不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同，對(duì)健康的作用也有所不同，吃的時(shí)候還要盡量搭配食用。

綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素c、維生素b

1、維生素b

2、胡蘿卜素及多種微量元素，對(duì)高血壓及失眠有一定的治療作用，并有益肝臟。

黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素e，能減少皮膚色斑，調(diào)節(jié)胃腸道消化功能，對(duì)脾、胰等臟器有益。

紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素p還能增強(qiáng)細(xì)胞之間的黏附力，降低腦血栓的發(fā)生幾率。

白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者有一定的益處。

三常見蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

（一）大白菜

白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素c、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素c，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲(chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。

白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。經(jīng)常吃白菜可防止維生素c缺乏癥（壞血?。?。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對(duì)于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率，白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。冬季吃白菜能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。冬季空氣干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

總之，白菜是補(bǔ)充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。

（二）西蘭花

西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。西蘭花的一個(gè)重要特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)更加翠綠，而且口感更加爽脆。涼拌是很好的選擇，只是把西蘭花用開水焯一下，放入少量鹽和麻油就好了，更有利于保存營養(yǎng)。

西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素c和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對(duì)抗乳癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用.為此，西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”。同時(shí)西蘭花對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用，富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱卓越的健康食品。

四蔬菜烹飪注意區(qū)

（一）蔬菜混炒營養(yǎng)多

維生素c在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素b2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。

（二）柿子椒中富含維生素c、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。

（三）另外，炒菜時(shí)不宜加入過多的水，烹煮時(shí)加水加熱，蔬菜中的維生素會(huì)流失。

（四）炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養(yǎng)素。

（五）燒好的菜要馬上吃，時(shí)間長了維生素也會(huì)損失。

（六）蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因?yàn)椴簧倬S生素會(huì)溶解在湯里

（七）菠菜、香椿、西蘭花、小油菜等蔬菜，大多在拌菜或炒菜之前用開水短時(shí)間焯一遍，蔬菜在沸水中焯水，也稱為熱燙，是蔬菜加工中常用的重要步驟，對(duì)于加工蔬菜，焯水有利有弊。

利：

但另一方面，在焯水時(shí)可鈍化過氧化酶類，降低烹調(diào)或加工后儲(chǔ)藏過程中的維生素?fù)p失，避免顏色、風(fēng)味的迅速變化，并可除去70%以上的草酸、亞硝酸鹽和有機(jī)磷農(nóng)藥，這個(gè)過程可以說提高了蔬菜的安全性。同時(shí)，炒制之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。

弊：

焯水可帶來維生素c、b

2、葉酸和鉀的溶水損失，使這些營養(yǎng)素的攝入量減少，維生素c還有氧化損失?？偨Y(jié)：

通過了解這些知識(shí)，可以使我們對(duì)蔬菜有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。只有認(rèn)識(shí)到蔬菜具有哪些營養(yǎng)價(jià)值，我們才能對(duì)癥下菜，每天補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)元素。

第三篇：健康教育教案蔬菜的營養(yǎng)蔬菜的營養(yǎng)

[教學(xué)目的]讓學(xué)生了解蔬菜中含有人體需要的營養(yǎng)，多吃蔬菜

有益健康。

[教學(xué)重難點(diǎn)]蔬菜的營養(yǎng)對(duì)人體健康的重要性。[教具準(zhǔn)備]掛圖。

[教學(xué)過程]

1、導(dǎo)入，我們每天都會(huì)吃到蔬菜，，如果在人的膳食

中缺少蔬菜行嗎。為什么。

蔬菜中含有豐富的維生素c、維生素b、胡蘿卜

素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，其中維生素的含量最大。

因此人體所需要的這些營養(yǎng)成分主要來源于蔬菜

2、了解學(xué)生吃蔬菜情況。

3、根據(jù)掛圖講解蔬菜中的營養(yǎng)：

（1）維生素c：缺少維生素c會(huì)得壞血病，經(jīng)常牙齦

出血，對(duì)疾病的抵抗力減弱。維生素c含量高的

蔬菜有辣椒、油菜、菠菜等綠葉蔬菜及西紅柿、

黃瓜、白蘿卜等。維生素c能溶于水、易氧化破

壞，因此洗菜時(shí)不要泡的太久，要先洗后切，急

火快炒，以免破壞維生素c。我們?nèi)粘３缘乃?/p>

中維生素c的含量也僅為蔬菜的十分之一

（2）維生素a：在紅、黃、深綠色的蔬菜中含有能轉(zhuǎn)

化成維生素a的胡蘿卜素，維生素a可以促進(jìn)

兒童生長發(fā)育，維護(hù)視覺和皮膚，人體缺乏維生

素a就會(huì)影響發(fā)育，還得夜盲癥

（3）葉酸：綠葉蔬菜中的葉酸，能和維生素b12共同合成脫氧核糖核酸，促進(jìn)大腦發(fā)育，孕期多補(bǔ)（4）鮮豆類蔬菜中還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽和b族維生素

（5）纖維素：蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激腸蠕

動(dòng)，保持腸道清潔，預(yù)防疾病，天天吃一定量的蔬菜，使得營養(yǎng)全面，同時(shí)還預(yù)防了疾病

由于各種蔬菜的營養(yǎng)成分不一樣，因此吃菜要多樣化。

4、熟讀課文，完成課后練習(xí)。[板書設(shè)計(jì)]

六、蔬菜的營養(yǎng)

維生素c維生素a葉酸

維生素b纖維素[教學(xué)反饋]

掛圖

第四篇：大班健康教案營養(yǎng)豐富的蔬菜大班健康教案營養(yǎng)豐富的蔬菜

作者：龐金霞來源：壽光市文家街道新世紀(jì)幼兒園

［活動(dòng)目標(biāo)］

1、引導(dǎo)幼兒懂得多吃蔬菜身體好的道理，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2、引導(dǎo)幼兒了解幾種常見的蔬菜，知道不同的蔬菜有不同的食用部位與營養(yǎng)價(jià)值。

3、培養(yǎng)幼兒的觀察能力、分析判斷能力和語言表達(dá)能力。

［活動(dòng)準(zhǔn)備］

各種蔬菜壽光蔬菜博覽會(huì)的圖片蔬菜制品蔬菜教具

［活動(dòng)過程］

1、談話導(dǎo)入：

師?！皠偛判∨笥迅嬖V我，濰坊有許多好玩的地方，濰坊是世界風(fēng)箏之都。我的家鄉(xiāng)是壽光。壽光是中國蔬菜之鄉(xiāng)，每年的4月20日國際蔬菜博覽會(huì)開幕，菜博會(huì)上有許多千奇百怪的蔬菜和蔬菜組成的美麗景色，今天老師就帶你們到菜博會(huì)的展廳、超市和生態(tài)餐廳去逛一逛。我們先到展廳來看看。

2、引導(dǎo)幼兒欣賞菜博會(huì)的精美圖片。

師?！斑@是什么?！薄拔覀冏聛砺^賞吧?！?/p>

3、邊觀察圖片邊提出問題：

（1）、這是什么。它長在哪里。為什么架起來。（節(jié)省空間）這是什么瓜。它有二三百斤重呢。嫁接出來的不同南瓜。是高科技的產(chǎn)品。胡書記也來過菜博會(huì)呢。他見壽光的蔬菜這么好，要向全國的農(nóng)民伯伯推廣。這是什么。有什么顏色的。你能用一個(gè)好聽的詞來表示嗎。這么漂亮的辣椒，人們給它起了一個(gè)好聽的名字叫五彩椒。蘿卜長在哪里。上面那是什么。我們吃的是它的什么部分。這是誰。它象什么。我們吃的就是它的花。這么漂亮。向什么。能吃嗎。它也是菜的一種，我們叫它金針菜。土豆長在哪里。土豆上面還有什么。我們吃的是它的莖。你看到什么了。農(nóng)民伯伯手里拿著什么。那是藕。什么顏色的。為什么。剛從泥里拿出來呢。我們吃的是它的根莖。莖有很多種，有象西紅柿、黃瓜那樣的莖，也有象藕、土豆這樣的根莖、塊莖。你認(rèn)識(shí)它嗎。福娃跟我們說再見了。

（2）、師?！昂⒆觽儯箯d里的景色還有很多呢，我們今天就先觀賞到這里，想一想除了這些蔬菜，你還知道什么蔬菜?！薄澳闶窃趺闯缘??！?/p>

師?！靶∨笥阎肋@么多的蔬菜呢，不過，菜博會(huì)的蔬菜超市里有更多五花八門的蔬菜呢。讓我們一起到超市去看一看吧?！?/p>

4、幼兒自由觀察探索蔬菜

發(fā)現(xiàn)西紅柿，引導(dǎo)孩子了解植物的組成部分，知道吃的是西紅柿的果實(shí)，讓孩子想一想還有什么蔬菜也是吃果實(shí)的。是不是有這些呢。我們進(jìn)去看看，到底哪些蔬菜是吃果實(shí)的。不是吃果實(shí)的蔬菜我們又是吃的它的什么部分呢。

（1）、自由觀察?？匆豢茨阏J(rèn)識(shí)什么蔬菜。請(qǐng)個(gè)別幼兒講一講蔬菜叫什么名字。它是什么樣子的、什么顏色的。我們吃的是它的什么部分。可以怎么吃。

（2）、集中觀察。孩子們，這是什么。你知道我們吃的是它的什么部分嗎。吃了它有什么好處嗎。西紅柿——含有維生素，對(duì)皮膚有好處，可以讓爸爸媽媽爺爺奶奶更年輕。蘿卜——含有礦物質(zhì)，幫助我們消化食物。菠菜——保護(hù)我們的眼睛，讓小朋友的眼睛又大又明亮，看的更清楚。土豆——含有淀粉、維生素。不僅可以當(dāng)蔬菜還可以當(dāng)糧食吃。即可以生著吃，又可以熟著吃。蘑菇、豆芽

（3）、孩子們，看看這些菜的顏色一樣嗎。不同的顏色還養(yǎng)護(hù)我們身體里的不同器官呢。綠色對(duì)肝臟好，可以減肥，還對(duì)失眠的人有好處。你能幫我找一找綠色的蔬菜嗎。（菠菜、生菜、白菜、薺菜、芹菜、香菜、綠蘿卜、綠辣椒、黃瓜、瓠子、甘藍(lán)、西蘭花……）紅色對(duì)心臟好，能增強(qiáng)抵抗力。防感冒。最近很多寶寶感冒了，請(qǐng)你找一找預(yù)防感冒的紅色蔬菜。（西紅柿、紅辣椒、）黃色對(duì)胃好，對(duì)骨頭好，還能延緩衰老（金針菜、胡蘿卜、南瓜、韭黃、姜黃……）白色對(duì)肺好，（花菜、蘑菇、藕、冬瓜、）紫色對(duì)腎臟有好處。（洋蔥、茄子、紫菜……）

（4）、小結(jié)。孩子們，這些菜的形狀、顏色、營養(yǎng)成分一樣嗎。吃的部分一樣嗎。但它們有一個(gè)共同的名字——蔬菜，不同的蔬菜有不同的營養(yǎng)，小朋友現(xiàn)在正是長身體的時(shí)候，需要多種營養(yǎng)，所以不挑食的孩子才會(huì)更健康的。

（5）、分類。這么多蔬菜亂七八糟的放在一起，客人們來參觀好看嗎。我們幫它們分分類吧。

（7）、幼兒分類

第一組：根第二組：莖第三組：葉第四組：花第五組：果實(shí)第六組：食用菌第七組：芽類

師：現(xiàn)在好多了，客人來參觀就非常清楚了，一看就知道哪些蔬菜是吃根的，哪些蔬菜是吃果實(shí)的……

5、蔬菜餐廳

（1）、師。參觀完蔬菜超市，我們最后到生態(tài)餐廳去看看。

蔬菜娃娃，它們是用什么做成的。（鳳凰）這是什么。它象什么。用什么做出來的。

出示蔬菜制品——引導(dǎo)孩子觀察

蔬菜拼盤。這里面有什么。一定很好吃。

果蔬片。它是用什么做成的。為什么要這么做。待會(huì)嘗嘗看。

果蔬汁。這是用什么做出來的。猜一猜會(huì)是什么味道。有營養(yǎng)嗎。

（2）、師。這么多好吃的，都是用什么做出來的。蔬菜的吃法還真多。你想吃嗎。那我們買下來。到活動(dòng)室里和小朋友一起分享。

《尖利的物品》課后反思

大班健康活動(dòng)——《尖利的物品》課后反思

周一我上一節(jié)了健康活動(dòng)《尖利的物品》，本次活動(dòng)目標(biāo)是：

1、知道尖利的物品，如使用不當(dāng)會(huì)傷害身體。

2、學(xué)習(xí)使用剪刀、筷子、筆、刀、游戲棒等物品的正確方法。

這節(jié)課我共分四方面來進(jìn)行教學(xué)，首先讓幼兒觀察了解尖利物品，知道名稱，了解它的用途。因?yàn)橛變旱娜藬?shù)較多，怕在分組活動(dòng)中出現(xiàn)意外，所以我只準(zhǔn)備了一份的物品讓幼兒進(jìn)行觀察，課堂的秩序較好。

在出示物品時(shí)，幼兒都能積極的舉手告訴我這些物品的名稱，從這里可以看出幼兒對(duì)于這些東西是十分的熟悉的；并對(duì)它們的用途也是比較了解的，大多數(shù)的幼兒一次就把所有物品的用途都說出來了，但是對(duì)于他們的共同之處幼兒的回答就不太完整，雖然知道但是不能用一個(gè)較好的詞語來進(jìn)行概括，從這里我發(fā)現(xiàn)我班幼兒在語言發(fā)展方面，詞匯還是不夠豐富需要加強(qiáng)。

幼兒對(duì)‘為什么要把尖利物品設(shè)計(jì)成這樣’，不太了解，有的幼兒說“本來就是這樣的”有的說“因?yàn)檫@樣好用”……因此，在我講了以后幼兒就有了一種恍然大捂的神情，感到很高興，還不時(shí)和邊上的同伴那進(jìn)行交流。課堂的氣氛一下字就活躍了起來。

在第二環(huán)節(jié)中主要讓幼兒交流生活中使用尖利物品不當(dāng)造成傷害的一些體會(huì)。幼兒都積極的說了一些自己使用過的尖利的物品。有剪刀、針、圖釘、牙簽、大頭針、釘子等，幼兒的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)還是較豐富的，有些我也沒有馬上想到，但是幼兒一下子就聯(lián)想到了，還對(duì)我說了很多發(fā)生在他們自己或者周圍人身上的一些傷害事故，從中不難看出現(xiàn)在的幼兒知識(shí)面還是比較廣的，他們都能對(duì)這些事情做出自己的評(píng)價(jià)，并進(jìn)行分析，了解受傷的原因。第三環(huán)節(jié)是

活動(dòng)的高潮，幼兒積極討論正確使用尖利物品的方法。有些幼兒口語表達(dá)不清楚，但動(dòng)作就很到位，因此，我就讓一個(gè)幼兒做動(dòng)作一個(gè)幼兒進(jìn)行講解，孩子們對(duì)這個(gè)方法很感興趣，都舉手想?yún)⒓?，課堂的氣氛非常熱烈。當(dāng)中有的幼兒示范不夠標(biāo)準(zhǔn)，或講解不清楚的，其他幼兒還會(huì)進(jìn)行指正，從這里可以看出幼兒已經(jīng)基本掌握了正確的使用方法，活動(dòng)的目標(biāo)基本達(dá)到了。

最后我進(jìn)行了一個(gè)簡短的小結(jié)，把幼兒的講述的內(nèi)容進(jìn)行了匯總。

活動(dòng)后，幼兒又繼續(xù)在我們的活動(dòng)室里找著一些尖利的物品，把課的內(nèi)容繼續(xù)延伸了下去……

第五篇：營養(yǎng)與健康營養(yǎng)與健康

摘要：

民以食為天，身體是革命的本錢，而健康則是身體的最大本錢。食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)營養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。合理的營養(yǎng)是人類的智力、身體潛能和社會(huì)活動(dòng)能力充分發(fā)揮的先決條件。我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)健康習(xí)慣均衡

一、營養(yǎng)

營養(yǎng)的原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的過程。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)的意義在于促進(jìn)生長發(fā)育，防治疾病，增強(qiáng)智力，促進(jìn)優(yōu)生優(yōu)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，從而達(dá)到健康長壽的目的。營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)。目前，已知有約50種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等。

二、健康

1978年世界衛(wèi)生組織（who）給健康所下的正式定義/衡量是否健康的十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：

處世樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)任務(wù)，不挑剔；良好的休息習(xí)慣，睡眠良好；應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)各種環(huán)境變化；對(duì)一般感冒和傳染病有一定的抵抗力；體重適當(dāng)，體態(tài)均勻，身體各部位比例協(xié)調(diào)；眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎；牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙；頭發(fā)光潔，無頭屑；肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。足趾活動(dòng)性好，足弓彈性好，肌肉平衡能力好，腳且沒有疼痛、沒有拇外翻。

健康不僅僅是指沒有疾病或病痛，而是一種身體上、精神上和社會(huì)上的完全良好狀態(tài)。也就是說健康的人要有強(qiáng)壯的體魄和樂觀向上的精神狀態(tài)，并能與其所處的社會(huì)及自然環(huán)境保持協(xié)調(diào)的關(guān)系和良好的心理素質(zhì)。

三、營養(yǎng)與健康

人通過營養(yǎng)維持生命、保證生長發(fā)育，增進(jìn)健康和完成各種活動(dòng)。營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體康復(fù)的重要條件。營養(yǎng)素的功能主要包括提供能量、促進(jìn)生長與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。

營養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的生長發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營養(yǎng)狀況有關(guān)。營養(yǎng)素不僅維持生理功能，還維持心理健康。營養(yǎng)素的缺乏或過量都會(huì)引發(fā)疾病，營養(yǎng)素缺乏可引起各種不適的癥狀，營養(yǎng)過剩則會(huì)導(dǎo)致肥胖。如果不能保證大腦的各種營養(yǎng)成分的供應(yīng)，則會(huì)導(dǎo)致智力下降，記憶力及記憶再現(xiàn)能力退化，注意力分散，甚至精神異常。為了保持在各種活動(dòng)中身心愉悅，精力充沛，就必須有足夠的營養(yǎng)支撐，若營養(yǎng)不足，會(huì)造成疲勞、消瘦和抵抗力降低。

四、中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

最近十年我國城鄉(xiāng)居民膳食質(zhì)量明顯提高，我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入基本滿足。兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。居民貧血患病率有所下降。

城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。2021年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重。鐵、維生素a等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。

慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。高血壓患病率有較大幅度升高，糖尿病患病增加，超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢，血脂異常率升高。

五、大學(xué)生的健康現(xiàn)狀

武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾對(duì)236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐。

早餐情況令人十分擔(dān)憂。大學(xué)生中，有近一半的人早餐不吃。主要原因是大學(xué)生生活節(jié)奏紊亂睡眠時(shí)間不足，前一天睡覺時(shí)間較晚（12點(diǎn)左右或者更晚），因而犧牲早餐一些時(shí)間來休息，彌補(bǔ)睡眠的不足。其次，男生有抽煙、喝酒、上網(wǎng)情況，女生有減肥美容誤區(qū)。

在學(xué)校里，每次去食堂吃飯，一般都是跟著感覺走，也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來吃的不過就那幾種菜。有時(shí)距離遠(yuǎn)懶得去食堂吃飯，有時(shí)下課晚，趕上就餐高峰期，不愿排隊(duì)，就隨便吃一點(diǎn)。有些人熱量攝入超標(biāo)，而有的不足（主要是女生）；蛋白質(zhì)攝入個(gè)體差異較大，有的攝入超標(biāo)，有的射入嚴(yán)重不足；脂肪的攝入差別不大；碳水化合物的攝入普遍少，且不注意搭配；維生素和無機(jī)鹽攝入不均衡，尤其是性別差異較大；水和膳食纖維的攝入差別較大。

以上是許多在校大學(xué)生的通病。

六、營養(yǎng)平衡

21世紀(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，正當(dāng)我們吃的主食由粗變精，然而發(fā)達(dá)國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，”主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國則把粗糧和蔬菜列為”食物指南金字塔”的基座，這與我國”粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食”西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。

營養(yǎng)平衡的定義：人類依靠地球上各種生物資源，因地、因時(shí)制宜地發(fā)展富有獨(dú)特風(fēng)格的民族膳食，并能夠以多種不同的方式和各種不同的食品構(gòu)成營養(yǎng)，都是為了獲得同一個(gè)結(jié)果，即通過膳食得到人們所需要的全部營養(yǎng)，而且既有足夠的數(shù)量，又有適當(dāng)?shù)谋壤Ｈ梭w對(duì)營養(yǎng)的最基本要求是：

1.供給熱量和能量，使其能維持體溫，滿足生理活動(dòng)和從事勞動(dòng)的需要；

2.構(gòu)成身體組織，供給生長、發(fā)育及組織自我更新所需要的材料；

3.保護(hù)器官機(jī)能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使身體各部分工作能正常進(jìn)行。