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文檔簡(jiǎn)介

一、麩炒定義

將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。輔料

用凈麥麩及用蜂蜜或紅塘制過(guò)的麥麩炒制藥物，前者稱(chēng)凈麩炒或清麩炒，后者稱(chēng)蜜麩炒或糖麩炒。麥麩為小麥的種皮，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素，具有和中健脾之功。用麥麩炮制藥物，可緩和其辛燥之性，增強(qiáng)其健脾和胃作用。麥麩法的加熱時(shí)間短，用量少，輔料主要起藥性協(xié)同作用而無(wú)中間傳熱體作用。

麩炒目的

1．增強(qiáng)療效。白術(shù)、山藥、神曲等可以增強(qiáng)健脾作用。

2．緩和藥性。蒼術(shù)、枳殼等可以緩和辛燥之性；枳實(shí)可以緩和破氣作用，以免傷正。

3．矯嗅矯味。僵蠶可以矯正腥臭氣味，便于服用。蒼術(shù)（麩炒）炮制方法

將鍋預(yù)熱，均勻撒入麥麩，待起煙，將凈制或切制后的藥物投入鍋中與麥麩翻炒，并控制火力，炒至藥物表面呈黃色至深黃色，出鍋，篩去麥麩，放涼。

每100kg藥物，用麥麩10kg。注意事項(xiàng)

1．麩炒的一個(gè)目的是讓麥麩起煙，借煙氣將藥物熏黃，因此加入麥麩的量要控制在10%～15%之間。過(guò)少煙氣不足，過(guò)多發(fā)煙不均，翻炒不勻，也浪費(fèi)輔料。

2．麩炒用中火加熱。麥麩均勻撒入鍋中，待起濃煙后投藥。鍋溫過(guò)低則不易起煙，可用

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