《鎖石豆豉》征求意見稿

2T/SFCQA002—2024鎖石豆豉本標準規(guī)定了鎖石豆豉的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以大豆（本地山豆）為主要原料，輔以食用鹽，經(jīng)預(yù)處理、選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、包裝等工藝生產(chǎn)的鎖石豆豉產(chǎn)品。本標準版權(quán)歸雙峰縣鎖石鎮(zhèn)人民政府所有，本標準發(fā)布后雙峰縣鎖石鎮(zhèn)人民政府授權(quán)使用;未經(jīng)授權(quán)擅自使用的，將追究侵權(quán)責任。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1352大豆GB2712食品安全國家標準豆制品GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.42食品安全國家標準食鹽指標的定GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)的測定GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標通則GB29921食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標志國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3要求3.1原材料3.1.1大豆（本地山豆）3T/SFCQA002—2024應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。3.1.2其他原材料（輔料）辣椒、干豆角、紫蘇等應(yīng)符合國家相關(guān)標準及有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤和外觀黑褐色或棕褐色，油潤有光澤。將樣品置于潔凈白色容器中，在光線充足的條件下目測、鼻嗅、口嘗。氣味與滋味具有該產(chǎn)品固有的香味和滋味，無異味。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。3.3理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分(g/100g)≤45.0GB5009.3氨基酸態(tài)氮(以N計)/(g/100g)≥0.4GB5009.235總酸(以乳酸計)/(g/100g)≤2.5GB/T12456食鹽(以NaC1計)/(g/100g)≤GB5009.42蛋白質(zhì)(g/100g)≥GB5009.5-2016第一法3.4微生物指標3.4.1指示菌指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3指示菌指標項目確定指標檢驗方法人腸菌群(MPN/g)≤3.0GB4789.3黃曲霉毒素B1≤5.0GB5009.22-2016第三柱后光化學衍生法脫氫乙酸及其納鹽（以脫氫乙酸計）≤0.3GB5009.121.2016第二法3.4.2致病菌限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。4T/SFCQA002—2024表4指示菌指標項目采樣方案"及限量(若非指定，均以/25g或25m1表示)檢驗方法ncmM沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行;僅適用于即食產(chǎn)品。3.5農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763及國家有關(guān)規(guī)定和公告。3.6污染物限量和真菌毒素限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。3.7致病菌限量應(yīng)符合GB29931的規(guī)定。3.8食品添加劑3.8.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家安全標準和公告的規(guī)定。3.8.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760和相關(guān)公告的規(guī)定.3.9凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗方法按照JJF1070的方法。3.10食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4檢驗規(guī)則4.1組批同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。4.2抽樣產(chǎn)品出廠前，由檢驗部門逐批隨機抽取樣品，樣品總量不少于1kg，樣品分為2份，1份供檢驗用，1份供復(fù)檢備用。型式檢驗加倍抽樣。4.3檢驗分類4.3.1出廠檢驗出廠檢驗項目包括感官、水分、食鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸、大腸菌群、凈含量。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗部門逐批檢驗合格并附合格證明后方可出廠。5T/SFCQA002—20244.3.2型式檢驗型式檢驗項目3.2、3.3、3.4、3.9中規(guī)定的所有項目。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗:a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)正常生產(chǎn)時每半年進行一次；c)原料、配方及生產(chǎn)工藝有改變時；d)停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時；e)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；f)國家行政管理部門提出型式檢驗要求時。4.4判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部符合本標準要求時，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗結(jié)果中有一項以上(含一項)指標不符合本標準要求時，以復(fù)檢備用樣品或以相同批次產(chǎn)品加倍抽樣，對不合格項目進行復(fù)檢，如復(fù)仍有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標不合格，不得復(fù)檢。5標志、標簽、包裝、運輸與貯存5.1標志、標簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718和GB28050規(guī)定。5.2包裝應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。5.3運輸運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬雨淋，