3牡蠣技術(shù)研發(fā)進(jìn)展及問題對策

王裕玉日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院海洋工程學(xué)院貝類養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫一、牡蠣技術(shù)研發(fā)進(jìn)展（一）主要技術(shù)進(jìn)展牡蠣新品種育種以生長速度、營養(yǎng)品質(zhì)性狀以及抗逆性狀等目標(biāo)性狀選育牡蠣新品種。以樂亭長牡蠣群體為基礎(chǔ)群體，以糖原含量為主要選育目標(biāo)，采用群體和家系選育并結(jié)合分子標(biāo)記輔助選育技術(shù)，經(jīng)連續(xù)4代選育而成的長牡蠣“海蠣1號”。在相同的養(yǎng)殖條件下，1齡成貝糖原含量平均提高25.37%;貝類病害預(yù)警預(yù)報(bào)技術(shù)體系利用宿主、病原和環(huán)境三者的耦合關(guān)系建立了貝類病害預(yù)警預(yù)報(bào)技術(shù)體系，提高了病害預(yù)警的時(shí)效性，減少經(jīng)濟(jì)損失，助推產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。筏式吊養(yǎng)牡蠣海上聯(lián)合收獲作業(yè)平臺突破牡蠣提升、浮體分隔、吊繩切割與繩料分離等專用設(shè)備關(guān)鍵技術(shù)，研制牡蠣連續(xù)式海上除雜清洗加工與遠(yuǎn)程監(jiān)控管理系統(tǒng)，優(yōu)化適用于機(jī)械化生產(chǎn)的牡蠣采收作業(yè)流程，集成構(gòu)建牡蠣海上聯(lián)合收獲作業(yè)平臺（船）。采收能力超過5噸/h，牡蠣掉落率低于1%，浮體分隔率95%以上，牡蠣脫除率99%以上，實(shí)現(xiàn)對筏式吊養(yǎng)牡蠣進(jìn)行機(jī)械化采收、脫料、清洗與打包等一體化生產(chǎn)作業(yè)，采收效率提高了30倍。（二）主要推薦模式淺海牡蠣-海帶-海參多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式。該模式標(biāo)準(zhǔn)筏架長100m，海帶繩間距/牡蠣籠間距1.15m，每個(gè)筏架海帶繩數(shù)/牡蠣籠數(shù)87繩/43籠，筏架間距5.3m。與常規(guī)養(yǎng)殖方式相比，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖區(qū)海帶的養(yǎng)殖密度降低了33.43%，收獲時(shí)單棵海帶濕重增加了47.74%，出成率提高14.8%，勞動力成本降低10%，經(jīng)濟(jì)效益提高57.85%；綜合養(yǎng)殖的單體牡蠣由苗種時(shí)的平均6.25g/粒增重到收貨時(shí)的124.73g/粒。淺海貝藻標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖模式綜合效益提高了131.1%。多年來的實(shí)踐結(jié)果表明，該養(yǎng)殖模式綜合經(jīng)濟(jì)效益提升幅度穩(wěn)定在40%以上。（三）發(fā)展趨勢分析在養(yǎng)殖空間受限、勞動力短缺、資源環(huán)境約束等背景下，探索以牡蠣為核心生物功能群的牡蠣-海帶-海參多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式是提高單位面積生產(chǎn)效率、保障牡蠣養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展的有效途徑。傳統(tǒng)育種技術(shù)仍是牡蠣新品種培育的主要手段。隨著高通測序技術(shù)的發(fā)展，分子設(shè)計(jì)育種成為重要的輔助育種技術(shù)，作為一種潛在的技術(shù)手段有望在牡蠣育種中得到應(yīng)用。牡蠣養(yǎng)殖區(qū)主要在開放外海，病害防控難度大，“以防為主”仍是未來的工作重點(diǎn)。建立主要病原快速、靈敏的檢測手段，梳理宿主、病原、環(huán)境間的關(guān)系，為病害預(yù)警預(yù)報(bào)系統(tǒng)的構(gòu)建積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，完善預(yù)警預(yù)報(bào)系統(tǒng)。機(jī)械化、設(shè)施化是牡蠣規(guī)模養(yǎng)殖的重要出路，包括規(guī)?；墒赵O(shè)備、采收-加工海上一體化設(shè)施等。升級研發(fā)規(guī)?；墒昭b備，建設(shè)大噸位作業(yè)船，布局復(fù)線采收設(shè)備，應(yīng)對大規(guī)模海上牡蠣養(yǎng)殖后期養(yǎng)成起捕收獲需求，提高采收得率，解決規(guī)?；B(yǎng)殖帶來的集中采收問題。牡蠣高值化利用是延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值的重要手段，未來牡蠣開殼技術(shù)與裝備的發(fā)展將以生鮮開殼為目標(biāo)，研制可實(shí)現(xiàn)保持牡蠣生鮮、連續(xù)和智能開殼的設(shè)備，以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。在牡蠣活性成分開發(fā)方面尚需進(jìn)一步開發(fā)高效萃取和規(guī)?；苽湟约肮πС煞值膮f(xié)同配伍增效技術(shù)，開發(fā)更多的牡蠣營養(yǎng)、功能食品滿足消費(fèi)者需求。同時(shí)，以牡蠣殼土壤改良劑為代表的副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)與成果，會逐步完善并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。二、牡蠣產(chǎn)業(yè)存在的問題及建議（一）存在的問題政策性問題及建議（1）嚴(yán)格落實(shí)“生態(tài)優(yōu)先”和“質(zhì)量安全優(yōu)先”原則，穩(wěn)定或適當(dāng)壓縮牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模，把“保護(hù)環(huán)境、提質(zhì)增效、融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整體效益長期最大化”作為明確的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。（2）采取提供補(bǔ)貼、安排項(xiàng)目等激勵性政策來推動“合作社”、“專業(yè)協(xié)會”、“龍頭企業(yè)+養(yǎng)殖戶”等新型經(jīng)營模式的發(fā)展。出臺強(qiáng)制性的法律規(guī)定。對《漁業(yè)法》、《海域使用與管理法》、《農(nóng)民專業(yè)合作社法》等法律法規(guī)做出配套性調(diào)整。（3）亂占海域和無證養(yǎng)殖是導(dǎo)致牡蠣主養(yǎng)區(qū)過度擁擠、秩序混亂等問題的肇因之一。鑒于此，有必要重新審視有關(guān)海域使用和管理、水產(chǎn)養(yǎng)殖證等制度的法律規(guī)定及其執(zhí)行情況。若法規(guī)本身有問題，就應(yīng)盡快予以完善；建議（一）存在的問題政策性問題及建議（4）“環(huán)境型過度養(yǎng)殖”和（或）“經(jīng)濟(jì)型過度養(yǎng)殖”的諸多負(fù)面效應(yīng)是困擾我國貝類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大痼疾。解決途徑有三：一是通過空間規(guī)劃限定養(yǎng)殖面積，從源頭上協(xié)調(diào)好“海域利用與養(yǎng)護(hù)”、“經(jīng)濟(jì)專業(yè)化與生態(tài)多樣化”以及“規(guī)模經(jīng)濟(jì)與規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”等矛盾；二是通過諸如“最大可養(yǎng)量制度”、“生產(chǎn)者聯(lián)合限產(chǎn)”等措施來穩(wěn)定特定種類在特定海區(qū)的最大產(chǎn)出水平，主動規(guī)避“產(chǎn)量大起大落”、“價(jià)格大落大起”等陷阱；三是鼓勵生產(chǎn)者主動采用“混、間、輪”養(yǎng)等生態(tài)養(yǎng)殖模式和暫時(shí)停養(yǎng)等措施。四是選擇典型主養(yǎng)種類、典型海區(qū)（特別是開放性海域）建立包括牡蠣養(yǎng)殖在內(nèi)的“現(xiàn)代養(yǎng)殖園區(qū)”，在園區(qū)內(nèi)開展空間規(guī)劃和聯(lián)合限產(chǎn)研究，試行基于最大可養(yǎng)量的配額管理制度，區(qū)分“生存型養(yǎng)殖”和“商業(yè)型養(yǎng)殖”，“因型施策”，從規(guī)則、組織和管理層面上消除大規(guī)模環(huán)境型和經(jīng)濟(jì)型過度養(yǎng)殖發(fā)生的誘因。五是選擇有條件的海區(qū)推行國際上通行的最佳管理規(guī)程（BMPs）、最佳養(yǎng)殖規(guī)程（BAPs），鼓勵有條件的企業(yè)申請MSC、ASC等認(rèn)證，在有條件的海區(qū)鼓勵小型生產(chǎn)者聯(lián)合申請MSC、ASC等認(rèn)證，為實(shí)現(xiàn)“寓產(chǎn)于樂、寓樂于產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式創(chuàng)造條件，進(jìn)而推廣成功模式，推動牡蠣產(chǎn)業(yè)升級。建議（一）存在的問題政策性問題及建議（5）系統(tǒng)評價(jià)牡蠣“跨區(qū)養(yǎng)殖”的生態(tài)效應(yīng)，從法律層面上規(guī)范“跨區(qū)養(yǎng)殖”活動。（6）提高“有效供給”意識，關(guān)注細(xì)分市場對不同牡蠣產(chǎn)品特別是適合生食的高端產(chǎn)品的需求，推行“產(chǎn)品差異化”和“國產(chǎn)替代進(jìn)口”策略。制定并實(shí)施嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入和產(chǎn)品追溯制度，同時(shí)加強(qiáng)宣傳，提升消費(fèi)者對牡蠣產(chǎn)品的認(rèn)知水平和維權(quán)意識，通過規(guī)范消費(fèi)市場倒逼生產(chǎn)者提高質(zhì)量和品牌意識。（7）加大牡蠣加工、養(yǎng)殖作業(yè)和其他各類專用設(shè)施設(shè)備的研發(fā)力度，提高產(chǎn)業(yè)機(jī)械化水平，制定專項(xiàng)政策引導(dǎo)年輕人特別是當(dāng)?shù)啬贻p人投身牡蠣產(chǎn)業(yè)，有效化解用工緊缺和勞動力價(jià)格上漲對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約，嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)要求，采取有效措施預(yù)防職業(yè)病發(fā)生。（8）加強(qiáng)多部門協(xié)作，增強(qiáng)對極端惡劣天氣、海域污染和赤潮發(fā)生的預(yù)警預(yù)報(bào)能力，同時(shí)加強(qiáng)宣傳、教育和培訓(xùn)，提升生產(chǎn)者主動分散風(fēng)險(xiǎn)、防范風(fēng)險(xiǎn)的意識和能力，鼓勵聯(lián)合投?；騽?chuàng)設(shè)“貝類養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)基金”。建議（一）牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題技術(shù)性問題與建議1養(yǎng)殖海域管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，科技支撐不足，養(yǎng)殖方式粗放，養(yǎng)殖布局不規(guī)范，超容量養(yǎng)殖。2病害防控能力不足，對致病因子的認(rèn)知及防治尚有差距，規(guī)模死亡常難以明確致病因素，無法進(jìn)行有效防控。3規(guī)?；B(yǎng)殖快速崛起后，仍面臨配套高效采收技術(shù)與大型機(jī)械化收獲、加工設(shè)備的缺失。4精深加工能力不足，牡蠣加工品種單一，加工技術(shù)含量低造成大部分銷售量大的牡蠣加工產(chǎn)品附加值低。5質(zhì)量安全不容忽視，無論是鮮品還是加工品，重金屬、毒素、污染物、致病微生物等不安全因素對牡蠣的食品安全帶來重大影響。（一）大菱鲆產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題技術(shù)性問題與建議建立養(yǎng)殖容量管理制度。加強(qiáng)養(yǎng)殖海域規(guī)范化管理，規(guī)范近海牡蠣養(yǎng)殖格局。鼓勵企業(yè)與科研單位進(jìn)行產(chǎn)研合作。通過技術(shù)轉(zhuǎn)讓或聯(lián)合攻關(guān)等手段，扶持企業(yè)優(yōu)先取得相關(guān)領(lǐng)先技術(shù)，并快速投入應(yīng)用；鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)單獨(dú)或聯(lián)合出資對現(xiàn)有船舶進(jìn)行改造利用，在相關(guān)審批流程上給予簡化優(yōu)待。加強(qiáng)高新技術(shù)在牡蠣加工行業(yè)上的應(yīng)用研究。分析牡蠣蛋白分子立體結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)的性質(zhì)和作用，探明分子的立體結(jié)構(gòu)和內(nèi)部組合對人體的作用；采用超高壓技術(shù)等現(xiàn)代食品加工高新技