重慶火鍋行業(yè)的行業(yè)分析

重慶火鍋行業(yè)的行業(yè)分析STYLEREF一級標(biāo)題目錄六、總結(jié)六、總結(jié)1、重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展展望“重慶火鍋”作為重慶城市名片之一，已成為重慶形象的窗口行業(yè)。如何繼承好食品行業(yè)這塊“魂寶”并發(fā)揚光大，是重慶火鍋行業(yè)未來發(fā)展的一個重大問題。只有通過有效的“整合創(chuàng)新”才是重慶火鍋真正的出路。首先是整合，重慶火鍋作為一種地域飲食文化，要想其發(fā)揚光大就需要整合整個行業(yè)和地區(qū)的資源，同時也離不開政府對行業(yè)的扶持和政策傾斜，行業(yè)引導(dǎo)及其在招商引資中的宣傳，還需要媒體對重慶火鍋的文化、歷史等方面的正確宣傳。作為一個行業(yè)而言，他需要有一個比較健全的行業(yè)自律機(jī)構(gòu)來保證整個行業(yè)健康有序地發(fā)展，對行業(yè)內(nèi)的害群之馬堅決打擊，保證重慶火鍋行業(yè)不會被一些不法之徒、害群之馬做爛、做死。作為政府，要認(rèn)識到重慶火鍋的價值，注重對行業(yè)進(jìn)行重點扶持、有效引導(dǎo)，保證重慶火鍋有一個比較健康的發(fā)展環(huán)境。其次是創(chuàng)新，創(chuàng)新的面比較寬，點也比較多。既可以是技術(shù)創(chuàng)新，也可以是服務(wù)創(chuàng)新，還可以是理念創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、市場創(chuàng)新等。一個沒有創(chuàng)新的行業(yè)是一個沒有前途的行業(yè)，也是一個失去了生機(jī)的行業(yè)，重慶火鍋作為一種傳統(tǒng)的飲食文化要想在現(xiàn)代社會發(fā)揚光大，離開了創(chuàng)新將失去其發(fā)展的真正動力。吃火鍋比較容易上火，吃后衣服需要立馬換掉等技術(shù)方面的問題將是今后重慶火鍋行業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新上一個比較值得去進(jìn)一步思考和創(chuàng)新的地方?，F(xiàn)代商業(yè)模式的快速發(fā)展出現(xiàn)了連鎖經(jīng)營等一些新的經(jīng)營模式，已經(jīng)深刻地改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的經(jīng)營狀況，也改變了火鍋業(yè)的經(jīng)營狀況，經(jīng)營模式一直以來都是行業(yè)發(fā)展一個非常重要的問題，因此經(jīng)營模式的創(chuàng)新也是未來重慶火鍋行業(yè)創(chuàng)新的一個重要思路。市場是一個行業(yè)存在的根本，如果一個行業(yè)失去了市場也就進(jìn)入了衰退期，離行業(yè)的最終消失也就不遠(yuǎn)了。重慶火鍋由于其麻辣等特點受到了年輕人的喜愛，未來從消費群體、菜品品種、口味等方面對重慶火鍋市場進(jìn)行市場細(xì)分方面的創(chuàng)新也是未來重慶火鍋行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展的一條可行之路?？偠灾?，重慶火鍋行業(yè)在未來的發(fā)展中應(yīng)注重從整合、創(chuàng)新兩個角度進(jìn)行考慮，整合來提高整個重慶火鍋行業(yè)的行業(yè)層次和行業(yè)水平，及其在餐飲業(yè)的知名度和影響力。創(chuàng)新力求改變，通過創(chuàng)新在未來的發(fā)展中進(jìn)一步提高競爭力。2、重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展建議重慶火鍋作為重慶地區(qū)一種特殊的地域飲食文化，作為中國餐飲業(yè)的一枝奇葩已經(jīng)取得了很多榮譽和里程碑意義的成果，要想其在未來的發(fā)展中獲取更大的發(fā)展機(jī)會，進(jìn)一步提高其影響力，應(yīng)著重考慮從以下幾個方面進(jìn)行發(fā)展。（1）進(jìn)一步提高行業(yè)集中度長時間以來重慶的火鍋行業(yè)雖然取得了一些了不起的成果，也在中國餐飲界占據(jù)了半壁江山，但是其整個重慶火鍋行業(yè)的行業(yè)集中度比較低，未來要真正做大做強(qiáng)重慶火鍋這一地域性品牌，提高行業(yè)集中度將是一條必由之路。提高行業(yè)集中度應(yīng)著重考慮從從整合的角度，由行業(yè)組織牽頭，政府政策扶持和引導(dǎo)等措施來進(jìn)一步提高整個其行業(yè)集中度。（2）注重行業(yè)創(chuàng)新火鍋餐飲市場前景只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場無情，來不得半點猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。顛覆傳統(tǒng)，整合市場，開出一個讓市場耳目一新的火鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個嶄新的、貫穿著符合現(xiàn)代人消費理念的火鍋?；疱佇袠I(yè)的創(chuàng)新就是順應(yīng)餐飲發(fā)展趨勢，采用新的理念、手段和方法來整合火鍋資源，以創(chuàng)造出一種新的經(jīng)營模式，這種創(chuàng)新可能是一種脫胎換骨的具有里程碑意義上的創(chuàng)新。即可以注重從技術(shù)方面來考慮創(chuàng)新，也可以從管理或市場的角度來做經(jīng)營模式或是市場細(xì)分等方面的理念創(chuàng)新，無論那一種創(chuàng)新都是為了使整個火鍋行業(yè)能夠更加健康快速發(fā)展。（3）以“生態(tài)健康養(yǎng)生”為發(fā)展方向隨著人們生活水平的提高，對于各個方面的要求也不斷地提高，餐飲業(yè)也不例外，消費者的需求也在不斷地提高。重慶火鍋行業(yè)在未來的發(fā)展中應(yīng)進(jìn)一步倡導(dǎo)生態(tài)、健康、養(yǎng)生的理念，從理念上追求市場的細(xì)分。守正出奇，在已有麻辣火鍋的基礎(chǔ)上，不斷推出一些新吃法、新理念以求得其在未來市場競爭中脫穎而出。（4）做好行業(yè)規(guī)劃和宣傳重慶火鍋已經(jīng)成為重慶的標(biāo)志性飲食，要保證其更加健康快速地發(fā)展，做好行業(yè)規(guī)劃和宣傳是一項必要工作，缺少行業(yè)規(guī)劃會使得行業(yè)發(fā)展失去方向，缺少宣傳就難以保證整個行業(yè)快速發(fā)展。地方政府應(yīng)考慮當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)濟(jì)的發(fā)展，做好行業(yè)規(guī)劃保證其在未來的發(fā)展中不至于誤入歧途、迷失方向。同時應(yīng)該考慮整個行業(yè)的合理宣傳和整合營銷，逐漸提升重慶火鍋在全國餐飲行業(yè)內(nèi)的知名度和影響力。（5）抓住機(jī)遇，做大做強(qiáng)重慶直轄以來，其地域性的餐飲文化重慶火鍋也得到了快速發(fā)展，但在向外擴(kuò)張的過程中遇到了一些比較現(xiàn)實的問題，如：口味方面的地域局限性，其他火鍋的沖擊等。雖然在我國餐飲業(yè)的影響力很大，但真正在火鍋業(yè)稱老大是“小肥羊”而不是重慶的火鍋品牌。2010年6月18日重慶成立兩江新區(qū)，未來在重慶將會有更大的消費市場，同時隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步的發(fā)展及重慶內(nèi)