學校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

第第頁學校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度學校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度（通用4篇）學校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇11、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2、加工前認真驗收加工原材料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原材料。3、待加工原材料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物類原材料，應依據(jù)菜品及烹調(diào)的實在來定。對蔬菜原材料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原材料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料子進行分開加工，防止污染。7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈乾凈，定期進行消毒殺菌。8、烹制前，必需對烹制料子進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料子。9、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超出四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。學校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇21、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決議物資的儲存方式及擺放位置。3、食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立刻進行處理。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），依照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。5、食堂內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴格掌控食堂內(nèi)的溫度，隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7、食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料子。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。8、采購食品時必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。9、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。10、運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。11、食品添加劑存放在固定場合或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。13、食品冷藏、冷凍應做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。14、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵從先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維護和修理，以確保其溫度實現(xiàn)要求并保持衛(wèi)生。學校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇3烹調(diào)加工操作間管理制度1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超出2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。5、應當將直接入口食品與食品原材料或者半產(chǎn)品分開存放，半產(chǎn)品應當與食品原材料分開存放；不行混放和交叉疊放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。食品原材料庫房管理制度1、食品經(jīng)營者應當依法依照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超出保質(zhì)期的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應商供應）。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保管食品的冷藏設備，須粘有明顯標志（原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品等），肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半產(chǎn)品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、聚積或擠壓存放。7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超出1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)。8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內(nèi)吸煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。配餐間衛(wèi)生管理制度1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅课?、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨便進出。2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。從業(yè)人員食品安全培訓制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。3、從業(yè)人員必需接受食品安全培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包含餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。4、食品安全管理人員應認真訂立培訓計劃定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需定時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康情形進行日常監(jiān)督管理。4、從業(yè)人員必需認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿著清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規(guī)范洗手并消毒。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品產(chǎn)品時必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場合或銷售場合內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。食品采購索證驗收制度1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原材料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝料子和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原材料符合食品安全標準。2、采購食品原材料子必需到許可證照齊全有效、有相對固定場合的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。3、應當建立臺賬（采購記錄）。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的'進貨清單或發(fā)票。4、應當依照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保管代購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保管期不得少于2年。5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、混雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超出保質(zhì)期期限的食品及原材料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包含：加工過程中使用的全部食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包含：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得供應虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變動的要及時更換公示信息。4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并依照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。學校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度篇4第一條為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護消費者的合法權(quán)益，確保守法經(jīng)營，依據(jù)中心校規(guī)定，訂立本制度。第二條本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及進入本單位的經(jīng)營者必需遵守，不得違反。第二條本單位保證經(jīng)營場合符合國家、地方或行業(yè)訂立的質(zhì)量衛(wèi)生標準。第三條本單位配備（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督保管員，負責食品質(zhì)量的督促管理工作，建立食品經(jīng)營臺帳，宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關規(guī)定。第四條進入本單位的經(jīng)