飯店更新改造與新技術(shù)應(yīng)用-吳業(yè)山

飯店更新改造與新技術(shù)應(yīng)用南京旅游職業(yè)學(xué)院吳業(yè)山電話mail126.com一、酒店更新改造中常見(jiàn)案例分析改造后沒(méi)有新意改造后客房無(wú)亮點(diǎn)畫(huà)蛇添足，增加成本案例：無(wú)電視背景墻客房燈光冷色調(diào)，讓客人演聊齋聊齋故事聊齋故事續(xù)案例：改造實(shí)例：正確P型存水彎二、為什么要更新改造？（一）、酒店改造應(yīng)重新進(jìn)行市場(chǎng)定位，絕不是出新。（二）、待明確產(chǎn)品重新定位后，圍繞著酒店兩條鐵律進(jìn)行更新改造工作：功能布局是核心；專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)是心臟。（三）、功能布局應(yīng)解決問(wèn)題*1各層經(jīng)營(yíng)功能、數(shù)量；*2人流、物流；*3后臺(tái)配套面積；（四）、專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)應(yīng)解決的問(wèn)題1.客房用水五個(gè)要求：（必須做到，這是最基本的管理）*1.衛(wèi)生*2.水溫合適*3.壓力達(dá)標(biāo)*4.有循環(huán)系統(tǒng)*5.出水時(shí)間：15秒應(yīng)主動(dòng)解決問(wèn)題，不應(yīng)消極應(yīng)付飯店熱水溫度夏季：45—48度冬季：50—58度用水壓力：0.20-0.35Mpa（老單位“公斤/平方厘米：2-3.5公斤/平方厘米）

如果是屋頂水箱供水，應(yīng)解決離水箱以下3個(gè)樓層水壓?jiǎn)栴}。解決的辦法為：加變頻穩(wěn)壓泵。2.電氣系統(tǒng)設(shè)置考慮合理性，還要考慮節(jié)能運(yùn)行（1）人性化，方便客人使用；（2）照明采用LED光源；（3）采用新技術(shù)控制系統(tǒng)*智能照明控制系統(tǒng)，但不要用過(guò)頭（客房小過(guò)道、客房走廊、后臺(tái)照明）*智能客房系統(tǒng)3.空調(diào)系統(tǒng)設(shè)置合理空調(diào)機(jī)組送風(fēng)、風(fēng)機(jī)盤(pán)管、新風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置合理時(shí)，不僅保證正常經(jīng)營(yíng)，還節(jié)能運(yùn)行，降低成本10—15%空調(diào)要求飯店空調(diào)的重要性：空調(diào)是飯店產(chǎn)品主要附加值，其質(zhì)量直接影響飯店的檔次與服務(wù)質(zhì)量?？照{(diào)要求參數(shù)有：新風(fēng)、溫度、濕度、噪聲

新風(fēng)量：50立方米/人·時(shí)溫度、濕度：夏季：溫度：20—26攝氏度濕度：<65%冬季：溫度：18—20攝氏度濕度：>45%

噪聲：小于39分貝注意事項(xiàng)如下*1出風(fēng)口清潔，不長(zhǎng)黑胡子；*2回風(fēng)口定期清潔，無(wú)積塵；*3定期檢查集水盤(pán)出水口，不漏水，避免污染天花板。三、改造中熱點(diǎn)問(wèn)題更新改造要講究投資回報(bào)酒店新建、更新改造投資估算方法—-“334”土建工程：占總投資額30%設(shè)備設(shè)施：占總投資額30%裝潢裝飾：占總投資額40%根據(jù)本次改造總投資額，對(duì)各分項(xiàng)投資額進(jìn)行控制，避免超出預(yù)算過(guò)多，超出數(shù)額在10%以?xún)?nèi)操作主要步驟如下：1.明確本次改造區(qū)域（有幾個(gè)區(qū)域）及重點(diǎn)區(qū)域（出亮點(diǎn)、投資多的）（1）設(shè)備設(shè)施：外行人忽略此重點(diǎn)記筆記：酒店運(yùn)行成本指標(biāo)A.高效益：6～9%（水、電、汽消耗占營(yíng)業(yè)額的百分比，下同）

B.中等水平：10～15%C.低效益：16～20%（2）大堂區(qū)域（3）餐飲區(qū)域（4）會(huì)議區(qū)域（5）客房區(qū)域（6）后臺(tái)配套2.聘請(qǐng)酒店咨詢(xún)顧問(wèn)公司，事半功倍

業(yè)主投入資金----→咨詢(xún)方提供改造任務(wù)書(shū)----→五合一（裝潢/建筑）設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)（咨詢(xún)方、業(yè)主方、裝潢設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)、管理團(tuán)隊(duì)）——→施工—→運(yùn)行管理3.采用議（招）標(biāo)方式選擇裝潢/建筑設(shè)計(jì)、施工單位及設(shè)備供應(yīng)商4.要進(jìn)行軟裝設(shè)計(jì)5.特別關(guān)注酒店六大主要設(shè)備采購(gòu)：酒店設(shè)備設(shè)施采購(gòu)三原則1.比質(zhì)量；2.比服務(wù)；3.比價(jià)格。6.減少返工就是效益（裝潢施工實(shí)用10條）四、生態(tài)客房是新建或更新改造發(fā)展方向國(guó)內(nèi)外九種經(jīng)典老模式分析（1）暖色調(diào):色溫小于3300K酒店大堂、餐廳（包廂）、客房、客用洗手間等前臺(tái)區(qū)域一般用暖色調(diào)營(yíng)造氛圍，給客人以親切、溫馨之感受，使客人受到尊重，從而提升酒店氛圍檔次。暖色調(diào)光源：自然光、LED節(jié)能燈、節(jié)能燈（暖色調(diào)）、射燈、白熾燈（淘汰）

（2）冷色調(diào):色溫大于6500K

有提神作用，一般用在酒店臺(tái)球室、乒乓球室、會(huì)議室、寫(xiě)字間、后臺(tái)區(qū)域等。色調(diào)光源：LED節(jié)能燈（冷色調(diào)）、節(jié)能（冷色調(diào)）：日光燈（電棒）、雙U節(jié)能燈（3）灰色調(diào):色溫3000—6000K

色譜介于冷暖之間。厚重、淡雅。人在此色調(diào)下無(wú)特別明顯的視覺(jué)心理效應(yīng)，有爽快、心靜的感覺(jué)。

節(jié)能燈怎樣做到既節(jié)電，又節(jié)錢(qián)？

改變現(xiàn)有的采購(gòu)管理程序：（1）在當(dāng)?shù)刎洷热疫x擇一供應(yīng)廠家，選擇的原則：比質(zhì)量、比服務(wù)、比價(jià)格。（2）簽訂一年的供貨、返修合同。（3）操作程序：將當(dāng)月不亮的節(jié)能燈由廠家?guī)Щ鼐S修，下月送新貨時(shí)將修好的節(jié)能燈返回給酒店繼續(xù)使用。（4）酒店付款時(shí)，只付50%貨款（5）可修好的節(jié)能燈數(shù)量約為50%，從而為酒店節(jié)省50%的費(fèi)用。六、有利于管理、節(jié)能運(yùn)行措施科學(xué)地選擇才能符合客人要求餐桌尺寸