我國(guó)羊肚菌栽培、示范與推廣-研究現(xiàn)狀

羊肚菌四季栽培、示范與推廣研究現(xiàn)狀

2023/5/241報(bào)告提綱羊肚菌簡(jiǎn)介羊肚菌栽培現(xiàn)狀我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)和不利因素四季栽培關(guān)鍵技術(shù)示范與推廣2023/5/242分類(lèi)地位

子囊菌亞門(mén)（Aseomycotina）盤(pán)菌綱（Discomycetes）盤(pán)菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）模式種羊肚菌Morchellaesculenta(L.)Pers.:Fr.

典型特征子囊果頭部像蜂窩狀，有許多小凹坑頭部基部或近中部與菌柄頂端相連與菌柄相連菌柄中空，近柱形，白色或污白色子囊圓柱形，子囊孢子8個(gè)，橢圓形，側(cè)絲有隔據(jù)/Names/Names.asp顯示，該屬命名發(fā)表的名稱達(dá)286個(gè)(

2018年4月10日），包括黑色、黃色、紫褐色和半開(kāi)四個(gè)類(lèi)群。Morchellaspongiola羊肚菌簡(jiǎn)介2023/5/243形態(tài)結(jié)構(gòu)

基本形態(tài)菌絲體子囊果有性孢子無(wú)性孢子棱紋頭部與柄部相連凹陷柄部基部中空子實(shí)層羊肚菌簡(jiǎn)介2023/5/244

形態(tài)特征子實(shí)層子囊及子囊孢子羊肚菌簡(jiǎn)介2023/5/2452.2菌絲及菌絲體集聚時(shí)多呈白色絲狀，成熟后呈褐色。孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長(zhǎng)分支。吸收水分和養(yǎng)料，是營(yíng)養(yǎng)器官。在菌絲尖端，向四周輻射伸展。特征來(lái)源作用生長(zhǎng)點(diǎn)2023/5/2461孢子

2孢子膨大

3孢子萌發(fā)

4菌絲分枝

5菌絲體

6菌絲體（放大）2023/5/247菌絲：管狀的絲狀物，有隔

菌絲體：菌絲積聚成的菌絲群4d菌絲顯微結(jié)構(gòu)2023/5/248菌絲體部位基內(nèi)菌絲

氣生菌絲形成過(guò)程初生菌絲

次生菌絲

三生菌絲2023/5/2492.3菌核是由菌絲體緊密結(jié)合在一起形成的菌絲團(tuán)菌絲體扭結(jié)而成（未分化）是一種休眠體，可以抵抗干旱、耐高溫和寒冷等不良條件，條件適宜時(shí)可萌發(fā)成菌絲體或子實(shí)體概念來(lái)源作用2023/5/2410

形成菌核（假菌核）是羊肚菌一個(gè)重要特征。開(kāi)始為白色，后變黃、變黑。菌核顯微結(jié)構(gòu)適應(yīng)不良環(huán)境或利于繁殖2023/5/2411菌核（菌絲的特殊形式）絲狀泡囊狀2023/5/2412菌核形成過(guò)程2023/5/24132.4子實(shí)體產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成產(chǎn)生有性孢子的部位，為繁殖器官和人們食用部分概念來(lái)源作用2023/5/24142.5子囊孢子由成熟子囊果彈射子囊孢子形成的圖紋子囊孢子進(jìn)行有性繁殖，可萌發(fā)形成菌絲概念來(lái)源作用2023/5/24152.6分生孢子分生孢子是一種靠菌絲分割或縊縮而形成的具有特定形態(tài)的無(wú)性孢子菌絲分割或縊縮而形成進(jìn)行無(wú)性繁殖，可萌發(fā)形成菌絲概念來(lái)源作用2023/5/2416播種5-10天后產(chǎn)生2023/5/2417羊肚菌是世界最著名的四大食用菌之一，在歐美國(guó)家備受青睞，屬于高檔食用菌，干菇批發(fā)價(jià)200-250美元/kg。目前，我國(guó)人工栽培的羊肚菌總產(chǎn)量占世界的99%以上，產(chǎn)品主要在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，部分出口歐美。羊肚菌具抗腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、預(yù)防感冒、強(qiáng)身健體等作用。我國(guó)云南民間還流傳著“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的俗語(yǔ)。羊肚菌簡(jiǎn)介2023/5/2418藥用價(jià)值子實(shí)體還可入藥：其性平，味甘寒，無(wú)毒，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)梯棱羊肚菌有降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤等作用。羊肚菌簡(jiǎn)介2023/5/2419在云南、四川、重慶、新疆、西藏、甘肅、陜西、河北、遼寧、山東、湖北和浙江等20省區(qū)158縣市開(kāi)展羊肚菌生態(tài)調(diào)查和資源收集（Duet.al.2012a,b），獲菌株1260余株。利用這些菌株，對(duì)羊肚菌的起源演化、物種多樣性形成、核心菌種等重要的基礎(chǔ)理論問(wèn)題開(kāi)展了研究，發(fā)現(xiàn)：我國(guó)羊肚菌是晚中新世以來(lái)，經(jīng)過(guò)快速輻射演化出來(lái)的一類(lèi)喜低溫的大型真菌；首次發(fā)現(xiàn)中國(guó)是全球羊肚菌屬的現(xiàn)代物種多樣性中心（中國(guó)有30個(gè)物種，其中11種新種和20種為中國(guó)特有，比歐美的物種總數(shù)還多）；把握了羊肚菌種群演化歷史，為羊肚菌優(yōu)良菌種選育提供了科學(xué)依據(jù)（Duet.al.2012a,b;Duetal.2016）。羊肚菌簡(jiǎn)介2023/5/2420羊肚菌屬物種多樣性黃色類(lèi)群含有34個(gè)物種:

Mes-1—Mes-34黑色類(lèi)群含有33個(gè)物種:

33個(gè)物種，分別為Mel-1—Mel-34，其中Mel-3—Mel-5即為前人所說(shuō)的半開(kāi)羊肚菌。該屬的基部類(lèi)群，最古老的類(lèi)群2023/5/2421已栽培的黑色羊肚菌梯棱羊肚菌六妹羊肚菌七妹羊肚菌九妹羊肚菌幺妹羊肚菌中國(guó)是羊肚菌的現(xiàn)代物種多樣性中心，分布了該屬約一半的物種（31/63），其中分布最廣的是三個(gè)適應(yīng)火燒地生境的物種六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和九妹羊肚菌2023/5/24222023/5/242314種羊肚菌皆為異宗配合，找到了“不出菇”的原因，為羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培提供了理論指導(dǎo)。羊肚菌交配型基因的分布與

生活史羊肚菌簡(jiǎn)介2023/5/2424報(bào)告提綱羊肚菌簡(jiǎn)介羊肚菌栽培現(xiàn)狀我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)和不利因素四季栽培關(guān)鍵技術(shù)示范與推廣2023/5/2425一、羊肚菌栽培現(xiàn)狀國(guó)外1982年美國(guó)的Ower等首次得到了室內(nèi)種植形成的羊肚菌子實(shí)體(紫褐羊肚菌Morchellarufobrunnea)。2005年美國(guó)DNP公司真正實(shí)現(xiàn)了羊肚菌(紫褐羊肚菌)工廠化種植。）/news/2005/biotech-brings-mushroom-hunt-indoors/）2023/5/2426該種植方法主要有以下難點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)怎么在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)出具有足夠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)菌絲;然后將營(yíng)養(yǎng)菌絲種植到營(yíng)養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)土里;怎么樣誘導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)菌絲進(jìn)入生殖生長(zhǎng);怎么在原基出現(xiàn)到子實(shí)體成熟階段減少死亡率，保持適合的土壤的含水量，空氣濕度，

土壤里空氣的交換情況；美國(guó)羊肚菌室內(nèi)種植專(zhuān)利47576402023/5/2427液體培養(yǎng)基是采用馬鈴薯葡萄糖肉湯培養(yǎng)基；誘導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)菌絲進(jìn)入生殖生長(zhǎng)的步驟：去掉外援營(yíng)養(yǎng)是其進(jìn)入有性生殖的誘因之一另一個(gè)誘因是讓這些營(yíng)養(yǎng)菌絲遭受大量的水刺激對(duì)于接種后的生長(zhǎng)環(huán)境：培養(yǎng)土的含水量保持在45-70%，相對(duì)干燥，空氣濕度保持在85-95%，溫度應(yīng)該保持在10-22度。在水刺激前土壤要相對(duì)的干燥；水刺激后的生長(zhǎng)環(huán)境：保持在55-65%，空氣濕度保持在85-95%，溫度應(yīng)該保持在10-22度；原基從出現(xiàn)到3cm期間生長(zhǎng)環(huán)境：培養(yǎng)土的含水量保持在50-60%，空氣濕度保持在85-95%，溫度應(yīng)該保持在10-22度，最好是在18度；原基從出現(xiàn)期間：土表面空氣在1min內(nèi)有20-40秒時(shí)間是有空氣交換；原基從3厘米到成熟期間生長(zhǎng)環(huán)境具體是，這段期間培養(yǎng)土的含水量保持在30-55%，空氣濕度保持在85-95%，溫度應(yīng)該保持在10-22度；紫褐羊肚菌美國(guó)羊肚菌室內(nèi)種植專(zhuān)利4757640種植流程2023/5/2428紫褐羊肚菌美國(guó)羊肚菌室內(nèi)種植專(zhuān)利4757640水刺激水量：澆水的頻率和比例:250-1000ml/h?m2水刺激的頻率和環(huán)境：刺激要持續(xù)12-36h，溫度應(yīng)該保持在10-22度主要包括：菌絲體接種到一個(gè)營(yíng)養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)土，等營(yíng)養(yǎng)菌絲定植后補(bǔ)充碳源的紙和氮源的尿素等營(yíng)養(yǎng)讓其繼續(xù)生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)（尿素營(yíng)養(yǎng)液）尿素的含量最好是0.5%，澆營(yíng)養(yǎng)液40-80ml/h?m2,2-3天補(bǔ)充一次營(yíng)養(yǎng)液。紙含水量：低于干紙重量的50%營(yíng)養(yǎng)液體：尿素(含量低于1%)和水混合調(diào)成的關(guān)鍵技術(shù)2023/5/2429一、羊肚菌栽培現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)1953年,劉波用天然菌絲體、新鮮及干燥子實(shí)體或純培養(yǎng)菌絲體接種在林中腐殖質(zhì)落葉層內(nèi),都能長(zhǎng)出子實(shí)體；1991年3月10日,姚秋生將純培養(yǎng)的菌絲體接種在海拔485m的梨園中,5月15日獲得羊肚菌子實(shí)體；1991年,陳惠群和劉洪玉將純培養(yǎng)的羊肚菌菌絲體采用層播方式種植,獲得成功,產(chǎn)量高達(dá)212株/m2；

1995,董淑鳳采用純培養(yǎng)的菌絲體種植羊肚菌獲得成功1999年,李素玲和尚春樹(shù)將純培養(yǎng)的菌絲體接種在楊樹(shù)林地和蘋(píng)果園中,獲得羊肚菌子實(shí)體。2023/5/2430（一）羊肚菌栽培-土法種植模式菌土接種法：進(jìn)入雨期之前約1個(gè)月，在以往羊肚菌生長(zhǎng)良好的地塊上，挖取10厘米見(jiàn)方、厚約7厘米的土塊，移植到與取土處環(huán)境相似地方的穴中，然后用30厘米見(jiàn)方的塑料薄膜覆蓋，四角用重物壓緊。進(jìn)入梅雨季節(jié)后去掉覆蓋的薄膜。子實(shí)體接種法：取已長(zhǎng)成的子實(shí)體，較大的切成4片，較小的切成2片，埋入理想的地段。移植時(shí)子囊盤(pán)向下，四周培土，留一小部分露出地面，上蓋少許落葉，然后用30厘米見(jiàn)方的塑料薄膜覆蓋。李紅斌等采用新鮮及干燥子實(shí)體作菌種,再加圓葉楊(Populus

bonatii

Levl.)作輔料種植梯棱羊肚菌獲得成功,但該方法對(duì)木材依賴性很大,每畝

約需圓葉楊450～600立方米

。2006年,桂明英等采用擴(kuò)繁技術(shù)(專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?00610010962),將液體菌種用播種槍播種在3-

10cm土層,或噴霧灑播在5-15cm土層,加強(qiáng)管理,第2年即可出菇。2023/5/2431種植前種植后土法種植模式2023/5/2432“金字塔”模式種植場(chǎng)所選擇（靠近水源的砂壤土）及整地種植種制作、菌材及火土準(zhǔn)備種植——每年秋季進(jìn)行遮陰處理及田間管理適時(shí)采收和分級(jí)加工種植遮陰田間管理整地種植種制作除草采收分級(jí)加工（二）羊肚菌栽培-金字塔模式2006年,趙琪等采用純培養(yǎng)的尖頂羊肚菌菌絲體播種在農(nóng)田和退耕還林地,再加少量圓葉楊作輔料,在同等產(chǎn)量下,圓葉楊用量較李紅斌等減少近4/5；2023/5/2433主要種植于水源充足的貧瘠農(nóng)田和退耕還林林地山楊樹(shù)苗培養(yǎng)和梯棱羊肚菌菌核、菌劑培養(yǎng)山樹(shù)根部播種梯棱羊肚菌菌核或菌劑山楊林地水、肥管理及根部二次處理梯棱羊肚菌采收山楊苗培養(yǎng)菌核及菌劑山楊苗根部處理山楊林地管理山楊枯萎山楊二次處理梯棱羊肚菌子實(shí)體發(fā)生程遠(yuǎn)輝（2009），黃韻婷等（2010）

等利用圓葉楊（Populusbonatii）在麗江市、迪慶州等滇西北地區(qū)共計(jì)推廣羊肚菌近20公頃，最高每公頃產(chǎn)干品135kg。2010年，徐中志等在云南公開(kāi)了一種尖頂羊肚菌生態(tài)種植方法（CN200810058482）（三）羊肚菌栽培-生態(tài)模式2023/5/2434趙琪（2012）等取梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和九妹羊肚菌制成種植種，種植種經(jīng)過(guò)水合處理后，撒播于整好地的微堿性土壤上、覆土，制作并添加種植料和田間常規(guī)管理90-120天，即可獲得子實(shí)體。（四）羊肚菌栽培-保護(hù)地模式2023/5/2435種植場(chǎng)所選擇及整地種植種制作每年空氣溫度低于20度進(jìn)行種植播種覆蓋薄膜和遮陰處理噴水田間管理適時(shí)采收和分級(jí)加工（五）羊肚菌栽培-簡(jiǎn)易種植模式2023/5/2436小結(jié)

中國(guó)羊肚菌栽培發(fā)展歷程土法種植模式：種植簡(jiǎn)單、周期長(zhǎng)（≥6個(gè)月）、產(chǎn)量低且不穩(wěn)定。金字塔模式：產(chǎn)量不穩(wěn)定，但種植過(guò)渡依靠木材，且周期長(zhǎng)（≥6個(gè)月）、人工成本高、生態(tài)破壞嚴(yán)重。生態(tài)模式：種植簡(jiǎn)單，易推廣、適宜林下種植、產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，但產(chǎn)量低、培養(yǎng)周期長(zhǎng)（≥2-3年）保護(hù)地模式：種植簡(jiǎn)單（可機(jī)械化種植）、易推廣、產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，但種植成本較高、培養(yǎng)周期較長(zhǎng)（≥3-4個(gè)月）簡(jiǎn)易模式：種植簡(jiǎn)單（可機(jī)械化種植）、節(jié)約水資源、產(chǎn)量較穩(wěn)定、生長(zhǎng)周期短（≤2-3個(gè)月），但產(chǎn)量仍還不高、子實(shí)體品質(zhì)較差、制約因素較多。標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)施化模式：設(shè)施華、節(jié)約水資源、產(chǎn)量穩(wěn)定、生長(zhǎng)周期短，產(chǎn)量仍高、子實(shí)體品質(zhì)好，投入較大和管理精細(xì)。1953200020042011201420172023/5/2437上圖摘自彭衛(wèi)紅等2016《食用菌》輪作模式：黑色羊肚菌-玉米、水稻、蔬菜、葡萄、花卉、中藥材等套種模式：黑色羊肚菌-小麥、蔬菜、葡萄、花卉等林下種植模式：層架式種植模式：工廠化種植小結(jié)

羊肚菌栽培模式多樣化2023/5/2438報(bào)告提綱羊肚菌簡(jiǎn)介羊肚菌栽培現(xiàn)狀我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)和不利因素四季栽培關(guān)鍵技術(shù)示范與推廣2023/5/2439二、我國(guó)近兩年羊肚菌栽培-發(fā)展迅速現(xiàn)狀：羊肚菌畝產(chǎn)：購(gòu)買(mǎi)菌種60-100公斤

自己制作菌種30-40公斤保本120-250公斤就能賺錢(qián)，畝產(chǎn)500-700公斤（專(zhuān)家或菌種商所說(shuō)），那肯定會(huì)大賺特賺。能么？據(jù)估算，2016年已突破50000畝，2017年已近70000畝（易菇網(wǎng)），主要分別在云、貴、川、陜和渝一帶。此外，遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、河南、山東、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、甘肅、上海、北京、天津、內(nèi)蒙古、新疆、廣西、青海、福建或多或少都有種植。產(chǎn)量如何？2023/5/2440二、我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)-“火爆-會(huì)議和研討會(huì)”2023/5/2441二、我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)-“火爆-培訓(xùn)”2023/5/2442二、我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)-種植“八仙過(guò)海”目前，羊肚菌人工種植基本實(shí)現(xiàn)，但“關(guān)鍵問(wèn)題”超過(guò)了研究者和種植者的想象。出菇不穩(wěn)定、產(chǎn)量低和重復(fù)性差依然是每一個(gè)羊肚菌愛(ài)好者最頭疼的問(wèn)題。全國(guó)范圍看，至少有上萬(wàn)畝出菇少或者不出菇，或許總播種面積的近一半沒(méi)有理想產(chǎn)量。因此，羊肚菌商業(yè)種植還有很長(zhǎng)的路要走！?。∽幽揖z傳性不穩(wěn)定，較易發(fā)生變異，擴(kuò)繁多次的菌種不經(jīng)嚴(yán)格的產(chǎn)菇測(cè)評(píng)，直接用于大田生產(chǎn)，就有可能導(dǎo)致產(chǎn)量低甚至。羊肚菌“兩分種，八分管”?！熬N好，菌絲發(fā)的好，原基出得好，幼菇分化得好”，后期“管理和采收”沒(méi)有到位，依然會(huì)影響菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，減產(chǎn)幅度將達(dá)60～99%，且羊肚菌的品質(zhì)和品相影響較大。2023/5/2443二、我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)-“你賺錢(qián)了么？”2023/5/2444二、我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)-“你賺錢(qián)了么？”2023/5/2445二、我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)-“叫好不叫賣(mài)？”2023/5/2446報(bào)告提綱羊肚菌簡(jiǎn)介羊肚菌栽培現(xiàn)狀我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)和不利因素四季栽培關(guān)鍵技術(shù)示范與推廣2023/5/2447三、羊肚菌產(chǎn)業(yè)不利因素-“菌種穩(wěn)定性”子囊菌遺傳性不穩(wěn)定，較易發(fā)生變異。2023/5/2448三、羊肚菌產(chǎn)業(yè)不利因素-“市場(chǎng)混亂”2023/5/2449二、羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)-“種植缺乏標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定性差”社會(huì)媒體：放大宣傳成功的一面，尋找養(yǎng)眼新聞菌種商：片面宣傳：種植幾十畝，僅僅數(shù)畝出菇密集，看上去甚為養(yǎng)眼，就拍照宣傳，而有意回避不理想的幾十畝。2023/5/2450三、羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)和不利因素小結(jié)1.高投入、高收益、高風(fēng)險(xiǎn)羊肚菌栽培方法雖然“簡(jiǎn)單、任性”，但對(duì)地溫、氣溫、土壤濕度及空氣濕度要求較嚴(yán)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)管理不到位，都可能導(dǎo)致產(chǎn)量低甚至絕收；再加之羊肚菌受氣候環(huán)境影響大，氣候不好的年份產(chǎn)量往往不理想。2.菌種是基礎(chǔ)當(dāng)前，我國(guó)羊肚菌菌種生產(chǎn)廠家多達(dá)百余家，其品質(zhì)差異大，對(duì)產(chǎn)量影響也大。因此，種植要選擇"良種"。3.氣候和土壤對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)影響大不適宜種植的區(qū)域不宜盲目發(fā)展，尤其不要大規(guī)模種植。2023/5/2451報(bào)告提綱羊肚菌簡(jiǎn)介羊肚菌栽培現(xiàn)狀我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)和不利因素四季栽培關(guān)鍵技術(shù)示范與推廣2023/5/2452三、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)菌種菌種是基礎(chǔ)——基礎(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖?。。⊥ㄟ^(guò)多年羊肚菌基礎(chǔ)研究，借助交配型基因差異，2016年，突破了羊肚菌大田種植中因?yàn)榉N質(zhì)差異而引起的產(chǎn)量不穩(wěn)定的技術(shù)瓶頸（Du,X.H,ZhaoQ,etal.2017）2023/5/2453四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)-種植方法和管理2023/5/2454碳源是羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要能量來(lái)源，它是合成碳水化合物和氨基酸的原料。羊肚菌菌絲可利用多種碳源，包括可溶性淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、甘露醇等。氮源氮源是合成細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸等生命物質(zhì)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。羊肚菌菌絲雖然可利用有機(jī)氮（如蛋白胨）和銨態(tài)氮（如硝酸銨）作為生長(zhǎng)發(fā)育所需的氮源，但在不同生長(zhǎng)階段菌絲對(duì)氮的需求量不同。碳源2023/5/2455礦質(zhì)元素羊肚菌生長(zhǎng)所需的礦質(zhì)元素主要有鈣、鉀、磷、硫等，這些元素或直接參與細(xì)胞組成，或參與保持細(xì)胞滲透壓平衡，保證新陳代謝的正常進(jìn)行。維生素類(lèi)羊肚菌菌絲自身可以合成大多數(shù)維生素。在培養(yǎng)基中添加維生素B1、赤霉素、吲哚乙酸等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)菌絲生長(zhǎng)具有明顯的促進(jìn)作用。2023/5/2456溫度羊肚菌屬于低溫型真菌，溫度是羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)最重要的外界因子。菌絲：18～20℃。溫度超過(guò)35℃，菌絲受到嚴(yán)重?fù)p傷，停止生長(zhǎng)，2℃以下處于休眠狀態(tài)。子囊果分化：4～16℃。超過(guò)16℃子囊果很難分化子囊果：6～25℃時(shí)均能生長(zhǎng)，其中8～18℃環(huán)境中生長(zhǎng)的子囊果品質(zhì)較好，高于18℃品質(zhì)較差。因此適宜的溫度是影響羊肚菌的生長(zhǎng)、發(fā)育和品種的重要因素之一。2023/5/2457水分和濕度水分是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，羊肚菌菌絲只有在培養(yǎng)基質(zhì)中含有適宜的水分時(shí)，新陳代謝才能正常進(jìn)行，菌絲方可良好地生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)階段:空氣相對(duì)濕度為70～80%子囊果形成和生長(zhǎng)發(fā)育階段:85～90%的空氣相對(duì)濕度。羊肚菌子囊果極不耐干旱，在強(qiáng)光和干燥時(shí)將停止生長(zhǎng)。2023/5/2458氧氣與二氧化碳羊肚菌是好氣性菌類(lèi)，因此氧與二氧化碳的濃度也是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要生態(tài)因子。羊肚菌菌絲體生長(zhǎng)階段和子囊果形成階段均需新鮮空氣。通氣狀況的良好，有利于菌絲的健壯生長(zhǎng)，子囊果的分化和生長(zhǎng)發(fā)育。羊肚菌絲體生長(zhǎng)能耐受較高的二氧化碳濃度，當(dāng)二氧化碳濃度在空氣中達(dá)2.2％時(shí)，菌絲生長(zhǎng)達(dá)到最大值。2023/5/2459光照強(qiáng)度適宜的漫射光是羊肚菌完成正常生活史的一個(gè)必要的條件。菌絲生長(zhǎng)不需要光照，光線會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)；子囊果的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要光線，子囊果生長(zhǎng)要求有400～600勒克斯的光照，在無(wú)光條件下不能形成原基。羊肚菌子囊果有明顯的趨光性，但光線過(guò)強(qiáng)菌蓋表面棱變薄、顏色變黑，品質(zhì)變差。酸堿度（pH）羊肚菌菌絲生長(zhǎng)適宜pH值為6.5～7.5，pH值低于3或高于10，菌絲停止生長(zhǎng)。子囊果形成和生長(zhǎng)的最適pH值為6.0～8。2023/5/2460羊肚菌母種分離在野生羊肚菌出菇季節(jié)，采集朵大、肉厚、健壯、無(wú)病蟲(chóng)害且處于壯齡的新鮮羊肚菌，進(jìn)行生物克隆和細(xì)胞組織分離。PDA培養(yǎng)基為：馬鈴薯200克、葡萄糖25克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀2克、硫酸鎂2克、VB11克、水1000毫升。分離方法：在無(wú)菌條件下或接種箱內(nèi)，放入PDA培養(yǎng)基試管數(shù)支，將新鮮羊肚菌及接種的工具，刀片等，用75%的酒精消毒后放入接種箱，在將5克高錳酸鉀和10毫升甲醛混合進(jìn)行箱內(nèi)空間消毒。30分鐘后開(kāi)始克降分離。用刀片將羊肚菌切成2-3mm小塊細(xì)胞組織，放入PDA培養(yǎng)基上。置于20溫度范圍內(nèi)，培養(yǎng)5-7天菌絲發(fā)育完成，再通過(guò)馴化、提純、轉(zhuǎn)管后培養(yǎng)成羊肚菌母種。2023/5/2461

接種及滅菌設(shè)備2023/5/2462接種操作流程

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原種制作原材料及配方：小麥62%,木屑20%，細(xì)顆粒土壤15%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣2%，含水量60-65%裝入750克的玻璃瓶中，封口、滅菌，溫度在125℃保持1.5小時(shí)。待冷卻后接種。接種方法：在接種箱內(nèi)或無(wú)菌條件下進(jìn)行，先將滅菌后的原種培養(yǎng)基放入接種箱，在將接種針和羊肚菌母種用75%的酒精消毒后，放入接種箱內(nèi)，然后用高猛酸鉀5克和甲醛10毫升混合產(chǎn)生氣體進(jìn)行空間消毒，30分鐘后開(kāi)始接種。每支母種可接原種5-8瓶，接種后置于18溫度條件下，培養(yǎng)15-20天，完成原種。2023/5/2464原材料及配方麥粒60%，木屑27，土10%，微量元素1%、糖1%，石灰1%，含水量60-65%，裝入17X33cm塑料袋封口，滅菌。常壓在125℃壓力下保持90分鐘，冷卻后接種。每袋原種可接栽培種50-80瓶，接種后放在20℃的環(huán)境下培養(yǎng)，8-15天菌絲長(zhǎng)滿全袋即可栽培。

栽培種制作2023/5/24651、種植地選擇（播種前6天完成）（1）種植地應(yīng)選在環(huán)境清潔、空氣清新、水質(zhì)無(wú)污染的地方，同時(shí)還應(yīng)具備地勢(shì)較平、水電便利、交通方便，農(nóng)藥殘留成分較低的條件。（2）選擇弱堿性至微酸性紅、黃、黑砂壤土，輪閑或生荒地更為理想，不易積水。（3）嚴(yán)禁在種植前半年內(nèi)和栽種全程中使用農(nóng)藥除草與殺蟲(chóng)四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/24662.搭棚（播種前5天完成）用竹竿或直徑為68毫米的鋼筋或薄壁鋼管等材料，彎成寬8米、長(zhǎng)80米，高1.8米左右的弓形骨架，各骨架之間用竹竿、鐵絲將每個(gè)拱架連在一起，將拱架兩端較深地插入土中。在拱架上面扣上95％遮陽(yáng)網(wǎng)，四周拉緊后將邊緣用土埋好，棚膜上面再用壓桿或壓線將其固定。每畝：長(zhǎng)11cm竹竿（鋼管DN68mm）133根；95％遮陽(yáng)網(wǎng)700平方米（密度為6針）；拉線（塑鋼繩）800m（4kg）.四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/2467三、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)-“種植方法”2023/5/24683、安裝水管與自動(dòng)噴頭（播種前4天完成）

每畝水管用量200-300米，不用埋入土中，自動(dòng)噴頭間距按2m×2m規(guī)格100-120個(gè)。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/24694、整地、作畦（播種前3天完成）

用旋耕機(jī)將地翻1-2次，清理石塊、雜草及其他植物根莖太陽(yáng)暴曬至少3天用石灰粉按廂面寬0.6米，廂面間距0.3米標(biāo)示出畦和走道的位置，并用人工或挖溝機(jī)將廂面間挖為20～30㎝深（如下圖）三、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/24705、理播種溝（播種前1天完成）

在距廂面邊緣20cm處分別用鋤頭理出一條寬5-10cm、深5-8cm的播種溝（如下圖）。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/24716、撒石灰（播種當(dāng)天完成）在播種溝內(nèi)撒一層石灰（見(jiàn)白即可）（每畝50-60kg）（如下圖）。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/24727、撒菌種（播種當(dāng)天完成）在播種溝內(nèi)的培養(yǎng)料上面1層菌種，播種量按手掌（成年男性）握不下的菌種撒播約0.5平方米的種植溝（每畝用量約200-300kg）。8、覆土（播種當(dāng)天完成）播種后立即覆土。所覆蓋的土壤必須無(wú)雜草、無(wú)石塊、具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、通透性好、保濕性強(qiáng)，覆土厚度為3cm（約2節(jié)手指）。9、撒水泥或火土（播種當(dāng)天完成）覆土后立即撒一層水泥（每畝50kg）或火土（每畝250-300kg）。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/247310、安裝滴灌管帶、澆種水（播種后2-3天完成）每畝滴管用量1000米，不用埋入土中，順著播種溝排放（如下圖）播種2-3天后菌絲開(kāi)始萌發(fā)，廂面必須澆透水一次（即廂面可以明顯看到水溢出到溝內(nèi)，但溝內(nèi)不能長(zhǎng)時(shí)間積水）,促使初生菌絲迅速生長(zhǎng)。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/247411、放置營(yíng)養(yǎng)袋（播種后3-15天）待廂面形成乳白色“鹽霜狀”晶體孢子層時(shí)進(jìn)入種植的富集階段，可以擺放營(yíng)養(yǎng)袋（時(shí)間為播種后5-7天，營(yíng)養(yǎng)袋規(guī)格120mm×270mm（凈值≧300g/袋），1800-2200袋/畝）。袋子用14厘米×22厘米的折角袋，將生產(chǎn)好的袋子平握，用小刀劃2-3厘米橫口兩條。擺在土壤表面，將有開(kāi)口一面緊貼地面（注：開(kāi)口一面必須充分接觸地面上的白色菌霜，以使羊肚菌菌絲快速回長(zhǎng)）。營(yíng)養(yǎng)袋在廂面上按間隔40厘米平行擺放兩排（如右圖）。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/247512、覆膜（播種后6-8天）

放置營(yíng)養(yǎng)袋后立即覆膜。選膜要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝筒シN的時(shí)間而定，如果當(dāng)?shù)氐臍鉁氐妥詈眠x擇白地膜，因?yàn)榘椎啬つ芪鼰?，缺點(diǎn)是易長(zhǎng)草。如果播種當(dāng)?shù)貧鉁乇容^高可選用黑地膜，黑地膜更保水不長(zhǎng)草。地膜以100m×0.008mm的規(guī)格為宜,畝用量2.20～2.50kg。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/247613、移除營(yíng)養(yǎng)袋（播種后40-60天）營(yíng)養(yǎng)袋擺放40-60天左右（根據(jù)各種植地空氣和5-10cm土壤溫度不同），觀察到袋內(nèi)培養(yǎng)料絕大部分開(kāi)始感染、變色或看廂表面分生孢子已開(kāi)始消退時(shí)，要及時(shí)將袋子全部揀出。且當(dāng)?shù)?次返起的分生孢子還在繼續(xù)消退時(shí)，說(shuō)明此羊肚菌菌絲已由原先的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化為生殖生長(zhǎng)。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)－“種植方法”2023/5/247701

四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—規(guī)劃、設(shè)計(jì)2023/5/2478四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“管理”2023/5/2479四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“管理”2023/5/2480四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“管理”2023/5/2481四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“管理”2023/5/2482“種羊肚菌全憑運(yùn)氣”！羊肚菌生長(zhǎng)的“運(yùn)氣”：溫度、濕度、光照和氧氣等標(biāo)準(zhǔn)化種植和管護(hù)技術(shù)四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“管理”2023/5/2483四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“管理”2023/5/2484四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“春播夏收管理”2023/5/2485四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“高海拔地區(qū)-夏播秋收管理”2023/5/24862017.09.23四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“紅土地羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化種植（秋播冬收）”2023/5/2487四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—潮濕、多雨地區(qū)“秋播冬收”管理2023/5/2488四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“潮濕、少雨季節(jié)“冬播春收”管理”2023/5/2489四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“標(biāo)準(zhǔn)化管理&收益”2023/5/24902023/5/2491四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“標(biāo)準(zhǔn)化管理&收益”2023/5/2492選地搭棚理溝播種揭膜覆膜放營(yíng)養(yǎng)包按滴灌管理出菇管理采收包裝四、四季栽培-種植方法小結(jié)2023/5/2493羊肚菌對(duì)“光照、濕度、溫度和氧氣”非常敏感。我國(guó)氣候、土壤環(huán)境千差萬(wàn)別，千萬(wàn)不能照搬照抄，要“吸收、引進(jìn)和創(chuàng)新”；羊肚菌“種植模式”不同、管理方法有不同；羊肚菌不是“懶莊稼”，必須“精細(xì)化管理”，要做到適時(shí)“控溫、控濕和控氧”；羊肚菌原基分化后整，土壤溫度控制在“4-15度”，最高不超16度；羊肚菌栽培從播種、原基分化、幼菇管理和采摘每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，即使是大量幼菇后期（2-5cm），如氧氣、溫度和濕度劇烈變化，仍有可能幼菇大量死亡或者絕收。四、四季栽培關(guān)鍵技術(shù)—“管理小結(jié)”2023/5/2494報(bào)告提綱羊肚菌簡(jiǎn)介羊肚菌栽培現(xiàn)狀我國(guó)近兩年羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)和不利因素四季栽培關(guān)鍵技術(shù)示范與推廣2023/5/2495五、示范與推廣示范、推廣形成了五大優(yōu)勢(shì)區(qū)域云南秋、冬、春羊肚菌山西、河北、遼寧暖棚設(shè)施冬、春羊肚菌成都、重慶、