清真職工食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)技術(shù)方案（技術(shù)標(biāo)）

PAGE清真職工食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目合同編號：XXX投標(biāo)文件招標(biāo)人：xxx招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)：xxx工程咨詢有限公司投標(biāo)人：xxx有限公司PAGE 目錄TOC\o"1-3"\h\u三、技術(shù)文件 -4-文件七、餐飲服務(wù)方案 -4-1）職工用餐管理方案 -4-1.1工作目標(biāo)、經(jīng)營理念 -4-1.2工作范圍、內(nèi)容 -7-1.3管理服務(wù)創(chuàng)新方案 -20-1.4應(yīng)急方案 -28-一、成立疫情防控應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組 -41-二、疫情監(jiān)測、報(bào)告和公布 -42-1、疫情的檢測 -42-2、疫情的報(bào) -42-3、疫情報(bào)告形式 -42-三、突發(fā)事件監(jiān)測和報(bào)告 -42-1、突發(fā)事件監(jiān)測 -42-2、疫情報(bào)告 -43-2）接待用餐管理方案 -44-3）服務(wù)承諾方案 -59-3.1安全措施、文明服務(wù)承諾 -59-3.2食品安全管理措施制度及承諾 -65-文件八、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 -67-1）質(zhì)量保證體系及組織機(jī)構(gòu) -67-一、服務(wù)體系創(chuàng)新 -68-二、有效的運(yùn)行方式創(chuàng)新 -68-1．實(shí)施“目標(biāo)管理”和“預(yù)算管理”機(jī)制 -68-2．建立“加油站式”的員工培訓(xùn)機(jī)制 -69-3．倡導(dǎo)“全員參與”的管理文化 -69-4．建立一套高效科學(xué)的管理系統(tǒng) -69-2）餐飲服務(wù)質(zhì)量保證措施 -71-衛(wèi)生安全、質(zhì)量求生存； -71-主動服務(wù)、創(chuàng)新求進(jìn)步。 -71-①葉菜類： -76-②根莖類： -76-③瓜果類： -76-④干菌類（干）： -76-文件九、餐飲服務(wù)安全、環(huán)保衛(wèi)生保證 -80-（1）安全、環(huán)保衛(wèi)生服務(wù)保證體系及組織機(jī)構(gòu) -80-1）安全、環(huán)保衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)立 -80-2）安全、環(huán)保衛(wèi)生服務(wù)保證體系運(yùn)行流程 -84-第一節(jié)員工個(gè)人衛(wèi)生管理 -84-第三節(jié)食品衛(wèi)生管理 -85-（2）安全作業(yè)保證措施 -86-1）防止觸電、機(jī)械傷害、火災(zāi)、天然氣泄漏等安全措施 -86-1.1應(yīng)急響應(yīng)及指揮組設(shè)立 -86-1.2食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急保障方案 -87-2）食品安全措施 -97-3）突發(fā)性事故應(yīng)急預(yù)案措施 -101-4）安全培訓(xùn)考核措施等 -112-（3）環(huán)保衛(wèi)生保障措施 -117-1）環(huán)境保護(hù)措施 -117-2）食堂環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生保證措施 -118-文件十、招標(biāo)文件就餐要求及投標(biāo)人擬提供的餐單 -122-（一）招標(biāo)文件就餐要求 -122-1）職工食堂營業(yè)時(shí)間 -122-（二）乙方擬定的餐單（可多于但不得少于甲方要求基本標(biāo)準(zhǔn)） -123-1）早餐（每月四套，每周一套；在表中列出具體品種、價(jià)格等） -123-2）午餐（每月四套，每周一套，按高中低三個(gè)檔次，每天能提供的品種及數(shù)量，并配有風(fēng)味小吃、西餐和零點(diǎn)小炒；在表中列出具體品種、價(jià)格等） -125-3）晚餐（每月四套，每周一套；在表中列出具體品種、價(jià)格等） -127-PAGE三、技術(shù)文件文件七、餐飲服務(wù)方案1）職工用餐管理方案1.1工作目標(biāo)、經(jīng)營理念以服務(wù)職工為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從貴方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。工作目標(biāo)我們的服務(wù)理念是：密切配合貴方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使職工生活滿意，管理者工作省心。我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。服務(wù)依據(jù)公司將“食品安全是企業(yè)的生命線”奉為企業(yè)的核心價(jià)值觀之一，多年來依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國食藥監(jiān)食[2011]395號）》等法律法規(guī)，滿足國家、行業(yè)和華能集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況組建了專職負(fù)責(zé)食品安全管理的質(zhì)檢隊(duì)伍和專職負(fù)責(zé)食品安全督查的考核隊(duì)伍，建立了獨(dú)具特色的食品安全管理體系，形成了“員工自檢、工序互檢、質(zhì)檢專檢、考核巡檢”多層次的食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，讓廣大就餐職工吃得安全、吃得放心、吃得健康，已連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)了食品安全“零事故”的目標(biāo)。經(jīng)營管理理念一、企業(yè)精神：忠誠

團(tuán)結(jié)

實(shí)干

創(chuàng)新

高效

二、員工修養(yǎng)要求：對上以敬

對下以慈

對人以和

對事以真

三、入職理念：團(tuán)隊(duì)精神

紀(jì)律觀念

服務(wù)精神

服從觀念

四、管理人員素質(zhì)要求：

要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

要清正廉潔，做員工和社會的模范。

要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，善于總結(jié)，吸取知識，努力提高自己的水平。

五、管理十要素：

要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。

要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。

要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的

本職工作做好。

要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。

要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。要合理授權(quán)，實(shí)行層級管理，分級負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級指揮。要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表揚(yáng)為主，批評為輔。要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問題，做員工的貼心朋友。餐飲管理十標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：做到顧客滿意工作標(biāo)準(zhǔn)：要精益求精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定精細(xì)新穎管理標(biāo)準(zhǔn)：要敢管嚴(yán)管會管用人標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)?，突出特長學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長遠(yuǎn)發(fā)展質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格公平公正協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合營銷標(biāo)準(zhǔn)；培育友誼實(shí)現(xiàn)雙贏PAGE1.2工作范圍、內(nèi)容崗位職責(zé)如下：(1)廚師長：在公司經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，負(fù)責(zé)廚房原材料的計(jì)劃、原材料計(jì)劃申購和菜品、菜品花色品種的加工制作管控，出品衛(wèi)生質(zhì)量管控，負(fù)責(zé)廚房人員工作安排及日常衛(wèi)生管理。負(fù)責(zé)所有原材料入庫和出庫工作，負(fù)責(zé)庫房安全、衛(wèi)生、防鼠防蟲防潮工作；負(fù)責(zé)庫房內(nèi)日常材料的定期盤點(diǎn)工作、負(fù)責(zé)庫房內(nèi)原材料使用動態(tài)管理及提前申購計(jì)劃，負(fù)責(zé)送貨清單及合格證明臺帳資料的收集整理工作，協(xié)助主管各項(xiàng)報(bào)表的填報(bào)工作。(2)領(lǐng)班：按照投標(biāo)文件、服務(wù)合同及餐飲規(guī)范做好食堂全面管理工作；負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)人員選派、培訓(xùn)、考核、考勤工作、負(fù)責(zé)與各相關(guān)管理部門溝通協(xié)調(diào)和信息反饋；負(fù)責(zé)服務(wù)質(zhì)量管控，參與各項(xiàng)報(bào)表數(shù)據(jù)的收取確認(rèn)工作，直接領(lǐng)導(dǎo)廳面服務(wù)員開展工作，負(fù)責(zé)廳面物品、桌椅擺放及清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)廳面工作人員著裝及禮貌服務(wù)工作；現(xiàn)場處理解決就餐人員投訴及意見。其余人員：在廚師長及領(lǐng)班兼主管的領(lǐng)導(dǎo)下，按照職責(zé)分工，根據(jù)招標(biāo)人及餐飲公司管理規(guī)范履行職責(zé)、熟練操作、著裝干凈整齊，服務(wù)熱情周到。日常經(jīng)營具體措施∷品質(zhì)與價(jià)格●區(qū)分檔次，明碼分類，質(zhì)價(jià)相符。確保菜品價(jià)格不高于同類機(jī)關(guān)中式快餐?！瘳F(xiàn)炒現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”?！窀鶕?jù)不同季節(jié)安排時(shí)令菜肴品種；每半年調(diào)整20%的風(fēng)味窗口，不斷豐富菜肴品種?！袷程玫觊L每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)?！诵l(wèi)生與安全●食堂員工必須每人持有效健康證、身份證上崗?！駠?yán)格遵守《食品安全法》、《食品衛(wèi)生安全五?四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫?！駠?yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制?！駷橘F食堂投保餐飲場所責(zé)任險(xiǎn)；購置相關(guān)設(shè)備用具，搞好食堂“四防”工程。∷環(huán)境與服務(wù)●推行“5S”管理；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。●員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互相尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理職工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。●每天貫徹企業(yè)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平?！宋幕c溝通●張貼書畫（名人名言、溫馨提示語等），引導(dǎo)員工排隊(duì)購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費(fèi)等，培育職工文明用餐的良好風(fēng)氣?！裨O(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為職工提供方便，滿足職工的合理要求。視情況每年舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向職工宣傳科學(xué)飲食知識。招聘職工膳食顧問，定期邀請職工代表座談，認(rèn)真聽取職工意見，與職工保持積極的互動與溝通。服務(wù)工作計(jì)劃、流程食堂蔬菜切配間操作規(guī)范1、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機(jī)，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。2、用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)班組長或廚師長。3、購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。4、摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。5、清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出。6、切配時(shí)，按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時(shí)清理。7、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。8、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時(shí)將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機(jī)清洗干凈。9、要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜，當(dāng)天切。10、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。11、每日工作完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。食堂主食間操作規(guī)范1、按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費(fèi)。2、每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時(shí)上報(bào)。3、米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。4、主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。5、保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。6、安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車及時(shí)加水。食堂副食間操作規(guī)范1、安全第一，正確使用煤氣及各種廚房設(shè)備設(shè)施。2、按要求制作各種菜肴，不得使用腐爛變質(zhì)過期的原材料。3、器皿、工具、用具做到生熟分開。4、過油時(shí)應(yīng)注意牛羊肉的熟嫩程度，控制油溫，焯蔬菜時(shí)要注意菜的生熟程度，要做到現(xiàn)炒現(xiàn)滑，現(xiàn)焯現(xiàn)炒，保證菜的質(zhì)量。5、廚房內(nèi)所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。6、必須做到節(jié)約用油、用水、調(diào)料，不得浪費(fèi)。7、保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。8、廚房用具必須專用，不得混放。9、每天由專人負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。10、每天由專人對用具進(jìn)行消毒，即把用具放入專用消毒鍋中煮沸五分鐘以上。工做完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。食堂牛羊肉加工間工作流程1、準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上下班打卡，更換工作服、工作帽。2、進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。3、參加每天班前例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排以及注意事項(xiàng)。4、按領(lǐng)班的分配加工所需原材料（保證數(shù)量、質(zhì)量）。5、在加工牛羊肉時(shí)，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生。6、將加工好的牛羊肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。碼放時(shí)必須離地。7、加工好的牛羊肉必須按要求分類碼放整齊。8、在切牛羊肉過程中，必須認(rèn)真觀查牛羊肉中有無異物（牛羊毛等）、有無異味。9、每天必須將送來的鮮牛羊肉進(jìn)行清洗并及時(shí)入庫。10、夏季加工牛羊肉時(shí)隨加工隨入庫，以保證牛羊肉的新鮮度。11、嚴(yán)格按照計(jì)劃加工牛羊肉品。12、在工作時(shí)嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽。13、上班時(shí)嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入牛羊肉墩。14、下班前將牛羊肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)領(lǐng)班檢查合格后方可下班。15、在更衣室進(jìn)行更衣,嚴(yán)禁穿工服進(jìn)入宿舍。食堂菜加工間的工作流程1、準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上、下班打卡，更換工作服。2、進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。3、參加每天班前例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排以及注意事項(xiàng)。4、按領(lǐng)班的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質(zhì)量）。5、在加工菜時(shí)，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生。6、將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。7、加工好的菜必須按要求分類碼放整齊。8、洗菜時(shí)做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡。9、在切菜時(shí)必須認(rèn)真觀察菜品中有無異物并做相應(yīng)記錄。10、加工蔥、姜、蒜做到先洗后切。11、加工過程中嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入菜墩（違者重罰）。12、加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班檢驗(yàn)合格后，碼放到指定地點(diǎn)收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）。13、在工作時(shí)嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）。14、下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班檢查合格后方可下班。食堂廚師班工作流程1、準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上班打卡，更換工作服。2、進(jìn)廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）。3、參加每天班前例會，認(rèn)真聽取廚師長對全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)。4、聽從廚師長指揮制作菜品，保證菜品色、香、味、形。5、早班在半成品加工時(shí)，根據(jù)計(jì)劃菜單的數(shù)量加工。6、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)的完成半成品加工。7、在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關(guān)衛(wèi)生方面的規(guī)定：7.1氽菜時(shí)根據(jù)菜品放堿面，以保證菜品的色（所有青菜、綠菜）。7.2氽水時(shí)，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）。7.3在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面。7.4所有半成品必須盛放在專用器具中。7.5正確的使用掉頭筐，使筐底不能接觸到菜品。7.6氽菜過涼時(shí)必須認(rèn)真的挑選菜品中的異物。7.7扁豆必須過油炸熟（違者重罰）。7.8過油的牛羊肉絲牛羊肉片等必須過熟。7.9主葷菜必須氽水，過涼洗凈血沫（牛牛羊肉除外，不能用涼水沖）。7.10在半成品加工時(shí)應(yīng)做到節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)原料（如有浪費(fèi)重罰）。7.11當(dāng)原材料加工完畢后專人每天計(jì)算出當(dāng)餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干凈內(nèi)壁，包括蓋子所用的毛巾必須提前用消毒液浸泡達(dá)到無菌。7.12早班完成后必須根據(jù)計(jì)劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并及時(shí)上報(bào)廚師長或主管。7.13打掃自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域。8、廚師在加工前，應(yīng)問清該菜品是否有注意事項(xiàng)，或特殊要求后方可制作。9、每位廚師在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)按質(zhì)、按量的加工每個(gè)菜品。10、每位廚師對自己所烹制的所有菜品負(fù)責(zé)并有記錄。11、員工加工完菜品后，打掃完衛(wèi)生，按照規(guī)定時(shí)間更換送餐服去送餐，在送餐過程中，必須聽從送餐主管的指揮，如果投訴將給予處罰。12、晚餐工作結(jié)束后，專人負(fù)責(zé)領(lǐng)出第二天所需的調(diào)、配料，需提前加工的調(diào)、配料應(yīng)加工完，以便第二天正常使用，如有遺漏將給予處罰。13、晚餐結(jié)束后，如果第二天有需加工的菜品，必須提前給以加工。食堂主食制作流程圖食堂剩余菜品使用處理流程圖食堂炒菜制作流程圖PAGE食堂炸制菜品流程圖食堂燉菜制作流程圖1.3管理服務(wù)創(chuàng)新方案機(jī)構(gòu)設(shè)置和崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)組織架構(gòu)1.本項(xiàng)目人員設(shè)置我公司委派專人擔(dān)任貴單位食堂的主管項(xiàng)目經(jīng)理，專門負(fù)責(zé)貴公司食堂的經(jīng)營管理，承諾經(jīng)理的出勤率為100%。我司實(shí)行主管項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，班組長直接對我司經(jīng)理負(fù)責(zé)，經(jīng)理對班組進(jìn)行整體管理。我公司招聘的人員上崗之前都是經(jīng)過培訓(xùn)合格之后才能上崗。2.我司各崗位職責(zé)（1）我司經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)我司的運(yùn)行，督促廚師長、領(lǐng)班的工作職責(zé)和管理工作；本著對領(lǐng)導(dǎo)和我司負(fù)責(zé)的態(tài)度，其工作職責(zé)：2、負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和指示精神。3、分析就餐人員的需求變化制定改進(jìn)方案并實(shí)施，不斷提升機(jī)關(guān)用餐的滿意率。4、負(fù)責(zé)提升菜肴結(jié)構(gòu)、提升菜肴質(zhì)量、合理調(diào)配設(shè)施設(shè)備、技術(shù)骨干的有效使用，確保各項(xiàng)工作的順利完成；5、負(fù)責(zé)我司的規(guī)范服務(wù)，不斷提升管理水平，確保食品安全“零事故”。6、負(fù)責(zé)抓好員工的工作、生活條件的改善，解決好員工在工作和生活中遇到的困難和員工的日常管理工作。7、每周不少于一次，每次不少于半小時(shí)對員工進(jìn)行“基礎(chǔ)管理、操作技能、思想教育”等內(nèi)容的培訓(xùn)。8、負(fù)責(zé)解決領(lǐng)導(dǎo)提出的問題，做好及時(shí)溝通、達(dá)成一致、營造良好地運(yùn)行環(huán)境。9、堅(jiān)決請示匯報(bào)制度，總結(jié)講評工作。10、負(fù)責(zé)我司的收尾工作和落實(shí)夜巡檢查值班管理工作。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。（2）廚師長崗位職責(zé)1、在公司經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，負(fù)責(zé)廚房原材料的計(jì)劃、原材料計(jì)劃申購和菜品、菜品花色品種的加工制作管控，出品衛(wèi)生質(zhì)量管控，負(fù)責(zé)廚房人員工作安排及日常衛(wèi)生管理。負(fù)責(zé)所有原材料入庫和出庫工作，負(fù)責(zé)庫房安全、衛(wèi)生、防鼠防蟲防潮工作；負(fù)責(zé)庫房內(nèi)日常材料的定期盤點(diǎn)工作、負(fù)責(zé)庫房內(nèi)原材料使用動態(tài)管理及提前申購計(jì)劃，負(fù)責(zé)送貨清單及合格證明臺帳資料的收集整理工作，協(xié)助主管各項(xiàng)報(bào)表的填報(bào)工作。2、負(fù)責(zé)制定每周菜單，合理安排膳食，確保在餐標(biāo)范圍內(nèi)滿足要求需求。3、調(diào)配廚師的烹制，并與我司管理員做好協(xié)調(diào)、配合工作。組織后廚人員積極參加烹制技能學(xué)習(xí)，積極推出新菜，并確保菜肴質(zhì)量不斷提高。4、協(xié)助經(jīng)理安排各項(xiàng)考核工作，以提高炊事員的烹制素質(zhì)。5、負(fù)責(zé)廚房的設(shè)施、設(shè)備、工具、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、督促質(zhì)檢員嚴(yán)格按要求驗(yàn)收原材料，及時(shí)掌握原材料時(shí)節(jié)性變化與價(jià)格行情。7、強(qiáng)化管理，注重成本核算，全面推進(jìn)操作程序化，嚴(yán)格把好原料摘洗、切配、烹調(diào)等工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，杜絕食品安全事故。8、做好成本核算，加強(qiáng)對食品原材料及各類物料、水電、燃料的管理。9、對員工工作餐實(shí)行合理化安排。10、了解原材料耗用情況，負(fù)責(zé)制定申領(lǐng)計(jì)劃與驗(yàn)收。11、加強(qiáng)對員工的安全教育，杜絕事故發(fā)生。12、完成經(jīng)理布置的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。（3）廚師崗位職責(zé)1、服從廚師長和管理員的調(diào)配，負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收待烹制原料，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長或管理員反映并及時(shí)調(diào)換。2、按照菜肴的烹制量和用餐時(shí)間確定烹制程序和時(shí)間，確保成品熟透，色、香、味、形達(dá)到規(guī)定要求。3、按灶具安全操作規(guī)程正確使用和清理油煙機(jī)、灶具等機(jī)械設(shè)備。4、控制成本，節(jié)能降耗。5、做好出鍋成品菜的衛(wèi)生防護(hù)，確保菜肴溫度和新鮮度。6、負(fù)責(zé)將剩余原材料、調(diào)料、未用完的半成品根據(jù)其性質(zhì)進(jìn)行妥善的保管。7、按洗消程序?qū)︾P、勺、抹布等工具容器進(jìn)行清理和必要的消毒，確保灶面清潔衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)烹制區(qū)域的隨手衛(wèi)生和收尾工作。9、日常工作中要經(jīng)常學(xué)習(xí)研究廚藝，不斷提升技術(shù)水平和工作質(zhì)量。10、按時(shí)參加班組例會。（4）面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、主食加工前，檢查準(zhǔn)備的原料（主料、輔料、調(diào)料）質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行使用和加工。2、主食加工前，檢查加工用的盛用具、用具是否齊全、清潔。3、主食加工前，檢查主食加工設(shè)備是否處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，是否有安全隱患。4、主食用米內(nèi)淘洗干凈，餡類用蔬菜按切配衛(wèi)生規(guī)范洗滌和打餡后放干凈的素湓待用。5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃。6、炸制用油不能連續(xù)使用三餐。7、加工過程中的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶加蓋，當(dāng)天廢棄物當(dāng)天清除。8、主食成品要放在潔凈的熟盛具內(nèi)離地放置，不得與主食原料、半成品混放或放在生盛具中。9、主食成品應(yīng)盡快售賣。離當(dāng)餐售賣時(shí)間較長的要放入溫度60℃以上的蒸箱、烤箱、電餅鐺等適宜設(shè)備內(nèi)熱藏存放，以保溫和防止變質(zhì)。10、未售完的主食要放入干凈的紙托、托盤等容器內(nèi)，上蓋下墊，有防污染措施。室內(nèi)氣溫高于10℃時(shí)，要晾涼后放入冰箱的成品室內(nèi)冷藏存放，防止變質(zhì)。11、清理主食加工設(shè)備，做好臺板、刀、墩、盆、盤、屜、棍等工具的清洗工作，做好操作區(qū)域清潔、物品定位放置。（5）切配崗位職責(zé)1、按標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗消工作。2、按食譜要求及規(guī)定程序按時(shí)保質(zhì)、保量、完成切配任務(wù)。3、按標(biāo)準(zhǔn)工序摘菜，防止浪費(fèi)。4、冷藏、冷凍食品先入先用，按正確方式解凍。5、對加工完的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時(shí)交付烹制間。6、檢查保養(yǎng)加工設(shè)備，做到安全、規(guī)范操作。7、保持責(zé)任區(qū)及加工設(shè)施、設(shè)備潔凈衛(wèi)生。8、保持個(gè)人衛(wèi)生，按時(shí)參加班組例會。（6）洗消崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)做好個(gè)人衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)檢查消毒液的有效期。3、負(fù)責(zé)按正確方法配置消毒液。4、嚴(yán)格按洗消程序?qū)Σ惋嬀吆凸ぞ哌M(jìn)行清理消毒。5、正確使用和清理熱力消毒設(shè)備。6、對已消毒的餐飲具和公用具保潔存放，避免二次污染。7、負(fù)責(zé)對剩余消毒劑安全存放，防止污染食品和已洗消餐用具。8、負(fù)責(zé)洗消工作區(qū)的收尾工作，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)節(jié)約使用水電及各種清洗劑、消毒劑、努力降低消耗。10、負(fù)責(zé)按時(shí)參加班組例會。（7）服務(wù)員崗位職責(zé)1、在領(lǐng)班的指導(dǎo)下，上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生。2、熟練掌握服務(wù)技能，快速，規(guī)范擺放餐具與完成鋪臺服務(wù)，做到快而不亂，急中求穩(wěn)，快速反應(yīng)，掌握包房的餐具配備與擺放。3、開餐前做好食堂的衛(wèi)生工作，保持食堂整潔、無異味。4、了解主副食品準(zhǔn)備情況、檢查和主副食品質(zhì)量。5、按照開餐時(shí)間及時(shí)檢查、清點(diǎn)和分發(fā)餐具，防止污染。6、售賣主副食，售賣、分餐、打卡迅速準(zhǔn)確。7、根據(jù)分工及時(shí)更換或補(bǔ)充調(diào)味料等備用品。8、在售餐過程中主動聽取就餐人員的意見，不斷提高服務(wù)水平。9、在就餐過程中要熱情快速，微笑服務(wù)，遇到投訴應(yīng)立即向領(lǐng)班或上級匯報(bào)。10、就餐完畢后，做好收尾工作。（7）領(lǐng)班崗位職責(zé)按照投標(biāo)文件、服務(wù)合同及餐飲規(guī)范做好食堂全面管理工作；負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)人員選派、培訓(xùn)、考核、考勤工作、負(fù)責(zé)與各相關(guān)管理部門溝通協(xié)調(diào)和信息反饋；負(fù)責(zé)服務(wù)質(zhì)量管控，參與各項(xiàng)報(bào)表數(shù)據(jù)的收取確認(rèn)工作，直接領(lǐng)導(dǎo)廳面服務(wù)員開展工作，負(fù)責(zé)廳面物品、桌椅擺放及清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)廳面工作人員著裝及禮貌服務(wù)工作；現(xiàn)場處理解決就餐人員投訴及意見。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)我們有多年的食堂服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)和可靠的食材采購網(wǎng)絡(luò)，為客戶提供了最安全衛(wèi)生、美味可口的菜品，同時(shí)還為客戶做好了成本控制。這使我們?nèi)〉昧丝蛻舻男湃?。始終在為客戶創(chuàng)造價(jià)值，是我們得以不斷壯大的基石。公司理念：菜單創(chuàng)新：采用中西合璧的理念，以安全、營養(yǎng)、綠色、快捷為原則，選擇綠色原料，高性價(jià)比，保證質(zhì)量，口味創(chuàng)新滿足不同客戶群的需求。服務(wù)方式創(chuàng)新：公司根據(jù)不同客戶人群指定相應(yīng)的服務(wù)方式，做到盡一切力量滿足客戶的需求，從細(xì)微之處體現(xiàn)人文關(guān)懷的終極目標(biāo)，充分提高工作效率。公司優(yōu)勢公司要求工作人員嚴(yán)格按《食品安全法》要求進(jìn)行每餐產(chǎn)品留樣和檢測，工廠內(nèi)各類不繡鋼器具及設(shè)備全部實(shí)行分色管理，避免交又污染。公司內(nèi)部一直推行5S和6T管理流程規(guī)范。A.人才及研發(fā)優(yōu)勢公司擁有一批業(yè)內(nèi)資深操作人員人，高級廚師數(shù)人，營養(yǎng)師1人，建立并培養(yǎng)了一支有著豐富專業(yè)知識，優(yōu)秀管理水平，高度責(zé)任心和高效管理團(tuán)隊(duì)及專業(yè)管理制度。擁有眾多優(yōu)秀廚師和營養(yǎng)師隊(duì)伍，專職菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和全面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)體系。B.先進(jìn)的服務(wù)理念1.以客戶需求為導(dǎo)向2.以安全養(yǎng)、能康、環(huán)保為原則3.以科學(xué)、營養(yǎng)的菜單計(jì)劃、現(xiàn)代化餐飲的生產(chǎn)模式為基礎(chǔ)4.以嚴(yán)格的質(zhì)量、風(fēng)瞼管理控制體系、專業(yè)的人力資源管理團(tuán)隊(duì)為支撐和保障5.從可控的綠色原料開始到最終的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，認(rèn)真分解分析每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)可能影響系統(tǒng)運(yùn)行效率和效果的因素，做到經(jīng)營方案的系統(tǒng)性、全面性、科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可操作性，以保證實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)系統(tǒng)的成功高效運(yùn)轉(zhuǎn)。PAGE1.4應(yīng)急方案人員離崗應(yīng)急處理當(dāng)食堂服務(wù)人員突然離崗，出現(xiàn)崗位人員空缺時(shí)，立刻啟動本預(yù)案。我公司具有充足的食堂服務(wù)后備人員。當(dāng)投入本項(xiàng)目的服務(wù)人員出現(xiàn)特殊狀況不能上崗時(shí)，我公司將從后備人員中緊急調(diào)撥相關(guān)崗位的員工進(jìn)行補(bǔ)充，補(bǔ)充人員與原崗位人員具有相同的資格資質(zhì)，保證能夠勝任該崗位要求。食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案1.1.目的為加強(qiáng)食堂食品安全管理，提高處理安全事故的能力，維護(hù)餐飲服務(wù)單位的利益，及時(shí)妥善處理食品安全事故，最大程度地減少食物中毒事件對職工健康造成的危害，保障就餐職工的身體健康和生命安全，維護(hù)社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本預(yù)案。1.2編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》及《突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》等，制定本方案。1.3組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1）、公司成立應(yīng)急處置小組，食堂負(fù)責(zé)人經(jīng)理任組長，項(xiàng)目廚師長任副組長，食堂全體成員為組員。2）、應(yīng)急小組職責(zé)：負(fù)責(zé)制定或修訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，組織學(xué)習(xí)，定期組織演練和評審；負(fù)責(zé)在突發(fā)食物中毒發(fā)生時(shí)，按預(yù)案要求組織開展緊急處理工作；負(fù)責(zé)對事故情況及處理過程及時(shí)與甲方相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，必要時(shí)包括政府主管部門；協(xié)助甲方進(jìn)行人員救治；協(xié)助甲方或疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的調(diào)查取證工作；負(fù)責(zé)食物中毒事件的原因調(diào)查及整改處理；負(fù)責(zé)針對事故過程形成報(bào)告。3）、小組人員分工：A.組長：食堂食物中毒事件應(yīng)急處置的領(lǐng)導(dǎo)工作，統(tǒng)一指揮食物中毒事件的應(yīng)對工作，對重大問題進(jìn)行決策；食物中毒相關(guān)信息及時(shí)上報(bào)食品安全管理部門；負(fù)責(zé)組織進(jìn)行人員救治，留存病人生物樣本及相關(guān)樣本（嘔吐物、便樣等），保護(hù)現(xiàn)場等工作完成食物中毒上報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局食品監(jiān)督部門的工作。B.副組長：協(xié)助組長做好領(lǐng)導(dǎo)管理工作；負(fù)責(zé)了解中毒人員癥狀，根據(jù)專業(yè)知識進(jìn)行初步判斷；負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù)，及時(shí)封存各類食物、餐具樣本；負(fù)責(zé)配合當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督管理部門在項(xiàng)目內(nèi)組織調(diào)查取證工作；C.各小組成員：在各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù)工作；配合當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查取證工作。配合應(yīng)急工作的開展，不慌張，不隱瞞，及時(shí)提供相關(guān)信息。1.4預(yù)案啟動：食堂工作人員得到就餐職工出現(xiàn)食物中毒消息，必須及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)；食堂負(fù)責(zé)人接到匯報(bào)后，應(yīng)立即針對此消息與貴方負(fù)責(zé)人確認(rèn)；確認(rèn)屬實(shí)后，本預(yù)案即啟動。1.5預(yù)案實(shí)施：應(yīng)急小組組長、副組長第一時(shí)間趕往現(xiàn)場，核實(shí)食物中毒事件；應(yīng)急小組組長是食物中毒事件第一責(zé)任報(bào)告人，在2小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括：事件名稱、初步判定的事件類別和性質(zhì)、發(fā)生地點(diǎn)、發(fā)生時(shí)間、涉及的地域范圍、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、主要的臨床癥狀、可能原因、已采取的措施、報(bào)告單位、報(bào)告人員及通訊方式等。應(yīng)急小組組長帶隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)場搶救救援工作，及時(shí)將中毒人員送至附近的貴公司進(jìn)行治療；并協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)展開醫(yī)療搶救救援。副組長負(fù)責(zé)帶隊(duì)進(jìn)行事故調(diào)查，協(xié)助有關(guān)政府部門調(diào)查食品安全事故原因，核實(shí)財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡情況，向中毒人員了解所進(jìn)食物、進(jìn)食時(shí)間、臨床癥狀、中毒人數(shù)等基本情況，分析判斷食物中毒類型；組員進(jìn)行安全警戒，布置安全警戒、禁止無關(guān)人員和車輛進(jìn)入事故區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場。1.6后續(xù)工作a..應(yīng)急供餐：解決停止供餐時(shí)的臨時(shí)用餐，做好臨時(shí)供餐的檢查和保障食品安全措施的落實(shí)。b.明確應(yīng)急情況下應(yīng)急供餐單位，要有書面合同或協(xié)議等，選擇的應(yīng)急供餐單位應(yīng)有承擔(dān)與應(yīng)急供餐人數(shù)相適應(yīng)的能力。c.應(yīng)急供水：妥善解決停止供水后的臨時(shí)供水問題。d.經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：開展事故調(diào)查、分析、總結(jié)，加強(qiáng)培訓(xùn)，杜絕此類事故的再次發(fā)生。1.7報(bào)告及記錄留存a.事故處理原因查明后，形成《食物中毒處理及調(diào)查報(bào)告》；b.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括：時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、應(yīng)急措施、事故原因分析、責(zé)任主體及后續(xù)整改措施等；所有相關(guān)記錄作為該報(bào)告的附件；c.報(bào)告及所有相關(guān)處理文字材料經(jīng)經(jīng)理審核簽字后，報(bào)總部管理部門長期保存。1.8應(yīng)急演練a.每年至少一次組織食堂全體員工進(jìn)行食物中毒應(yīng)急培訓(xùn)和演練，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并不斷完善應(yīng)急處置方案；b.形成演練記錄（《應(yīng)急演練/培訓(xùn)記錄》。應(yīng)對電網(wǎng)突發(fā)事件應(yīng)急保障預(yù)案應(yīng)急保障預(yù)案是應(yīng)對電網(wǎng)突發(fā)事件、控制事故發(fā)展、降低事故損失的有效措施。結(jié)合電網(wǎng)可能出現(xiàn)的各種突發(fā)事件，為了保障全體員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定突發(fā)事件應(yīng)急保障預(yù)案。突發(fā)事故的基本內(nèi)涵突發(fā)事件是指突然發(fā)生，造成或者可能造成重大人員傷亡、重大財(cái)產(chǎn)損失、有重大社會影響、涉及公共安全的緊急事件。突發(fā)事件按性質(zhì)、演變過程，可分為自然災(zāi)害、事故災(zāi)難、公共衛(wèi)生事件和社會安全事件四種基本類型。按影響范疇，可分為國家級、地區(qū)級、行業(yè)級和社區(qū)級。突發(fā)事件具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等基本特征。因此，建立健全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案是非常重要的。二、成立職工食堂應(yīng)對電網(wǎng)突發(fā)事件應(yīng)急指揮小組，負(fù)責(zé)組織和指揮突發(fā)事件的應(yīng)對工作。三、職工食堂應(yīng)對電網(wǎng)突發(fā)事件預(yù)案的準(zhǔn)則1、指導(dǎo)思想按照“以人為本”、“快速有效救援”的原則，在電網(wǎng)突發(fā)事件時(shí)，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的救援措施，及時(shí)搶救和疏散人員，控制災(zāi)害蔓延，消除險(xiǎn)情，將損失降到最低限度。2、領(lǐng)導(dǎo)組織及分工職工食堂建立電網(wǎng)突發(fā)事件應(yīng)急救援小組，在組長的指揮下，所有成員要全力投入到應(yīng)急、救援工作中實(shí)行重大突發(fā)事件報(bào)告制度凡重大突發(fā)事件發(fā)生后，在現(xiàn)場的人員應(yīng)盡快向職工食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并采取有效措施控制事態(tài)蔓延。工作要求1、應(yīng)急小組成員及其他員工，要高度重視應(yīng)急救援工作的重要性，積極配合，不得推諉。把保障電網(wǎng)安全及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全和健康作為首要任務(wù)，最大程度的減少突發(fā)事件造成的人員傷亡和危害。2、各班組要明確專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)本預(yù)案的宣傳學(xué)習(xí)，提高預(yù)防重特大事故的意識，采取有效措施防范事故的發(fā)生。3、高度重視安全工作，常抓不懈，防患于未然。增強(qiáng)憂患意識，堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，做好應(yīng)對突發(fā)事件的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。4、不論時(shí)間、地點(diǎn)、不計(jì)較個(gè)人得失，隨時(shí)送餐、送降溫物品、夜宵及應(yīng)急救援材料到現(xiàn)場，確保電網(wǎng)的后勤保障工作。五、食堂全體員工要盡心盡責(zé)做好應(yīng)急準(zhǔn)備，按照預(yù)案要求，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處，真正做到召之即來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝，與公司其他部門共同致力確保電網(wǎng)安全運(yùn)行。停水、停電應(yīng)急預(yù)案制度一、安排人員每天關(guān)注自來水公司及電力公司的停水、停電通告。二、接到停水通告后，安排專人儲水，提前做好準(zhǔn)備。若遇突然停水的情況，立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，安排好人員車輛到別處取水確保開餐。確實(shí)影響食品制作時(shí)，應(yīng)及時(shí)張貼出通知，并做好解釋工作。三、預(yù)知停電情況，應(yīng)及時(shí)張貼出通知，并做好解釋工作。突遇停電，卡機(jī)啟用備用電源，各班備有蠟燭，及時(shí)關(guān)閉電器電源，防止來電燒壞電器。重大自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案在雪災(zāi)、水災(zāi)等重大自然災(zāi)害發(fā)生前，密切關(guān)注氣象預(yù)報(bào)部門發(fā)出的預(yù)警，預(yù)測雪災(zāi)等災(zāi)害將對所屬區(qū)域內(nèi)員工飲食所造成較大危害或損失，及時(shí)向公司應(yīng)急委提出預(yù)案啟動建議。根據(jù)預(yù)警預(yù)報(bào)，召開相關(guān)部門和有關(guān)負(fù)責(zé)人參加的會議，發(fā)出應(yīng)急預(yù)案啟動命令，確定啟動規(guī)模，落實(shí)救災(zāi)物資。應(yīng)急預(yù)案啟動后，救災(zāi)工作指揮部立即進(jìn)入指揮狀態(tài)，各單位部門按各自分工迅速開展工作，全力以赴完成救災(zāi)應(yīng)急工作。主要職責(zé)：負(fù)責(zé)為受災(zāi)地提供吃、飲用水等物資保障。救助物資包括清雪工具、糧食、方便食品、飲用水和其他生存性救助所需物資等，食品、飲用水等物資可以采取在平時(shí)與當(dāng)?shù)毓?yīng)商簽訂協(xié)議等形式，確保災(zāi)后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)災(zāi)區(qū)。在遭遇重大自然災(zāi)害時(shí)，各班組要克服自身困難，千方百計(jì)做好飯菜，按應(yīng)急預(yù)案要求及時(shí)送達(dá)受援地，確保后勤保障。（節(jié)日活動）就餐人員臨時(shí)增加或減少時(shí)應(yīng)急預(yù)案一、突然接到食堂就餐人員臨時(shí)增加的通知后，立刻啟動本預(yù)案。1.制定應(yīng)急預(yù)案1.1因就餐人員臨時(shí)增加時(shí)，可考慮按增加人數(shù)進(jìn)行應(yīng)急菜單計(jì)劃。1.2統(tǒng)計(jì)需要補(bǔ)充菜品數(shù)量，預(yù)算需要的原材料數(shù)量，利用貯備原原材料進(jìn)行加工或臨時(shí)采購直到數(shù)量滿足供餐量為止。2.應(yīng)急保障2.1與貴公司相關(guān)管理人員協(xié)商溝通（如有大量新增人員，提前告知食堂準(zhǔn)備）；2.2在食堂增設(shè)蒸、燜、鹵、燉菜，如果出現(xiàn)斷菜，無需炒作,立即補(bǔ)上；2.3根據(jù)以往的就餐規(guī)律，做好預(yù)投人數(shù)；菜不能一次性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備（如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時(shí)過水準(zhǔn)備）；2.4保證倉庫有充足的干貨，靈活準(zhǔn)備干菜類（如：海帶絲、粉絲等）或面條；2.5在現(xiàn)場貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20％的食品原材料或半成品。2.6在應(yīng)急行動過程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動的部門都應(yīng)當(dāng)24小時(shí)不能關(guān)閉移動電話或者便攜式無線通信設(shè)備作為通信手段，保證應(yīng)急通信暢通；2.7應(yīng)急菜單應(yīng)按烹制快捷、美味且食材容易采購進(jìn)行制定，制定應(yīng)急菜單時(shí)考慮就近采購、快捷采購原則。3.應(yīng)急響應(yīng)3.1當(dāng)食堂經(jīng)理接到客戶要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)就餐人員增加導(dǎo)致供應(yīng)菜品數(shù)量不足或發(fā)現(xiàn)菜品被污染時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告食堂經(jīng)理，并由食堂經(jīng)理根實(shí)際情況確定啟動應(yīng)急預(yù)案；3.2確定啟動應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知采購部、運(yùn)輸部和食品安全小組進(jìn)行啟用預(yù)備的食品原材料／半成品、快速采購、食品制作、原材料運(yùn)輸和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。3.3當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門應(yīng)進(jìn)入日常計(jì)劃當(dāng)中進(jìn)行相關(guān)職責(zé)范圍內(nèi)的工作二、若突然接到食堂就餐人員臨時(shí)減少的通知后，立刻啟動本預(yù)案。1.制定應(yīng)急預(yù)案1.1因就餐人員臨時(shí)減少時(shí)，可考慮按減少人數(shù)進(jìn)行應(yīng)急菜單計(jì)劃。1.2統(tǒng)計(jì)需要撤銷菜品數(shù)量，預(yù)算需要的原材料數(shù)量。2.應(yīng)急保障2.1與貴公司相關(guān)管理人員協(xié)商溝通（如有人員減少，提前告知食堂準(zhǔn)備）；2.2根據(jù)以往的就餐規(guī)律，做好預(yù)投人數(shù)；菜不能一次性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備。2.3及時(shí)跟采購部、運(yùn)輸部人員進(jìn)行溝通，采買時(shí)控制數(shù)量。以免多采購造成原材料堆積，避免產(chǎn)生浪費(fèi)，保證菜品新鮮。3.應(yīng)急響應(yīng)3.1當(dāng)食堂現(xiàn)場管理人員現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)就餐人員減少導(dǎo)致供應(yīng)菜品數(shù)量過多，應(yīng)立即報(bào)告食堂經(jīng)理，并由食堂經(jīng)理根實(shí)際情況確定啟動應(yīng)急預(yù)案；3.2確定啟動應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知采購部、運(yùn)輸部和食品安全小組進(jìn)行啟用預(yù)備的食品原材料／半成品、快速采購、食品制作、原材料運(yùn)輸和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。3.3當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門應(yīng)進(jìn)入日常計(jì)劃當(dāng)中進(jìn)行相關(guān)職責(zé)范圍內(nèi)的工作針對新型冠狀病毒肺炎疫情保障方案預(yù)防保障措施上下班預(yù)防措施盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車上班。如必須乘坐公共交通工具時(shí)，務(wù)必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。當(dāng)乘坐的公共交通工具出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例，或出現(xiàn)疾控部門認(rèn)為需要醫(yī)學(xué)觀察的，請積極配合。上下班途中若出現(xiàn)口罩潮濕或使用時(shí)間達(dá)到4小時(shí)，請及時(shí)更換并將使用過的口罩放置有蓋垃圾桶內(nèi)。更換口罩以及到達(dá)目的地摘除口罩后，應(yīng)立即在流動水下用洗手液或肥皂洗手，時(shí)間為15～30秒；也可以使用含酒精的免洗洗手液或消毒紙巾擦拭，時(shí)間大約為20秒。上下班途中請勿用手接觸口、鼻、眼等部位。進(jìn)入工作時(shí)準(zhǔn)備措施進(jìn)入工作場所前自覺接受體溫檢測，體溫正?？扇雰?nèi)工作，并到衛(wèi)生間洗手。發(fā)熱者，請回家觀察休息，必要時(shí)到醫(yī)院就診?；丶液途歪t(yī)時(shí)不要乘坐公共交通工具。保持工作環(huán)境整潔，每日通風(fēng)3次，每次20～30分鐘，通風(fēng)時(shí)注意保暖。人與人之間保持1米以上距離，在公共活動區(qū)域佩戴口罩，口罩潮濕或使用時(shí)間達(dá)到4小時(shí)，請及時(shí)更換并將使用過的口罩放置有蓋垃圾桶內(nèi)。在工作中請勿用手接觸口、鼻、眼等部位；勤洗手，多喝水。接觸水龍頭、扶手、門把手、電梯按鍵、柜臺、話筒等物品后，在流動水下用洗手液或肥皂洗手，時(shí)間為15～30秒。工作期間預(yù)防措施疫情期間建議不舉辦會議。必要的小型會議要控制時(shí)間，會議時(shí)間過長時(shí)，開窗通風(fēng)1次。建議佩戴口罩，進(jìn)入會議室前洗手。開會人員間隔1米以上。會議結(jié)束后場地、家具須進(jìn)行消毒。茶具用品開水浸泡消毒。采用分餐進(jìn)食，避免人員密集，減少人員交談。就餐前洗手。就餐時(shí)注意葷素搭配，合理營養(yǎng)。打噴嚏或咳嗽時(shí)用紙巾捂住口鼻或用手肘衣服遮住口鼻，使用過的紙巾投放至有蓋垃圾桶，并立即洗手。做好工間操，保持適當(dāng)、適度活動，保證身體狀況良好。接待外來人員雙方佩戴口罩，減少握手、擁抱等肢體接觸，及時(shí)洗手。傳遞紙質(zhì)文件前后均需洗手，傳閱文件時(shí)佩戴口罩。座機(jī)電話每日75%酒精擦拭兩次。下班回家預(yù)防措施回到家中摘掉口罩，將使用過的口罩放置有蓋垃圾桶。立即在流動水下用洗手液或肥皂洗手，時(shí)間為15～30秒。手機(jī)和鑰匙使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。做好家庭清潔衛(wèi)生，每日至少開窗通風(fēng)2次，每次15分鐘以上。外出時(shí)穿戴過的外套，晾掛至通風(fēng)處。每日給自己和家人測體溫，如有發(fā)熱、乏力、干咳等癥狀，請佩戴口罩前往醫(yī)院發(fā)熱門診就診。就醫(yī)時(shí)不要乘坐公共交通工具。對屋內(nèi)物品（如居室地面、衛(wèi)生間、家具臺面，門把手，餐具等）進(jìn)行消毒用餐人員管理（一）用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營單位前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊并及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生中心報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。（二）在疫情防控解除前，采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之間的距離。（三）有條件的餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐用餐人員的姓名和聯(lián)系方式。場所清潔消毒（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。（二）每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔。（三）加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營期間每2小時(shí)要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設(shè)備，強(qiáng)制排氣。（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。原材料采購驗(yàn)收、加工管理（一）堅(jiān)決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。（二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。設(shè)備管理（一）空調(diào)管理。嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。（二）電梯管理。1.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。2.應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。（三）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理。1.對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。2.食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。疫情應(yīng)急處理預(yù)案為提高我司預(yù)防和控制流行病疫情的能力和水平，規(guī)范疫情的應(yīng)急處置工作，普及防治知識，完善應(yīng)急處置機(jī)制，減輕直至消除危害，保障用餐職工的身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會生產(chǎn)秩序和穩(wěn)定,制定本預(yù)案。

一、成立疫情防控應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：總經(jīng)理副組長：食堂經(jīng)理成員：公司全體員工1.根據(jù)防控疫情應(yīng)急預(yù)案制訂本應(yīng)急預(yù)案。2.對食堂現(xiàn)有的相關(guān)物資和設(shè)備配備情況進(jìn)行一次清點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充配備。3.強(qiáng)化健康教育工作，向全體員工做好流感等疫情基本常識和預(yù)防知識的宣傳活動。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，通過教育讓員工了解流感等疾病可防、可控、可治，提高員工的自我保護(hù)意識和防病能力，避免產(chǎn)生不必要的恐慌情緒，普及科學(xué)防范知識。通過適當(dāng)?shù)男问綄T工及用餐客戶進(jìn)行宣傳，提醒一旦發(fā)現(xiàn)有流感等疫情癥狀，應(yīng)盡早到醫(yī)院就診治療。二、疫情監(jiān)測、報(bào)告和公布1、疫情的檢測各小組負(fù)責(zé)開展的日常監(jiān)測工作，及時(shí)、準(zhǔn)確預(yù)警預(yù)報(bào)疫情，要求每日晨檢一次。2、疫情的報(bào)

（1）流感疫情，等群發(fā)性疾病實(shí)行逐級報(bào)告制度。（2）任何人發(fā)現(xiàn)發(fā)生或疑似流感或群發(fā)性疾病時(shí)，必須立即向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，接到報(bào)告后領(lǐng)導(dǎo)小組成員應(yīng)立即趕往現(xiàn)場了解情況，并按要求向上級報(bào)告。3、疫情報(bào)告形式

（1）每位員工每天早晨下午匯報(bào)；領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)向上級報(bào)告。（2）自發(fā)生即日起，應(yīng)每天上報(bào)一次疫情。（3）任何人不得瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)或阻礙他人報(bào)告疫情。三、突發(fā)事件監(jiān)測和報(bào)告1、突發(fā)事件監(jiān)測重視信息的收集。與疾病預(yù)防與控制機(jī)構(gòu)建立聯(lián)系，收集本地及周圍地區(qū)的流感疫情或群發(fā)性疾病的情報(bào)，密切關(guān)注其動態(tài)變化，以便做好預(yù)防工作。2、疫情報(bào)告（1）發(fā)現(xiàn)有疾病疫情期間，實(shí)行24小時(shí)值班制，開通疫情監(jiān)控聯(lián)系電話，確保信息暢通。（2）嚴(yán)格執(zhí)行疫情報(bào)告程序，出現(xiàn)流感等疫情時(shí)，食堂領(lǐng)導(dǎo)小組必須馬上啟動應(yīng)急預(yù)案，并在第一時(shí)間向疾病預(yù)防控制中心報(bào)告。（3）不得隱瞞、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意向他人隱瞞、遲報(bào)、謊報(bào)流行性疾病或其他疫情。PAGE2）接待用餐管理方案一、五常法概述“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡稱，是當(dāng)今餐飲業(yè)廣為推崇的先進(jìn)的自身衛(wèi)生管理模式，也是強(qiáng)化餐飲經(jīng)營衛(wèi)生意識，提高衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，消除餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種有效手段?！拔宄７ā钡囊x是“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”。運(yùn)用“五常法”管理能對餐飲業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象的最佳途徑。1、“五常法”含義“五常法”是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個(gè)以“S”為首的日本字，故又稱5S。1.11S——常組織定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。1.22S——常整頓定義：要用的物品依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找物品，30秒找到要找的物品。1.33S——常清潔定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮，保證取出的物品能正常使用。1.44S——常規(guī)范定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動。就是要養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。目的：通過制度化來維持常組織、常整頓、常清潔的成效。1.55S——常自律定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：改變“人的素質(zhì)”，養(yǎng)成工作認(rèn)真規(guī)范的好習(xí)慣。2、“五常法”實(shí)施意義目前，雖然流行有許多先進(jìn)的內(nèi)部管理方法，但不少企業(yè)總是感到現(xiàn)有的許多管理方法仍不盡人意，特別在成本控制和工作效率提高等方面，體現(xiàn)不出明顯的優(yōu)勢。因此，企業(yè)往往錢投入了不少，制度也制定了不少，但是，所產(chǎn)生的預(yù)期效果多未能如愿。由此，對實(shí)施五常法管理，也抱有了懷疑及擔(dān)心，擔(dān)心五常法同樣不會給自己帶來效益，所以，怕投入的人力、物力、財(cái)力又會付之東流。其實(shí)，企業(yè)的這些擔(dān)心恰恰正是“五常法”管理實(shí)施后，直接能夠讓企業(yè)感受和體會到浪費(fèi)減少、效率提高、形象提升等發(fā)生的變化。其具體實(shí)施意義可歸納為五個(gè)方面：2.1提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2.1.1被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)，顧客樂于前來消費(fèi)；2.1.2由于口碑相傳，會在同行中樹立典范形象；2.1.3清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運(yùn)作氛圍，會吸引更多的員工人才，提高了總體素質(zhì)；2.2開源節(jié)流的法寶2.2.1降低很多物品的不必要的浪費(fèi)；2.2.2減少尋找物品時(shí)間，節(jié)省很多寶貴的時(shí)間；2.2.3是時(shí)間的守護(hù)神，能降低工時(shí)，不會延遲工作。2.3提高安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證2.3.1寬廣明亮，視野開闊的工作場所，能使人流、物流一目了然；2.3.2物品堆放定點(diǎn)定位，標(biāo)識明顯，避免交叉污染，杜絕物品使用差錯(cuò)；2.3.3走道清潔暢通，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發(fā)事件的疏導(dǎo)。2.4標(biāo)準(zhǔn)化的推動者2.4.1大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)；2.4.2建立全能的工作機(jī)會，使任何員工進(jìn)入現(xiàn)場即可開展作業(yè)；2.4.3程序穩(wěn)定，成本合理，服務(wù)質(zhì)量可靠。2.5形成令人滿意的工作環(huán)境2.5.1明亮、清潔的工作場所，能使員工保持良好的工作心情。2.5.2員工業(yè)務(wù)素質(zhì)提高，有示范作用，可激發(fā)員工積極性；2.5.3能帶動現(xiàn)場全體人員不斷完善、保持整潔的工作環(huán)境，營造良好的工作氛圍。3、“五常法”實(shí)際效用“五常法”管理的經(jīng)驗(yàn)和成效，可簡要?dú)w納為五個(gè)方面的實(shí)際效用：提高整潔、安全、有條理的工作環(huán)境3.2提高工作效率，物品有名有家3.3提升員工素質(zhì)3.4保障食品品質(zhì)3.5塑造企業(yè)良好形象二、五常法實(shí)施1、實(shí)施步驟可分為決定、策劃、培訓(xùn)、實(shí)施、維持五個(gè)步驟。1.1決定即獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備。首先，單位中的最高管理者必須確立推行五常法的思想和決心，并設(shè)立專門的五常實(shí)施管理組織，由單位負(fù)責(zé)人領(lǐng)銜。而且，像其它任何品質(zhì)計(jì)劃一樣，最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒有作用，而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動中不僅口頭宣布開始實(shí)施五?；顒?，而且，在具體推行、實(shí)施和培訓(xùn)等需要經(jīng)費(fèi)支持時(shí)，能夠提供資金上的保證。1.2策劃具體指做好五常促進(jìn)活動的策劃。要做到第一件事就是要編制五常促進(jìn)活動計(jì)劃表。這個(gè)計(jì)劃表可以包含以下幾方面內(nèi)容：1.2.1五常管理小組應(yīng)有專（兼）職人員和辦公地點(diǎn)。以本《手冊》的相關(guān)內(nèi)容和“餐飲業(yè)五常法管理實(shí)施評估表”為基礎(chǔ)，確定本企業(yè)五常實(shí)施的切入點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部門或崗位。在第一步實(shí)施的計(jì)劃中，要從五個(gè)常的各個(gè)要素里，選取一項(xiàng)事情來完成。并在相對集中的時(shí)間內(nèi)，開展轟轟烈烈的“五常促進(jìn)活動”，具體可采用五常日的形式。1.2.2第一個(gè)五常日常組織，發(fā)動全體員工，人人都有分工，對所有的作業(yè)區(qū)域與作業(yè)環(huán)境開展整理，確定每項(xiàng)物品的使用作用、使用頻率，并據(jù)此進(jìn)行分類，堅(jiān)決丟棄或去掉不需要的物品。1.2.3第二個(gè)五常日常整頓，給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標(biāo)簽，確定位置，給物品做到有名有家。1.2.4第三個(gè)五常日常清潔，全體員工開展相應(yīng)區(qū)域大掃除，包括對地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個(gè)角落的正面、背面、頂面、地面進(jìn)行全面清掃，營造全新的清潔環(huán)境。1.2.5第四個(gè)五常日常規(guī)范，體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度，主要區(qū)域有五常責(zé)任人分工示意圖，設(shè)備、設(shè)施均有五常責(zé)任卡，制定五常管理制度，并上墻。1.2.6第五個(gè)五常日常自律，分層分級開展五常培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，培養(yǎng)員工了解五常內(nèi)容，分擔(dān)五常責(zé)任，養(yǎng)成良好操作習(xí)慣、樹立良好個(gè)人儀表。1.2.7管理小組對于五常促進(jìn)活動中工作突出的部門、班組或個(gè)人，應(yīng)及時(shí)予以發(fā)現(xiàn)與總結(jié)。表彰和獎勵(lì)那些在實(shí)施五?；顒又斜憩F(xiàn)最佳的部門、班組和個(gè)人，并為下一步的五?；顒幼鞒鲇?jì)劃。1.3培訓(xùn)開展各個(gè)層面及全體員工的五常知識、五常理念和五常觀念培訓(xùn)，是實(shí)施五常管理必不可少的環(huán)節(jié)，“五常法”管理是以消除企業(yè)浪費(fèi)和在企業(yè)年內(nèi)部進(jìn)行持續(xù)的品質(zhì)改善的活動。開始實(shí)行五?；顒訒r(shí)，每個(gè)企業(yè)都會感到比較辣手或是無從下手，當(dāng)企業(yè)開始實(shí)施五常管理后，又會發(fā)現(xiàn)總是會有很多新問題不斷地產(chǎn)生和需要解決。雖然，企業(yè)可能一次只能解決一個(gè)問題，但是，這些問題，通過不斷地解決，最終還是能夠被完全解決的。在五常管理活動中，訓(xùn)練下屬能夠制定并實(shí)施自己的方案是一種必要的培訓(xùn)。完全靠一個(gè)人所取得的進(jìn)步或者總是依賴別人幫助所取得的進(jìn)步，都不是真正意義上的進(jìn)步。因此，企業(yè)整體水平和形象的提升才是真正的進(jìn)步。在整個(gè)部門內(nèi)或整個(gè)企業(yè)內(nèi)的會議上，適時(shí)表揚(yáng)已取得的成績也屬于培訓(xùn)的范疇，不僅是一種鼓勵(lì)，而且也是必要的思想和信息交流。培訓(xùn)的形式，可采取分層次，有重點(diǎn)地開展。培訓(xùn)的關(guān)鍵，可以本《手冊》“員工五常操作指導(dǎo)培訓(xùn)內(nèi)容“為重點(diǎn)，使每一位員工從思想上、認(rèn)識上、行動上了解為什么實(shí)施“五常法”、怎樣實(shí)施“五常法”和如何實(shí)施“五常法”等知識，從而實(shí)現(xiàn)人人皆知五常、人人理解五常、人人認(rèn)識五常、人人參與五常。1.4實(shí)施就是具體推行“五常法”。這個(gè)階段，主要依照本《手冊》的有關(guān)內(nèi)容，逐條對照，逐條落實(shí)，尤其應(yīng)做好信息的收集保存。應(yīng)收集的主要信息有：相片，相片是一種保持記錄的良好方法。相片可以是整個(gè)廚房的全景圖，也可以是某些功能部位的全景圖。這些相片不僅可以供內(nèi)部有關(guān)人員作參考，也可以作為企業(yè)實(shí)施“五常法”管理后取得進(jìn)步的依據(jù)，同時(shí)，又可供評估專家參考。錄像，錄像已被用作一種解決問題和說服觀眾的省力工具。已實(shí)施“五常法”管理的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，將五常日之前和活動期間的狀況進(jìn)行的對比，很能鼓舞人心，能激勵(lì)參與人員的士氣。1.5維持就是將已開展的“五常法”管理活動持之以恒。因此，需要對企業(yè)五?；顒佑枰栽u估。在評估過程中，須確定評估方法和完善評估內(nèi)容，最簡便的評估方法就是采用“餐飲業(yè)五常法管理實(shí)施評估表”，作為企業(yè)對開展情況的評估標(biāo)準(zhǔn)。簡言之，五常法的實(shí)施步驟就是獲得高層管理者的承諾、起草五常計(jì)劃并實(shí)施、組織五常培訓(xùn)、做好信息收集保存、完善評估等五個(gè)方面工作的有機(jī)結(jié)合。2、具體做法與要求2.11S——常組織騰出有效空間2.1.1對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)，確定哪些需要、哪些不需要，同時(shí)，反省哪些不需要物品產(chǎn)生的原因。需要不需要要用的設(shè)施、設(shè)備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網(wǎng)工作臺、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆科、滯料使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海報(bào)不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報(bào)各種清潔工具、潔具、用品無用的各種管線和工具檢驗(yàn)用樣品無效的標(biāo)牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.2清除不需要物品與淘汰不需要物品的重點(diǎn)對象：設(shè)備設(shè)施；庫存物品，原輔材料；作業(yè)場所的工具、用品、容器等。2.1.3物品淘汰的準(zhǔn)則：物品用途不明確的；物品已經(jīng)變質(zhì)或過期的；物品已經(jīng)不需要使用的。屬于淘汰準(zhǔn)則內(nèi)列出的物品，做好標(biāo)記，由專人或?qū)ｉT管理小組負(fù)責(zé)集中收集及處理。2.1.4破損設(shè)施、器具及時(shí)報(bào)修、清理：已經(jīng)破損的設(shè)施、工具、容器等，應(yīng)及時(shí)報(bào)請修理，恢復(fù)正常使用功能，不能修理的或者已經(jīng)破損淘汰的設(shè)施、器具，應(yīng)及時(shí)清理出場所。2.1.5私人物品的存放：一般來講，私人物品不應(yīng)帶入工作場所，個(gè)人衣服、挎包等隨身必帶的物品，應(yīng)集中存放于更衣室衣柜內(nèi)；在工作時(shí)間需要使用的個(gè)人物品如茶具、毛巾等，應(yīng)統(tǒng)一存放于工作場所內(nèi)指定的位置。2.1.6調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量，并進(jìn)行分層管理。物品的判定基準(zhǔn)可參考下列基準(zhǔn)表使用次數(shù)分層管理一個(gè)月都不用使用一次的物品作廢棄處理或放入專門倉庫偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動身子就可以取到的地方或身上2.1.7根據(jù)基準(zhǔn)表和每個(gè)崗位的意見，確定留下來的各物品的使用頻率。此基準(zhǔn)包含整理和整頓時(shí)需要判別的物品，針對具體的整理、整頓內(nèi)容，制定出符合本企業(yè)特點(diǎn)的所有物品的基準(zhǔn)目錄。2.22S——常整頓讓物品有名有家2.2.1所有物品的存放位置都有標(biāo)識：對可供放置物品的場所和貨物架進(jìn)行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱，“家”即存放物品的位置。其目的是為了讓物品的存放歸類，便于管理和方便拿取。2.2.2所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性能（消毒柜應(yīng)當(dāng)達(dá)到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當(dāng)滿足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責(zé)任人及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須明示。通過設(shè)置標(biāo)簽，明確管理責(zé)任人和管理職責(zé)，以保證設(shè)施處于良好的和有秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。2.2.3需要重點(diǎn)整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、粗加工間、面點(diǎn)間等其他功能間。2.2.4劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質(zhì)的柵欄、不銹鋼上雕刻花紋等其他方法。2.2.5劃線定位線條的顏色：可采用黃色、藍(lán)色、綠色、紅色等不同的顏色。可由實(shí)施企業(yè)按照慣例或原有的底色等來確定采用何種顏色，原則上，應(yīng)容易識別或比較醒目。2.2.6定位線條寬度的參考標(biāo)準(zhǔn)：主通道標(biāo)線約10cm左右次通道或區(qū)域定位標(biāo)線約3cm～5cm～7cm左右2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點(diǎn)定位、有名有家擺放整齊（規(guī)定放置方法），原則上，按產(chǎn)品類別（如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內(nèi)）和按原料類別（如牛羊肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類放置）。具體的放置方法：立體放置（上下分層），提高利用率；按照先進(jìn)先出的原則（推薦左進(jìn)右出）；危險(xiǎn)場所采用柵欄等措施予以隔離。2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區(qū)域不得超過劃定的范圍，清掃用具以懸掛式方法放置等。2.2.9具體實(shí)施過程中的放置方法可因地制宜，力求實(shí)用、簡潔、衛(wèi)生、高效。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置物品負(fù)責(zé)人及檢點(diǎn)表，并應(yīng)落實(shí)到具體的責(zé)任人。2.2.10標(biāo)識所有物品（這是“五常法”實(shí)施目視管理的重點(diǎn)），具體可參照以下原則：物品放置場所的標(biāo)識與物品實(shí)物相一致原則。標(biāo)識包括大標(biāo)識與小標(biāo)識，大標(biāo)識設(shè)在醒目處，小標(biāo)識設(shè)在物品放置區(qū)域，醒目處標(biāo)識與物品放置區(qū)域（場所）標(biāo)識應(yīng)相一致的原則。標(biāo)識表示的方法可以標(biāo)簽、顯示板、看板、現(xiàn)場劃線或在劃線上加注文字等目視容易識別的原則。標(biāo)識是五常管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為能充分發(fā)揮標(biāo)識的目視管理效能，企業(yè)在推行“五常法”管理時(shí)，在標(biāo)識上應(yīng)多下功夫、多動腦筋，如采用顏色辨識、采用可變換標(biāo)識、采用插入式標(biāo)識等。2.2.11目視管理的載體管理標(biāo)簽：計(jì)量、儀表、設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等使用周期、精度、校正周期、是否完好等，標(biāo)簽上做到一目了然。管理界限標(biāo)識：應(yīng)用明顯的線條或顏色，標(biāo)出一般使用范圍和危險(xiǎn)范圍，原材料、半成品、配料、備用等物品，亦可借助不同顏色的標(biāo)簽、劃線，標(biāo)識最低的庫存量，通過顏色提示使用者和管理者。或采用定點(diǎn)相片展示，如果難以用標(biāo)簽或文字達(dá)到目視管理目的，可以在同一地點(diǎn)、同一角度對現(xiàn)場或操作進(jìn)行照相，用相片作為限定的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范管理的依據(jù)。著色：依照不同的重要性、危險(xiǎn)性、緊急性程度，以不同的顏色提醒有關(guān)操作人員和管理人員，從而達(dá)到目視管理的效率與安全。2.33S——常清潔保持環(huán)境整潔2.3.1建立清潔責(zé)任區(qū)。利用本企業(yè)的平面圖，對所有作業(yè)范圍明確標(biāo)識各區(qū)域的清潔責(zé)任人或責(zé)任班組，各責(zé)任區(qū)域應(yīng)有細(xì)化的定置圖（即定位到每個(gè)最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺等都落實(shí)有固定的責(zé)任人）。公共區(qū)域，可確定某個(gè)崗位（班組）或某個(gè)員工為包干責(zé)任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實(shí)有明確的責(zé)任人負(fù)責(zé)該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.3.2掌握清潔要領(lǐng)。對工作場所進(jìn)行全面大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方。規(guī)定例行大掃除的內(nèi)容，要細(xì)化到每日清潔、每周清潔的時(shí)間、范圍和內(nèi)容。注意清潔隱蔽的地方，為使清潔更容易，盡量使物品離地放置。要注意配線、配管上部的清潔。設(shè)施、設(shè)備周圍的清潔。轉(zhuǎn)角處、操作臺底下、桌子或柜子底下、冷庫內(nèi)、冰箱內(nèi)等容易被忽略地方的清潔。日光燈、紫外線燈及其他照明燈內(nèi)壁和燈罩的清潔。洗手間、茶水間的清潔。櫥、柜等頂面、背面的清潔。清潔用品本身的清潔、并做到及時(shí)歸位放置。地面保持干燥、整潔，墻面、屋頂保持清潔。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。破損的區(qū)域或物品要及時(shí)修補(bǔ)或清理，如墻壁、天花板破損或脫落，死角、常規(guī)方法清潔不到的地方，地面破損或積水處。2.3.3認(rèn)真履行個(gè)人清潔責(zé)任。清潔必須細(xì)心，應(yīng)樹立在自己的責(zé)任范圍內(nèi)不允許存在有任何不清潔或有污穢情況觀念，具體清潔時(shí)特別需注意：清潔范圍、對象，清潔方法、重點(diǎn)，清潔要求、標(biāo)準(zhǔn)，清潔次數(shù)、周期，清潔用品、工具，清潔時(shí)機(jī)、時(shí)間。2.3.4具體清潔要求：場所內(nèi)墻面、屋頂無積塵、蜘蛛網(wǎng)；墻面、屋頂、門窗等無破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺面、物品架（柜）、倉庫物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無明顯水漬；墻面、地面無油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無油污；餐具清洗后表面無殘?jiān)?、無油膩，熱力消毒后餐具表面無水漬；冷菜間操作前場所內(nèi)空氣用紫外線燈消毒30分鐘，冷菜間溫度保持在25℃以下；合理配置洗手消毒液，有洗手標(biāo)準(zhǔn)圖解；下水道定期清理，無沉積污水、污物；“四害”預(yù)防措施得當(dāng)，各功能區(qū)域內(nèi)無“四害”；固體廢棄物分類整理、當(dāng)日清運(yùn)，工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋、表面清潔。2.44S——常規(guī)范做到持之以恒2.4.1認(rèn)真落實(shí)前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、圖片、張貼畫、宣傳資料、個(gè)人體會、討論發(fā)言、大會演講、表態(tài)等形式，在企業(yè)內(nèi)部營造濃厚的“五常法”管理推行氛圍和實(shí)施氣氛?！俺＝M織”、“常整頓”、“常清潔”既是一個(gè)過程，又是一種結(jié)果，通過“組織”、“整頓”、“清潔”三個(gè)過程，達(dá)到工作現(xiàn)場衛(wèi)生整潔的狀態(tài)，使企業(yè)的整體從感觀上首先出現(xiàn)改變。2.4.2制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”，廣義解釋是指“美化有序”，因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達(dá)到工作現(xiàn)場始終保持正常整潔狀態(tài)的目的。例如，一個(gè)定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā)生了“異?！保瑧?yīng)立即作出消除的處理。借助整頓時(shí)實(shí)施的定位、劃線、標(biāo)識，徹底塑造一個(gè)地面、臺面、物品、墻面明朗化的工作現(xiàn)場，讓目視管理成為現(xiàn)實(shí)管理中的重要手段和內(nèi)容。2.4.3制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)檢查表或清潔衛(wèi)生檢查表，相關(guān)操作人員或責(zé)任人可以對照該標(biāo)準(zhǔn)履行自查與自糾，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期或不定期地親自參加對“五常法”實(shí)施情況的檢查。2.4.4制定獎懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實(shí)施獎懲辦法，對實(shí)施過程中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的及時(shí)予以獎懲。實(shí)施獎懲宜以獎勵(lì)為主，懲罰為輔，重點(diǎn)應(yīng)注重營造團(tuán)隊(duì)氛圍，倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精神、提倡團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，最終以實(shí)現(xiàn)五常管理為目的。2.4.5任何場合任何時(shí)候始終維持5S意識。企業(yè)高層與全體員工必須永遠(yuǎn)抱著堅(jiān)定推行“五常法”的信心和決心。運(yùn)用企業(yè)5S信息、期刊，5S海報(bào)、徽章、標(biāo)語，讓5S工作在員工心目中做到運(yùn)用自如，維持愉悅的心情。隨時(shí)評估企業(yè)實(shí)施5S的進(jìn)程，實(shí)施全程做到明朗化，讓全體員工了解企業(yè)5S推行的水準(zhǔn)現(xiàn)在已達(dá)到什么程度，離目標(biāo)還有多遠(yuǎn)，再提升多少水準(zhǔn)能夠趕超其他同行的水平等等。從而激發(fā)員工參與五常的熱情與干勁，進(jìn)一步提升企業(yè)實(shí)施五常的進(jìn)程。2.4.6高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S，帶頭重視5S，帶頭實(shí)踐5S。應(yīng)做到逢會必講5S，布置工作必講5S，檢查工作必講5S。只有高層重視下級才會努力，只有上級關(guān)心下級才會有責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)有缺失或差距，應(yīng)當(dāng)場給予指正。下級對于上級檢查，須本著立即執(zhí)行的心態(tài)與行動。2.55S——常自律提升員工素質(zhì)，變“要我做”為“我要做”2.5.1持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。前4S是基本動作，也是手段和過程，通過這些基本動作和手段，使員工久而久之無形中養(yǎng)成一種保持整潔的操作習(xí)慣。作為企業(yè)主管，應(yīng)不斷教育部下，加強(qiáng)前4S的執(zhí)行和改善，以改變?nèi)粘９ぷ餍袨榕c操作習(xí)慣。5S推行一段時(shí)間基本成型后，仍須繼續(xù)緊抓，若不繼續(xù)抓，就容易出現(xiàn)放松和忽視，就會半途而廢或走回頭路。5S運(yùn)行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強(qiáng)周”，每年可選擇某一個(gè)月為“五常加強(qiáng)月”。2.5.2制定共同遵守的五常規(guī)則、制度或規(guī)定。除非是企業(yè)有關(guān)一些政策性的規(guī)定，一般性規(guī)定尤其是有關(guān)“五常法”的規(guī)定，應(yīng)盡可能讓員工參與制定和知情。內(nèi)容包括作業(yè)要點(diǎn)、安全衛(wèi)生守則、服裝儀容儀表、禮貌待客須知等。2.5.3將各種五常規(guī)定目視化，讓一些規(guī)定用眼睛一看就能夠知道是否落實(shí)和執(zhí)行，目視化管理現(xiàn)場選擇在明顯且容易看到的地方。目視方法可利用各類宣傳的方式：如應(yīng)用漫畫形式、應(yīng)用圖表形式，裝訂或制成管理手冊；在員工操作現(xiàn)場制作標(biāo)語、看板、卡片等。PAGE3）服務(wù)承諾方案3.1安全措施、文明服務(wù)承諾食品安全處罰條例關(guān)鍵控制點(diǎn)處罰條例第一條為了預(yù)防作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)安全事故，提高基層管理人員的責(zé)任意識，加強(qiáng)對安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控力度，特制訂本條例。第二條本條例遵循“客觀公正，有錯(cuò)必究，大過必罰”的原則而定。第三條本條例適用于海寧金勺子餐飲管理有限公司所轄各單位。第四條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)違規(guī)使用禁用食品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長500元，采購員和庫管員各100元。第五條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出現(xiàn)“三無”產(chǎn)品或定型包裝原材料、調(diào)輔料沒有中文標(biāo)識和說明的，沒發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長300元，處罰采購員、質(zhì)檢員和庫管員各50元。第六條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、過期及其他有礙食品安全的原材料，調(diào)輔料和其他物品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員50元；采購員購買假冒偽劣、腐爛變質(zhì)、過期食品的，處罰采購員50元；在庫房發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)現(xiàn)象，另處罰庫管員50元。第七條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)使用隔夜剩餐或剩餐再次加熱中心溫度未達(dá)到70℃以上的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員50元。第八條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)牛羊肉類、水產(chǎn)類、豆制品、奶油、蛋汁等易腐原料收尾后在危險(xiǎn)溫區(qū)（20℃至60℃）下存放超過2小時(shí)的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員20元。第九條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出現(xiàn)留樣缺餐、留樣過期存放、留樣變質(zhì)等情況的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員30元。第十條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)未檢驗(yàn)雞腿、大塊牛羊肉等單體體積較大產(chǎn)品的中心溫度就直接售賣或食用的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員30元（每個(gè)作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)必須配置中心溫度計(jì)）。第十一條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)冰箱或冷庫內(nèi)出現(xiàn)生熟混放的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元，處罰質(zhì)檢員20元。第十二條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)餐具或盛具沒有按程序清洗消毒的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元，處罰質(zhì)檢員20元。第十三條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)電源電線裸露的、線路設(shè)備漏電的、一個(gè)開關(guān)控制兩臺以上設(shè)備的、設(shè)備未通過漏電保護(hù)器的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元。第十四條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)員工操作完成后沒有及時(shí)關(guān)閉火源、氣閥、油閥的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員30元。第十五條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)油鍋、電炸箱在加熱過程中無人看管的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元。第十六條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)存在罐裝燃?xì)夤芙宇^無固定開關(guān)（關(guān)卡）的、大罐未隔墻或小罐距離火源小于1.5米的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元。第十七條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)機(jī)械設(shè)備沒有按照要求配置使用防護(hù)罩，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元。第十八條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)后廚發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)化學(xué)品，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元，處罰質(zhì)檢員30元。第十九條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)無滅火器和滅火毯的每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元。第二十條上述隱患問題，質(zhì)檢員、庫管員、采購員已向作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長書面反映的，對質(zhì)檢員、庫管員、采購員不予處罰。第二十一條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)以暴力方式阻撓考核的，處罰營運(yùn)研發(fā)部經(jīng)理3000元，處作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長2000元以上罰款直至辭退，直接負(fù)責(zé)人處1000元以上罰款并予以辭退。第二十二條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)以非暴力刑事（謾罵、侮辱、威脅考核人員，考核人員長時(shí)間不能進(jìn)入作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，考核過程中鎖閉操作間等行為）阻撓考核的，視情節(jié)處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長500元以上。對食品安全隱患整改不力作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的處罰條例第二十三條第一次被考核為通報(bào)列入“整改不力”的作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，對作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行通報(bào)批評；第二十四條連續(xù)兩次被考核為通報(bào)列入“整改不力”的作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，行政管理部約談作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長，并處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長500元。第二十五條連續(xù)三次被考核委通報(bào)列入“整改不力”的作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，對作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長罰1000元；作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長自行到管理委員會述職。食堂安全管理規(guī)定1.為加強(qiáng)和規(guī)范食堂的安全管理工作，預(yù)防食物中毒、火災(zāi)、盜竊、等各類事故的發(fā)生，確保食堂各項(xiàng)服務(wù)工作的正常順利進(jìn)行，確保食堂人員人身安全和財(cái)產(chǎn)安全，特制定本規(guī)定。2.食堂安全工作，實(shí)行分級管理，逐級建立安全責(zé)任制；堅(jiān)持“預(yù)防為主、管理從嚴(yán)、責(zé)任到人、保障安全”的管理方針。3.食堂負(fù)責(zé)人履行安全管理的各項(xiàng)具體工作，食堂所有員工為安全責(zé)任人，4.食堂各級安全責(zé)任人應(yīng)履行以下職責(zé)：貫徹執(zhí)行各項(xiàng)安全管理法律法規(guī)和有關(guān)文件精神，落實(shí)安全責(zé)任、掌握安全動態(tài)；建立、建全安全管理工作的各項(xiàng)制度及其實(shí)施細(xì)則；實(shí)行目標(biāo)管理、逐級落實(shí)、責(zé)任到崗、責(zé)任到人、獎優(yōu)罰劣。進(jìn)行經(jīng)常性的安全檢查并填寫記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、制止、糾正違法、違章行為，防止和消除安全隱患，對暫時(shí)無法根除的安全隱患要采取應(yīng)急措施，并及時(shí)向上級匯報(bào)，提出改進(jìn)意見和建議。經(jīng)常性對食堂員工進(jìn)行安全知識教育和安全技術(shù)訓(xùn)練，嚴(yán)格用電、用火管理，要嚴(yán)防火災(zāi)事故的發(fā)生，掌握正確的滅火方法；加強(qiáng)遵守有關(guān)法律法規(guī)和安全規(guī)章制度的教育；對新員工要進(jìn)行崗前安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗；要不斷提高員工的自我防范意識和自我保護(hù)能力。建立安全工作責(zé)任小組。5.食堂為安全重點(diǎn)防范部位，必須按本規(guī)定嚴(yán)格管理，明確安全責(zé)任人和崗位責(zé)任人，制定健全安全制度和應(yīng)急預(yù)案，配套完善安全設(shè)備。6.嚴(yán)格遵守安全檢查工序認(rèn)真遵守食堂安全管理制度和其它防火規(guī)定，一切電器、機(jī)器設(shè)備必須符合安全用電規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)程操作，經(jīng)常檢查及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，故障，用后及時(shí)切斷電源。嚴(yán)禁私自拆卸公用電器設(shè)備，私自改裝線