《食品企業(yè)管理》課件-GB7781-2011

GB7718—2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則培訓(xùn)中心《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

本標(biāo)準(zhǔn)適用于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于為預(yù)包裝食品在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中提供保護(hù)的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽、散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)。2術(shù)語(yǔ)和定義2.1預(yù)包裝食品預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。2.2食品標(biāo)簽

2.3配料

2.4生產(chǎn)日期

2.5保質(zhì)期

2.6規(guī)格2.7主要展示版面01強(qiáng)制性要求標(biāo)示4.1.1這些都是一個(gè)合格標(biāo)簽必須要標(biāo)示的基本內(nèi)容，只要缺少一項(xiàng)內(nèi)容沒(méi)有標(biāo)示，該標(biāo)簽都是屬于不合格標(biāo)簽。所以當(dāng)拿到一個(gè)食品標(biāo)簽的時(shí)候，首先直觀審視一遍觀察該標(biāo)簽有沒(méi)有缺少任何一項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容。02標(biāo)簽的字體

標(biāo)簽的字體作為標(biāo)簽的最核心內(nèi)容，在7718上面也有很明確的標(biāo)示。著重于條款3.8，應(yīng)使用規(guī)范漢字。對(duì)于規(guī)范漢字的定義，尤其是繁體字，在7718里面有一個(gè)詳細(xì)的問(wèn)答。繁體字不屬于規(guī)范漢字的范疇，但不是說(shuō)不能使用繁體字。如果標(biāo)簽要使用繁體字，必須要有對(duì)應(yīng)的規(guī)范漢字(簡(jiǎn)體字)。另外英文，越南語(yǔ)等的外語(yǔ)標(biāo)示的時(shí)候也要有對(duì)應(yīng)的規(guī)范漢字一一對(duì)應(yīng)。03食品名稱食品名稱作為一個(gè)產(chǎn)品的身份證，最主要的作用就是要讓消費(fèi)看了產(chǎn)品名稱就能清晰明了知道該產(chǎn)品是什么食品。著重看“清晰反映食品真實(shí)屬性的專用名稱”。比如：一瓶辣椒醬，如果產(chǎn)品名稱寫(xiě)的是辣椒，那么消費(fèi)者看到該名稱之后很容易先入為主的認(rèn)為該產(chǎn)品是辣椒粉或者辣椒干之類的食品而不是辣椒醬。此時(shí)辣椒兩個(gè)字就不能很清晰的反映食品的真實(shí)屬性，可以很確切的判定該產(chǎn)品在誤導(dǎo)消費(fèi)者。04配料表配料表作為標(biāo)簽的一個(gè)核心內(nèi)容，也是標(biāo)簽當(dāng)中比較復(fù)雜得一個(gè)內(nèi)容。較為重點(diǎn)就是A.根據(jù)2760來(lái)判定該配料表上的配料名稱有無(wú)錯(cuò)漏，?B.根據(jù)2760來(lái)判定改配料能否添加到該產(chǎn)品上。C．對(duì)于能否添加某種添加劑，還要看該食品的分類號(hào)。配料表是一個(gè)大方面要審核的內(nèi)容。要結(jié)合7718和2760還有產(chǎn)品標(biāo)簽。而且平時(shí)還要留意衛(wèi)計(jì)委等政府機(jī)構(gòu)發(fā)布的消息。比如衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的藥食同源目錄里面，就規(guī)定有些藥材是藥食同源即可做食品，也可以做藥材。這時(shí)候是允許添加在食品里面。05定量標(biāo)示和凈含量的要求所謂定量標(biāo)示就是指該產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)示“富含xxxxx”這些就是屬于定量標(biāo)示。這時(shí)候就要把XXX具體的含量在標(biāo)簽上標(biāo)示出來(lái)。凈含量的要求著重看單位還有字符高度。比如千克的英文單位只能寫(xiě)kg，如果是大寫(xiě)KG或者Kg或者kG都不可以。只能小寫(xiě)kg

06生產(chǎn)者、經(jīng)銷商的名稱，地址和聯(lián)系方式生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注要求；貯存條件，生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。這些都是屬于強(qiáng)制性要標(biāo)注的內(nèi)容。在審核標(biāo)簽的時(shí)候要看仔細(xì)有無(wú)缺漏。

07其它4.3豁免的內(nèi)容意思就是說(shuō)有些標(biāo)簽的內(nèi)容在某些特定的情況下是允許不用標(biāo)注。比如酒精度≥10%的酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。

7718條款4.4屬于推薦性標(biāo)示內(nèi)容，生產(chǎn)商可以標(biāo)注也可以不標(biāo)注。萬(wàn)一廠商選擇標(biāo)注了，就必須要按照標(biāo)注的要求標(biāo)示。比如雞蛋作為過(guò)敏物質(zhì)，廠商可以額外再標(biāo)簽上備注該產(chǎn)品添加的雞蛋屬于過(guò)敏物質(zhì)，消費(fèi)者請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。在做標(biāo)簽審核之前，要有一個(gè)共識(shí)。7718、28050這些有關(guān)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)都只針對(duì)預(yù)包裝食品，非預(yù)包裝食品的標(biāo)簽不適用7718、28050等標(biāo)準(zhǔn)。在審核標(biāo)簽之前，應(yīng)該要多解讀7718、28050、2760等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，尤其不能忽略7718的問(wèn)答還有28050的問(wèn)答。以上我們把國(guó)標(biāo)7718給大家做了