飲食與生命課件

飲食保健與生命健康宰予晝寢，子曰：朽木不可雕也，糞土之墻不可杇也，于予與何誅。1、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)2、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的飲食文化3、我們?cè)谏钪械娘嬍匙⒁猬F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)“營(yíng)養(yǎng)”一詞中的“營(yíng)”是謀求、取得之意，“養(yǎng)”是養(yǎng)身或養(yǎng)生之道。扼要地說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是人類從外界攝取適量有益的物質(zhì)以謀求養(yǎng)生的目的。這是一個(gè)復(fù)雜的生理生化過(guò)程。它包括食物的消化、吸收和物質(zhì)代謝的整個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程。人類通過(guò)營(yíng)養(yǎng)過(guò)程才能維持生命、繁衍后代、生長(zhǎng)發(fā)育，才能完成各種生理活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)。因此，人類從胎兒開始直至死亡都離不開營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的重要性；

1．合理的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)機(jī)體發(fā)育

隨著二戰(zhàn)后社會(huì)平穩(wěn)，生活水平提高，人均身高都在增長(zhǎng)。2．合理的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)智力發(fā)育有人曾對(duì)6—30個(gè)月的幼兒進(jìn)行對(duì)照調(diào)查，結(jié)果表明；營(yíng)養(yǎng)優(yōu)良的幼兒智商為81.5，而營(yíng)養(yǎng)不良的僅為68．5。3。合理的營(yíng)養(yǎng)可減少疾病機(jī)體缺鐵導(dǎo)致貧血癥；缺碘易患甲狀腺腫大(大頸泡)；維生素D缺乏則易患佝僂病等。營(yíng)養(yǎng)不良使機(jī)體免疫力下降，抵抗力降低，傳染病的發(fā)病串增加，病程延長(zhǎng)．影響健康。營(yíng)養(yǎng)不良還可影響內(nèi)分泌功能，并導(dǎo)致性功能障礙，女性出現(xiàn)閉經(jīng)，男性則出現(xiàn)性功能減遲，從而影響生育。孕婦營(yíng)養(yǎng)不良容易引起早產(chǎn)、胎兒先天性營(yíng)養(yǎng)缺乏、先天性畸形或死胎等。營(yíng)養(yǎng)的主要成份營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是食物、因?yàn)槭澄镏泻芯S持人體正常生理功能所需要的各種物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。因此，營(yíng)養(yǎng)素可定義為維持人體正常生理功能和人體健康的基本要素。盡管食物的種類繁多，功用各異，但是營(yíng)養(yǎng)素的種類為數(shù)極少。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)本質(zhì)和生理功能，過(guò)去把它們分成六大類：蛋白質(zhì)、脂類(或脂肪)、糖類(或碳水化合物)、維生素、無(wú)機(jī)鹽(包括微量元素)和水。近年來(lái)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，膳食纖維素對(duì)促進(jìn)人體健康有很重要的作用，因此把原來(lái)含于糖類的膳食纖維素單獨(dú)列為第七類營(yíng)養(yǎng)素。多種類混合飲食食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量的多少。任何一種食物都應(yīng)含有某種營(yíng)養(yǎng)素而具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，幾乎沒(méi)有一種天然食物所含有的營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體的生理需要。例如，人們說(shuō)瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高主要是指它的蛋白質(zhì)含量高，而它的糖含量是極低的，膳食纖維系則完全沒(méi)有；蔬菜和水果含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維素，而脂肪的含雖則極少。因此，要獲得人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素必須攝取多種食物．偏食或桃食則可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡多種食物混食就是利用各種食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的豐缺多寡不同而相互彌補(bǔ)的作用，以滿足人體營(yíng)養(yǎng)素的要求．保持身體健康。消化系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)胃、腸道是運(yùn)載營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體組織細(xì)胞的唯一通道重視消化道保健，提高營(yíng)養(yǎng)水平

1．進(jìn)食要細(xì)嚼慢咽2．三餐應(yīng)定時(shí)定量3．排便要定時(shí)能量平衡

能量平衡是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中一個(gè)最基本的問(wèn)題。人們?cè)谠u(píng)價(jià)某人群生活水平時(shí)．首先要調(diào)查他們是否吃得飽，即是否達(dá)到能量平衡，然后才看他們是否吃得好，即攝入營(yíng)養(yǎng)素的比例是否合理。合理的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是既要吃得飽，又要吃得好。能量平衡也并不是要求一個(gè)人每天消耗的和攝入的能量都必須相等，而是要求成年人在5—7天內(nèi)其消耗的與攝入的能量的平均值趨于相等。如果一個(gè)人長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)消耗的能量大于攝入的能量，則會(huì)引起體重減輕，身體消瘦：反之．則導(dǎo)致脂肪積累，身體超重，甚至患上營(yíng)養(yǎng)性肥胖癥。二者都有損身體健康。不過(guò)對(duì)于正在成長(zhǎng)過(guò)程中的青少年來(lái)說(shuō)，能量的攝入應(yīng)該稍大于消耗，才能保證正常的生長(zhǎng)發(fā)育。人體能量的消耗(1)基礎(chǔ)代謝能;(2)體力活動(dòng)能;1：極輕體力勞動(dòng)：身體主要處：坐位的工作，如辦公室工作、開會(huì)、讀書、裝配或修理鐘表、收音機(jī)等。2：輕體力勞動(dòng)：主要是站立為主的工作，如售貨員、化驗(yàn)員和教師等。3：中等體力勞動(dòng)：如重型機(jī)械操作、駕駛員和一般農(nóng)田勞動(dòng)等。4：重體力勞動(dòng)：如非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、半機(jī)械化搬運(yùn)工作、煉鋼和體育活動(dòng)等。5：極重體力勞動(dòng)；如非機(jī)械裝卸工作、采礦和開荒等：(3)食物特殊動(dòng)力能;(4)生長(zhǎng)發(fā)育能;

主要是指兒童和孕婦或正在康復(fù)期的個(gè)體。幾種疾病在生活中的飲食注意冠心病的食療要點(diǎn)冠心病是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的簡(jiǎn)稱。冠狀動(dòng)脈是供應(yīng)心臟自身血液的小動(dòng)脈，當(dāng)其發(fā)生粥樣硬化后，血管壁上可出現(xiàn)脂質(zhì)沉著，產(chǎn)生粥樣斑塊，使動(dòng)脈管腔狹窄，造成心肌供血不足，甚至可引起心肌缺血性壞死。飲食有節(jié)，維持體重少鹽少油，飲食清淡嚴(yán)格控制飲食習(xí)慣（煙酒茶）蔬果為主，辨證施膳糖尿病的食療要點(diǎn)糖尿病是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足而引起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。本病的典型癥狀是“三多一少”，即多尿、多飲、多食和體重下降，此外可伴見(jiàn)皮膚瘙癢，易生癰疽等。實(shí)驗(yàn)室檢查以高血糖、糖尿、葡萄糖耐量降低及胰島素釋放試驗(yàn)異常為特征。長(zhǎng)期發(fā)展可影響臟器的功能而引起多種并發(fā)癥?？刂茻崃?，規(guī)律飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，結(jié)構(gòu)合理如何解決饑餓問(wèn)題（細(xì)嚼慢咽）高血壓的食療要點(diǎn)高血壓病是以動(dòng)脈血壓增高、尤其是舒張壓升向，較長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)18．6／12kPa(140／90mmHg)為特征的一種全身性、慢性血管疾病。臨床上有原發(fā)性和繼發(fā)性之分，以血壓升高為主要表現(xiàn)者稱為高血壓病或原發(fā)性高血壓；在某種疾病中高血壓只是癥狀之‘一，稱為繼發(fā)性高血壓。本病主要臨床表現(xiàn)為血壓超過(guò)l8．6／12kPa(140／90mmHg)，早期有頭暈、頭痛、心慌、心煩、失眠、耳鳴、乏力、記憶力減退，顏面潮紅或肢體麻木等癥狀；晚期可發(fā)生心、腦、腎的病變。五味適宜，鹽不過(guò)量控制體重，謹(jǐn)防肥胖多菜少油，補(bǔ)鈣保鉀戒煙戒酒，科學(xué)飲水高血脂的食療要點(diǎn)高脂血癥系指血漿中脂質(zhì)濃度超過(guò)正常范圍。出于血漿中脂質(zhì)大部分與血漿小蛋白質(zhì)結(jié)合，因此本病又稱為高脂蛋白血癥。高脂血癥有原發(fā)性和繼發(fā)件兩種：原發(fā)病因尚不完全清楚；繼發(fā)件是由其它疾病所引起，如糖尿病、慢性腎病、癰風(fēng)、酒精中毒等。不論原發(fā)性或繼發(fā)性高脂癥，都與動(dòng)脈粥樣硬化的形成有密切關(guān)系，是誘發(fā)冠心病的主要危險(xiǎn)因素之一。無(wú)淪哪種高脂血癥，其主要原因都是攝人過(guò)多的含脂肪或高膽固醇的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)本病的治療，主要采用飲食療法，以低脂、低糖食物為主，無(wú)效時(shí)可適當(dāng)加用一些降脂藥物。減少脂肪，控制熱量低膽固酵，多豆低糖平衡飲食，多食纖維禁辣戒酒，食藥共用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的飲食文化飲食療法，也就是藥膳療法，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，有目的地調(diào)整食品的構(gòu)成，注意食品宜忌與環(huán)境、氣候的關(guān)系，合理地?cái)z取食物，以達(dá)到防治疾病、增強(qiáng)健康、益壽延年的方法?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中明確指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為允，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。唐代醫(yī)家孫思邈說(shuō)：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。轉(zhuǎn)能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工”“食療不愈，然后命藥?！币簿褪钦f(shuō)，用食物治療不愈后，再用藥物治療。新鮮的時(shí)令菜與歷法儒略歷（Juliancalendar）是格里歷的前身，由羅馬共和國(guó)獨(dú)裁官儒略·愷撒采納埃及亞歷山大的希臘數(shù)學(xué)家兼天文學(xué)家索西琴尼計(jì)算的歷法，在公元前46年1月1日起執(zhí)行，取代舊羅馬歷法的一種歷法。一年設(shè)12個(gè)月，大小月交替，四年一閏，平年365日，閏年于二月底增加一閏日，年平均長(zhǎng)度365.25日。由于累積誤差隨著時(shí)間越來(lái)越大，1582年后被教皇格里高利十三世改善，變?yōu)楦窭餁v，即沿用至今的公歷。陽(yáng)歷公歷是現(xiàn)在國(guó)際通用的歷法，又譯格列高利歷歷等，以地球繞行太陽(yáng)一周為一年，是意大利醫(yī)生兼哲學(xué)家阿洛伊修斯·里利烏斯改革儒略歷制定的歷法，由教皇格列高利十三世在1582年頒行。公歷是陽(yáng)歷的一種，于1912年開始在中國(guó)采用，取代傳統(tǒng)使用的中國(guó)歷法農(nóng)歷。1949年中華人民共和國(guó)成立后，正式規(guī)定公歷紀(jì)年。儒略歷1年平均長(zhǎng)365.25日，比實(shí)際公轉(zhuǎn)周期的365.2422日長(zhǎng)11分14秒，即每400年約長(zhǎng)3日。這樣到公元16世紀(jì)時(shí)已經(jīng)積累了有10天誤差?？梢悦黠@感覺(jué)到兩至兩分提前了。在此情況下，教皇格列高里十三世于1582年宣布改歷。先是一步到位把儒略歷1582年10月4日的下一天定為格列歷10月15日，中間跳過(guò)10天。同時(shí)修改了儒略歷置閏法則。除了保留儒略歷年數(shù)被4整除的是閏年外。增加了能被100整除而不能被400整除的則不是閏年的規(guī)定。這樣的做法可在400年中減少3個(gè)閏年。在格列高里歷歷法里，400年中有97個(gè)閏年(每年366日)及303個(gè)平年(每年365日)，所以每年平均長(zhǎng)365.2425日，與公轉(zhuǎn)周期的365.2422日十分接近?？苫颈ＷC到公元5000年前誤差不超過(guò)1天。陰歷又稱太陰歷，在天文學(xué)中主要指按月亮的月相周期來(lái)安排的歷法。以月球繞行地球一周（以太陽(yáng)為參照物，實(shí)際月球運(yùn)行超過(guò)一周）為一月，即以朔望月作為確定歷月的基礎(chǔ)，一年為十二個(gè)歷月的一種歷法。在農(nóng)業(yè)氣象學(xué)中，陰歷俗稱農(nóng)歷、殷歷、古歷、舊歷，是指中國(guó)傳統(tǒng)上使用的夏歷。而在天文學(xué)中認(rèn)為夏歷實(shí)際上是一種陰陽(yáng)歷

農(nóng)歷

農(nóng)歷是中國(guó)目前與格里歷（即公歷）并行使用的一種歷法，人們習(xí)稱“陰歷”，但其實(shí)是陰陽(yáng)歷的一種，即夏歷，并非真正的“陰歷”。人們因?yàn)槎墓?jié)氣對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有重要意義，因而常把夏歷稱為“農(nóng)歷”，但二十四節(jié)氣應(yīng)根據(jù)太陽(yáng)在黃道上的位置而決定，應(yīng)該屬于太陽(yáng)歷部分。至今幾乎全世界所有華人及朝鮮、韓國(guó)和越南及早期的日本等國(guó)家，仍使用農(nóng)歷來(lái)推算傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日。重要的二十四節(jié)氣天地大氣的升降浮沉以立秋為降的起點(diǎn)，立冬為沉的起點(diǎn)，立春為升的起點(diǎn)，立夏為浮之起點(diǎn)。秋分前，土山熱多，土下熱少。秋分者土上與土下的熱平分也。春分前，土下熱多，土上熱少。春分者土上土下的熱平分也。冬至者，立秋降入土下的熱，多至極也。夏至者，由立春升出地上的熱，多至極也。細(xì)看二十四節(jié)氣小暑大暑：太陽(yáng)直射地面的熱，稱之為暑。大暑就是一年中地面受太陽(yáng)的照射最大。立秋處暑：立秋時(shí)，距地面不遠(yuǎn)的天空之上，壓力出降，降到處暑，此壓力增多，逐漸將降到地面而未入土的熱壓入土內(nèi)。處者，歸也，入也。此時(shí)正當(dāng)中伏。夏至第三庚日起，為初伏，初伏前，地面雖熱，不覺(jué)有熱氣熏鼻。初伏以后，地面上既覺(jué)有熱氣熏鼻。中伏之日，人行地面上，覺(jué)熱氣由地而上蒸，特別濃厚，即是暑氣入地的前驅(qū)。中伏過(guò)后便是末伏，末伏在處暑前后，一過(guò)處暑，地面上便覺(jué)清涼，便是暑氣入地已多之現(xiàn)象。白露秋分。熱液降生，此時(shí)地面早晚便有露氣，秋分以前，地面上的熱多，地面下的熱少。到秋氣下降，暑氣入地，地面上有了露時(shí)，地面上的熱，與地面下的熱，多少一樣，上下平分，故曰秋分。寒露霜降。過(guò)了秋分，地面上的熱，降入地面下者多，天空的壓力，壓入地面下者亦多，地面上遂寒冷起來(lái)。白露時(shí)的露，但覺(jué)得亮，此時(shí)的露，便覺(jué)得寒。再過(guò)半月，地面上的熱，降入地面下者更多，大氣中收斂力量更大，寒氣增加，露便成霜。西北方居住土穴的人，穴內(nèi)的感覺(jué)，特別明顯。東南方亦感覺(jué)秋后屋內(nèi)有熱氣。此時(shí)地面上覺(jué)得涼，地面下便已溫了。人身亦下部增溫也。立冬小雪。一年的大氣，秋降冬沉，春升夏浮。說(shuō)是大氣在降沉升浮，其實(shí)是大暑小暑的陽(yáng)熱在降沉升浮。立冬者，降下的陽(yáng)熱，開始在沉也。倘或今年小暑大暑之時(shí)的陽(yáng)熱，不降沉下去，或降沉者少。明年春夏，便無(wú)陽(yáng)氣升浮上來(lái)。不為禾稼無(wú)粒，人身且多虛寒死病。陽(yáng)熱由降而沉入土下的水中，地面上由涼而寒，底面下由溫而熱。寒則收斂力大，雨使成雪也。礦抗下的工友，夏著棉衣，冬則赤體，地面下夏寒冬熱之故。大雪冬至。大雪之時(shí)，陽(yáng)熱下沉愈深，地面上的雪愈大。見(jiàn)地面上的雪大，則知地下的陽(yáng)熱沉得愈深，氣體的圓運(yùn)動(dòng)個(gè)體，陽(yáng)熱降極則升，冬至者，陽(yáng)熱降極而升之位也。此時(shí)若天暖不冷，或聞雷，或起霧，陽(yáng)氣為外泄，便起上熱下寒人死最速的溫病，來(lái)年春夏病更大也。冬至之時(shí)，人的下部陽(yáng)多，陽(yáng)多則動(dòng)，多病遺精白帶。小寒大寒。降極則升，這升降是帶有直上直下的性的，不能生育成物。生物的大氣的升降，是圓的，陽(yáng)熱之性，原是動(dòng)的，動(dòng)則直上，自然之理。惟其冬至后，繼以小寒，再往大寒。寒能封藏，陽(yáng)熱經(jīng)寒的封藏，便不能任性直升。小寒大寒者，封藏又封藏也。陳于地下水中的陽(yáng)熱，為萬(wàn)物發(fā)生的生命根本。冬至后，寒藏的足，根本深厚，生長(zhǎng)乃足。故冬至后寒冷，明年乃能豐收，乃無(wú)危險(xiǎn)的病。向來(lái)無(wú)冰雪之地，冬季亦需寒冷，乃能少病。地下水中封藏的陽(yáng)熱，升出地面，則成雷，成霧。冬季陽(yáng)熱應(yīng)當(dāng)封藏，而反升泄，根本拔起，故重慶冬季霧大，病人多宜附子補(bǔ)陽(yáng)。立春雨水。冬春之后，春氣轉(zhuǎn)溫。溫者，冬時(shí)封藏與地下水中的陽(yáng)熱，升出地面，火從水出，其氣溫和也。立春者，大氣的陽(yáng)熱，由沉而升也。雨水者，陽(yáng)熱秋降，地面氣冷，露則成霜。陽(yáng)熱春升，地面氣溫，雨則成水也。此時(shí)陽(yáng)跟動(dòng)搖，小兒即多虛病。驚蟄春分。冬時(shí)陽(yáng)熱，收藏與地下水中，萬(wàn)物即隨陽(yáng)熱之沉而蟄藏。交春鳥獸交尾，蛇蟲起蟄，草木萌動(dòng)，萬(wàn)物隨封藏的陽(yáng)氣生發(fā)起來(lái)，而驚動(dòng)也。春分對(duì)秋分而言。秋分節(jié)前，地面上陽(yáng)熱多，地面下陽(yáng)熱少。秋分節(jié)后，地面下陽(yáng)熱多，地面上陽(yáng)熱少。春分節(jié)前，地面下陽(yáng)熱多，地面上陽(yáng)熱少。故春分中的時(shí)令病，多是下虛。清明谷雨。陽(yáng)熱初升于地面，陽(yáng)氣彌漫，地面不明。經(jīng)春分節(jié)后，再升于地面之天空，則地面清明也。此時(shí)陽(yáng)熱升出地面者多，雨水亦多，好種谷也。陽(yáng)熱升出于地面者多，地下陽(yáng)跟則少矣，所以此時(shí)外感發(fā)熱，食涼藥多壞。立夏小滿。地下封藏的陽(yáng)熱，由升而浮，則成夏季。立夏以后地面陽(yáng)熱較多。滿者，地面上陽(yáng)熱滿也。曰小滿者，比較大暑而言也。此時(shí)地面陽(yáng)熱小滿，不止舊年降沉的陽(yáng)熱升現(xiàn)出來(lái)的關(guān)系。今年太陽(yáng)由南往北，地面受熱的關(guān)系亦居其半。但生物的陽(yáng)跟，則舊年降沉的陽(yáng)熱負(fù)責(zé)較多。地面之