三環(huán)-降低糖化耗糧09.04(4)課件

降低糖化耗糧2019年3月2

北京青島啤酒三環(huán)有限公司成立于2001年4月，是由青島啤酒股份有限公司、青島啤酒香港貿(mào)易有限公司、北京雙合盛五星啤酒三環(huán)股份有限公司合資組建的啤酒公司，注冊資本2980萬美元，年生產(chǎn)能力30萬千升，現(xiàn)在崗職工775名，占地205畝，綠化面積達33160㎡，占建設(shè)面積的34%。

公司簡介小組名稱精益求精小組成立日期2019年3月活動時間2019.01-2019.06課題名稱降低糖化耗糧課題類型指令性目標值攻關(guān)型活動頻次2次/1月成員姓名性別職務(wù)文化程度組內(nèi)分工屈思霖男糖化工藝員本科組長王坤勝男糖化工段長大專組員劉常姝女工藝副部長研究生組員鐘小軍男設(shè)備副部長大專組員宗小靜女統(tǒng)計大專組員張茂盛男糖化班長高中組員王振華男糖化班長高中組員王繼勇男糖化班長高中組員王連成男糖化班長高中組員QC小組簡介目錄降低糖化耗糧選擇課題公司要求目前現(xiàn)狀選擇課題制表人：屈思霖日期：2019年04月2018年糖化耗糧實際完成146.99kg/kl項目指標糖化耗糧146.31kg/kl活動計劃安排月份345678選擇課題目標設(shè)定可行性分析原因分析要因確認制定對策對策實施效果驗證鞏固措施總結(jié)及下一步計劃

說明：計劃進度：實際進度制表人：屈思霖時間:2019年04月目標設(shè)定2019年三環(huán)公司工廠目標責任書成本降低清酒耗糧……質(zhì)量……降低糖化耗糧：146.31kg/kl……2019年三環(huán)公司工廠目標責任書中要求糖化耗糧目標值為146.31kg/kl故將糖化耗糧目標設(shè)定為146.31kg/kl。制表人：屈思霖日期：2019年04月可行性分析單品種耗糧（kg/kL）單品種比例品類2019年實際2019年目標2019年實際2019年預算經(jīng)典13°P147.27146.3127%16%普通14°P146.9856%55%普通18°P147.46二品牌18°P146.9017%29%制表人：屈思霖日期：2019年04月三環(huán)公司2019年單品種糖化耗糧均高于目標值，結(jié)合4月實際耗糧進行測算，4月投料量85000kl、投料批次240鍋；按投料比例測算：濃度16.34°p、單品種耗糧147.21kg/kl。測算月少產(chǎn)出麥汁量=（85000/16.34/147.21*11-85000/16.34/146.31*11）*240=57.4kl可行性分析糖化過濾煮沸旋流麥汁預熱麥芽投料去石除塵粉碎大米投料粉碎糊化蛋白休止去石糖漿添加提高利用率降低損失粉碎度糖化程度洗糟程度管路殘留管路殘留管路殘留最后一鍋糖漿殘留麥汁焦糊原料損失原料損失管路殘留鍋底殘留糊化程度123可行性分析序號項目說明月度測算麥汁量（kl）占比1洗糟程度可洗浸出物現(xiàn)狀6%預期降至3.5%27.144%2管路殘留對管路殘存量全部回收無殘留（按管路長度測算）14.323%3旋流鍋底殘留實際進行測量10.817%4其他2018年改善項目持續(xù)改進1016%5合計62.2100%通過對系統(tǒng)流程的梳理及排查，重點在提高利用率（如洗糟程度…）、減少過程損失（如管路殘留、旋流沉淀槽殘留..）并結(jié)合2018年持續(xù)改進工作進行改進，通過測算可完成目標值。原因分析開始預先發(fā)布議題準備發(fā)言資料檢查會議準備結(jié)果確定開會時間是否準備好舉行會議組長宣布開會原則小組每位成員都發(fā)言專人做好會議記錄會議開至無人發(fā)言結(jié)束結(jié)束通知組員否是宣讀會議記錄將記錄登記分類小組采用頭腦風暴法，進行分析，查找原因2019年4月3日，按照流程圖和頭腦風暴法的應(yīng)用原則召開了會議原因分析原因分析原因分析最終通過樹圖分析，小組成員共找出21條末端因素：1、輥間距過大2、糊化鍋工藝參數(shù)過程控制不合理3、糊化鍋酶制劑添加異常4、糖化鍋工藝參數(shù)過程控制不合理5、糖化鍋酶制劑添加異常6、單鍋麥芽量大7、料水比高8、洗糟水添加時間早9、第一麥汁過濾速度不合適10、耕刀轉(zhuǎn)速慢11、耕刀高度高12、袋裝投料殘留多13、除塵風量大14、去石機調(diào)整不到位15、糖化鍋/糊化鍋倒醪有殘留16、過濾槽/暫存罐倒醪有殘留17、過濾槽/暫存罐兩套系統(tǒng)波動18、煮沸鍋倒醪存在殘留19、煮沸滿鍋量低20、煮沸溫度高21、旋流鍋底形狀不合理要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間輥間距過大輥間距（0.3~0.7）mm不得有完整麥粒存在，表皮應(yīng)完整無缺、不影響過濾過程現(xiàn)場確認王坤勝4月5日糊化鍋工藝參數(shù)過程控制不合理碘檢結(jié)果碘檢顏色符合要求現(xiàn)場確認屈思霖4月10日糊化鍋酶制劑添加異常糖化鍋工藝參數(shù)過程控制不合理糖化鍋酶制劑添加異常單鍋麥芽量大糟層厚度28~35cm現(xiàn)場確認屈思霖4月20日料水比高第一麥汁濃度16/16.5~17跟蹤檢測屈思霖4月15日洗糟水添加時間早加水前糟層狀態(tài)麥汁濾至糟層快要露出現(xiàn)場確認屈思霖4月15日第一麥汁過濾速度不合適第一麥汁濃度試鏡觀察麥汁透亮不混濁不失光跟蹤檢測屈思霖4月15日耕刀轉(zhuǎn)速慢可洗浸出物試鏡觀察麥汁透亮不混濁不失光跟蹤檢測屈思霖4月30日要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間耕刀高度高可洗浸出物試鏡觀察麥汁透亮不混濁不失光跟蹤檢測屈思霖4月30日袋裝投料殘留多袋裝殘留采購標準現(xiàn)場確認王坤勝4月30日除塵風量大除塵效果無整粒麥芽或盡量少含麥芽現(xiàn)場確認王坤勝4月30日去石機調(diào)整不到位去石效果出石口中不含糧食或盡量少含糧食現(xiàn)場確認王坤勝4月30日糖化鍋/糊化鍋倒醪有殘留殘留量無殘留跟蹤測算屈思霖4月6日過濾槽/暫存罐倒醪有殘留殘留量無殘留跟蹤測算屈思霖4月6日過濾槽/暫存罐兩套系統(tǒng)波動殘留量無殘留跟蹤測算屈思霖4月6日煮沸鍋倒醪存在殘留殘留量無殘留跟蹤測算屈思霖4月6日煮沸滿鍋量低麥汁品評品評無焦糊味留樣品評屈思霖4月30日煮沸溫度高麥汁品評品評無焦糊味留樣品評屈思霖4月30日旋流鍋底形狀不合理殘留量無殘留跟蹤測量屈思霖4月30日要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間輥間距過大輥間距（0.3~0.7）mm不得有完整麥粒存在，表皮應(yīng)完整無缺、不影響過濾過程現(xiàn)場確認王坤勝4月5日1、現(xiàn)場確認輥間距為（0.4~0.42）mm符合（0.3~0.7）mm，根據(jù)過濾情況，輥間距暫不調(diào)整2、輥間距越小越有利于耗糧控制，在不影響麥汁過濾前提下進行逐步遞減輥間距試驗3、根據(jù)試驗結(jié)果，為確保過濾過程正常，輥間距暫不調(diào)整非要因項目輥間距糖化耗糧（kg/kl）麥汁濁度10.42146.41過濾正常20.41146.41過濾正常30.4146.4過濾正常40.39146.4影響過濾速度50.38146.39過濾困難要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間糊化鍋工藝參數(shù)過程控制不合理碘檢結(jié)果碘檢顏色符合要求現(xiàn)場確認屈思霖4月10日糊化鍋酶制劑添加異常糖化鍋工藝參數(shù)過程控制不合理糖化鍋酶制劑添加異常根據(jù)碘檢結(jié)果確認酶制劑及過程工藝參數(shù)合理。非要因要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間單鍋麥芽量大糟層厚度28~35cm現(xiàn)場確認屈思霖4月20日現(xiàn)場確認糟層厚度在39~41cm，與兄弟工廠對比糟層厚度偏厚會導致洗糟不徹底。項目糟層厚度cm目標28~35工廠實際39~41

要因項目單鍋投料量（kl）糟層厚度（cm）糖化耗糧（kg/kl）麥汁煮沸13941146.32煮沸正常23839146.31煮沸正常33737146.3煮沸正常43635146.29煮沸正常53534146.28微露加熱器在不影響麥汁煮沸的前提下進行逐步減少單鍋投料量降低糟層厚度，單鍋投料量最低可調(diào)至36kl，糟層厚度35cm要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間洗糟水添加時間早加水前糟層狀態(tài)麥汁濾至糟層快要露出現(xiàn)場確認屈思霖4月15日第一麥汁過濾速度不合適第一麥汁濃度試鏡觀察麥汁透亮不混濁不失光跟蹤檢測屈思霖4月15日品種經(jīng)典13冰醇18山水20目標濃度16.5~1716~1716~17實際濃度16.2~16.616.3~16.515.8~16.3

要因通過現(xiàn)場跟蹤加水前糟層狀態(tài)及濾速，符合要求末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間料水比高第一麥汁濃度16/16.5~17跟蹤檢測屈思霖4月15日跟蹤第一麥汁濃度情況為中下限及低于下限的情況。非要因要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間耕刀轉(zhuǎn)速慢可洗浸出物試鏡觀察麥汁透亮不混濁不失光跟蹤檢測屈思霖4月30日耕刀高度高可洗浸出物試鏡觀察麥汁透亮不混濁不失光跟蹤檢測屈思霖4月30日現(xiàn)場跟蹤可洗浸出物含量在5~6%處于偏高的情況，現(xiàn)場確認耕刀高度暫不調(diào)整，對耕刀轉(zhuǎn)速在不影響麥汁濁度前提下進行調(diào)整試驗，找出適宜的耕刀轉(zhuǎn)速項目可洗浸出物（%）目標＜5%實際控制5~6%

要因項目耕刀轉(zhuǎn)速（s）糖化耗糧（kg/kl）可洗浸出物（%）麥汁濁度（EBC）1540146.235.80.82520146.235.50.83500146.215.30.94480146.21515460146.24.81.16440146.194.61.4要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間袋裝投料殘留多袋裝殘留采購標準現(xiàn)場確認王坤勝4月30日除塵風量大除塵效果無整粒麥芽或盡量少含麥芽現(xiàn)場確認王坤勝4月30日去石機調(diào)整不到位去石效果出石口中不含糧食或盡量少含糧食現(xiàn)場確認王坤勝4月30日現(xiàn)場跟蹤殘留符合標準現(xiàn)場跟蹤除塵和去石效果符合要求非要因要因確認末端因素確認內(nèi)容確認標準確認方法負責人完成時間糖化鍋/糊化鍋倒醪有殘留殘留量無殘留跟蹤測算屈思霖4月6日過濾槽/暫存罐倒醪有殘留殘留量無殘留跟蹤測算屈思霖4月6日過濾槽/暫存罐兩套系統(tǒng)波動殘留量無殘留跟蹤測算屈思霖4月6日煮沸鍋倒醪存在殘留殘留量無殘留跟蹤測算屈思霖4月6日1、糊化鍋-3#糖化鍋管路約5.5m，管徑φ150，-4#糖化鍋管路12m，管徑φ150，管路總量=0.075*0.075*3.14*17.5=0.31kl2、板換出口至3#煮沸鍋管路約3.5m，管徑φ100；板換出口至4#煮沸鍋管路約18m，管徑φ100管路總量=0.05*0.05*3.14*21.5=0.17kl3、3#煮沸鍋至旋流管路約5m，管徑φ150；4#煮沸鍋至旋流管路約18m，管徑φ150管路總量=0.075*0.075*3.14*23=0.41kl

要因要因確認末端因素確認內(nèi)容確認方法負責人完成時間煮沸滿鍋量低麥汁品評留樣品評屈思霖4月30日煮沸溫度高麥汁品評留樣品評屈思霖4月30日麥汁品評未出現(xiàn)異常非要因末端因素確認內(nèi)容確認方法負責人完成時間旋流鍋底形狀不合理殘留量跟蹤測量屈思霖4月30日旋流沉淀槽底部為斜平面，殘存麥汁量較多，現(xiàn)場實際測量殘留約60L。

要因制定對策末端因素制定對策負責人完成時間糖化鍋/糊化鍋倒醪有殘留在串聯(lián)管路及三通管路轉(zhuǎn)換處增加管路閥門鐘小軍5月10日過濾槽/暫存罐倒醪有殘留過濾槽/暫存罐兩套系統(tǒng)波動煮沸鍋倒醪存在殘留旋流鍋底形狀不合理底部改成斜錐形底部鐘小軍單鍋麥芽量大降低單鍋麥芽投料量屈思霖5月20日料水比高調(diào)整料水比屈思霖5月20日耕刀轉(zhuǎn)速慢現(xiàn)場跟蹤調(diào)試適宜的轉(zhuǎn)速及高度屈思霖5月20日對策實施末端因素制定對策負責人完成時間糖化鍋/糊化鍋倒醪有殘留在串聯(lián)管路及三通管路轉(zhuǎn)換處增加管路閥門鐘小軍5月10日過濾槽/暫存罐倒醪有殘留過濾槽/暫存罐兩套系統(tǒng)波動煮沸鍋倒醪存在殘留通過對管路閥門技改，節(jié)省麥汁約1kl，確保管路無殘留，糖化耗糧由146.41kg/kl降至146.36kg/kl。項目糖化鍋/糊化鍋倒醪過濾槽/暫存罐倒醪有過濾槽/暫存罐兩套系統(tǒng)波動煮沸鍋倒醪技改前0L0L0L0L技改后260~300L130~160L70~90L290~350L對策實施末端因素制定對策負責人完成時間旋流鍋底形狀不合理底部改成斜錐形底部鐘小軍5月10日階段單鍋麥汁量改造前0改造后30~60L通過將旋流沉淀槽鍋底改造成斜錐形鍋底，結(jié)合泵延遲設(shè)定（70s）單鍋麥汁量上升30~60L糖化耗糧由146.36kg/kl降至146.32kg/kl對策實施末端因素制定對策負責人完成時間單鍋麥芽量大降低單鍋麥芽投料量屈思霖5月20日通過前期試驗確定最優(yōu)單鍋麥汁量為36kl，調(diào)整后糖化耗糧由146.32kg/kl降至146.28kg/kl項目單鍋投料量（kl）糟層厚度（cm）糖化耗糧（kg/kl）麥汁煮沸13941146.32煮沸正常23839146.31煮沸正常33737146.3煮沸正常43635146.29煮沸正常53534146.28微露加熱器對策實施末端因素制定對策負責人完成時間料水比高調(diào)整料水比屈思霖5月20日階段料水比經(jīng)典冰醇山水調(diào)整前3.623.753.78調(diào)整后3.53.63.6跟蹤調(diào)整料水比確定適宜的料水比，調(diào)整后糖化耗糧由146.28kg/kl降至146.23kg/kl項目經(jīng)典料水比第一麥汁濃度冰醇料水比第一麥汁濃度山水料水比第一麥汁濃度13.6216.23.7516.23.7815.823.616.23.716.33.7515.933.5816.33.6816.33.7216.243.5616.43.6616.43.6816.353.5416.53.6416.43.65