食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)講義課件

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的管理和發(fā)布國家衛(wèi)計(jì)委負(fù)責(zé)發(fā)布和管理替代原有的標(biāo)準(zhǔn)（國家質(zhì)監(jiān)局）2015年開始大量的新標(biāo)準(zhǔn)新法規(guī)出臺(tái)GB4806.X系列GB31604.X系列GB5009.X系列GB14930.X系列GB9685標(biāo)準(zhǔn)體系框架基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31603–2015食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范類似相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB/T23887–2009

食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范區(qū)別：1、發(fā)布部門不同：國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2、標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性要求不同：強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB31603-20151范圍及適用性：食品接觸材料及制品的生產(chǎn)（從原輔料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸）等各個(gè)環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。適用于各類食品接觸材料及制品的生產(chǎn)。食品接觸材料及制品：在正常使用條件下,各種已經(jīng)或預(yù)期可能與食品或食品添加劑(以下簡稱食品)接觸、或其成分可能轉(zhuǎn)移到食品中的材料和制品,包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和使用過程中用于食品的包裝材料、容器、工具和設(shè)備,及可能直接或間接接觸食品的油墨、粘合劑、潤滑油等。不包括洗滌劑、消毒劑和公共輸水設(shè)施。2基本要求2.1無害化原則（不危害人體健康不改變食品特性）2.2合法及減量的原則2.3完善管理的原則2.4明示性原則（標(biāo)識(shí)合法的原則）具體要求（18項(xiàng)）3廠區(qū)環(huán)境3.1有毒有害污染源保持一定的距離如：化工廠、危險(xiǎn)品倉庫、垃圾場、礦山、農(nóng)田等。3.2道路（硬化）環(huán)境（整潔、衛(wèi)生）和生產(chǎn)區(qū)（空氣、水、場地）3.3布局（生產(chǎn)、行政、生活、輔助）3.4防蟲4廠房4.1布局及分區(qū)4.2面積4.3墻壁及地面4.4交叉污染4.5通道5設(shè)施和設(shè)備5.1設(shè)施5.1.1必備（衛(wèi)生、通風(fēng)、搬運(yùn)、輸送）5.1.2給排水5.1.3水池及地漏5.1.4清潔設(shè)施（消毒、防蟲、防塵）5.1.5廢棄物處理5.1.6車間入口（更衣、換鞋、洗手、消毒、防塵）直接使用的產(chǎn)品5.1.7同上非直接使用產(chǎn)品5.1.8管理5.1.9衛(wèi)生間和車間的設(shè)立5.1.10照明設(shè)施5.1.11溫濕度設(shè)施5.2設(shè)備5.2設(shè)備5.2.1必備的生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備5.2.2設(shè)備適用（生產(chǎn)及維護(hù)、保養(yǎng)、清潔）5.2.3使用注意事項(xiàng)（正確、避免、定期）5.2.4儀器儀表的適用范圍精度和標(biāo)識(shí)5.2.5設(shè)備管理（使用、維修、保養(yǎng)檔案）6人員6.1人員培訓(xùn)6.2企業(yè)負(fù)責(zé)人6.3安全負(fù)責(zé)人6.4操作人員6.5檢驗(yàn)人員6.6車間人員7原輔材料7.1合規(guī)性要求7.2管理制度要求（含記錄）7.3合格供應(yīng)商制度7.4運(yùn)輸要求7.5驗(yàn)貨制度7.6存放制度7.7倉儲(chǔ)制度7.8輔料使用制度7.9庫存使用制度7.10出入庫制度

8生產(chǎn)過程的產(chǎn)品安全控制8.1生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求8.2印刷衛(wèi)生要求8.3包裝、貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求8.1生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求8.1.1無害合規(guī)要求8.1.2安全評(píng)估制度8.1.3關(guān)鍵工藝控制8.1.4特殊控制8.1.5異物控制8.2印刷衛(wèi)生要求8.2.1油墨合規(guī)性要求8.2.2食品接觸面禁止印刷8.2.3印刷牢固性要求8.2.4油墨遷移性要求8.3包裝、貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求8.3.1清潔、安全要求8.3.2條件要求8.3.3保質(zhì)期8.3.4標(biāo)識(shí)要求8.3.5溫濕度要求8.3.6運(yùn)輸工具9管理機(jī)構(gòu)9.1衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)9.2安全性、合規(guī)性部門10檢驗(yàn)10.1總體要求10.2過程檢驗(yàn)10.3出廠檢驗(yàn)10.4型式檢驗(yàn)10.5不合格品管理10.6留樣保存制度11產(chǎn)品追溯和召回11.1追溯制度11.2召回制度11.3召回處置11.4投訴處理12文件管理