《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》高教社第二版7.1中國(guó)烹飪文化練習(xí)卷（解析版）

《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》高教社第二版7.1中國(guó)烹飪文化練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿(mǎn)分20分）1.中國(guó)烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可以追溯到新石器時(shí)代。【答案】正確。原因分析：中國(guó)烹飪文化確實(shí)有著悠久的歷史，最早可以追溯到新石器時(shí)代晚期，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開(kāi)始使用陶器烹飪食物。2.中國(guó)菜講究“色、香、味、形、皿”五要素?！敬鸢浮空_。原因分析：中國(guó)菜注重食物的色彩搭配、香氣、口感、形狀和盛裝的器皿，這五要素共同構(gòu)成了中國(guó)菜的獨(dú)特魅力。3.川菜以麻辣著稱(chēng)，其中的“麻”主要來(lái)源于花椒?！敬鸢浮空_。原因分析：川菜以其麻辣口味聞名，其中的“麻”確實(shí)主要來(lái)源于花椒，而“辣”則主要來(lái)源于辣椒。4.中國(guó)八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。【答案】正確。原因分析：中國(guó)八大菜系的確包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜這八個(gè)菜系。5.中國(guó)烹飪中常用的調(diào)味品有醬油、醋、料酒、味精等?！敬鸢浮空_。原因分析：這些調(diào)味品在中國(guó)烹飪中確實(shí)被廣泛使用，它們能夠增加食物的口感和風(fēng)味。6.中國(guó)烹飪講究食材的季節(jié)性，提倡“不時(shí)，不食”?！敬鸢浮空_。原因分析：中國(guó)烹飪注重食材的季節(jié)性，認(rèn)為不同季節(jié)的食材口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最佳，因此提倡“不時(shí)，不食”，即不在不適宜的季節(jié)食用某種食材。7.中國(guó)烹飪中常用的烹飪技法有炒、燉、煮、蒸、炸等?！敬鸢浮空_。原因分析：這些烹飪技法在中國(guó)烹飪中是非常常見(jiàn)的，每種技法都能帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。8.中國(guó)烹飪中的“爆炒”技法要求火候快而猛，以保持食材的原汁原味。【答案】正確。原因分析：“爆炒”是中國(guó)烹飪中的一種技法，它要求火候快而猛，能夠在短時(shí)間內(nèi)將食材烹制熟透，保持食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。9.中國(guó)菜系中，北方菜系口味偏咸，南方菜系口味偏甜?！敬鸢浮坎糠终_。原因分析：雖然北方菜系口味偏咸，南方菜系口味偏甜這一說(shuō)法有一定的普遍性，但并不是絕對(duì)的。例如，川菜就是典型的南方菜系，但其口味麻辣，并不偏甜。因此，這一說(shuō)法需要具體問(wèn)題具體分析。10.中國(guó)烹飪中的“食療”理念認(rèn)為食物具有治療疾病的作用?！敬鸢浮空_。原因分析：“食療”是中國(guó)烹飪中的一種理念，它認(rèn)為某些食物具有治療疾病或調(diào)養(yǎng)身體的作用，通過(guò)合理的膳食搭配可以達(dá)到保健和治療的效果。例如，一些中藥材常常被用作食材，以達(dá)到食療的目的。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿(mǎn)分16分）1.單項(xiàng)選擇題：中國(guó)烹飪文化中最常用的加熱方式是什么？A.炒B.燉C.煮D.烤【答案】A.炒原因分析：在中國(guó)烹飪中，“炒”是一種常用的加熱方式，能夠快速將食材烹制熟透，保持食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。2.單項(xiàng)選擇題：下列哪種調(diào)味品被稱(chēng)為“百味之首”？A.醬油B.鹽C.醋D.味精【答案】B.鹽原因分析：在中國(guó)烹飪中，鹽被譽(yù)為“百味之首”，它能夠增強(qiáng)食物的口感和風(fēng)味。3.單項(xiàng)選擇題：中國(guó)菜講究“五味調(diào)和”，其中“五味”不包括以下哪一種？A.酸B.甜C.苦D.辣【答案】D.辣原因分析：中國(guó)菜中的“五味”通常指的是酸、甜、苦、咸、鮮，而不包括辣。辣味是由辣椒等食材帶來(lái)的刺激感，不屬于基本五味之一。4.單項(xiàng)選擇題：以下哪種烹飪技法不屬于中國(guó)烹飪的常用技法？A.蒸B.烤C.熏D.拌【答案】C.熏原因分析：蒸、烤、拌都是中國(guó)烹飪中常用的技法，而“熏”雖然在某些地方菜系中有應(yīng)用，但不是普遍的常用技法。5.單項(xiàng)選擇題：下列哪個(gè)菜系以海鮮和清淡口味著稱(chēng)？A.川菜B.魯菜C.粵菜D.湘菜【答案】C.粵菜原因分析：粵菜以其清淡的口味和善于烹飪海鮮而聞名，尤其是廣東地區(qū)的菜品，海鮮和清淡口味是其特色。6.單項(xiàng)選擇題：中國(guó)菜系中，哪個(gè)菜系以重油重色著稱(chēng)？A.川菜B.粵菜C.閩菜D.徽菜【答案】A.川菜原因分析：川菜以其重油重色和麻辣口味而著稱(chēng)，尤其是其中的麻辣火鍋和川菜中的紅油系列菜品。7.單項(xiàng)選擇題：以下哪種食材在中國(guó)烹飪中常被用作藥材？A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.枸杞【答案】D.枸杞原因分析：枸杞在中國(guó)烹飪中常被用作藥材，它既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有藥用價(jià)值，常被用來(lái)煲湯或燉菜。8.單項(xiàng)選擇題：中國(guó)烹飪中的“食療”理念認(rèn)為哪種食物具有補(bǔ)氣血的作用？A.菠菜B.紅棗C.綠豆D.冬瓜【答案】B.紅棗原因分析：在中國(guó)烹飪的“食療”理念中，紅棗被認(rèn)為具有補(bǔ)氣血的作用，常被用來(lái)煮粥或煲湯，以達(dá)到食療的目的。三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿(mǎn)分18分）1.多項(xiàng)選擇題：中國(guó)烹飪的主要特點(diǎn)包括哪些？A.講究色香味俱佳B.烹飪技法多樣C.注重食療結(jié)合D.以清淡為主【答案】A,B,C原因分析：中國(guó)烹飪的特點(diǎn)包括講究食物的色、香、味俱佳，烹飪技法多樣（如炒、燉、煮、烤等），以及注重食療結(jié)合，即通過(guò)食物來(lái)達(dá)到調(diào)理身體和促進(jìn)健康的目的。2.多項(xiàng)選擇題：下列哪些屬于中國(guó)烹飪中常用的調(diào)味品？A.鹽B.醬油C.醋D.辣椒【答案】A,B,C,D原因分析：鹽、醬油、醋和辣椒都是中國(guó)烹飪中常用的調(diào)味品，它們能夠?yàn)槭澄镌鎏盹L(fēng)味和口感。3.多項(xiàng)選擇題：以下哪些菜系屬于中國(guó)四大菜系？A.川菜B.粵菜C.魯菜D.湘菜【答案】A,B,C,D原因分析：中國(guó)四大菜系通常指的是川菜、粵菜、魯菜和湘菜，這些菜系各有特色，代表了中國(guó)不同地區(qū)的烹飪風(fēng)格。4.多項(xiàng)選擇題：在中國(guó)烹飪中，哪些烹飪技法常被用來(lái)保持食材的原汁原味？A.蒸B.烤C.燉D.炒【答案】A,C原因分析：蒸和燉是中國(guó)烹飪中常用來(lái)保持食材原汁原味的技法，它們能夠通過(guò)溫和的加熱方式使食材保持其原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。5.多項(xiàng)選擇題：以下哪些食物在中國(guó)烹飪中被認(rèn)為具有滋補(bǔ)作用？A.燕窩B.鹿茸C.枸杞D.紅棗【答案】A,B,C,D原因分析：在中國(guó)烹飪中，燕窩、鹿茸、枸杞和紅棗都被認(rèn)為具有滋補(bǔ)作用，常被用來(lái)制作高檔的滋補(bǔ)菜品或湯品。6.多項(xiàng)選擇題：中國(guó)烹飪中常用的烹飪媒介包括哪些？A.水B.油C.酒D.糖【答案】A,B原因分析：在中國(guó)烹飪中，水和油是最常用的烹飪媒介。水常被用來(lái)煮、蒸、燉等食物；油則常被用來(lái)炒、炸等食物。酒和糖雖然也用于某些烹飪過(guò)程中，但不是常用的烹飪媒介。四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿(mǎn)分16分）1.填空題：中國(guó)烹飪有著悠久的歷史，早在____代就已經(jīng)有了烹飪技藝的文字記載?！敬鸢浮可?.填空題：中國(guó)菜通常被分為_(kāi)___大菜系，其中最具代表性的有川菜、粵菜、魯菜和湘菜?！敬鸢浮克?.填空題：中國(guó)烹飪中常用的烹調(diào)方法包括炒、燉、煮、蒸、烤、____等?！敬鸢浮空?.填空題：中國(guó)烹飪講究食物的____、香、味、形、皿五者和諧統(tǒng)一?！敬鸢浮可?.填空題：____是中國(guó)烹飪中常用的調(diào)味料，它能為食物增添咸味和風(fēng)味?！敬鸢浮葵}6.填空題：在中國(guó)烹飪中，____是常見(jiàn)的烹飪媒介，常用于炒菜、煎魚(yú)等。【答案】油7.填空題：中國(guó)菜注重食療結(jié)合，很多食物不僅美味可口，還具有一定的____作用?！敬鸢浮孔萄a(bǔ)8.填空題：____是中國(guó)的一種傳統(tǒng)烹飪技法，通過(guò)高溫快速加熱食材，保持食材原汁原味，達(dá)到保持營(yíng)養(yǎng)和口感的效果?！敬鸢浮空粑濉⒚~解釋題（本題3小題，每小題5分，滿(mǎn)分15分）1.名詞解釋題：什么是“四大菜系”？【答案】“四大菜系”是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的分類(lèi)方式之一，通常指的是川菜、粵菜、魯菜和湘菜這四個(gè)具有鮮明特色和廣泛影響力的菜系。這些菜系各有其獨(dú)特的烹飪技法、風(fēng)味特點(diǎn)和代表菜品，共同構(gòu)成了中國(guó)烹飪文化的核心部分。2.名詞解釋題：“食療”在中國(guó)烹飪中指的是什么？【答案】在中國(guó)烹飪中，“食療”指的是通過(guò)食物來(lái)達(dá)到調(diào)理身體和促進(jìn)健康的目的。它強(qiáng)調(diào)食物的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)作用，認(rèn)為不同的食物具有不同的療效和滋補(bǔ)效果，通過(guò)合理的飲食搭配和烹飪方法來(lái)調(diào)理身體，達(dá)到預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體的效果。3.名詞解釋題：“烹飪技法”包括哪些主要內(nèi)容？【答案】“烹飪技法”是指烹飪過(guò)程中采用的各種技術(shù)和方法，包括炒、燉、煮、蒸、烤、炸、燜、溜等多種技法。這些技法通過(guò)不同的加熱方式、時(shí)間和溫度控制，使食材發(fā)生“質(zhì)”的變化，如口感的嫩滑、味道的鮮美等，從而達(dá)到烹飪的目的和要求。這些技法是中國(guó)烹飪文化中的重要組成部分，也是廚師們技藝水平的體現(xiàn)。六、簡(jiǎn)答題（本題3小題，每小題5分，滿(mǎn)分15分）1.簡(jiǎn)答題：請(qǐng)簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪文化的特點(diǎn)。【答案】中國(guó)烹飪文化具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：*歷史悠久：中國(guó)烹飪擁有數(shù)千年的歷史，反映了中國(guó)文明的發(fā)展和演變。*技法豐富：包括炒、燉、煮、蒸、烤、炸等多種技法，形成了多樣化的烹飪風(fēng)格。*注重食材：強(qiáng)調(diào)食材的新鮮、天然和季節(jié)性，追求食材與烹飪技法的完美結(jié)合。*口味多樣：中國(guó)菜系口味豐富，包括酸、甜、苦、辣、咸等多種味道，滿(mǎn)足了不同人群的口味需求。*食療結(jié)合：中國(guó)烹飪注重食物的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值，強(qiáng)調(diào)食療的重要性。2.簡(jiǎn)答題：中國(guó)烹飪中常用的調(diào)味料有哪些？請(qǐng)列舉幾種并簡(jiǎn)述其作用?！敬鸢浮恐袊?guó)烹飪中常用的調(diào)味料包括鹽、醬油、醋、姜、蒜、辣椒等。它們的作用如下：*鹽：增添食物咸味，提高口感。*醬油：增加食物色澤和風(fēng)味，提供咸味和鮮味。*醋：提供酸味，促進(jìn)消化，增強(qiáng)食物口感。*姜：具有驅(qū)寒、暖胃、去腥的作用，常用于烹飪?nèi)忸?lèi)和海鮮。*蒜：具有抗菌、消炎的作用，能增加食物的香味。*辣椒：提供辣味，刺激食欲，常用于川菜和湘菜等菜系