項(xiàng)目5.2食品危險(xiǎn)性分析-案例

食品安全與質(zhì)量控制1

項(xiàng)目5食品危險(xiǎn)性分析

案例分析2危險(xiǎn)性分析案例

1新西蘭進(jìn)口加拿大鮭魚(yú)案：起因：新西蘭鮭魚(yú)不患有北美西海岸魚(yú)群的疾病，故新西蘭政府采用“零風(fēng)險(xiǎn)政策”，禁止進(jìn)口未加工的加拿大鮭魚(yú)。若要進(jìn)口要進(jìn)行定量危險(xiǎn)性分析：（1）野生捕撈的太平洋鮭魚(yú)中細(xì)菌檢出率（2）被感染的太平洋鮭魚(yú)中病菌的分布和數(shù)量（3）加工對(duì)被感染魚(yú)組織帶菌數(shù)量的影響（4）環(huán)境中細(xì)菌的存活情況（5）感染易感魚(yú)類(lèi)所需的細(xì)菌劑量和新西蘭廢物管理方式。結(jié)論：按95%置信限，進(jìn)口1000萬(wàn)噸可感染一次，而野生捕撈的太平洋鮭魚(yú)全年不超過(guò)1萬(wàn)噸。32.美國(guó)進(jìn)口阿根廷新鮮牛肉案起因：阿根廷有口蹄疫，而美國(guó)沒(méi)有，故美國(guó)采用零風(fēng)險(xiǎn)。科學(xué)決策要進(jìn)行定量風(fēng)險(xiǎn)性分析：（1）阿根廷牛中口蹄疫病毒檢出率（2）受感染牛組織中病毒分布（3）屠宰過(guò)程對(duì)感染牛組織中病毒的影響（4）在低PH值時(shí)，肉中病毒的存活情況及每年出口肉類(lèi)的數(shù)量結(jié)論：按美國(guó)每年進(jìn)口2萬(wàn)噸牛肉計(jì)算，預(yù)計(jì)進(jìn)口1862年才會(huì)發(fā)生一次感染口蹄疫牛肉。2024/5/104

案例訴求歐盟向CAC（食品法典委員會(huì)）提案：要求糧食中黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)由目前的限量20μg/kg降低到限量10μg/kg。3.JECFA評(píng)價(jià)黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)案2024/5/105歐洲人口總數(shù)約占世界人口總數(shù)的10%—人少歐洲總GDP占世界GDP約25.8%—錢(qián)多老齡化嚴(yán)重（65歲以上老人）10-20%—后繼無(wú)人如達(dá)20%以上：德國(guó)，意大利，摩納哥；案例發(fā)生背景高度重視食品安全2024/5/106

案例焦點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)，食品更安全，因黃曲霉毒素導(dǎo)致的肝癌患者將減少。原來(lái)合格的糧食被判為不合格，大量的糧食不可再食用。目前全球糧食產(chǎn)量剛剛滿(mǎn)足糧食需求合格糧食的減少，導(dǎo)致價(jià)格上漲，意味著更多的饑餓人口。JECFA，JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditivesFAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)JMPR，JointFAO/WHOMeetingonPesticideResiduesFAO/WHO聯(lián)合農(nóng)藥殘留專(zhuān)家委員會(huì)JEMRA,JointFAO/WHOExpertConsultationonMicrobiologicalRiskAssessmentFAO/WHO聯(lián)合微生物危險(xiǎn)性評(píng)估專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)CCFAC(CodexCommitteeonFoodAdditivesandContaminants）食品添加劑和污染物法典委員會(huì)CCRVDF-CodexCommitteeonResiduesofVeterinaryDrugsinFoods國(guó)際食品法典獸藥殘留委員會(huì)CCFH-CodexCommitteeonFoodHygiene食品衛(wèi)生法典委員會(huì)PTWI-每周耐受攝入量89

危險(xiǎn)性評(píng)估(專(zhuān)家) 添加劑—ADI RiskAssessment 污染物—PTWI

獸藥殘留—ADI

危險(xiǎn)性管理(政府)

添加劑

—范圍,用量

RiskManagement 污染物—限量

危險(xiǎn)性管理(政府)

獸藥殘留—限量

RiskManagement

JECFACCFACJECFA與CCFAC或CCRVD三者的關(guān)系CCRVD10JECFA評(píng)價(jià)黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)案致癌作用強(qiáng)度：HBsAg(＋):0.3個(gè)肝癌/年/10萬(wàn)人/ngAF/kgbw/天HBsAg(－):0.01個(gè)肝癌/年/10萬(wàn)人/ngAF/kgbw/天人群危險(xiǎn)度=作用強(qiáng)度×攝入量11例1.HBsAg(＋)1%;歐洲污染水平/歐洲膳食結(jié)構(gòu)

攝入量人群危險(xiǎn)度

(ng/人/天)(個(gè)肝癌/年/10萬(wàn)人)限量20μg/kg190.0041(0.0006-0.01)限量10μg/kg180.0039(0.0006-0.01)相差2個(gè)肝癌/年/億人12例2.HBsAg(＋)25%;中國(guó)污染水平/遠(yuǎn)東膳食結(jié)構(gòu)

攝入量人群危險(xiǎn)度

(ng/人/天)(個(gè)肝癌/年/10萬(wàn)人)限量20μg/kg1250.17(0.03-0.3)限量10μg/kg1030.14(0.02-0.3)相差300個(gè)肝癌/年/億人

2014年廣東是肝癌全球最高發(fā)地區(qū)之一，且高危人群年輕化，高出50%，是世界平均水平的3-4倍。誘發(fā)肝癌的五大高危因素肝炎病毒黃曲霉素污染酗酒飲用水污染肝寄生蟲(chóng)感染2024/5/1013肝癌實(shí)際死亡人數(shù)在我國(guó)，肝癌死亡人數(shù)占全世界肝癌死亡人數(shù)的55％。全國(guó)每年至少有12萬(wàn)人被肝癌奪去生命，其中