項目2-2 禽蛋的化學組成_第1頁
項目2-2 禽蛋的化學組成_第2頁
項目2-2 禽蛋的化學組成_第3頁
項目2-2 禽蛋的化學組成_第4頁
項目2-2 禽蛋的化學組成_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

項目2-2

禽蛋的化學組成

蛋的化學組成（見下表），由于家禽的種類、品種、飼料、產蛋期、飼養(yǎng)管理條件及其他因素的影響，變化很大。種類水分蛋白質脂肪灰分糖類雞蛋白86.611.60.10.80.8雞蛋黃49.016.731.61.51.2雞全蛋(可食部分)72.513.311.61.11.5鴨全蛋(可食部分)70.812.815.01.10.3鵝全蛋69.513.814.40.71.6

項目2-2

禽蛋的化學組成禽蛋中主要氨基酸含量(以干物質計，%）見下表氨基酸種類精氨酸組氨酸賴氨酸酪氨酸色氨酸苯丙氨酸胱氨酸蛋氨酸蘇氨酸蛋白5.92.26.55.41.75.52.62.44.3蛋黃8.21.45.55.81.75.72.31.4_

項目2-2

禽蛋的化學組成

蛋黃脂肪中豐富的磷脂和膽固醇，禽蛋中較多的磷、鐵等礦物質和各種微量元素，容易被人體吸收，但禽蛋中礦物質主要在蛋殼中，維生素C含量少，碳水化合物含量甚微。

項目2-2

禽蛋的化學組成

蛋殼主要由無機物構成，約占整個蛋殼的94%～97%，有機物約占蛋殼的3%～6%。無機物中主要是碳酸鈣，一般在93%以上，其次為碳酸鎂、磷酸鈣、磷酸鎂、色素和少量的有機化合物等。

項目2-2

禽蛋的化學組成

蛋殼主要由無機物構成，約占整個蛋殼的94%～97%，有機物約占蛋殼的3%～6%。無機物中主要是碳酸鈣，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論