項目一 任務(wù)二 乳與乳制品的檢驗處理_第1頁
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文檔簡介

食品微生物檢驗乳與乳制品的檢驗處理知識目標(biāo)1.嚴(yán)謹(jǐn)細致,一絲不茍,終能鑄就匠心,事半功倍2.培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力雙創(chuàng)目標(biāo)技能目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力2.培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、善于提問的能力1.依據(jù)GB4789.18-2010會對乳與乳制品等食品進行樣品制備2.獨立完成不同食品樣品的采樣教學(xué)目標(biāo)思政目標(biāo)1.了解乳制品的種類及采樣特點2.掌握常見乳與乳制品采樣基本方法3.區(qū)分固液采樣的不同點為什么牛乳能喂大一個嬰兒,里面含有哪些營養(yǎng)成分呢?1為什么說牛乳是世界上接近最完全的食物?2想一想

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理母乳是嬰幼兒生長發(fā)育最理想的食品。牛乳與母乳相比,雖然在各營養(yǎng)素配比上存在一定差距,但牛乳中幾乎包含了人體所需要的各種營養(yǎng)素,牛乳依然是人類的最接近完全的一種食物。實驗證實,生乳中的化學(xué)成分超過100種,但主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類、維生素、酶類等組成。牛乳被稱為“最完美的食物”,“一杯牛奶強壯一個民族”,這正是對牛乳營養(yǎng)價值的最好詮釋。

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理從牛身上擠出的奶能直接喝嗎?1牛乳是如何進行檢驗?2想一想

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理參考標(biāo)準(zhǔn)GB4789.18-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理提前準(zhǔn)備好預(yù)處理工具:無菌生理鹽水、酒精棉球、酒精燈、滅菌刀、滅菌吸管、錐形瓶、均質(zhì)器等。采樣設(shè)備和材料

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理(一)采樣工具的準(zhǔn)備

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理

(二)樣品采?。?)生乳的采樣樣品應(yīng)充分?jǐn)嚢杌靹?,混勻后?yīng)立即取樣,用無菌采樣工具分別從相同批次(此處特指單體的貯奶罐或貯奶車)中采集n個樣品,采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗的要求。具有分隔區(qū)域的貯奶裝置,應(yīng)根據(jù)每個分隔區(qū)域內(nèi)貯奶量的不同,按比例從中采集一定量經(jīng)混合均勻的代表性樣品,將上述奶樣混合均勻采樣。(2)液態(tài)乳制品的采樣適用于巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、滅菌乳、調(diào)制乳等。取相同批次最小零售原包裝,每批至少取n件。

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理

(二)樣品采取3)原包裝大于1000g(mL)的制品:采樣前應(yīng)搖動或使用攪拌器攪拌,使其達到均勻后采樣。對于固態(tài)制品,用無菌抹刀除去表層產(chǎn)品,厚度不少于5mm。將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下,勻速穿入底部。當(dāng)采樣鉆到達容器底部時,將采樣鉆旋轉(zhuǎn)180°,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。(3)半固態(tài)乳制品的采樣適用于煉乳等產(chǎn)品1)原包裝小于或等于500g(mL)的制品:取相同批次的最小零售原包裝,每批至少取n件。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。2)原包裝大于500g(mL)的制品:采樣前應(yīng)搖動或使用攪拌器攪拌,使其達到均勻后采樣。如果樣品無法進行均勻混合,就從樣品容器中的各個部位取代表性樣。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理

(二)樣品采?、苋舾衫沂茄b在桶、箱或其它大容器中,或是將干酪制成壓緊的大塊時,將取樣器從容器頂斜穿到底進行采樣。采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。(4)固態(tài)乳制品采樣適用于干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉、乳糖和酪乳粉等)1)原包裝小于或等于500g的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。2)原包裝大于500g的制品:根據(jù)干酪的形狀和類型,可分別使用下列方法:①在距邊緣不小于10cm處,把取樣器向干酪中心斜插到一個平表面,進行一次或幾次。②把取樣器垂直插入一個面,并穿過干酪中心到對面。③從兩個平面之間,將取樣器水平插入干酪的豎直面,插向干酪中心。(1)塑料或紙盒(袋)裝鮮乳或酸乳用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口;玻璃瓶裝酸乳,以無菌操作去掉瓶口的紙罩、紙蓋,瓶口經(jīng)火焰消毒,用無菌操作吸取25mL檢樣,放入裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內(nèi),振搖均勻(酸乳如有水分析出于表層,應(yīng)先除去)。(2)煉乳將瓶或罐先用溫水洗凈表面,再用點燃的酒精棉球消毒瓶或罐的上部,

然后用滅菌的開罐器打開罐或瓶,以無菌操作稱取25g(mL)檢樣,放入裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內(nèi),振搖均勻。

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理

(三)樣品檢樣處理

(3)稀奶油、奶油,用無菌操作打開包裝,取適量檢樣置于滅菌錐形瓶內(nèi),在45℃水浴或溫箱中加溫,溶解后立即將燒瓶取出,用滅菌吸管吸取25mL檢樣,放入另一225mL滅菌生理鹽水或滅菌稀奶油、奶油稀釋液的燒瓶內(nèi),振搖均勻,從檢樣溶化到接種完畢的時間不應(yīng)超過30min。(4)乳粉灌裝乳粉的開罐取樣方法同煉乳處理。

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理(三)樣品檢樣處理袋裝乳粉應(yīng)用75%酒精棉球涂擦消毒袋口,以無菌操作開封取樣,稱取檢樣25g,放入裝有適量玻璃珠的滅菌錐形瓶內(nèi),以225mL溫?zé)岬臏缇睇}水徐徐加入(先用少量生理鹽水將乳粉調(diào)成糊狀,再全部加入,以免乳粉結(jié)塊),振搖使充分溶解和混勻。(5)干酪先用滅菌刀削去部分表面封臘,然后用點燃的酒精棉球消毒表面后,用滅菌刀切開干酪,再用無菌手續(xù)切取表層和深層的檢樣各少許,稱取25g置于含225mL滅菌生理鹽水的均質(zhì)器內(nèi)打碎。

食品微生物檢驗-乳與乳制品的檢驗處理(三)樣品檢樣處理

完成本學(xué)習(xí)任務(wù)后,你應(yīng)該能夠:1.能說出采樣前的準(zhǔn)備工作、取樣方案的制定原則、食品樣品的運送及處理方法;2.會對乳及

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