西廚房工作總結(jié)范文8篇

第第頁(yè)西廚房工作總結(jié)范文8篇西廚房工作總結(jié)范文篇120xx就在繁忙的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對(duì)我而言是有心義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自身，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不但僅是一種認(rèn)可，更緊要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自身的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無(wú)愧于公司予以我們的管理職責(zé)。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫忙同事的支持和員工的合作。現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：1.人事維護(hù)xx年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，那時(shí)候老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干氣力的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不絕被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。2.菜肴質(zhì)量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的引導(dǎo)，終于掌控住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。3.服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是特別好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客確定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。4.安全生產(chǎn)縱觀一年以來(lái)，值得愉快的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)5.食品安全由于就餐群體的特殊性，人員集中，掩蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。在菜譜的布置方面：1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的訂立每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的實(shí)現(xiàn)人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；2、學(xué)生愛(ài)好的菜品，在不加添費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次；3、合理利用菜品的多種用途，不揮霍任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不愛(ài)好吃，但做成泡菜學(xué)生就愛(ài)好吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了；4、在節(jié)省本錢(qián)方面：食堂始終以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不但節(jié)省了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。就餐方面：我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格依照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還加添了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還加添了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。在菜品的采購(gòu)和管理上：1、嚴(yán)格掌控對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān)，盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)合禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，加強(qiáng)憂患意識(shí)。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，加強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必需做到：（1）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣裳、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。（2）食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必需做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)清掃。周末進(jìn)行大掃除。（3）各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。（3）開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽(tīng)從調(diào)配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等訂立了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作計(jì)劃：一是要進(jìn)一步認(rèn)得做好食堂服務(wù)工作的緊要性和必需性。在思想認(rèn)得上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)得轉(zhuǎn)化為實(shí)在行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不絕強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是樂(lè)觀負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣闊干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們確定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入緊要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和引導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生情形、設(shè)備的正常使用效率有根天性的變化。盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍然還存在確定的差距，對(duì)食堂管理還不足精通，這也證明白我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以掌控，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才略保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不絕努力，漸漸形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而沉默奉獻(xiàn)。西廚房工作總結(jié)范文篇2親愛(ài)的家長(zhǎng)伙伴們和小伙伴們，大家好，我是滋養(yǎng)泉華德福幼兒園的廚藝?yán)蠋煷罄睿蠈W(xué)期和大家一起舉辦了幾次親子廚房課，那些美妙的味道和歡快的笑聲，至今仍讓我難忘，呵呵，不知道你們還懷念嗎？親子廚房課能夠開(kāi)辦成功，首先要感謝大家的樂(lè)觀參加，也感謝家長(zhǎng)們的大力支持，大家出人出力出物，幫忙清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備物品，烤箱不足，還有媽媽送來(lái)新烤箱幫忙，有大家的幫忙，才讓廚房課能夠順利地開(kāi)展下去，我真的特別感動(dòng)，特別特別感謝我們的家長(zhǎng)。親子廚房課讓我有機(jī)會(huì)可以做自身愛(ài)好的事，而且能讓這件事變得對(duì)孩子和家長(zhǎng)們更有心義、更有價(jià)值，我也在課程中享受到和孩子們一起工作的樂(lè)趣，這是我最令我感到滿足和歡快的。隨著課程的進(jìn)行，我不絕思考，親子廚房課，能夠給孩子們帶來(lái)什么？它對(duì)孩子們有什么樣的意義和價(jià)值？在對(duì)孩子們的工作察看中，這樣的思路也漸漸地清楚起來(lái)。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，制作美食不但僅是在學(xué)習(xí)一項(xiàng)生活技能，在制作美食的過(guò)程中，孩子通過(guò)與食材的親蜜接觸，可以全方位地開(kāi)發(fā)運(yùn)動(dòng)、情感、創(chuàng)造、想象等多種本領(lǐng)的發(fā)展；孩子可以通過(guò)事前準(zhǔn)備，烹飪開(kāi)始和事后清潔工作，體驗(yàn)勞動(dòng)的秩序和美感，還能夠體驗(yàn)到通過(guò)自身勞動(dòng)獲得美食的味道（與購(gòu)買(mǎi)的美食味道確定是不同的）；美食制作還可以呈現(xiàn)出豐富的文化和藝術(shù)氣息，孩子們?cè)谂腼兪澄飼r(shí)，充分發(fā)揮他們自身的想象力，發(fā)揮他們自身的創(chuàng)意，呈現(xiàn)不同的顏色、形狀、設(shè)計(jì)等等，孩子們?cè)诿朗持谱髦懈惺芎蛣?chuàng)作著藝術(shù)，美食產(chǎn)品就是孩子們創(chuàng)作的藝術(shù)品。做美食可以激發(fā)孩子的五感，1視覺(jué)：各種不同類食物的器具的顏色，形狀、2聽(tīng)覺(jué)：烹飪時(shí)，切割，烹煮食材時(shí)所發(fā)作聲響，3味覺(jué)：各種不同類食材做出的不同類美食的口味，酸、甜、苦、辣、咸、鮮，4嗅覺(jué)：在烹飪食物時(shí)的食材優(yōu)生烹煮至熟的過(guò)程中的氣味的更改，5觸覺(jué)：對(duì)各種不同食材或食物觸摸的感覺(jué)，通過(guò)觸摸可以判別各種食材的軟硬，另外：在每個(gè)烹飪過(guò)程中將近都會(huì)使用獲得，這會(huì)提升手、眼的協(xié)調(diào)本領(lǐng)，孩子在烹飪過(guò)程中自然而然地發(fā)展出這些技能，在揉、攪、撒、切、等動(dòng)作中發(fā)展手勁和協(xié)調(diào)本領(lǐng)。孩子的大腦發(fā)育和運(yùn)動(dòng)及觸覺(jué)等緊密相連，五感的發(fā)展刺激腦神經(jīng)發(fā)展更多的聯(lián)結(jié)，這是智力發(fā)育的基礎(chǔ)。所以美食制作也特別有助于孩子的智力和腦的發(fā)育。對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，還有一項(xiàng)最緊要的收獲，那就是和父親或者媽媽一起做美食的歡快，這里面流動(dòng)的親子之情潤(rùn)澤著孩子的心靈，這是精神的美食，可能比課程的內(nèi)容更有心義、更有價(jià)值，親愛(ài)的父親媽媽們，你們心里嘗到了這美食的味道嗎？西廚房工作總結(jié)范文篇3新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自身，以身作則，認(rèn)真聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)布置，以接待所利益為重，xx年接待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷幫忙、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：一、基本工作情況1、人員管理每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)矯正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)自動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對(duì)接待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨(dú)步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有特別高的點(diǎn)擊率，受到客人全都?xì)g迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，加添粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過(guò)上網(wǎng)、閱讀等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食喜好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的稱贊。常常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原材料子、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并加添了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類等，現(xiàn)在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。聘請(qǐng)粵菜師傅到接待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，緊要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)了一批新的餐具及器皿，加添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。3、安全管理（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人的原則。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)，未顯現(xiàn)一次食物中毒事件。（2）設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天布置值班人，在下班后關(guān)閉全部的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才略離開(kāi)。至少每月進(jìn)行一次消防安全培訓(xùn)，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道緊要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設(shè)備維護(hù)等。通過(guò)以上的努力，接待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。4、本錢(qián)管理依據(jù)菜品布置廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格依照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行掌控，配菜時(shí)依照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，躲避菜量過(guò)多造成揮霍。依據(jù)菜品自身需求訂立原材料子采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位，依據(jù)經(jīng)營(yíng)情形規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，躲避積壓。對(duì)原材料子粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原材料子的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料子的揮霍情況，對(duì)于惡意揮霍者進(jìn)行重罰。二、工作中存在的不足1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不足細(xì)致，不深入，沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的更改進(jìn)行調(diào)配。2、現(xiàn)在的工作重心緊要還是放在接待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)懷的少。三、明年工作展望1、建立接待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人看法及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，依據(jù)季節(jié)的改換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。3、加強(qiáng)與食堂的溝通溝通，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原材料子和貨源，不絕更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，常常到其他酒店學(xué)習(xí)、溝通、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。6、本錢(qián)掌控和節(jié)能在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料子的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好料子的調(diào)配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌控好產(chǎn)品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)省、反對(duì)揮霍、開(kāi)源節(jié)流的觀念深入員工心中，加強(qiáng)員工的節(jié)省意識(shí)。杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)的現(xiàn)象。7、為緊要的突出的員工訂立工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開(kāi)展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。8、建立開(kāi)放和諧的溝通渠道，讓大家樂(lè)觀參加，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的看法，對(duì)員工提出的看法適時(shí)地予以認(rèn)可、稱贊。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難?？偨Y(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有確定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，連續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批判、指正和幫忙。在此我要由衷感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。感謝大家!廚房工作總結(jié)一、搞好職工的自身素養(yǎng)，遵守職業(yè)道德，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，明確管理章程，訂立各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)整，廚房人員必需組織技術(shù)要求高后上崗，獎(jiǎng)勤罰懶，促進(jìn)職工上進(jìn)，每日例會(huì)，總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。二、落刀成才，物盡其用，無(wú)論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把揮霍率壓低到最低層，把本錢(qián)降低到最優(yōu)化，本錢(qián)原材料子色菜式基礎(chǔ)本錢(qián)決議利潤(rùn)高處與低處，選料上壓低本錢(qián)，讓利消費(fèi)者，以便讓顧客更好的接受，菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本，規(guī)定其所原材料子品種、規(guī)格和數(shù)量，精準(zhǔn)明確核算本錢(qián)，一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，既要掌控本錢(qián)，又要保證出品質(zhì)量，做到標(biāo)準(zhǔn)化。三、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主權(quán)，不絕推出本店特色菜，刺激顧客消費(fèi)，活躍酒店氣氛，而要以消費(fèi)檔次為要求。五、安全操作，各部門(mén)把握好自身責(zé)任區(qū)，菜肴、節(jié)省、衛(wèi)生等、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、廚房必需建立帳面流水帳，服務(wù)、操作、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度，實(shí)行包干制，定期各部門(mén)衛(wèi)生、操作情況，形成良好的工作環(huán)境。六、我們的隊(duì)伍是以人性化管理，以德義為核心都明確自身的目標(biāo)，自身的職責(zé)，工作的意義、相互關(guān)系，從而自動(dòng)、樂(lè)觀創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé)，才略在激烈的競(jìng)爭(zhēng)上站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。西廚房工作總結(jié)范文篇4時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管餐廳的時(shí)間又過(guò)了一年了?；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責(zé)任的重點(diǎn)，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：第一、作為餐廳自然是離不開(kāi)飲食，餐廳是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很緊要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。第二、作為一個(gè)集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒適的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立刻指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽(tīng)從調(diào)配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)餐廳工作方面的所需或不足，作認(rèn)真了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期餐廳人員不定，使大家身心疲乏，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不足整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)變化當(dāng)前情形，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或搭配他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒適，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也特別緊要。一百多人用餐需要常常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu)，嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。以上就是今年的總結(jié)，明年我會(huì)連續(xù)努力。西廚房工作總結(jié)范文篇5我于xx年11月正式到月寶賓館工作，那時(shí)候正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料子如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用票據(jù)的訂立等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)訂立初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手料子，訂立采購(gòu)計(jì)劃；另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，訂立菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。xx大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不絕改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（緊要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也顯現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力變化提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上：依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情形和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不絕地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不絕豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展更改中樹(shù)立自身的品牌。二、在廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)引導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面：進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上：采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料子的驗(yàn)收和使用方面：做到嚴(yán)把原材料子質(zhì)量關(guān)，提高原材料子的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，防備各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！西廚房工作總結(jié)范文篇620__年度，廚房整體工作運(yùn)行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。一、餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的連續(xù)深入，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大撞擊，但我們廚房沒(méi)有停下前進(jìn)的腳步，連續(xù)推陳出新，將近每月都定時(shí)出新菜，并得到客人的認(rèn)可。二、進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度，并落實(shí)到實(shí)際工作中。譬如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。三、常常率領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí)，了解每個(gè)人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開(kāi)展工作打好基礎(chǔ)，理解和關(guān)懷每一個(gè)同事的難處，有困難大家一起解決。四、本年度廚房員工相對(duì)穩(wěn)定，更加團(tuán)結(jié)，顯現(xiàn)問(wèn)題就事論事，更寬容更大方，及時(shí)把問(wèn)題處理好。五、針對(duì)現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，結(jié)合廣闊消費(fèi)者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋營(yíng)養(yǎng)套餐，并開(kāi)出了針對(duì)家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格，使這兩條腿同時(shí)步行，讓消費(fèi)者享受到星級(jí)出品和星級(jí)服務(wù)的家庭宴請(qǐng)，更實(shí)惠，更經(jīng)濟(jì)，借此讓營(yíng)業(yè)額有所回升。六、在收原材料子環(huán)節(jié)，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是各處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個(gè)大家庭，節(jié)省每一分錢(qián)，創(chuàng)最大利益，讓利于消費(fèi)者。七、在人員布置上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對(duì)少了幾人，在工作上更加快捷的布置，不再是一成不變的固定在某個(gè)位置，大家更加團(tuán)結(jié)快捷的工作。自身在過(guò)去的一年中，從沒(méi)把自身固定在某個(gè)位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺(tái)，什么都做，哪里忙就做哪里，當(dāng)然，也讓自身學(xué)到相當(dāng)多的知識(shí)和技能，并用自身實(shí)干的行動(dòng)率領(lǐng)大家一起前進(jìn)。不足之處，任然有很多，人無(wú)完人，但得有正能量。認(rèn)清差距，才略明確努力方向，克服困難，才略完善自身。西廚房工作總結(jié)范文篇7始終以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的基本觀點(diǎn)。遵奉市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全啟程，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。實(shí)在做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹(shù)立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。始終已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格依照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員認(rèn)真，工人吃的歡心，老板放心。訂立出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱誠(chéng)，樂(lè)觀認(rèn)真、堅(jiān)固結(jié)實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、受苦在前、不厭其煩。在生活上相互關(guān)懷，熱誠(chéng)幫忙。在服務(wù)熱誠(chéng)上把工人們都當(dāng)成自身的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”。為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生法做事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，訂立了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們常常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買(mǎi)還實(shí)行輪流制，讓大家都來(lái)參加，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才略使用。在價(jià)格上，我們還常常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，躲避了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)省了很多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不揮霍。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作堅(jiān)固結(jié)實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門(mén)來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還常常開(kāi)展安全大檢查，自動(dòng)排出水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、樂(lè)觀幫忙各部門(mén)完成工作，為教育教學(xué)供應(yīng)后勤保障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自身部門(mén)的工作外，還樂(lè)觀自動(dòng)幫忙學(xué)校做一些其它工作。在防備“流感”疾病中，食堂自動(dòng)為工人們熬防備“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而加強(qiáng)工人們體質(zhì)，加強(qiáng)免疫力，有效的掌控了疾病的感染與傳播。平常遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好接待物品，供應(yīng)方便。有時(shí)因停電故障，造成留宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下自動(dòng)為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由于我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不絕提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、愉快、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還依據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和察看平常工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，訂立出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量加添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住留宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開(kāi)放日中食堂還和其它部門(mén)一樣，做出了展板，受到好評(píng)?？傊覀兊氖程弥阅茏龅揭陨蠋c(diǎn)，是由于全體員工都能把工廠看成是自身的家，一方面，他們都特別珍惜這份來(lái)之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛(ài)心。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例