分析用試劑盒樣品溶液的制備（一）

3-1樣品和分析試劑準備

主講人：郭靜婕樣品和試劑的制備樣品的制備方法有哪些？不同的樣品制備方法有何區(qū)別？試劑的配置要求有哪些？

學習任務1．樣品的制備2．實驗室用水準備3．溶液的配制

教學目標專業(yè)能力目標:1.能夠進行樣品的采集、制備和保存；2.能夠制備實驗用水；3.能夠進行實驗試劑的配制。

教學目標方法能力目標:

1.會查詢、收集、整理信息；2.能制定和組織實施計劃；3.能分析和解決操作過程中出現(xiàn)的問題；4.能夠評定實驗操作，提出改進建議。

一、食品樣品的準備食品分析的對象包括各種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。種類繁多，成分復雜，來源不一，分析的目的，項目和要求也不盡相同，但無論哪種對象，都要按一個共同程序進行一般為：

樣品的采集制備和保存樣品的預處理成分分析數(shù)據(jù)記錄，整理分析報告的撰寫。采樣？抽樣？抽樣采樣，是指從總體中抽取個體或樣品的過程，也即對總體進行試驗或觀測的過程。分隨機抽樣和非隨機抽樣兩種類型。采樣從欲研究/檢測的全部樣品中抽取一部分樣品單位。

（一）樣品的采集采樣——在大量產(chǎn)品（分析對象中）抽取有一定代表性樣品，供分析化驗用，這項工作叫采樣。

（一）樣品的采集

樣品的采集的原則（1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。（2）采樣方法要與分析目的一致。（3）采樣過程要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。（4）防止帶入雜質(zhì)或污染。（5）采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當。

（二）樣品的分類檢樣——由整批食物的各個部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的量按產(chǎn)品標準的規(guī)定。原始樣品——把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。平均樣品——原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗用者稱為平均樣品。試驗樣品、保存樣品（一個月）應一式三份,分別供檢驗、復驗及備查使用。每份樣品數(shù)量一般不少于0.5公斤。

（三）采樣的一般方法第一種采集方法是隨機抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個部分取樣。但隨機≠隨意。

隨機——要保證所有物料各個部分被

抽到的可能性均等。第二種采集方法是代表性抽樣：

常用抽樣方法蘋果分別裝在20個箱中，每箱各裝50個，總共是1000個。如果想從中取100個蘋果作為樣本進行測試研究，如何進行抽樣?抽樣方法簡單隨機抽樣法系統(tǒng)隨機抽樣法分層抽樣法整群抽樣法等比例抽樣法……50二、常用抽樣方法……123456789109919929939949959969979989991000……1112131415161718192016034291811982520637718500419950126隨機數(shù)表……將20箱蘋果混合均勻，并從1～1000進行編號，用查隨機數(shù)表或抽簽的辦法抽取100個蘋果組成樣本。簡單隨機抽樣法二、常用抽樣方法……123456789109919929939949959969979989991000……1112131415161718192016034291811982520637718500419950126隨機數(shù)表……將20箱蘋果混合均勻，并從1～1000進行編號，用查隨機數(shù)表或抽簽的辦法決定起始編號，比如16號，后面入選樣本的編號依次為26，36，46，56……906，916，926……996，06。系統(tǒng)隨機抽樣法二、常用抽樣方法……共5（個/箱）*20（箱）=100（個）將一箱視為一層，每箱（每層）分別隨機抽取5個蘋果，分層隨機抽樣法二、常用抽樣方法……共5（個/箱）*20（箱）=100（個）將一箱視為一層，每箱（每層）分別隨機抽取5個蘋果，分層隨機抽樣法二、常用抽樣方法…………先從20箱蘋果中隨機抽出2箱，這2箱中的所有蘋果組成樣本。整群隨機抽樣

采樣工具

（三）采樣的一般方法根據(jù)食物樣品不同的形態(tài)和包裝差異，采樣法方法也是有所差異。

四分法：先用雙套回轉(zhuǎn)取樣管取樣，每一包裝須由上、中、下三層取出3份檢樣，整批的所有的檢樣混合為原始樣品。然后用“四分法”縮分原始樣品至所需數(shù)量為止樣品，即得平均樣品。（2）無完整包裝三層，五（梅花）點取樣，再按四分法獲得。

（三）采樣的一般方法四分法雙套回轉(zhuǎn)取樣管

（三）采樣的一般方法2.較稠的半固體物料（如稀奶油、動物油脂、果醬等）三層取樣后混合3.液體物料（如植物油、鮮乳等）虹吸法三層取樣后混合（每層各取500ml左右）4.組成不均勻的固體食品（如肉、魚、果品、蔬菜等）

按要求從不同部分取樣后，充分打碎混合后成為平均樣品。5.小包裝食品（罐頭、袋或聽裝奶粉、瓶裝飲料等）

按照不同的批次連同包裝一起采樣。

（三）采樣的一般方法采樣步驟需檢驗的批量食品原始樣品平均樣品試驗樣