江門特產(chǎn)和特色美食

陳垣李樹芬紅線女馮如陳少白梁?jiǎn)⒊?/9/20241江門特產(chǎn)和特色美食beyond易建聯(lián)梁朝偉劉德華甄子丹曾志偉鄭伊健5/9/20242江門特產(chǎn)和特色美食5/9/20243江門特產(chǎn)和特色美食據(jù)一知情人向記者反映,4月11日，鄭伊健一行專程開車從香港回鄉(xiāng)祭祖,大約是中午1時(shí)左右抵達(dá)老家麥園村。而早在2002年,鄭伊健也曾回鄉(xiāng)祭祖,當(dāng)時(shí)引起了轟動(dòng),村子里的人把他家圍得水泄不通,為了避免上一次的情況出現(xiàn),這次鄭伊健一行低調(diào)回鄉(xiāng)。在祭祖完后之后,大約傍晚6時(shí)左右,鄭伊健一行已開車回香港。5/9/20244江門特產(chǎn)和特色美食日前,記者來到鄭伊健的故鄉(xiāng)——恩平市君堂鎮(zhèn)清湖村委會(huì)麥園村,挖掘鄭伊健在故鄉(xiāng)留下的故事。當(dāng)?shù)弥浾叩膩硪夂?不少村民都向記者圍了過來,“我們的村子并不大,全村只有20多戶人家。鄭伊健可以說是我們村里最有名氣的人物,我們都以他為驕傲!”5/9/20245江門特產(chǎn)和特色美食5/9/20246江門特產(chǎn)和特色美食江門特產(chǎn)和特色美食5/9/20247江門特產(chǎn)和特色美食序回顧上節(jié)課（江門概述和江門人物）。人在江門，可以品味出“食在江門”的民諺內(nèi)涵。本幻燈片將帶你領(lǐng)略江門五邑地區(qū)的那些有名佳肴，從中體會(huì)江門五邑地區(qū)飲食文化的獨(dú)特之處。這堂課主要介紹江門的著名特產(chǎn)和特色美食。包括：五邑八寶（8個(gè)，2007年）江門市十佳農(nóng)土特產(chǎn)品（初級(jí)類10個(gè)+加工類10個(gè)，2009年）江門八大特色美食（8個(gè)，2010年）五邑六道六風(fēng)味（6個(gè)，2003年）5/9/20248江門特產(chǎn)和特色美食五邑八寶2007年，江門市旅游局為了統(tǒng)一推廣旅游產(chǎn)品，評(píng)選出“2007江門市五邑八寶（特產(chǎn)）”，并在2007江門僑鄉(xiāng)美食節(jié)上展出。此次評(píng)選出來的八寶（特產(chǎn)）都是傳統(tǒng)的僑鄉(xiāng)特產(chǎn)，具有悠久的歷史，一些特產(chǎn)已經(jīng)歷過百年的變遷，很有代表性，多年來受到市民們的喜愛，也是五邑各地的主要出口產(chǎn)品。五邑八寶分別為：新會(huì)陳皮廣合腐乳古勞面豉金山火蒜荷塘沖菜臺(tái)山蝦醬桔普外海面5/9/20249江門特產(chǎn)和特色美食新會(huì)陳皮新會(huì)陳皮是新會(huì)大紅柑的干果皮，既具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，由于其品質(zhì)獨(dú)特，早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，明清以前名聞遐邇，被列為“貢品”，行銷全國(guó)和南洋、美洲等地區(qū)。新會(huì)的大紅柑果實(shí)扁圓，油身而有光澤，皮色在成熟過程中由青轉(zhuǎn)紅，冬至前后呈大紅。柑肉爽脆多汁，甜酸適度。新會(huì)大紅柑不僅是著名水果，而且藥用價(jià)值較高，且有潤(rùn)心肺、清熱、化痰止咳等功效。大紅柑連皮藏于白糖中，待糖溶化后制成的糖柑，有防治小兒麻疹的功效。其核有理氣止痛功效，常用作醫(yī)治疝痛。5/9/202410江門特產(chǎn)和特色美食新會(huì)陳皮柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，故稱“陳皮”。陳皮以廣東所產(chǎn)為佳。歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產(chǎn)?！皬V陳皮”又以新會(huì)陳皮為上品，故清代大醫(yī)師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會(huì)皮”，因?yàn)椴皇切聲?huì)所產(chǎn)的陳皮藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新會(huì)陳皮價(jià)格較高，皮比肉貴。在涼果、食品方面，新會(huì)陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陳皮，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點(diǎn)陳皮，味道分外芳香。5/9/202411江門特產(chǎn)和特色美食開平·廣合腐乳最早創(chuàng)辦廣合腐乳的方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人，曾在順德大良鎮(zhèn)開設(shè)豆腐店，在那里，他學(xué)會(huì)了將賣剩的豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年），方守覺帶著長(zhǎng)子方文幟回到開平，在水口鎮(zhèn)東埠路６號(hào)創(chuàng)辦了一家名為廣合號(hào)的腐乳作坊。當(dāng)時(shí)，誰(shuí)也沒有想到，這間小小的腐乳作坊會(huì)延續(xù)百年歷史，并且成長(zhǎng)為一間現(xiàn)代化企業(yè)。5/9/202412江門特產(chǎn)和特色美食開平·廣合腐乳開平廣合腐乳以優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，再配以各種傳統(tǒng)輔料腌制而成，產(chǎn)品原汁原味，具有色澤金黃、咸淡適口、鮮香嫩滑、入口即化等特點(diǎn)，是佐餐的極好小菜，也是茶樓、酒家、飯店烹調(diào)的絕好配料，因此產(chǎn)品曾多次獲國(guó)家金獎(jiǎng)。廣合腐乳首先是隨著華僑而走向世界的。深愛華僑喜愛的廣合腐乳被華僑帶到國(guó)外后，令外國(guó)人驚喜，美其名曰：“中國(guó)奶酪”。1956年，廣合腐乳成為開平最早出口的食品，遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、意大利、法國(guó)、加拿大、港澳等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年出口量達(dá)數(shù)百噸。5/9/202413江門特產(chǎn)和特色美食鶴山·古勞面豉古勞面豉，它始于清咸豐年間，是鶴山名優(yōu)醬料品，距今已有150年歷史?，F(xiàn)在這個(gè)“老字號(hào)”已由一家民間作坊逐漸發(fā)展壯大而成為一個(gè)頗具規(guī)模的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，年銷售額9600多萬元，產(chǎn)品已走向亞洲，并將飄香歐美。古勞面豉主要選用新鮮優(yōu)質(zhì)黃豆及精面粉作原料，采取傳統(tǒng)工藝制作。從洗豆、煮豆、釀造、回油到成品，需時(shí)85天。產(chǎn)品能見豆形而易溶化，色澤淺紅，油光晶亮，味道香甜鮮美，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、東南亞及港澳等地。古勞面豉能夠飄香，全靠選料上乘以及沿用傳統(tǒng)的天然曬制方法。5/9/202414江門特產(chǎn)和特色美食鶴山·古勞面豉在廠內(nèi)做了近30年的技術(shù)部部長(zhǎng)李根照說，要制作好的調(diào)味料，一條好的水源很重要，前身“調(diào)珍醬園”依托的是清澈的西江水，而現(xiàn)在隨著環(huán)境的變化，他們已轉(zhuǎn)為抽取地下幾十米深的山泉水使用。其次是選料也很講究，面豉的主要材料是黃豆，除了嚴(yán)把選購(gòu)質(zhì)量關(guān)外，最關(guān)鍵的是堅(jiān)持沿用傳統(tǒng)的天然曬制方法，不加任何的化學(xué)原料，使之符合現(xiàn)代人追求健康環(huán)保的飲食概念。一般來說，制作古勞面豉要經(jīng)過9個(gè)工序，歷時(shí)90多天，每一個(gè)工序都幾乎是人工操作，發(fā)酵時(shí)還要特別注意溫度、時(shí)間、濕度等的控制和調(diào)節(jié)。5/9/202415江門特產(chǎn)和特色美食開平·金山火蒜金山火蒜是開平市著名的土特產(chǎn)，十八世紀(jì)引入沙區(qū)金山一帶種植，首先在水口書廈的青龍里種植，后逐漸流傳到寺前、新屋、金山大面積種植，在金山碼頭大量出口。金山火蒜具有肉質(zhì)瓷白、厚實(shí)、含油量高、味道濃郁、膠質(zhì)豐富等特點(diǎn)。為了方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存，當(dāng)?shù)厝擞锰炕饘⑹斋@的蒜頭進(jìn)行煙熏處理，致使蒜頭的表皮形成棕黑色，俗稱火蒜，又因其產(chǎn)地在金山一帶，故名“金山火蒜”。5/9/202416江門特產(chǎn)和特色美食開平·金山火蒜金山火蒜生長(zhǎng)期短，較同類蒜頭早一個(gè)月收獲，而且柄細(xì)頭大，蒜子顆粒分明，肉飽滿，肉質(zhì)淡黃帶白，蒜素含量大，味香辛辣，油質(zhì)濃。經(jīng)煙熏處理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐儲(chǔ)藏，方便包裝運(yùn)輸。金山火蒜的藥用價(jià)值也很高，所含大蒜素被譽(yù)為天然廣譜抗茵素和防癌的“衛(wèi)士”，又是降脂的“良藥”。目前，開平市金山蒜頭出口占廣東全省蒜頭出口值的79.3％，比第二位的深圳市多5倍，出口值增速也為全省第一。出口產(chǎn)品全部是鮮或冷藏的蒜頭，市場(chǎng)主要是東南亞國(guó)家。5/9/202417江門特產(chǎn)和特色美食蓬江·荷塘沖菜荷塘沖菜因主產(chǎn)江門市蓬江區(qū)荷塘鎮(zhèn)而得名，其栽培歷史已有200多年，是傳統(tǒng)出口商品之一，銷售遠(yuǎn)至港澳、南洋、舊金山等地。荷塘沖菜，頭大，葉窄長(zhǎng)，纖維少，經(jīng)腌制后呈金黃色，脆嫩甘香，咸中帶甜，味鮮獨(dú)特，是一種佐膳佳品。用沖菜配制鮮魚、味道特別甘美。制作鯇魚冬瓜湯時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)沖菜葉，則湯味既香甜又濃郁。沖菜葉蒸鮮蝦，更為人們所喜愛?，F(xiàn)在，荷塘大頭菜的腌制工藝不斷創(chuàng)新，各式?jīng)_菜制品各具特色，成為海外僑胞喜愛的食品和饋贈(zèng)親友的禮物。5/9/202418江門特產(chǎn)和特色美食臺(tái)山蝦醬在臺(tái)山的特產(chǎn)當(dāng)中，下川島的蝦醬以其風(fēng)味獨(dú)特、價(jià)廉物美而聞名遐邇，遠(yuǎn)銷北京、天津、太原、青島，甚至是美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。盛產(chǎn)蝦醬的下川街道辦事處家檳村委會(huì)家寮村，見到那里處處是曬場(chǎng)，隨處可見露天灶。吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒，炒熟后雖說可以放一周左右，但會(huì)不新鮮，容易變質(zhì)，而且水分會(huì)越來越少，不好吃了，因此，保存時(shí)蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔，尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。5/9/202419江門特產(chǎn)和特色美食桔普茶柑普茶是以云南普洱茶和新會(huì)柑陳皮制作而成，具有化痰止咳和消滯提神的功效。普洱茶與陳皮的結(jié)緣，有一段口耳相傳的佳話：清道光年間，蓬江棠下良溪村羅天池為道光六年進(jìn)士，道光廿七年（1847）任職于云南，后因回人事件辭官回鄉(xiāng)。在云南任職期間，他很喜歡飲用當(dāng)?shù)氐钠斩?，辭官后也就帶了不少的普洱茶回家。在他回到家鄉(xiāng)的當(dāng)年秋天，他不慎感冒，待在書房讀書品茗。妻子用陳年柑橘皮煮水給他服用，他卻把陳皮湯誤以為開水倒入了茶壺里。當(dāng)他再飲茶的時(shí)候，發(fā)覺他的普洱茶居然散發(fā)出淡淡的陳皮清香味，于是，連續(xù)喝下去好幾杯，頓覺咽喉舒暢，神清氣爽。5/9/202420江門特產(chǎn)和特色美食桔普茶第二天，他又叫妻子煮陳皮水給他泡普洱茶，連服兩天，他不再咳嗽淤痰，覺得身體更加輕松舒暢。至此，他總喜歡以陳皮泡普洱茶。一天，族弟給他送來一些自己種的柑橘，他拿起橘子看了看，心想，普洱茶放置的時(shí)間越長(zhǎng)越醇厚，新會(huì)柑橘皮也是放置的時(shí)間越久越具有鎮(zhèn)咳化痰的療效，如果將這兩種結(jié)合起來存放，既方便沖泡飲用，也容易儲(chǔ)存起來。他嘗試著用刀子將柑橘底部割一小塊，去掉果肉，再用普洱茶填充到空橘皮里，用剛切割下來的柑橘皮封住口，恢復(fù)柑橘原狀，拿出去曬干。風(fēng)曬干的柑橘皮呈金黃色既干又脆，散發(fā)出淡淡的橘子清香。5/9/202421江門特產(chǎn)和特色美食桔普茶為了使柑橘皮不被壓破并防潮，他還采用云南人用繩索把雞蛋捆綁成串進(jìn)行買賣的做法，把柑桔茶用稻草一個(gè)個(gè)綁成串掛在書房，或送鄉(xiāng)親。柑橘普洱茶的制作方法，逐漸在良溪村傳開。鄉(xiāng)人羅奇生、羅光耀還曾經(jīng)在村里收集柑普茶銷售到海外，為了擴(kuò)大柑普茶的銷售，他們將制作方法傳播到鶴山、新會(huì)、開平等地。如今，作為良溪村的品牌特產(chǎn)，柑普茶不僅是家庭和茶樓的食用茶葉，而且是港澳同胞、海外華僑和旅游者攜帶的珍貴禮品。5/9/202422江門特產(chǎn)和特色美食外海面

外海鎮(zhèn)位于江門市東部，設(shè)有高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)工業(yè)園、臺(tái)商工業(yè)園等，是投資置業(yè)的好地方。1唔使問阿貴都知道，在外海最出名的就是外海面啦！以外海面作為賣點(diǎn)的面食檔攤在江門真是遍地開花。外海面之所以做到街知巷聞，皆因其吃起來爽滑彈牙，入口軟、韌、爽、滑，并伴有鮮雞蛋的清香，口感十分獨(dú)特。而做外海面最重要的一道工序就是和面后用“竹升”壓面團(tuán)來增加面的筋道。注：1唔使問阿貴：粵語(yǔ)俗語(yǔ)，指顯而易見的事實(shí)5/9/202423江門特產(chǎn)和特色美食

在外海鎮(zhèn)圍美里的一條巷子里，有一家“成記面加工場(chǎng)”，至今仍然保留著傳統(tǒng)的外海面加工方法。年過花甲的主人成叔說，外海面的做法是將和好的面團(tuán)放在案板上，把一條約2米長(zhǎng)、10厘米粗的大竹竿的一端插入墻洞里，打面的師傅一腿騎跨在大竹竿的另一端，對(duì)面團(tuán)反復(fù)彈壓，每彈壓若干次，撒上生粉，對(duì)折面團(tuán)，再?gòu)棄阂槐?，如此反?fù)。，直至薄如布匹，再用利刀切得幼細(xì)如銀絲。所以外海面又有“竹升面”和“銀絲面”之稱。5/9/202424江門特產(chǎn)和特色美食江門外?；ㄉ?/p>

外海花生餅是外海歷史悠久的小食之一，馳名江門五邑地區(qū)，是使用傳統(tǒng)制作方法，用精選的花生、優(yōu)質(zhì)的白砂糖精制而成。絕對(duì)不含防腐劑和色素，是健康的綠色食物，在常溫下可保質(zhì)約十天。它入口松化、香甜適中、食后齒夾留香?？呻S意吃，也可作煎糯米薄餅、湯圓餡，令人回味無窮，作茶藝小食更佳。是饋贈(zèng)親友、團(tuán)圓喜慶的最佳食品。5/9/202425江門特產(chǎn)和特色美食江門市十佳農(nóng)土特產(chǎn)品初級(jí)類產(chǎn)品：杜阮涼瓜潮連白王鴿崗州春蟲草子實(shí)體新會(huì)陳皮珍香大米沖蔞黑皮冬瓜金山火蒜馬岡鵝粵金科山雞和珍珠雞鮮蛋錦江紅橙加工類產(chǎn)品：麗宮陳皮月餅、陳皮餅系列昌興牌荷塘沖菜上等仁黃金餅鵬中皇廣式臘味制品大有涼果系列寶塔牌臘味參皇香雞金馬牌桔普茶東古野山椒大人山牌簕菜茶為展示江門五邑旅游新亮點(diǎn)，推動(dòng)農(nóng)土特產(chǎn)品的發(fā)展，進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的市場(chǎng)知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，打造江門五邑農(nóng)產(chǎn)品品牌，經(jīng)市府批準(zhǔn)，由市旅游局、農(nóng)業(yè)局、江門日?qǐng)?bào)社、江門廣播電視臺(tái)聯(lián)合舉辦了“2009年度江門市十佳農(nóng)土特產(chǎn)品評(píng)選活動(dòng)”，獲獎(jiǎng)產(chǎn)品在2009江門僑鄉(xiāng)旅游美食購(gòu)物節(jié)上展出。其中，新會(huì)陳皮、金山火蒜、桔普茶、荷塘沖菜已在五邑八寶介紹過，下面不再重復(fù)。5/9/202426江門特產(chǎn)和特色美食蓬江·杜阮涼瓜蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)大頂涼瓜（又名苦瓜）始種于杜阮一帶已有上百年的歷史，由于杜阮一帶多為沙質(zhì)土壤，十分適宜種植涼瓜，且瓜型也杜阮涼瓜有別于其他地方，當(dāng)?shù)厝朔Q之為大頂瓜或“柿餅蒂”。特點(diǎn)是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，質(zhì)優(yōu)型美著稱，是其他產(chǎn)地的涼瓜是無可比擬的。所以慕名來吃正宗杜阮涼瓜的人不計(jì)其數(shù)，凡到杜阮游覽的外地人，都以“不吃涼瓜枉此行”為傲，而且聲名遠(yuǎn)播省港澳，每年輸往港澳地區(qū)上百噸，為此杜阮農(nóng)業(yè)辦已將“杜阮涼瓜”這著名品牌申請(qǐng)專利。5/9/202427江門特產(chǎn)和特色美食蓬江·潮連白王鴿蓬江區(qū)潮連鎮(zhèn)白王鴿，是利用從美國(guó)引進(jìn)的肉用型白王鴿為原型，經(jīng)多年選育而成的肉用新品種。它保留了原種的體型外貌和生理生產(chǎn)特性，但在繁殖性能上比原種有較大提高，每對(duì)產(chǎn)鴿平均年產(chǎn)蛋11窩，每窩2只，可育成乳鴿17—18只。乳鴿經(jīng)20天哺育已達(dá)上市標(biāo)準(zhǔn)，乳鴿宰后皮白、光滑、有光澤，肌肉結(jié)實(shí)有彈性，皮下脂肪積貯少，味道鮮美。因此，潮連白王鴿自育成后向社會(huì)推廣以來，深受廣大消費(fèi)者以及養(yǎng)鴿戶的歡迎，養(yǎng)殖規(guī)模也逐漸加大，到05年底，存欄產(chǎn)鴿達(dá)20萬對(duì)，上市乳鴿約300萬只。且通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)證，獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品基地以及無公害農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，并獲廣東省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。2001年經(jīng)江門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，DB440700/T005—2001《潮連白王鴿綜合標(biāo)準(zhǔn)》納入江門市《農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)劃》。5/9/202428江門特產(chǎn)和特色美食新會(huì)·崗州春·蟲草子實(shí)體上世紀(jì)90年代，廣東省江門市新康蟲草有限公司（原名江門市新會(huì)新康蟲草制品廠）首創(chuàng)以人工馴培蟲草成功，簡(jiǎn)稱崗州春蟲草。選取我國(guó)最優(yōu)良之天然蟲草菌種，經(jīng)多年提純復(fù)壯，并配套模擬天然蟲草生長(zhǎng)的環(huán)境培育而成。成品剝離培養(yǎng)基，取其最精華的草體部分（子實(shí)體），采用先進(jìn)技術(shù)烘干，因而成品有草無蟲，呈橙紅色（100%保留生長(zhǎng)時(shí)的原色）。崗州春蟲草在形態(tài)上與天然蟲草有別，但成份含量遠(yuǎn)高于天然蟲草。經(jīng)中國(guó)中醫(yī)研究院中藥研究所、農(nóng)業(yè)部參茸產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心和中國(guó)廣州分析測(cè)試中心等機(jī)構(gòu)測(cè)定，崗州春蟲草的蟲草素含量比天然蟲草高八十多倍，而價(jià)格約是天然蟲草的八分之一。1995年，崗州春蟲草項(xiàng)目被定為“國(guó)家星火計(jì)劃”項(xiàng)目?，F(xiàn)任國(guó)務(wù)院總理溫家寶曾于1996年視察該廠，他對(duì)人工栽培蟲草給予充分肯定和高度評(píng)價(jià)，并寄予厚望。中央電視臺(tái)曾于1999年5月14日專題報(bào)道崗州春蟲草，稱贊它“便宜而又是好貨，這就是科學(xué)技術(shù)的恩澤”。1999年12月18日，國(guó)家科委鑒定小組對(duì)崗州春蟲草項(xiàng)目作鑒定，認(rèn)為“技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，規(guī)模為全國(guó)之最”。5/9/202429江門特產(chǎn)和特色美食臺(tái)山·珍香大米“珍香”系列大米其特點(diǎn)是：米粒細(xì)小、口感香滑，軟而不膩，深受顧客歡迎?！罢湎恪毕盗写竺桩a(chǎn)自素有“廣東第一田”之稱的臺(tái)山二十萬畝水稻連片高產(chǎn)指揮示范田，經(jīng)廣東省糧食科學(xué)研究所鑒定為無污染大米，是臺(tái)山糧食購(gòu)銷總公司精心配制、利用先進(jìn)技術(shù)加工而成的拳頭產(chǎn)品。投產(chǎn)當(dāng)年，“珍香”系列大米就被授予“放心米”稱號(hào)（編號(hào)：第02020082號(hào)）和被認(rèn)定為“綠色食品”A級(jí)產(chǎn)品（標(biāo)志編號(hào)：LB-03-0212191207A），許可使用綠色食品標(biāo)志。“珍香”在得到國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可的同時(shí)，也深受廣大消費(fèi)者的歡迎，銷量與日俱增，單在廣州就已成功進(jìn)入了二大超級(jí)市場(chǎng)（好又多、勝任）二十多個(gè)分銷點(diǎn)，目前“珍香”已逐步走上正軌，其銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布珠江三角洲，并已初步打入香港市場(chǎng)。“珍香”大米現(xiàn)已上市的都是絲苗米系列，品種有五個(gè)（一、二、三、四、五星），與此同時(shí)，“珍香”已開始籌備創(chuàng)建新的大米系列——珍香精品米，以求不斷完善自己，更好更快地向中國(guó)名牌邁進(jìn)。5/9/202430江門特產(chǎn)和特色美食臺(tái)山·沖蔞黑皮冬瓜冬瓜是臺(tái)山?jīng)_蔞土特產(chǎn)之一，春秋兩季均可種植，是夏秋季供應(yīng)商品蔬菜之一。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類，它根系發(fā)達(dá)，植株生勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量高一般畝產(chǎn)萬斤左右，高產(chǎn)的達(dá)1.7～2萬斤。沖蔞冬瓜肉厚，品質(zhì)優(yōu)，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬干、制冰肉涼果，瓜頂芽做菜是茶樓上等菜。瓜仁還可入藥，瓜皮曬干也可入藥和拌紅豆煲湯可解暑。煲糖水可解皮膚濕疹等，故深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

沖蔞冬瓜產(chǎn)品已暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等市。

2002年，沖蔞鎮(zhèn)的蔬菜經(jīng)省有關(guān)部門檢測(cè)和審定，已獲得了廣東省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)證為“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，以沖蔞鎮(zhèn)為中心的“黑皮冬瓜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”已由江門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布為江門市地方標(biāo)準(zhǔn)，以及省市有關(guān)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程。目前，正在申辦“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范鎮(zhèn)”及沖蔞“朝中黑皮冬瓜”商標(biāo)。5/9/202431江門特產(chǎn)和特色美食開平·馬岡鵝廣東省地方優(yōu)良鵝種之一。其種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，特點(diǎn)是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細(xì)，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強(qiáng)，粗食早熟、易長(zhǎng)，產(chǎn)蛋較多，暢銷國(guó)內(nèi)外。1925年，由馬岡區(qū)翠山鄉(xiāng)農(nóng)民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽(yáng)江母鵝雜交，用雜交后代選擇培育而成。已有８０多年悠久歷史。馬岡鵝在開平深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎，被列入廣東省優(yōu)良家禽品種，是廣東省四大名鵝之一，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國(guó)家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。由于它的肉質(zhì)纖維比較靚，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡鵝早就名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成為一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?。用它做的菜色，如傳統(tǒng)燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。

5/9/202432江門特產(chǎn)和特色美食鶴山·粵金科·山雞和珍珠雞鮮蛋

山雞是鳥綱雞形目雉科的重要鳥類，學(xué)名雉雞，又稱野雞、山雞、環(huán)頸雉.1986年由美國(guó)內(nèi)華達(dá)州引入我國(guó)，因其羽毛華麗，七彩斑斕而得名，曾被歐洲華僑興譽(yù)名為“龍鳳雞”、“鳳凰雞”、“吉祥鳥”，香港人稱之為“財(cái)神鳥”，最初由國(guó)家科研單位飼養(yǎng)，最近才進(jìn)行“野雞家養(yǎng)”，飼養(yǎng)該雞經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益并存；食用價(jià)值、藥用價(jià)值、觀賞價(jià)值并舉。

珍珠雞又叫珍珠鳥，屬珍禽，原產(chǎn)于非洲幾內(nèi)亞。珍珠雞形似雌孔雀，全身羽毛藍(lán)褐色，上面均勻密布的白色斑點(diǎn)，酷似披著美麗的珍珠衫，故稱珍珠雞或珠鳥。珍珠雞的胸肌發(fā)達(dá)，瘦肉多，肉質(zhì)鮮嫩，具有野雞風(fēng)味，故有“肉禽之王”的美譽(yù)。據(jù)測(cè)定，其肉含蛋白質(zhì)23.3%(家雞為19.7%)，含脂肪為7.5%(家雞為8.22%)，氨基酸種類齊全，總含量比家雞高5%，還含有豐富的維生素，具有特殊的滋補(bǔ)功能。5/9/202433江門特產(chǎn)和特色美食恩平·錦江紅橙

恩平首個(gè)水果商標(biāo)產(chǎn)品“錦江紅橙”。1986年，東成人劉海通首次將這種橙子引進(jìn)、種植，他親手摘下的第一個(gè)橙子立刻成為“明星”：皮薄、肉嫩、汁多、味道鮮美，而且個(gè)頭很大，恩平及周邊的人立即被這種紅橙吸引了，過節(jié)走親戚都買這種橙子來送禮，并成為風(fēng)氣，后來又逐漸擴(kuò)散到臺(tái)山、開平等地。到2004年，東成鎮(zhèn)的紅橙種植面積達(dá)到600畝，到了今年，東成鎮(zhèn)的紅橙種植面積達(dá)4500畝，再加上柑子和桔子，三種水果的種植總面積超過了6000多畝，僅牛皮塘一個(gè)村的紅橙種植面積就超過了千畝。不久，大田、橫陂等鎮(zhèn)的橙子種植面積也追了上來。5/9/202434江門特產(chǎn)和特色美食蓬江·麗宮陳皮月餅、陳皮餅江門麗宮陳皮月餅、陳皮餅系列（陳皮綠茶月、陳皮冬蓉月、陳皮蟲草月、陳皮木瓜蕓香月、陳皮餅、陳皮綠茶餅、陳皮酥、陳皮木瓜酥）

經(jīng)過7年的研發(fā),區(qū)柏余在2005年斥資幾百萬元建立江門麗宮國(guó)際食品有限公司,主要用以開發(fā)、生產(chǎn)陳皮系列食品、菜式,研發(fā)出來的陳皮月餅、陳皮餅、陳皮XO醬、陳皮醬等相繼在國(guó)內(nèi)、國(guó)際獲獎(jiǎng),并成功申請(qǐng)國(guó)家專利。

7年來,“麗宮陳皮月餅”獲獎(jiǎng)無數(shù):不僅獲得2003香港國(guó)際專利技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、香港國(guó)際專利技術(shù)專利產(chǎn)品博覽會(huì)科技發(fā)明金獎(jiǎng)、首屆英國(guó)國(guó)際發(fā)明博覽會(huì)金皇冠獎(jiǎng),還獲得“中國(guó)月餅市場(chǎng)首選放心品牌”、“中國(guó)月餅市場(chǎng)十佳優(yōu)質(zhì)放心品牌”和“中國(guó)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品”等稱號(hào)。

2007年,由人民大會(huì)堂廣告部多次嚴(yán)格評(píng)選,麗宮月餅經(jīng)過多輪激烈角逐,從眾多月餅品牌中脫穎而出,獲選成為“人民大會(huì)堂指定月餅”。要成為“人民大會(huì)堂指定產(chǎn)品”,必須是省級(jí)以上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品或馳名商標(biāo)。這一殊榮表明,古老的新會(huì)陳皮,在麗宮國(guó)際食品公司的研制和開發(fā)下,已走上了“繼承、創(chuàng)新、現(xiàn)代化、國(guó)際化”的道路。5/9/202435江門特產(chǎn)和特色美食江?！ど系热省S金餅一家有18年歷史的企業(yè)——江門市力信豆制品有限公司，2008年推出了上等仁黃金玉米餅。一年多來，健康美味的黃金玉米餅深受廣大消費(fèi)者喜愛，并成為當(dāng)?shù)厥忻竦乃投Y佳品，力信豆制品有限公司將黃金玉米餅打造成僑鄉(xiāng)的特色農(nóng)土特產(chǎn)品。力信豆制品有限公司取用有“黃金作物”之稱的玉米，制成色香味俱全的酥性餅干，因其金色天成，故又名黃金玉米餅。上等仁黃金玉米餅采用上等優(yōu)質(zhì)的食用黃玉米，高溫蒸熟后，研磨成比面粉還細(xì)的粉末，取用100%的純玉米粉，不添加化學(xué)色素和人工添加劑，配料為熟的玉米粉、精煉植物油、白砂糖粉，搭配上白芝麻、杏仁、椰蓉和無糖的配麥芽糖醇，多吃也不會(huì)上火。5/9/202436江門特產(chǎn)和特色美食江?！i中皇·廣式臘味

華江食品廠是江海區(qū)鵬飛畜牧有限公司所屬企業(yè)，坐落在禮樂武東臘味加工區(qū)內(nèi)。鵬飛公司主要飼養(yǎng)生豬，年出欄瘦肉型豬近２萬頭。該公司的生豬、臘味產(chǎn)品均注冊(cè)“鵬中皇”商標(biāo)。2002年，該公司被授予省級(jí)民營(yíng)科技企業(yè)稱號(hào)、“鵬中皇”生豬和臘味被省農(nóng)業(yè)廳鑒定為無公害農(nóng)產(chǎn)品，而“鵬中皇”生豬于最近被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心確定為無公害農(nóng)產(chǎn)品?！谤i中皇”臘味質(zhì)量上乘集中表現(xiàn)在食味上。該廠負(fù)責(zé)人說，加工臘味的主要原料——豬肉固然要精選，其它輔料的選擇和比例搭配也很講究。比如，普通臘味多半用一般白酒，而“鵬中皇”臘味用的是玫瑰露酒。雖然此酒的價(jià)格較一般白酒貴，但為了保障產(chǎn)品質(zhì)量，該廠也樂于使用。不少市民反映，“鵬中皇”臘味吃起來臘香濃郁，口感松爽，與眾不同。5/9/202437江門特產(chǎn)和特色美食新會(huì)·大有涼果大有涼果系列（糖子姜、亞佗霉姜、大紅柑餅、發(fā)財(cái)應(yīng)子、陳皮梅、新會(huì)九制陳皮）“大有”的取義源于《易經(jīng)》，“大有”是“易卦名。乾下離上。為盛大豐有的徵象”；是“豐收”的意思。是大吉的征兆，“大有收獲”的吉祥之意。“大有醬園”源于清朝嘉慶年（1799年），創(chuàng)始人是叫譚梓，后在光緒二十六年轉(zhuǎn)讓給許鴻章、許沃章兩兄弟。自創(chuàng)立之日起，始終堅(jiān)持“用料選材正宗、新鮮，質(zhì)量上乘”的宗旨。至清末民初，“大有醬園”在廣東四邑——新會(huì)、開平、臺(tái)山、恩平享有盛譽(yù)，深受好評(píng)。原材料嚴(yán)格按照優(yōu)質(zhì)、新鮮、衛(wèi)生、綠色、環(huán)保的現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念選取，沿用傳統(tǒng)的配方和采用現(xiàn)代先進(jìn)的加工工藝經(jīng)大有人用心制作而成，做到了傳統(tǒng)經(jīng)典的口味與現(xiàn)代科學(xué)的制作的完美結(jié)合，產(chǎn)品具有“原果風(fēng)味突出，入口清甜美味，留香持久回味”的特點(diǎn)，有些產(chǎn)品如亞陀霉姜、大紅柑餅、陳皮梅、甘草檸檬等還有“藥食同源，果藥同用”的特點(diǎn)，起到化痰止咳、祛風(fēng)健脾、生津止渴的功效。5/9/202438江門特產(chǎn)和特色美食臺(tái)山·寶塔臘味臺(tái)山市長(zhǎng)江食品有限公司生產(chǎn)《寶塔牌》臘味系列產(chǎn)品是“廣東省名牌產(chǎn)品”。該產(chǎn)品選擇優(yōu)質(zhì)，衛(wèi)生，安全的鮮豬肉為主要原料，采用傳統(tǒng)的加工工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名，多年來獲得國(guó)家動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫局核法登記注冊(cè)證書和香港頒發(fā)的Q嘜證書；2001年榮獲國(guó)際（廣東）食品博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”，2003年榮獲“廣東省名牌產(chǎn)品”。本產(chǎn)品共有30個(gè)品種，年產(chǎn)銷售臘味系列產(chǎn)品2000噸，產(chǎn)品除了出口港澳外，還遠(yuǎn)銷到東南亞部分國(guó)家和地區(qū)，市廣東省規(guī)模最大生產(chǎn)出口廠之一。5/9/202439江門特產(chǎn)和特色美食開平·參皇香雞

開平市玉林參皇養(yǎng)殖公司的名牌產(chǎn)品——參皇香雞。是引進(jìn)國(guó)家專利技術(shù)，加入純天然五指桃根等多種名貴藥材濃縮液，經(jīng)特別生產(chǎn)工藝和獨(dú)特的配方精制而成。曾獲第八屆中國(guó)專利技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。該產(chǎn)品顏色金黃，肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味別具一格，甘香爽口，溢氣誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富。該公司擁有1500多養(yǎng)殖戶，年出售參皇肉雞700多萬只。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，已獲省“無公害食品”、“中國(guó)無害產(chǎn)品”稱號(hào)?；铍u和香雞暢銷北京、上海、廣州、深圳、珠梅、五邑及港澳市場(chǎng)，供不應(yīng)求。5/9/202440江門特產(chǎn)和特色美食鶴山·東古野山椒鶴山市東古調(diào)味食品有限公司傳承“東古”百年品牌，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，生產(chǎn)的一品鮮醬油、野山椒、腐乳、食醋、蠔油、古勞面豉等產(chǎn)品一直深受消費(fèi)者好評(píng)，榮獲多項(xiàng)榮譽(yù)。2004年始，東古品牌連續(xù)榮獲廣東省著名商標(biāo)稱號(hào)；2006年，“東古”被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為第一批“中華老字號(hào)企業(yè)”；東古牌野山椒于2007年被評(píng)為廣東省名牌產(chǎn)品。野山椒俗稱指天椒，主要用作菜肴烹調(diào)、配菜的佐料和辛辣副食品的調(diào)料。野山椒既可以鮮食也可以干食，還可以裝罐加工，便于保存。用野山椒烹制的野山椒炒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等深受食家喜愛。野山椒屬一年多次開花多次結(jié)果類蔬菜，且多以收青果為主，所以及時(shí)采摘有利于提高產(chǎn)量。青椒采摘的標(biāo)準(zhǔn)是果實(shí)充實(shí)飽滿，果皮色澤轉(zhuǎn)深、光潔發(fā)亮?xí)r即可采摘。一般選擇早上或傍晚進(jìn)行采摘為佳，連柄采摘。5/9/202441江門特產(chǎn)和特色美食恩平·大人山·簕菜茶簕菜(五加科)是生長(zhǎng)在恩平山區(qū)的野菜。嫩葉口感脆嫩、味清香、先苦后甘甜、回味甘潤(rùn)舒暢?？沙词?、也可作湯。簕菜具有通氣血郁滯、祛風(fēng)逐濕、清熱解百毒和抑菌、提高免疫力、提高血管彈性、降膽固醇、增強(qiáng)心臟功能、平衡血糖及清肝的作用。恩平民間流行以簕菜作為保健蔬菜，其特有的食療功效，深受人們喜愛。恩平市雪壯簕菜茶廠廠長(zhǎng)李雪壯于2002年發(fā)明創(chuàng)制簕菜茶，簕菜茶的出現(xiàn)填補(bǔ)國(guó)內(nèi)的空白，是中國(guó)廣東恩平市簕菜茶第一創(chuàng)始人。簕菜茶是選用恩平大人山區(qū)之原野生鮮簕菜為原料，經(jīng)科學(xué)方法精選加工而成。5/9/202442江門特產(chǎn)和特色美食江門八大特色美食五邑美食網(wǎng)()2010年推介：江門地區(qū)的飲食主要是以粵菜為主，多吃海鮮、野味等特色菜肴，小吃以粥、粵式點(diǎn)心、田螺最為出名，口味清淡。如果要吃當(dāng)?shù)靥厣牟穗龋詈眠x擇攤位集中的食街，尤其是夜排擋，人頭攢動(dòng)，燒、炒、燴、炸聲聲入耳，很能感受到廣東人愛吃、會(huì)吃的熱鬧氛圍。八大特色美食分別為：恩平瀨粉開平狗肉恩平野菜宴新會(huì)陳皮宴杜阮涼瓜宴川島海鮮宴古井燒鵝黃沙蜆特色美食多數(shù)是以特產(chǎn)為原材料加工和烹調(diào)而成，內(nèi)容上有部分重復(fù)。5/9/202443江門特產(chǎn)和特色美食恩平瀨粉瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨(dú)特的食品，是用大米為原料制作而成。中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。吃時(shí)用開水燙過，兌進(jìn)上湯，就成獨(dú)具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風(fēng)味。5/9/202444江門特產(chǎn)和特色美食開平狗肉江門人喜吃狗肉，尤以開平人為甚。開平狗肉，以振華、龍?zhí)?、樓岡為佳。振華狗肉取其原味；赤坎等地蒸狗，喜歡放進(jìn)油炸過的腐竹、黑豆等，與狗肉同煮。5/9/202445江門特產(chǎn)和特色美食恩平野菜宴恩平有名的家鄉(xiāng)美食有炸豆豉魚仔、簕菜湯、石蛤飯、走地雞等，取材簡(jiǎn)單，味道鮮美。魚仔長(zhǎng)在恩平深山的山澗小溪，與眾不同的是它生長(zhǎng)到一食指長(zhǎng)度便不會(huì)生長(zhǎng)，山溪水長(zhǎng)大的魚仔十分鮮甜，油炸后配以白粥白飯，鮮香可口。5/9/202446江門特產(chǎn)和特色美食新會(huì)陳皮宴江門本地人歷有把陳皮作為煮食的原料，因陳皮有特殊芬芳香味和藥用價(jià)值，制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚干、陳皮排骨等菜式，味道過齒留香。5/9/202447江門特產(chǎn)和特色美食杜阮涼瓜宴既然杜阮涼瓜別具特色，大廚們自然不會(huì)放過這一美味原料，于是炮制出自成一格的“涼瓜宴”。一席上來盡是養(yǎng)眼的翠綠。首先上的是蠔豉黃豆涼瓜湯，湯中放進(jìn)了酸菜和排骨一起煲。冰鎮(zhèn)涼瓜是主打菜，入口冰涼透心，清爽多汁，充分突出了杜阮涼瓜的過人之處。接下來是清爽可口的清炒涼瓜絲、冶味汁濃的魚骨燜涼瓜、傳統(tǒng)家常的豉汁炒涼瓜和白灼涼瓜蘸白糖。更有涼瓜做成的糕點(diǎn)?？嘀杏懈?，回味無窮——這就是杜阮涼瓜的妙處。5/9/202448江門特產(chǎn)和特色美食蓬江·杜阮涼瓜宴本地餐廳喜歡將涼瓜皮削出，制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式，有清熱、祛火的功效。5/9/202449江門特產(chǎn)和特色美食5/9/202450江門特產(chǎn)和特色美食臺(tái)山·川島海鮮宴川島盛產(chǎn)各種海鮮，包括石斑、龍蝦、膏蟹、皇冠螺等數(shù)百品種。川島海鮮價(jià)格便宜，特別新鮮。當(dāng)?shù)貪O民長(zhǎng)期以來創(chuàng)造出了多種海鮮佳肴，讓到川島旅游的人能夠盡情品嘗。除了海鮮菜肴，川島主食和小吃也都與海鮮密切相關(guān)，各種海鮮飯、海鮮粥、海鮮點(diǎn)心都是在大都市無法品嘗到的。游客酒足飯飽，還可以乘興到沙灘上“玩海鮮”，捕捉玻璃蟹，也很有趣。5/9/202451江門特產(chǎn)和特色美食古井燒鵝有段故七百多年前，新會(huì)崖門發(fā)生了一場(chǎng)蒙古侵略中國(guó)的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的御廚，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨(dú)特，很快便名揚(yáng)遠(yuǎn)近數(shù)十里，生意特別好。后來御廚的女兒長(zhǎng)大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。5/9/202452江門特產(chǎn)和特色美食那古井燒鵝是怎樣做出來的呀

燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽(yáng)前后一個(gè)半月的鵝苗，并且要在本地魚塘長(zhǎng)至三、四個(gè)月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質(zhì)最好。燒鵝時(shí)采用傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨(dú)門秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，