食品安全新版本課件

消化道中最膨大部分，

胃

有暫時(shí)貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)的作用胰

分泌胰液小腸

大腸

暫時(shí)貯存糞便主要化和小腸的起始部位，內(nèi)有膽管和胰管的開(kāi)口.大腸的起始部位，在腹腔的右下部.

盲

腸闌尾消化系統(tǒng)的組成和功能舌和唾液腺.

口

腔食物的通道

咽分泌唾液，其內(nèi)的淀粉

酶能夠初步消化淀粉食物的通道，通過(guò)蠕

動(dòng)將食物推入胃中

,道內(nèi)的有起牙始齒.人體最大的消化腺，分泌膽汁

肝臟十二指腸唾液腺食道肛

門(mén)黏膜上皮凹陷入胃壁中

形成胃腺，胃腺分泌的

胃液中鹽酸和蛋白酶，可以初步消化蛋白質(zhì)。

胃液又稱(chēng)胃酸位置：左上腹

部，呈囊狀.漿膜胃壁肌肉發(fā)達(dá)，肌肉收縮使食物與

胃液充分混合有助于食物的消化.胃壁分四層

(由內(nèi)向外):黏膜黏膜下層

肌肉層返回是消化道中最長(zhǎng)的一段(5-6米),消化食物

和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所.腸壁結(jié)構(gòu)與胃壁相似，也分四層.內(nèi)表面(黏膜)形成許多環(huán)行的皺襞，皺襞表面向腸腔內(nèi)形成許多絨毛狀的

突起→小腸絨毛；黏膜上皮凹陷形成腸腺.小腸絨毛壁絨毛壁、毛細(xì)血管壁和毛細(xì)小

淋巴管壁都由一層上皮細(xì)胞腸

構(gòu)成

→利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收絨

思

為什么小腸是消化食物和毛

吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所?①

最

長(zhǎng)

，

面

積

大

，

②

腸

壁

四

層

，

肌肉層發(fā)達(dá)，③消化液的種類(lèi)

多，④小腸絨毛的結(jié)構(gòu)特點(diǎn).分泌腸液，胰液中含有消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪的酶.小腸毛細(xì)血管毛細(xì)淋巴管腸

腺最

主

要

的

消

化

器

官最

主

要

的

吸

收

器

官生物體的結(jié)構(gòu)決定其功能。小腸其吸收的主要部位是什么?為什么?消化道中具有吸收作用的：

胃、小腸、大腸。2.各部分能夠吸收哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?3.你認(rèn)為這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入什么地方?循環(huán)系統(tǒng)，由血液運(yùn)輸?shù)娜砀魈帯?.你能夠解釋“吸收”

的概念嗎?吸收是指營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道咽食道

小

腸營(yíng)

養(yǎng)

物

質(zhì)

的

吸

收1.你認(rèn)為在消化道中哪些部位具有吸收作用?水、無(wú)機(jī)鹽

葡萄甘油和脂肪酸少

量

水

、無(wú)機(jī)鹽和部

分維生素

壁黏膜

進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。胃

態(tài)少量水

無(wú)機(jī)鹽

和酒精L/O/G/O我們身邊的

表品家全食

品中

華

人

民

共

和

國(guó)

食

品

衛(wèi)

生

法·

第二十一條

定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上根據(jù)不

同

產(chǎn)

品分別按

照

規(guī)

定

標(biāo)出品名、產(chǎn)

地

、廠名、生產(chǎn)是期食期雖或置代號(hào)、規(guī)格、配方

或者壺要成分、保質(zhì)期限

、

食用或

者

使用方

法

等。食品、食品添加

劑的

產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假宣傳內(nèi)容。食

品整標(biāo)識(shí)必須清

楚

，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品

有中文標(biāo)識(shí)食

品

安

全

問(wèn)

題李

斯

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菌●

1

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?！?/p>

2000年6月，

日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，

使占全國(guó)市場(chǎng)總份額14%的雪印牛奶全部回收，廠家全部停產(chǎn)整頓有李斯特菌●

1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物

中毒；

同年6月，

又有34人中毒，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥

殘留的“蔬菜”?！?001年1月，浙江省杭州市60多

人到醫(yī)院就診，

癥狀為心慌、

心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因

是食用了含有“瘦肉精”的豬肉。不能吃!球cnspho維崗·2006-11-2

7多寶魚(yú)事件11月17日，

上海的一項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，

申城市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多寶魚(yú)(學(xué)名大菱鮮)藥物殘留

超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時(shí)檢出多種違禁藥物。農(nóng)業(yè)部隨后會(huì)同國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門(mén)趕赴多寶魚(yú)來(lái)源地山東省開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)督查，

山東省有關(guān)方面立即對(duì)重點(diǎn)多寶魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)、育

苗場(chǎng)開(kāi)展重點(diǎn)檢查和抽樣檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)，3家企

業(yè)

，在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠

、硝基呋喃類(lèi)等違禁獸藥。

·

毒生姜：

不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進(jìn)行熏制，

熏過(guò)的"毒生姜"與正常的生姜

相比，看起來(lái)更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。

目前，案件正在進(jìn)一步查處當(dāng)中?！ち蚧鞘且环N金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用后，

輕度的會(huì)出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。

若長(zhǎng)期食用，嚴(yán)重的會(huì)影響人的肝腎功能。更令人擔(dān)憂(yōu)的

是，這些商販熏生姜用的硫磺來(lái)路不明，

其中可能含有雜

質(zhì)和重金屬，從而對(duì)人體健康構(gòu)成更為嚴(yán)重的威脅?！と绻@種中毒是慢性的，只有身體內(nèi)的這種毒素積累到一定程度以后才會(huì)表現(xiàn)出癥狀。其次，硫磺熏制食品會(huì)發(fā)生

一系列化學(xué)反應(yīng)，容易對(duì)人的

腸胃造成世定的刺激，如

果經(jīng)常食用這類(lèi)食品，無(wú)疑是在食用慢性毒藥飛四

川

泡菜2004年5月9日，

中央電視臺(tái)“每周質(zhì)量報(bào)告”報(bào)道了四川成都新繁、彭州個(gè)

別生產(chǎn)泡菜的企業(yè)使用了

敵敵畏、工業(yè)鹽等有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)泡菜。此事一經(jīng)曝光，

在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響，對(duì)成

都市的泡菜生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響，導(dǎo)致成都市許多正規(guī)的泡菜生產(chǎn)企業(yè)遭受了慘重的損失。而這一事件也無(wú)可避

免地打擊了全國(guó)各地消費(fèi)者的信心，

事件被披露后，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們都不敢亂吃泡菜。龍

口粉

絲

事

件2004年5月，中央電視臺(tái)揭露：

一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，

在

生

產(chǎn)

中

加

入

了

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成

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的碳酸氫銨化肥、

氨

水用

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機(jī)

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國(guó)

傳

統(tǒng)

名牌尤其是以地域命名的品牌，幾乎都存在一個(gè)品牌所有人缺失的問(wèn)題。毒米粉米線粉絲這些女性偏要的食品其實(shí)可能是二些不法商販為謀取暴利而利用章色不能貨用的陳化大果加正的，命為了增白。防腐及增加韌性，加工的時(shí)候使用一吊百塊”更是慣用的伎倆罐遼寧小學(xué)生豆奶T●2003年3月19日，

遼寧海城發(fā)生一起特

大

小

學(xué)

生

豆

奶中毒

事

件，

在同一天海城鐵西區(qū)8所小學(xué)學(xué)生飲用了區(qū)委推薦的一家廠家的豆奶后，30

0

0多

人中毒，

8人死

亡●造成中毒的原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活YNET.COM●

2004

年

4

月30

日，新

華

網(wǎng)披露

：

在

安

徽

省

阜

陽(yáng)市，

由于被喂食幾乎

完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶

粉

，1

3

名

嬰

兒

夭

折，近200

名嬰兒

患

上

嚴(yán)

重營(yíng)

養(yǎng)

不

良

癥

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頭嬰

兒

(

劣質(zhì)

奶粉)本來(lái)健康的孩子在喂養(yǎng)期間開(kāi)始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，

尤其是這些嬰兒的腦部

顯得偏大，

當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)這些嬰兒為“大頭娃娃

”

。飛我國(guó)商品分類(lèi)中的食品添加劑種類(lèi)共有35類(lèi)，包括增味劑、消泡劑、

膨松劑、著色劑、防腐劑等。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；

方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；

肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；

食用油中添加抗氧化劑等。

很多情況下，

沒(méi)有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全。

中國(guó)疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所副研究員張柬波說(shuō)，

如果把防腐劑取消，

還有多少東西可以在貨架上保存?方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì)，

果凍就沒(méi)法吃了。但目前在中國(guó)，添加劑被濫用的現(xiàn)象極其嚴(yán)重。4月23日，

國(guó)務(wù)院

食品安全委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易

濫用食品添加劑"。衛(wèi)生部健康教育專(zhuān)家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖教授說(shuō)，

因追求商

業(yè)利益，

甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證長(zhǎng)·2008年9月8日甘肅《蘭州晨報(bào)》等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，

三鹿穩(wěn)坐泰山，

一副事不關(guān)己的某樣。由于報(bào)道中有關(guān)

該奶粉的品牌名稱(chēng)等信息都被隱去，

網(wǎng)友還發(fā)動(dòng)

對(duì)該奶粉展開(kāi)人肉搜索，號(hào)召找出該涉嫌致病奶

粉的品牌名稱(chēng)，以免更多無(wú)辜嬰兒受害?！?/p>

2006年11月12日，

央視《每周質(zhì)量周報(bào)》播報(bào)了北京市個(gè)別市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)售賣(mài)來(lái)自河北石家

莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心

鴨蛋”,并在該批鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅。左圖為“紅心鴨蛋”樣品，右圖為“蘇丹紅鴨蛋”樣品”(含有蘇丹紅IV號(hào))毒禽蛋雞飼料里加了一種人工色素“加麗素紅”粉未，雞吃后3天就能產(chǎn)下紅心蛋，“加麗素紅”如果隨意添加，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)含量。輕則危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍，重則引起嚴(yán)重貧血、白血病，骨髓病變。而市場(chǎng)上十分暢銷(xiāo)的紅心鴨蛋則是飼養(yǎng)戶(hù)在喂養(yǎng)鴨子的飼料中添加了偶氨染料蘇丹紅四號(hào)，鴨子產(chǎn)的蛋心是鮮紅的，而蘇舟紅西寫(xiě)是毒性

更大的高致癌物質(zhì)8

獅社區(qū)紅

心

鴨

蛋●

雀巢奶粉碘超標(biāo)：

2005年5月25日，

浙江省工商局公布了對(duì)兒童食品市

場(chǎng)的質(zhì)量調(diào)查報(bào)告，

其中雀巢奶粉

發(fā)現(xiàn)碘超標(biāo)，6月7日，

在經(jīng)過(guò)了消極應(yīng)對(duì)—

—

只

換

不

退

—

—

公

開(kāi)

道

歉后

，

承

諾

可

以

退

貨

。●

殺

人

果

凍

：

05

年

9

月

，

河

南

女

孩

楊某吃果凍室息而死，

據(jù)統(tǒng)計(jì)，

每年都有至

少

十

例

兒

童

食

用

果

凍

因

堵

塞食管室

息

而

死

，因

為

果

凍

里

面

含

有增稠劑，不容易化開(kāi)，

也很難吸出來(lái)

，

特

別

是

直

徑

在

三

厘

米

左

右

的

小

果凍。川

之雀

巢N群再堅(jiān)持一下

我正在找包裝上

的說(shuō)明書(shū)，不過(guò)好像沒(méi)說(shuō)這種

情況!案安快點(diǎn)，果凍

把我喳住了!

\我塊撐不住了當(dāng)

寧出

產(chǎn)午事件新聞曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，

有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷(xiāo)售人員介紹，他們店里銷(xiāo)售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，

嚴(yán)格按照“十八道檢驗(yàn)”正規(guī)生產(chǎn)，

產(chǎn)品質(zhì)量可靠。

然而，按照雙匯公司的規(guī)定，十八道檢驗(yàn)并不包括“瘦肉精”

檢測(cè)。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，

順利賣(mài)到雙匯集團(tuán)旗下公司。食品安全大事件雙

匯

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肉

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事

件損失有多大2〇|vwsntcnV食

品

安

全

大

事

件

雙

匯

瘦

肉

精

事

件上海盛祿食品有限公司

分公司在生產(chǎn)過(guò)程中添加色素、防腐劑等，將白面染色

制成玉米面饅頭、黑米饅頭