《發(fā)酵與發(fā)霉導(dǎo)學(xué)案-2023-2024學(xué)年科學(xué)粵教版2001》

《發(fā)酵與發(fā)霉》導(dǎo)學(xué)案導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解發(fā)酵和發(fā)霉的定義和區(qū)別；2.掌握發(fā)酵和發(fā)霉的原理和過程；3.了解發(fā)酵和發(fā)霉在生活中的應(yīng)用。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、發(fā)酵的定義和原理1.什么是發(fā)酵？發(fā)酵是一種生物化學(xué)過程，利用微生物、酵母菌等生物體的代謝活動，將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為其他有用的物質(zhì)的過程。2.發(fā)酵的原理是什么？發(fā)酵是一種有機(jī)物在生物體內(nèi)部或外部，通過微生物或酶的作用，經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的有機(jī)物質(zhì)的過程。發(fā)酵過程中，通常會開釋出能量、生成氣體或產(chǎn)生酸堿性物質(zhì)。二、發(fā)霉的定義和原理1.什么是發(fā)霉？發(fā)霉是一種由真菌引起的生物化學(xué)反應(yīng)，通常發(fā)生在潮濕、通風(fēng)不良的環(huán)境中。真菌會利用有機(jī)物質(zhì)作為營養(yǎng)來源，發(fā)展繁殖，產(chǎn)生有害的霉菌。2.發(fā)霉的原理是什么？發(fā)霉是一種由真菌分解有機(jī)物質(zhì)的過程，真菌通過分泌酶類物質(zhì)，將有機(jī)物質(zhì)分解為簡單的化合物，從而滋養(yǎng)自身。發(fā)霉過程中，通常會產(chǎn)生霉菌孢子，對人體健康和環(huán)境造成風(fēng)險。三、發(fā)酵和發(fā)霉的區(qū)別1.發(fā)酵和發(fā)霉的區(qū)別是什么？發(fā)酵是一種有益的生物化學(xué)過程，通常用于生產(chǎn)食品、飲料等產(chǎn)品，有利于人類生活。而發(fā)霉是一種有害的生物化學(xué)過程，會導(dǎo)致食品腐爛、產(chǎn)生毒素，對人體健康造成風(fēng)險。2.舉例說明發(fā)酵和發(fā)霉的區(qū)別。比如，面包發(fā)酵是利用酵母菌發(fā)酵面粉制成的食品，具有松軟、香甜的口感；而食物發(fā)霉后，會產(chǎn)生霉菌毒素，對人體健康有害。四、發(fā)酵和發(fā)霉在生活中的應(yīng)用1.發(fā)酵在生活中的應(yīng)用有哪些？發(fā)酵在食品加工、釀酒、制藥等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。比如，酵母菌發(fā)酵面包、釀酒、生產(chǎn)酸奶等。2.發(fā)霉在生活中的應(yīng)用有哪些？發(fā)霉在生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品加工等領(lǐng)域也有應(yīng)用。比如，真菌在藥物發(fā)現(xiàn)、食品保鮮等方面起到重要作用。導(dǎo)學(xué)練習(xí)：1.請簡要描述發(fā)酵和發(fā)霉的區(qū)別。2.舉例說明發(fā)酵和發(fā)霉在生活中的應(yīng)用。3.你知道哪些常見的發(fā)酵食品和發(fā)霉食品？請分別列舉并說明。導(dǎo)學(xué)小結(jié)：通過本節(jié)課的進(jìn)修，我們了解了發(fā)酵和發(fā)霉的定義、原理及區(qū)別，以及它們在生活中的應(yīng)用。發(fā)酵是一種有益的生物化學(xué)過程，而發(fā)霉是一種