Macro餐飲管控系統(tǒng)說明書

杭州千恒科技 第一章基礎(chǔ)知識 3 退出 4 第二章預(yù)定管理 62.1新建預(yù)定 62.2預(yù)定取消/確定/登記 82.3預(yù)定餐位管理 9第三章收銀管理系統(tǒng) 11 3.4臨時菜點(diǎn)選 203.5標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)選 223.6其他功能 243.7結(jié)賬收銀 253.8其他功能介紹 273.9交班報表及系統(tǒng)清機(jī) 31第四章觸摸屏應(yīng)用 334.1觸摸屏登錄及退出 334.2點(diǎn)菜 364.3標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)菜 404.4功能介紹 454.5常規(guī)功能與高級功能介紹 50第一章基礎(chǔ)知識cro用主要適用于開臺點(diǎn)菜操作。收銀管理包含預(yù)訂模塊、收銀模塊以及報表查詢模塊，主要適用于餐飲預(yù)訂、結(jié)賬收銀以及報表查詢。系統(tǒng)設(shè)置包含代碼設(shè)置模塊、吧臺模塊、查詢模塊等，主要適用于管理人員對系統(tǒng)做相應(yīng)設(shè)置以及相關(guān)人員查詢使用。系統(tǒng)管理員會將系統(tǒng)登錄的快捷方式圖標(biāo)放置于電腦桌面上，操作人員只需雙擊便可打開登錄窗在此窗口下選擇對應(yīng)班次，輸入操作員工號以及相應(yīng)密碼后點(diǎn)擊登錄即可登入收銀系統(tǒng)進(jìn)行相應(yīng)操作。系統(tǒng)設(shè)置模塊登錄方法同上。其中： (1)數(shù)據(jù)庫：上圖在數(shù)據(jù)庫一欄顯示的是正式庫，說明登入后的系統(tǒng)為正式系統(tǒng)，是不能在里面進(jìn)行隨便操作的，否則會導(dǎo)致營業(yè)數(shù)據(jù)的出錯，系統(tǒng)工程師在實施過程中，一般會建立一個練習(xí)系統(tǒng)以便酒店內(nèi)部進(jìn)行培訓(xùn)或新員工練習(xí)，如打開登錄界面時，數(shù)據(jù)庫一欄顯示為練習(xí)庫，說明可以在里面進(jìn)行練習(xí)操作，不會影響正式數(shù)據(jù)。 (2)班次：為便于統(tǒng)計每天不同餐段的收入，根據(jù)營業(yè)情況，在系統(tǒng)中把班次依次分為：1-早班、 (3)工號：工號是指操作人員編號，酒店一般會給每一個操作系統(tǒng)員設(shè)置一個編號，當(dāng)需要登入系統(tǒng)時，必須在登錄界面中的工號一欄輸入自己的對應(yīng)編號，方可登錄系統(tǒng)，此號碼為唯一的，一般不建議共用。 (4)密碼：密碼的長度可以為1至8位。而登入系統(tǒng)的初始密碼由系統(tǒng)維護(hù)人員在錄入工號時錄入，操作員在登入后需修改密碼，以免工號被其他人使用在系統(tǒng)中進(jìn)行操作。如確定退出就直接點(diǎn)擊退出系統(tǒng)即可，如是誤點(diǎn)，只需點(diǎn)擊取消退出即可返回原界面，點(diǎn)擊切換工號可用于交接班。在初次使用系統(tǒng)時，系統(tǒng)管理員會提供一個初始密碼，為避免他人使用你的工號進(jìn)行系統(tǒng)操作，一般建議在第一次登陸系統(tǒng)后首先將初始密碼進(jìn)行修改，修改方法如下：統(tǒng)后點(diǎn)擊系統(tǒng)其他，彈出如圖1.4.1下拉菜單，碼點(diǎn)擊確定即可完成密碼修改。第二章預(yù)定管理及時把酒店的預(yù)定單錄入系統(tǒng)，以便于酒店及時對預(yù)定信息進(jìn)行查詢、修改等。o兩處的操作方法相同，在此以收銀系統(tǒng)中的預(yù)定管理為例進(jìn)行說明。新建預(yù)定 (1)進(jìn)入收銀管理系統(tǒng)后點(diǎn)擊“預(yù)定管理”，在打開的下拉菜單中選擇“新建預(yù)定”即可打開『餐飲【抵到日期】：指的是客人到店用餐日期，而非預(yù)定日期?！緺I業(yè)點(diǎn)】：營業(yè)點(diǎn)是指客人是在哪個餐廳用餐?！绢A(yù)定時段】：預(yù)定時段是有選擇的，有『按餐段』和『按時段』之分?！景鄤e】：和【預(yù)定時段】結(jié)合來使用，若【預(yù)定時段】是『按餐段』的，則在【班別】后的第一個框里選擇“班別”，如上面選擇的是『按時段』那么在【班別】后面的第二和第三個框里輸入多選，也可手動輸入?！久Q】：預(yù)定客人姓名。【前臺號】：只有當(dāng)該客人在酒店前臺有預(yù)定或登記時才可選擇?！緳n案號】：【類別】：指的是客人模式?！緯T卡號】：【銷售員】：如果該業(yè)績是要統(tǒng)計到哪個銷售員名下的，請在這里關(guān)聯(lián)好銷售員。【備注】：單界面上方中間的紅色大字母即為主單的狀態(tài)必填項，其他可以選填。 (2)填好相應(yīng)的信息后，點(diǎn)擊存盤即可完成預(yù)定。 (3)如果在預(yù)定的時候，需要連同菜品一起預(yù)定，則可點(diǎn)擊圖標(biāo)，此時會彈出『預(yù)點(diǎn)菜』左邊選擇需要預(yù)點(diǎn)的菜，雙擊該菜或在右邊點(diǎn)擊確定，就會在右下方的框中出現(xiàn)，如圖2.1.2所示，如果預(yù)定的菜要退或者是不需要了，可以雙擊該菜進(jìn)行取消。 (5)如需預(yù)付定金，點(diǎn)擊圖標(biāo)，彈出『預(yù)定金』窗口，在【定金】欄下輸入定金信息及金可。定取消/確定/登記要想對預(yù)定進(jìn)行取消/確定/登記，首先必須打開預(yù)定的主單界面?？梢渣c(diǎn)擊“預(yù)定管理”——“預(yù)定B區(qū)CD區(qū)E區(qū)FB區(qū)CD區(qū)E區(qū)F區(qū)在此列表下可以看到所有預(yù)定，在該列表的下方，還可以對各種狀態(tài)進(jìn)行切換，如想看【登記】狀態(tài)，可去掉其他狀態(tài)上的勾，在【登記】處打上“√”。找到后雙擊進(jìn)入預(yù)定主單界面，雙擊預(yù)定主單界面右上方的【預(yù)定資源】中的預(yù)定記錄，會彈出【確定】：指該預(yù)定已經(jīng)被確定客人回來。狀態(tài)為“C”?！镜怯洝浚褐缚腿艘呀?jīng)到達(dá)酒店。狀態(tài)為“I”?！救∠浚褐割A(yù)定被取消。狀態(tài)為“X”。【恢復(fù)】：指取消狀態(tài)恢復(fù)成預(yù)定狀態(tài)。預(yù)定餐位管理預(yù)定餐位管理是后臺的一個餐位圖，在該餐位圖上可看到當(dāng)日實時的情況，也可選擇查看今后預(yù)：A區(qū)【A區(qū)】：主要是在所選條件下，酒店餐飲實時情況，上面一欄是對各種顏色的解釋，下方的數(shù)字是在在當(dāng)前情況下，該狀態(tài)的數(shù)量，例從上圖可以看出，當(dāng)前情況開單的數(shù)量有1桌，已點(diǎn)菜的有1桌。【B區(qū)】：條件選擇區(qū)，在這里，可以選擇當(dāng)天或之后的某一時間，選了時間后，還可選擇所要看的餐段?！綜區(qū)】：是顯示模式的切換，可切換為列表形式顯示?！綝區(qū)】：在D區(qū)可雙擊所要查看營業(yè)點(diǎn)，系統(tǒng)默認(rèn)為所有營業(yè)點(diǎn)?！綞區(qū)】：餐飲顯示區(qū)，具體顏色說明請看A區(qū)?！綟區(qū)】：功能按鈕區(qū)。章節(jié)。如果是多桌一起預(yù)定，則可按住“CTRL鍵”，用鼠標(biāo)選擇多桌，然后點(diǎn)右邊【F區(qū)】的“預(yù)F態(tài)的取消必須在觸摸屏或者收銀管理系統(tǒng)中進(jìn)行操作。第三章收銀管理系統(tǒng)結(jié)賬，以及報表查詢，其也可進(jìn)行開臺點(diǎn)菜操作。系統(tǒng)登面如圖3.1所示BBA用到的功能快捷鍵。B區(qū)域顯示登陸者班別、工號姓名，酒店名稱以及當(dāng)前營業(yè)日前。進(jìn)入系統(tǒng)后需注意，如彈出如圖3.2交接班窗口，操作人員需根據(jù)實際情況選擇是否進(jìn)行交接，所謂交接班是指不同班別不同工號開啟的臺位是否需要在你的班別進(jìn)行操作，如無需交接則直接點(diǎn)擊退出，此時餐位圖上不會顯示其他班別其他工號所操作餐臺，如需交接則需選擇需要交接的臺號或者點(diǎn)擊“全選”，全部交接，選擇完畢后點(diǎn)擊“接班”，此時餐位圖便會顯示當(dāng)前所有有效的餐單。其他班別其他工號所操作臺位，只需在菜單欄上點(diǎn)擊再進(jìn)行交接即可。.1開臺收銀管理系統(tǒng)也可進(jìn)行開臺操作，具體操作方法如下：CCAB在明確了客人所在餐廳以及用餐餐臺后即可進(jìn)行開臺點(diǎn)餐，開臺點(diǎn)菜分為兩種情況，一種為有預(yù)定的，另外一種為無預(yù)定的。定客人開臺點(diǎn)餐的已經(jīng)抵達(dá)包廂，則可雙擊該臺位進(jìn)行預(yù)定轉(zhuǎn)登記，并開臺。雙擊該臺位后該臺位預(yù)訂單，如圖3.1.2所示：圖標(biāo)，此時系統(tǒng)會詢問是否預(yù)定轉(zhuǎn)登記，如需轉(zhuǎn)登記狀態(tài)則點(diǎn)擊確在餐位圖上看到該臺變?yōu)樗{(lán)色開臺狀態(tài)，雙擊該臺位即可進(jìn)行點(diǎn)餐操作，如之前預(yù)定時有預(yù)點(diǎn)過菜品，則此時預(yù)點(diǎn)菜品會顯示在餐飲主單內(nèi)，為未送單狀態(tài)。預(yù)定客人開臺點(diǎn)餐到餐廳用餐只需在餐位圖上選擇相應(yīng)餐廳，在對應(yīng)的桌臺上面雙擊或點(diǎn)擊右側(cè)常捷圖標(biāo)處【開單】即可打開餐飲主單進(jìn)行點(diǎn)菜操作。餐飲主單如圖3.1.4所示：CCAADBA為菜單欄及常用功能快捷鍵圖標(biāo)B區(qū)為餐單詳情，在這里可以對客人類別、人數(shù)、打折模式等進(jìn)行編輯。人用餐所在餐廳號，如需換臺直接在這里更改臺號即可客人類別，包括零點(diǎn)、散客、團(tuán)隊、回頭客、住店客等，可由系統(tǒng)管理員根據(jù)酒店情況餐人數(shù)，根據(jù)實際情況進(jìn)行填寫，建議準(zhǔn)確填寫，以方便一些報表數(shù)據(jù)統(tǒng)計扣方式，可根據(jù)酒店實際情況由系統(tǒng)管理員進(jìn)行編輯設(shè)置例如整單收取20%服務(wù)費(fèi)則填寫0.2即可此處卡號為會員卡號碼指協(xié)議單位，如需統(tǒng)計銷售員業(yè)績，此處必須填寫，可根據(jù)實際情況進(jìn)行備注填寫單消費(fèi)總額，金額后方顯示為操作員工號以及開單日期C示菜類、所屬菜類下菜品以及輔料燒法，點(diǎn)菜主要在此區(qū)域進(jìn)行操作D點(diǎn)菜品區(qū)，顯示已經(jīng)點(diǎn)選的菜品名稱、數(shù)量、金額及輔料燒法，包含已送單和未送單的B示開臺成功。3.2點(diǎn)餐3.2.1餐飲主單進(jìn)行點(diǎn)餐點(diǎn)菜在菜單區(qū)顯示了當(dāng)前菜單下所有菜品，操作員可通過菜類過濾顯示菜品，例如只需查看冷菜，則行選擇，如圖3.2.2所有菜品，點(diǎn)選所需菜品，按下回車鍵確定份數(shù)，如圖3.2.3誤點(diǎn)擊確定，之后所點(diǎn)菜品便會顯示在已點(diǎn)菜品區(qū)，否則點(diǎn)擊取消重新選擇。點(diǎn)菜相對于按菜類點(diǎn)菜，按助記碼點(diǎn)菜更為方便和快捷，所謂助記碼，是指菜名中每個字的第一個拼匹配相應(yīng)菜品，如圖3.2.4：肉骨漿，只需按下回車鍵進(jìn)行確認(rèn)，然后輸入所需份數(shù)后再次按下回車，系統(tǒng)會否點(diǎn)入，此時點(diǎn)擊是即可誤點(diǎn)擊確定，之后所點(diǎn)菜品便會顯示在已點(diǎn)菜品區(qū)，否則點(diǎn)擊取消重新選擇。單之前如需刪除，只需雙擊預(yù)刪除菜品，系統(tǒng)會自動彈出詢問窗口是否刪注意：此操作只可用于為送單的菜品，送單后的菜品不允許這樣操作。之前需要更改份數(shù)，只需鼠標(biāo)右擊所需更改份數(shù)的菜品，出現(xiàn)選擇菜單后的某一道菜品的烹飪方法有特殊要求，則可選中這道菜，然后點(diǎn)擊餐飲主單上菜到客人所需的，也可在下方【自定義】中自行填寫。其他菜品點(diǎn)菜方法同上。以在送單之前務(wù)必核對好菜品信息。送單以及退菜功能快捷鍵圖標(biāo)處點(diǎn)擊，所謂送單，就是把客人所點(diǎn)的菜的信息發(fā)送出去，如果系統(tǒng)有開啟相應(yīng)的廚房程序的話，點(diǎn)擊【送單】后，在相應(yīng)的打印機(jī)里就會出單，而在點(diǎn)擊【送單】前是不會出單的，并且在餐飲主單上的消費(fèi)金額里面是不包含未送單的菜品的，另外還有一些系統(tǒng)功能只有在送單以后才可操作，如單菜贈送，免服務(wù)費(fèi)，單菜打折等。送單的菜品底色為白色。后如需對菜品進(jìn)行退菜操作則需選中要退菜品，然后單擊鼠標(biāo)右鍵，在彈出的選擇菜單在彈出的退菜理由幫助窗口中根據(jù)實際情況選擇退菜理由，系統(tǒng)會彈出詢問窗口詢問是否全退，要全退則點(diǎn)擊是即可，否則點(diǎn)擊否，在彈出輸入窗口中輸入要退數(shù)量點(diǎn)擊確定即菜品區(qū)以負(fù)數(shù)形式顯示，如圖3.3.3中小米燉魚肚此時即退菜成功。鮮，則在送單稱斤后需更改斤兩，點(diǎn)選方法同上，點(diǎn)選完成后點(diǎn)擊送單，待稱斤在輸入窗口處輸入份數(shù)確定即可。.4臨時菜點(diǎn)選人要求點(diǎn)選的某些菜品可能菜單中沒有，但是廚房可以燒，此時這些菜品用臨時菜代替點(diǎn)入，然后更改名稱，更改價格。臨時菜點(diǎn)選方法與3.2點(diǎn)餐一節(jié)中介紹相同，只需輸入助記碼‘LS’確認(rèn)，所示要在送單前更改菜品名稱，更改方法為選中臨時食品，點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，在相同，只需選中所點(diǎn)臨時菜品，點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，在彈出窗口時價菜品以及海鮮更改菜價方法同上。什么5標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)選標(biāo)準(zhǔn)餐是現(xiàn)代餐飲常用的一個概念，所謂標(biāo)準(zhǔn)餐指的是消費(fèi)金額不以每道菜的價格來定，而是按桌或者按照人數(shù)來定，跟每道菜的價格沒有直接關(guān)系。以桌為例，比如是一桌標(biāo)準(zhǔn)餐是500元，這500元并不是每道菜加起來的價格，且這些菜也可以變動，不固定。ZCA數(shù)后再次按下回車確定點(diǎn)入，如圖3.5.1所示，薦使用助記碼錄入，如圖3.5.2所示，會生效，菜品價格以標(biāo)準(zhǔn)餐定價為主，如菜品前面有“**”標(biāo)志則表示此菜即可，此時套餐內(nèi)明細(xì)菜價格會全部變?yōu)?價格，零點(diǎn)菜品價格則不會變。標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)選完畢后不要急著送單，待核對確認(rèn)完明細(xì)菜品后再送單。準(zhǔn)餐轉(zhuǎn)化】功能，具體操作方法如下。出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)菜轉(zhuǎn)化窗口，如圖3.5.4所示，在此窗口下，可對標(biāo)準(zhǔn)餐內(nèi)明細(xì)菜以及非套餐明細(xì)菜做更改，如需添加零點(diǎn)菜品到套餐內(nèi)，則點(diǎn)選【非套餐明細(xì)】區(qū)要加入的菜品，然后點(diǎn)擊即可將其加入套餐內(nèi)。如需將套餐內(nèi)菜品轉(zhuǎn)變?yōu)榱泓c(diǎn)菜品，則點(diǎn)選【套餐明細(xì)】區(qū)要轉(zhuǎn)出的菜品，然后點(diǎn)擊即可將其變?yōu)榱泓c(diǎn)菜品，另外計價。之后關(guān)閉此窗口即可。注意：【標(biāo)準(zhǔn)餐轉(zhuǎn)化】功能只適用于菜項屬性為標(biāo)準(zhǔn)餐的菜品。6其他功能如圖3.6.1所示，在此對其他功能逐個介紹?！举浰汀浚簩⑺x菜品贈送客人，免掉價格?！菊劭邸浚簩λx菜品進(jìn)行打折?！久夥?wù)費(fèi)】：如某些菜品有加收服務(wù)費(fèi)，此功能可以將某個菜服務(wù)費(fèi)免除。可使用此功能，只需輸入免除數(shù)量即可?！痉猪椫貜?fù)】：相當(dāng)于復(fù)制功能，如某個才需要復(fù)制一份則可選中這個菜點(diǎn)擊此功能進(jìn)行復(fù)制。7結(jié)賬收銀結(jié)賬收銀通俗的講就是對客人餐臺進(jìn)行結(jié)賬操作，結(jié)賬時涉及到打折、服務(wù)費(fèi)收取、結(jié)賬方式選擇等問題。3.7.1單一結(jié)賬方式結(jié)賬：點(diǎn)擊【餐位詳情】打開餐位圖，雙擊打開所需結(jié)賬臺位，檢查菜品是否正確，是否有0價格菜品用功能快捷鍵處彈出結(jié)賬窗口，如圖3.7.1所示：況選擇是否收取服務(wù)費(fèi)，是否有折扣，如需收取服務(wù)費(fèi)則在【服務(wù)】處輸入服務(wù)過濾出不打折或者不收服務(wù)費(fèi)的菜品，不對其進(jìn)行操作。至于哪些菜品可以打折，哪些要收服務(wù)費(fèi)，需系統(tǒng)管理員進(jìn)行相應(yīng)設(shè)置。服務(wù)費(fèi)與折扣后在左邊付款方式區(qū)選擇客人要求的結(jié)賬方式，例如客人現(xiàn)金結(jié)賬，則點(diǎn)擊現(xiàn)金，然后點(diǎn)擊確定，此時結(jié)賬完成，彈出賬單打印窗口，打印賬單后即結(jié)賬完成。此處著重對幾個特殊結(jié)賬方式做介紹： (1)現(xiàn)金收入：現(xiàn)金結(jié)賬 (2)銀行卡：使用銀聯(lián)或者信用卡結(jié)賬 (3)款待：酒店內(nèi)部款待，免單 (4)轉(zhuǎn)AR：此結(jié)賬方式針對酒店協(xié)議單位，如建立過協(xié)議單位且有相應(yīng)的應(yīng)收帳賬戶則可使用 (5)轉(zhuǎn)前臺：此結(jié)賬方式僅針對住店客人，如客人在前臺有登記入住且允許掛賬，則可使用此種轉(zhuǎn)入前臺與前臺賬務(wù)一并結(jié)掉 (6)優(yōu)惠：某些特殊的情況需要給客人優(yōu)惠一些費(fèi)用，例如總費(fèi)用108元需優(yōu)惠8元，則可用優(yōu)惠，在金額處輸入對應(yīng)金額點(diǎn)擊確定即可，其余費(fèi)用再根據(jù)客人結(jié)賬方式結(jié)掉即可。注意：結(jié)賬方式可由系統(tǒng)管理員根據(jù)酒店實際情況進(jìn)行添加或者刪除3.7.2多種結(jié)賬方式結(jié)賬：結(jié)賬可能會用多種支付方式做結(jié)，此時上面介紹的結(jié)賬方式就不適用，需要用到多種結(jié)賬方式結(jié)賬。窗口后，根據(jù)客人要求的結(jié)賬方式選擇付款方式，然后在金額處輸入以此種結(jié)賬方式結(jié)掉的金額，剩余金額再選擇另外的結(jié)賬方式重復(fù)以上操作即可。其他功能介紹聯(lián)單聯(lián)單指的是將幾個餐臺進(jìn)行關(guān)聯(lián)，聯(lián)單的臺號如在餐位圖上點(diǎn)擊其中某一個臺位，會出現(xiàn)實心的五角星，與他聯(lián)單的另一個臺號會以空心五角星顯示，如圖3.7.1中包廂紅梅與翠竹。SHIFT行多選，將要聯(lián)單臺號進(jìn)行選擇，選中后點(diǎn)擊餐位圖右側(cè)常用功能快捷鍵區(qū)域的即可。中開某個臺位，如此臺位有另外的臺位和它聯(lián)單，則在餐單詳情處可看到另外的以及所點(diǎn)菜品，只需點(diǎn)擊單號即可進(jìn)行餐單切換，但是兩桌所點(diǎn)的菜是相對獨(dú)立的只是便于加菜或者結(jié)賬等操作。如圖3.8.2所示。聯(lián)單的臺號消費(fèi)金額總和，此時根據(jù)客人要求參照3.7結(jié)賬收銀章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行結(jié)賬操作即可。SHIFT行多選，將要撤聯(lián)臺號進(jìn)行選擇，選中后點(diǎn)擊餐位圖右側(cè)常用功能快捷鍵區(qū)域的即可。分單功能具體操作為：在餐位圖上雙擊打開所需操作臺位，然后點(diǎn)擊菜單欄處主單一項，在彈出示意思是如果需要分單，則單菜的贈送，折扣，多免幾等操作都會取消，如需繼續(xù)點(diǎn)擊‘確定’肚、特色烤蝦干平分為兩份。這樣操作則點(diǎn)擊【確定】即可，操作完成后顯示如圖3.8.6。注意：(1)分單并不一定是幾個人平分，有可能是某一道菜由一個人來付，這時候可在第一個單子中選中菜，然后在需要付費(fèi)那個單子左鍵點(diǎn)一下，菜品就過去了。 (2)系統(tǒng)默認(rèn)只有四個單據(jù)可以進(jìn)行分單操作，如需增加則點(diǎn)擊分單操作窗口中即可。 (3)拆分后的單據(jù)在餐位圖中以餐臺號加A、B等字母顯示，如 (4)分單操作是不可逆的，所以在分單操作之前一定要做好確認(rèn)。交班報表及系統(tǒng)清機(jī)班報表在操作人員進(jìn)行交接班或營業(yè)結(jié)束的時候，一項很重要的工作就是核對交班報表，從交班報表上可以看出操作員所在班別中的營業(yè)額是多少，所收取的現(xiàn)金，所刷的銀行卡各是多少，便于核對收款金額，而收銀人員所要交給財務(wù)或者下一班別的錢也是根據(jù)交班報表來的。在系統(tǒng)主界面下選擇即可彈出交班報表打印窗口，如圖3.9.1所示，擇相應(yīng)報表，點(diǎn)擊確定即可打開，打開后方可跟所收金額進(jìn)行核對，也可將報表打印。清機(jī)束后必做工作，主要目的為更新系統(tǒng)營業(yè)日期以及生成相應(yīng)報表。在系統(tǒng)注意，一定要確保所有營業(yè)點(diǎn)所有臺位都已結(jié)賬。第四章觸摸屏應(yīng)用收銀系統(tǒng)使用。登入觸摸屏后選擇『餐位圖』界面如圖4.1.1所示：摸屏登錄及退出登入快捷圖標(biāo)開臺點(diǎn)菜可分為兩種情況，一種是之前有做過預(yù)定的，另一種是沒有做過預(yù)定的。1.1已做預(yù)定開臺對于已經(jīng)做過預(yù)定的，當(dāng)?shù)侨胗|摸屏系統(tǒng)后，在『餐位圖』上的顯示顏色為“淡綠色”的，如圖4.1.2的103桌：登記，如圖4.1.3：點(diǎn)單。間段里面登入，都是看不到的。.2未做預(yù)定開臺并非所有客人都會做預(yù)定，許多客人是直接上門的，這些都屬于未做預(yù)定的，未作預(yù)定的開臺操作就是在『餐位圖』上單擊所要開的臺，就可進(jìn)入如圖4.1.4所示的輸入“客人數(shù)”的界面：注意：在macro觸摸屏系統(tǒng)中，很多提示信息都是在界面中間的白色細(xì)長條框顯示，在操作過程中要注意觀察。在上圖系統(tǒng)的右下角數(shù)字鍵中輸入“客人數(shù)”，點(diǎn)擊上面的【確定】即可進(jìn)入點(diǎn)菜界面，如果在點(diǎn)【確定】之前，發(fā)現(xiàn)輸入的“客人數(shù)”錯誤，可以點(diǎn)擊【清除】按鈕進(jìn)行重新輸入，輸入顯示就是在中間白色細(xì)長條框的左邊。.2點(diǎn)菜后即可進(jìn)入點(diǎn)菜界面，如圖4.2.1所示：A區(qū)DA區(qū)D區(qū)B區(qū)CE區(qū)【A區(qū)】：所點(diǎn)明細(xì)菜顯示區(qū)，當(dāng)明細(xì)菜多的時候，可以通過點(diǎn)擊【上頁】和想【下頁】進(jìn)行切換。點(diǎn)完菜后【送單】才會顯示，未送單的菜是不統(tǒng)計的?；颉熬扑笔呛笈_添加菜類的時候選擇的?！綝區(qū)】：菜類顯示區(qū)，當(dāng)你選擇了【C區(qū)】中的某一個報表數(shù)據(jù)項之后，便會在【D區(qū)】顯示該報表數(shù)據(jù)項下面對應(yīng)的菜類。【E區(qū)】：功能按鈕區(qū)。點(diǎn)菜的方法有很多種，這里主要介紹兩種，一種是按菜類來點(diǎn)，另外一種是按照助記碼來點(diǎn)。.1按菜類點(diǎn)菜點(diǎn)擊『點(diǎn)菜』界面下【C區(qū)】的報表數(shù)據(jù)項，跳出相應(yīng)報表數(shù)據(jù)項下的“菜類”，選擇【D區(qū)】對.2.2：點(diǎn)擊需要點(diǎn)選的菜品菜，即可點(diǎn)菜，可以通過【上一頁】和【下一頁】進(jìn)行切換，點(diǎn)完后，再點(diǎn).2按助記碼點(diǎn)菜相對于按菜類點(diǎn)菜，按助記碼點(diǎn)菜更為方便和快捷，點(diǎn)菜員只需知道所點(diǎn)菜品的拼音縮寫即可。所謂助記碼，就是一道菜名字中每個字的拼音首字母，比如“刺身拼盤”助記碼就是“CSPP”?！嚎焖俨樵凕c(diǎn)菜』窗口右上角是“助記碼”輸入?yún)^(qū)，左上角是所點(diǎn)明細(xì)菜顯示區(qū)，左下角是輸入助記碼后，過濾出來的菜項顯示區(qū)，右下角是數(shù)字輸入?yún)^(qū)，可以通過這里輸入份數(shù)。助記碼查詢也支持模糊查詢，即輸入該菜品菜名中的某幾個助記碼，該道菜便會在左下角顯示出當(dāng)輸入“助記碼”，過濾出相應(yīng)的菜品，在對應(yīng)的菜品上點(diǎn)一下，點(diǎn)菜就成功了，點(diǎn)成功的菜會在左上角所點(diǎn)明細(xì)菜顯示區(qū)顯示。了前是不會出單的。該標(biāo)志的菜都是屬于已經(jīng)注意： (1)對于之前做過預(yù)定的客人，可能在預(yù)定時就已經(jīng)預(yù)點(diǎn)菜品了，這時候如果在預(yù)定轉(zhuǎn)登記之后，會自動把預(yù)點(diǎn)的菜品帶進(jìn)來，但是是未送單狀態(tài)。 了不送廚之后，在對應(yīng)的菜品后面會出現(xiàn)一個“H”的標(biāo)志。 (3)【退菜】功能是對已送單的菜才有效，對未送單的菜只能用【刪除】功能。 刪除”，另一種是“退菜”，使用這兩種方法時都需輸入理由，區(qū)別為，點(diǎn)【刪除】輸入理由后，這道菜直接就在所點(diǎn)菜明細(xì)顯示區(qū)域消失了，如果點(diǎn)擊【退菜】的話，這道菜不會直接刪除，而是會在下面出現(xiàn)一條數(shù)量為負(fù)的菜，要使用哪種方法可根據(jù)酒店規(guī)定而定。標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)菜標(biāo)準(zhǔn)餐是現(xiàn)代餐飲常用的一個概念，所謂標(biāo)準(zhǔn)菜是指消費(fèi)金額不以每道菜的價格而定，而是按桌的價格沒有直接關(guān)系。以桌為例，例如一桌標(biāo)準(zhǔn)餐為500元，這500元并不是每道菜加起來的價格，且這些菜也可根據(jù)實際情況改動。標(biāo)準(zhǔn)餐的點(diǎn)法是在『點(diǎn)菜』界面下找到“標(biāo)準(zhǔn)餐菜類”，標(biāo)準(zhǔn)餐菜類名稱不固定，在系統(tǒng)設(shè)置模塊所示標(biāo)準(zhǔn)餐是在“食品報表數(shù)據(jù)項”中，且菜類名稱為“標(biāo)準(zhǔn)餐”。點(diǎn)擊【確定】后，會跳回標(biāo)準(zhǔn)菜的『菜項選擇』界面，然后再進(jìn)行點(diǎn)菜，點(diǎn)菜方法和前面相同，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)菜的明細(xì)菜已點(diǎn)完，便可直接送單，假如該桌除了點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)餐之外，還點(diǎn)了其他非標(biāo)準(zhǔn)餐之內(nèi)的菜品的話，必須先結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)菜明細(xì)的選擇，結(jié)束的方法可先送單，然后再點(diǎn)選其他的菜品，再送單，另一種方法是點(diǎn)擊『點(diǎn)菜』界面下的【功能】按鈕，進(jìn)入『功能選擇』界面，在『功能費(fèi)的菜。菜的價額不變。化】功能的前提是該“標(biāo)準(zhǔn)套餐”及“需要轉(zhuǎn)化的菜”已經(jīng)送單，否則點(diǎn)擊【標(biāo)準(zhǔn)菜轉(zhuǎn)化】無效。能介紹E鈕，接下來主要講一下這些按鈕的功能。B區(qū)CA區(qū)DB區(qū)CA區(qū)D區(qū)E區(qū)E區(qū)客人比較喜歡吃辣，他希望每道菜都加辣椒，那么操作人員使用整單備注的功能就會方不需要一道一道菜去打備注或者選燒法，整單備注的使用方法是在點(diǎn)完菜后，先不要點(diǎn)備注信息了，而【整單備注】的信息在觸摸屏上的顯示是在名稱前面有“***”標(biāo)志。是實時變動的，因此這類菜在點(diǎn)菜時就要輸入數(shù)量和價格，這時就要用到【更改數(shù)量】和【更改價格】的功能。如下圖中所點(diǎn)菜-鯽魚，剛開始“數(shù)量”和“價格”都為0。點(diǎn)擊【更改數(shù)量】，跳出單擊下方【詳列】顯示區(qū)域，返回『點(diǎn)菜』界面。功能是選擇菜項的燒法。等，這樣的話這些字樣也會在燒法中體現(xiàn)。選完【燒法】之后點(diǎn)擊完成，會返回到『點(diǎn)菜』界面，這時在該道菜的下面會多出一條燒法的信4.5所示：進(jìn)入『改碼查詢』窗口，輸入燒法的“助記碼”，然后點(diǎn)擊【確定】會在左下角的框中顯現(xiàn)，選擇在『改碼』界面中還有三個按鈕，其中【更改數(shù)量】的功能和『點(diǎn)菜』界面中【更改數(shù)量】功能”，那么就先選中這道菜，進(jìn)入『改碼』界面，點(diǎn)擊【取消改碼】把原來的“紅燒”先取消掉，常規(guī)功能與高級功能介紹做介紹。在【功能】中又分為【常規(guī)功能】和